教学设计
寿司制作
教学目标
认知目标：学生了解寿司的起源及在生活中的应用，欣赏优秀寿司作品。
技能目标：学生学习简单的技巧，动手操作并共同完成一个卷寿司作品，提高自己的动手能力。
情感目标：学生积极参与，主动合作，培养学生获得成功的体验和对多元饮食文化的了解。
教学重点难点
重点：理解和掌握卷寿司的制作方法。
难点：卷寿司的制作过程。
教学过程
教学引导
一、将学生带到功能室外并将学生分成五组，每组学生6-8人。
二、要求学生有序进场并按照教室内桌面组号分两侧坐好，强调本节活动课的注意事项特别是安全事项。
三、通过趣味动画片引入主题。
四、介绍寿司的起源以及寿司的多项优点，欣赏优秀寿司作品。
参与体验
一、通过寿司欣赏，学生完成第一关的挑战。
通过此次互动，学生知道寿司可以用很多种食材制作并且有很多不同的种类。而本次活动课的主题是卷寿司的制作。通过实物与图片，学生了解制作卷寿司的基本工具与材料。
基本工具与材料：
米饭、海苔、寿司醋（盐：糖：白醋=1：5：10）、竹卷帘、其他食材等
二、通过师生互动，学生完成第二关的挑战。
学生先自己设想如何才能一步一步的做出卷寿司，然后教师在通过引导和具体说明让学生能够掌握卷寿司的制作步骤以及每一步的操作要点和注意事项。
制作过程及要点：
放海苔（粗糙面在上）
铺米饭（均匀、留四边）
放食材（从一端开始）
卷寿司（用力卷紧）
切寿司（来回切、快速切）
摆寿司（美观有意义）
三、通过动手操作，学生完成第三关的挑战。
学生分小组合作，共同完成一个卷寿司并通过摆盘造型赋予精神上的升华。
反思分享
一、每个小组派代表展示自己的寿司作品。
二、小组代表讲述组内作品的名称以及通过此作品所要表达的精神意义。
三、开展自评与他评，分享自己在活动中的感受与收获。
总结应用
一、总结学生发言，让学生再次回顾卷寿司的制作过程和要点。
米饭铺匀、食材是量、寿司卷紧、用刀稳准。
二、引导学生思考，创新寿司做法，课后完成手卷寿司的制作。
学情分析
对小学五年级学生来说，其年龄大约在十一二岁左右，开始进入少年期，身心发展正处于由幼稚趋向自觉由依赖趋向独立的半幼稚半成熟交错的矛盾时期。这个时期的学生有着极其强烈的好奇心，兴趣广泛，喜欢探索新的事物，对个性和自尊需要增强。他们喜欢在自己的探索中获取知识，喜欢在边学边玩中学习，喜欢在边想边做中学习。
虽然他们对周围的事物有着浓厚的兴趣和强烈的学习愿望，但是由于年龄的问题还不能够自主的从生活中自己获取，还需要老师的引导。更由于现在的学生独生子较多，生活饮食上都是父母包办，自理能力极差，这成为家长们最头疼的事情。
而《寿司制作》这门课程，不仅能够帮助学生进一步提高自己的动手操作能力，更能够满足学生对日常生活饮食的好奇心，从而了解国外国内的多元饮食文化，还能够提高学生对自我日常生活的自理自足能力。还由于在寿司制作的过程中，学生不仅仅需要自己动手操作，还要进行团队合作共同完成小组作品，所以更能够增强学生的团队合作意识，提高自己的创新思维能力。
学情分析
对小学五年级学生来说，其年龄大约在十一二岁左右，开始进入少年期，身心发展正处于由幼稚趋向自觉由依赖趋向独立的半幼稚半成熟交错的矛盾时期。这个时期的学生有着极其强烈的好奇心，兴趣广泛，喜欢探索新的事物，对个性和自尊需要增强。他们喜欢在自己的探索中获取知识，喜欢在边学边玩中学习，喜欢在边想边做中学习。
虽然他们对周围的事物有着浓厚的兴趣和强烈的学习愿望，但是由于年龄的问题还不能够自主的从生活中自己获取，还需要老师的引导。更由于现在的学生独生子较多，生活饮食上都是父母包办，自理能力极差，这成为家长们最头疼的事情。
而《寿司制作》这门课程，不仅能够帮助学生进一步提高自己的动手操作能力，更能够满足学生对日常生活饮食的好奇心，从而了解国外国内的多元饮食文化，还能够提高学生对自我日常生活的自理自足能力。还由于在寿司制作的过程中，学生不仅仅需要自己动手操作，还要进行团队合作共同完成小组作品，所以更能够增强学生的团队合作意识，提高自己的创新思维能力。
教材分析
随着素质教育的深入开展，社会越来越关注学生科学文化之外的各个方面的综合素质，特别是将来步入社会后所需具备的各类综合素质，即社会文化素质。现代素质教育不仅深入到素质的生理和心理层面，而且扩展到社会文化层面。素质教育实践基地所开设的课程是一种更加系统的综合实践类课程，因为其为校本教材，所有目标中更能具有中小学生社会适应能力的培养。
自寿司于一千多年流传到现在，已经成为各国人民所喜爱的食品。寿司风味鲜美，类型颇多，营养高脂肪低又含有各种纤维等。
通过本次活动课学生对寿司的制作，可以培养学生的认知能力，巩固学生对寿司的来源发展、营养类别等进行初步的认识。还由于寿司的制作方法并不复杂，通过本次活动课更能够使学生学会最基本的寿司制作，还能够针对不同的材料进行小组合作学习，自主创新等。从而能够培养学生的生活自理能力、生活动手能力、团队合作能力和自主创新能力。因为在本次活动课中，学生需要团队合作还需要根据不同的材料进行搭配组合，所以还能通过本次活动对学生的情感进行升华，了解美食文化。
评测练习
任务一：自我思考
根据日常生活中的常识，说一说人们喜爱寿司的原因也就是寿司都有那些优点。
任务二：第一关 火眼金睛
根据欣赏的寿司图片，说一说不同种类不同材料的寿司都有那些共同的食材。
任务三：第二关 天生我才
根据你观察到的卷寿司的图片，说一说卷寿司的具体制作步骤。
任务四：第三关 大展身手
根据刚才所学的卷寿司的制作和优秀的寿司作品，小组合作制作一个寿司拼盘作品，并说明作品名称及原因即主题升华。
任务五：记忆加深
回顾制作卷寿司的制作要点。
任务六：课后拓展
课后尝试制作卷寿司和手卷寿司。
课后反思
寿司制作这门课具有很强的生活实用性，其中的环节又能够让学生小组合作自由发挥，极具创新性，深受学生们的喜爱。虽然寿司的制作方法并不复杂，但是由于小学生们大多数都没有做过，所以在制作课件和具体上课的过程中要注意很多事项，这样才能够使学生真正的能够领会学习。
首先，因为学生在现实生活中没有做过，所以课题的引入要能够吸引学生，而动画又比图片更能直观些，所以选择了动画片播放，效果不错。
其次，俗话说的好有竞争才能有动力，所以在整个教学中我设计了三个小关卡，这样更能吸引学生的注意力，还能更好的承上启下，经过这次活动课的证实，能够给学生动力从而更好地进行探究，小组合作配合的好，自己积极主动，既能够提高团体意识又有自己的思想创新。
最后，学生是学习的主体，教师可以引导辅助。在具体操作的环节中，学生积极性都很高，能够积极主动的和小组成员交流、讨论，积极的观察分析，既体验了合作交流的愉快，又能够展现自我分享快乐。而老师从中引导，更好的激发了学生的创新意识。今后应当在这上面继续努力，补足不足。
课标分析
在《国家中长期教育改革和发展规划纲要》（2010-2020年）中指出，我国坚持以人为本、推进素质教育是教育改革发展的战略主题，坚持能力为重，优化知识结构，丰富社会实践，强化能力培养。着力提高学生的学习能力、实践能力、创新能力，教育学生学会知识技能，学会动手动脑，学会生存生活，学会做事做人，促进学生主动适应社会。
在注重素质教育的今天，综合实践一直被视为学校培养德、智、体、美、劳全面发展的重要途径。综合实践活动是学校教育向课堂外的一种延伸，也是推进素质教育进程的重要手段。实践基地所开设的课程是一种更加系统的综合实践类课程，其目标中也包含了对学生社会适应能力的培养。
《 寿司制作》这门综合实践活动课程是一门能够培养学生的生活自理能力，、生活实用能力、动手操作能力、自主创新能力和能够增强学生自信心的一门课程。对学生开设这门课程，能够很好的培养参与者的自信心、提升学生的团队合作能力，最大限度的发扬团队精神，增强团队的凝聚力。
目前，寿司已经成为当今最健康、最具营养以及制作简单的食品之一。对小学学生开设寿司制作课程，符合《国家中长期教育改革和发展规划纲要》中对中小学生综合素质培养的要求，不仅能够提高学生的生活文化情操，还能提高学生的动手能力和生活自理能力，还能够帮助学生了解多元饮食文化丰富学生生活知识。
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