酒店管理专业教学大纲
专业名称： 酒店管理
适用生源： 初中
学 制： 四年
编制部门： 旅游管理系
编制时间： 2011年5月
新乡技师学院
编制人员
编制单位
新乡技师学院旅游管理系
专业负责人
赵和军
主要撰写人
吕海燕
主要完成人
序号
姓名
单位
专业技术职务
职业资格
1
赵和军
新乡技师学院
副教授、系主任
2
井志胜
新乡技师学院
副教授、系副主任
3
吕海燕
新乡技师学院
讲师
餐厅服务技师
4
王鹏晓
新乡技师学院
讲师、专业骨干教师
餐厅服务技师
5
任利林
新乡技师学院
助教
餐厅服务技师
6
郑洁
新乡技师学院
讲师、专业骨干教师
7
宋春亭
郑州旅游职业技术学院
院长助理
国家服务大师
8
刘宇静
新乡开元名都酒店
人力资源总监
审批程序：
部门
酒店管理专业建设指导委员会
院系
教务处
主管院长
签字
宴会服务与设计教学大纲
一、说明
1.课程的性质和内容
本课程是酒店管理专业的一门专业基础课。在酒店管理职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。本课程教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。通过对餐饮管理中最为重要的活动——宴会设计和管理的基本理论和基本知识的讲授，使学生全面熟练掌握饭店餐厅高级服务员应具备的知识、技能，具备一定的大型宴会设计与管理知识，积极为我国的旅游饭店队伍发展提供有力的人才支持。
2.课程的任务和要求
通过教学，使学生懂得宴会方面的基本知识，对宴会服务有较完整、系统的了解，培养学生宴会服务能力，具备酒店宴会服务素质，使学生能根据宴会主题对宴会进行灵活设计和策划。
3.教学中应注意的问题
本课程是应用性较强的学科，希望通过学习宴会理论知识，使学生切实提高宴会服务和设计的能力。因此，教学中应强调动手训练和直观教学，注意理论联系实际，通过多媒体教学、情景训练、案例分析等，提高教学效果。
二、学时分配表
教 学 内 容
总学时
讲授学时
第一章 酒店宴会活动基本介绍
10
8
第二章 酒店宴会预订工作
10
8
第三章 酒店宴会的策划与实施
10
8
第四章 酒店宴会促销活动
10
8
第五章 酒店婚宴设计与策划
10
2
第六章 酒店生日宴会设计与策划
10
4
第七章 酒店庆功宴会设计与策划
10
6
第八章 酒店会议宴会设计与策划
10
8
第九章 酒店自助餐式宴会设计与策划
10
6
第十章 酒店鸡尾酒会设计与策划
10
6
第十一章 酒店主题宴会设计与策划
10
4
第十二章 酒店宴会服务
10
4
三、课程内容与要求
第一章 酒店宴会活动基本介绍
教学要求
掌握酒店宴会活动的基本概念、特点和分类。
教学内容
宴会的概念
宴会产品特点
宴会经营特点
宴会的种类
宴会的内容形式
教学重点及建议
本章的重点是酒店宴会活动的基本概念、特点和分类，使学生能够依据顾客需要，初步对宴会的类型特点作出判断。
第二章 酒店宴会预订工作
教学要求
熟练掌握酒店预订流程。
教学内容
宴会预订方式
宴会预订程序
教学重点及建议
本章重点是使学生熟练掌握酒店预订流程，能够熟练进行酒店宴会的预订工作，并有效落实。
第三章 酒店宴会的策划与实施
教学要求
掌握酒店宴会策划设计的原则和注意事项。
教学内容
宴会活动的计划
宴会活动的成功策划
大型宴会的筹备会议规定
宴会的组织实施
教学重点及建议
本章的重点是酒店宴会策划设计的原则和注意事项。能够初步进行酒店活动的策划设计。
第四章 酒店宴会促销活动
教学要求
掌握宴会促销形式、方法、选择原则。
教学内容
酒店宴会促销活动流程
宴会销售人员的选择
宴会促销材料的准备
宴会促销的形式与方法
教学重点及建议
能够结合不同宴会类型的要求，熟练进行宴会的促销工作，熟练掌握宴会促销活动的流程。
第五章 酒店婚宴设计与策划
教学要求
能够初步进行婚宴前期的准备工作；
能够结合婚宴的具体特点和情景制定婚宴策划方案；
能够对婚宴策划过程中存在的问题进行分析处理。
教学内容
接受预订
设计策划
组织准备
检查实施
方案总结
教学重点及建议
能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行婚礼宴会策划的前期分析，并能够结合婚宴的情景特点制定婚宴策划方案。
第六章 酒店生日宴会设计与策划
教学要求
能够初步进行酒店生日宴会前期的准备工作；
能够结合宴会主题的具体特点和情景制定生日宴会策划方案；
够对生日宴会策划过程中存在的问题进行分析处理。
教学内容
生日宴会举办成功与否的要点
生日宴会策划基本流程
菜单
费用预算
教学重点及建议
能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行生日宴会策划的前期分析，并能够结合宴会的情景特点制定相应的宴会策划方案。
第七章 酒店庆功宴会设计与策划
教学要求
能够初步进行酒店庆功宴会前期的准备工作；
能够结合宴会主题的具体特点和情景制定宴会策划方案；
能够对庆功宴会策划过程中存在的问题进行分析处理。
教学内容
价格适当的美餐
管理人员需要帮助
宴会和招待会的核对细则
对发言人的照料和接待
教学重点及建议
能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行庆功宴会策划的前期分析，并能够结合宴会的情景特点制定相应的宴会策划方案。
第八章 酒店会议宴会设计与策划
教学要求
能够初步进行会议宴会前期的准备工作；
够结合会议的具体特点和情景制定宴会策划方案；
能够对会议宴会策划过程中存在的问题进行分析处理。
教学内容
会前策划
会议程序
会议管理
现场布置
教学重点及建议
能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行会议宴会策划的前期分析，并能够结合会议的情景特点制定宴会策划方案。
第九章 酒店自助餐式宴会设计与策划
教学要求
能够初步进行酒店自助餐式宴会前期的准备工作；
能够结合宴会主题的具体特点和情景制定自助餐宴会策划方案；
能够对自助餐式宴会策划过程中存在的问题进行分析处理。
教学内容
餐前准备
就餐服务
餐后结束工作
自助餐服务注意事项
教学重点及建议
能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行自助餐式宴会策划的前期分析，并能够结合宴会的情景特点制定相应的宴会策划方案。
第十章 酒店鸡尾酒会设计与策划
教学要求
能够初步进行酒店鸡尾酒会前期的准备工作；
能够结合宴会主题的具体特点和情景制定酒会策划方案；
能够对鸡尾酒会策划过程中存在的问题进行分析处理。
教学内容
鸡尾酒会策划服务流程
筹备酒会注意事项
用餐礼仪
交际方式
教学重点及建议
能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行鸡尾酒会策划的前期分析，并能够结合宴会的情景特点制定相应的宴会策划方案。
第十一章 酒店主题宴会设计与策划
教学要求
能够初步进行酒店主题宴会前期的准备工作。
能够结合宴会主题的具体特点和情景制定宴会策划方案。
能够对主题宴会策划过程中存在的问题进行分析处理。
教学内容
主题宴会设计特点和作用
主题宴会的设计分析
主题宴会菜单设计
主题宴会台面设计
主题宴会餐巾折花设计分析
宴会布置工作
教学重点及建议
能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行主题宴会策划的前期分析，并能够结合主题宴会的情景特点制定宴会策划方案。
第十二章 酒店宴会服务
教学要求
能够熟练掌握各种宴会服务方式；
能够准确提供中餐宴会服务；
能够准确提供西餐宴会服务。
教学内容
宴会的种类及特点
宴会的准备工作
中餐宴会服务程序
西餐宴会服务程序
教学重点及建议
能够根据各种宴会形式的特点和场合，给顾客提供不同的宴会服务，设计出个性化的服务风格。
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