《宴会设计与管理》课程标准
课程编码：0811068
适用专业：酒店管理
学 时：24
开课学期: 第四学期
一、课程性质《宴会设计与管理》是高职酒店管理专业的一门专业必修课程。在酒店管理职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。
二、课程培养目标（一）知识目标
通过学习使学生加深对酒店专业的认识，能掌握较为全面的宴会设计与管理的知识和基本理论，自觉提高自身的文化素养，同时使学生的知识结构更趋合理，也为从事餐饮服务与管理工作打下坚实的基础。
（二）素质目标
细心、周密、热情的服务意识，团结、协作、宽容的合作意识，灵活、克制、诚信的职业意识。
（三）能力目标
掌握酒店行业和社会餐饮企业的宴会基础理论和设计的知识，了解宴会的发展动态，具备行业服务能力和从业能力。
三、与前后课程的联系（一）与前续课程的联系
先修课程主要有《饭店管理概论》、《餐饮服务与管理》、《饮食营养与文化》、《服务礼仪》等。
（二）与后续课程的联系
无后续课程。
四、课程内容标准和要求根据专业课程目标和涵盖的工作任务要求，确定课程内容和要求，说明学生应获得的知识、技能与态度。
教学模块
主要教学内容
学习目标
能力要求
参考学时
基础知识模块
酒店宴会活动基本介绍
掌握酒店宴会活动的基本概念、特点和分类
能够依据顾客需要，初步对宴会的类型特点作出判断。
1
酒店宴会预订工作
熟练掌握酒店预订流程
能够熟练进行酒店宴会的预订工作，并有效落实。
1
酒店宴会的策划与实施
掌握酒店宴会策划设计的原则和注意事项
能够初步进行酒店活动的策划设计。
1
酒店宴会促销活动
掌握宴会促销形式、方法、选择原则
能够初步完成宴会的促销活动工作。
1
基本技能模块
酒店婚宴设计与策划
掌握婚宴策划设计的基本程序和步骤
能够结合婚宴的具体特点和情景制定婚宴策划方案。2酒店生日宴会设计与策划
掌握生日宴会策划设计的基本程序和步骤
能够结合生日宴会的具体特点和情景制定生日宴会策划方案。2
酒店庆功宴会设计与策划
掌握庆功宴会策划设计的基本程序和步骤
能够结合庆功宴会的具体特点和情景制定庆功宴会策划方案。2
酒店会议宴会设计与策划
掌握会议宴会策划设计的基本程序和步骤
能够结合会议的具体特点和情景制定会议宴会策划方案。2
酒店自助餐式宴会设计与策划
掌握自助餐式宴会策划设计的基本程序和步骤
能够结合宴会主题的具体特点和情景制定自助餐宴会策划方案。2
酒店鸡尾酒会设计与策划
掌握鸡尾酒会策划设计的基本程序和步骤
能够结合宴会主题的具体特点和情景制定鸡尾酒会策划方案。2酒店主题宴会设计与策划
掌握主题宴会策划设计的基本程序和步骤
能够结合酒店主题宴会的具体特点和情景制定宴会策划方案。2
酒店宴会服务
掌握中西餐宴会服务的标准程序和步骤
能够准确提供中西宴会服务。2
实践教学模块
主题宴会实例赏析
了解不同主题的宴会策划设计的方法步骤
能够结合酒店主题宴会的具体特点进行主题宴会策划。2
机动
2
合计
24五、教学实施建议（一）推荐教材
《宴会设计》 上海交通大学出版社 王珑主编
（二）教学参考资料参考资料：《宴会设计》 中国轻工业出版社 陈金标
《主题宴会设计》 中国商业出版社 刘澜江
（三）教师素质要求
1-2名专业教师，双师型教师
（四） 教学场地、设施要求
场地要求：模拟宴会厅
设施要求：主题宴会设计的相关设备
（五）课程考核方式与标准1.课程考核方式
本课程是考查课，采用期末课业设计和平时考核相结合的办法考核学生的成绩，总成绩由平时成绩和期考成绩所组成。平时考核占30%，期末考核占70%。
2．课程考核标准
（1）态度纪律考核标准
主要对学生的出勤情况和课堂参与情况进行考勤，考核学生学习本门课程的学习态度、积极性和纪律。
（2）单元实践考核标准
在每个学习模块结束后，对学生进行考核。通过独特的单元作业设计来考核学生对每单元基本知识的掌握程度以及思维能力、快速反应和应变能力。
（3）期末考试考核标准
期末考试主要让学生进行一次大型宴会设计（含餐饮摆台、宴会设计方案、宴会设计流程等方面内容），学生以小组合作的方式进行。
（六）学习情景设计针对具体的教学内容和教学过程需要，本课程采用项目教学法、任务驱动法、讲授法、引导文教学法、角色扮演法、案例教学法、情境教学法、实训作业法等。组织学生通过主动网上搜索资料以完成工作项目或任务。
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