教学进度表
2019-2020 学年 第 一 学期
课程名称： 《宴会与菜单设计》 课程编码： 09021310
使用教材： 《宴会设计》，王珑，上海交通大学出版社，2017年11月
本学期教学目的要求：
通过本课程的学习，使学生掌握宴会设计所必备的专业理论知识和实践技能，注重培养学生具有自我发展，创作高水平特色主题宴会的能力，同时具有良好的职业道德和爱岗敬业精神，适应酒店宴会产品的策划与设计、宴会接待并付诸于实施管理等第一线需要的高等技术应用型人才，为学生走向宴会设计师与管理岗位铺路奠基。
1.专业知识目标：了解宴会的种类和特点，有良好的对客沟通能力，了解不同宾客的心理需求，能解读宾客预订各种宴会的信息；能关注时尚流行趋势，能把宾客需求与时代感融合的能力，能结合饭店特色设计主题宴会；熟悉菜单和酒水知识，菜点营养搭配知识，会设计符合宴会要求的菜单和酒水单；熟悉宴会管理知识，能选派和组织服务人员实施宴会接待技能。
2.职业能力目标：具有独立进行餐饮服务接待工作的能力；具有采集、分析、归纳、交流、使用信息、经验、技能技巧的能力；具有将知识与经验综合运用转换的能力；具有自主学习能力、理解能力与表达能力；具有综合知识与技能技巧，能从事较复杂的餐饮工作的能力。
3.素质目标：具有良好的职业道德和敬业精神；具有团队协作的精神及妥善处理人际关系的能力；具有良好的心态，能够适应环境的能力；具有良好的心理素质和克服困难的能力；具备服务意识、成本意识；具有持之以恒、积极进取、自强不息的向上精神素质。
总学时： 54 理论学时： 48 实践学时： 6
考核方式：考试 考查
考核具体形式： 闭卷 开卷□ 作品 论文□ 口试□ 上机□ 其它技能考□
﹡填表前请仔细阅读填表说明
任课老师： 编写日期： 2019年 8月 13 日
教研室主任： 审核时期： 年 月 日
周 次
(按校历)
周学时
授课章节与内容提要
（或实验、实训内容）
教学重、难点
授课
方式
作业
布置
备注
第一周
9.2-9.8
3
第一单元：酒店宴会活动基本介绍
掌握酒店宴会活动的基本概念、特点和分类
讲授
讨论
第二周
9.9-9.15
3
第一单元：酒店宴会活动基本介绍
掌握酒店宴会活动的基本概念、特点和分类
讲授
讨论
案例分析
第三周
9.16-9.22
3
第二单元：宴会预定工作
掌握酒店预订流程；熟练进行酒店宴会的预订工作
讲授
介绍案例
讨论
案例分析
第四周
9.23-9.29
3
第三单元：酒店宴会的策划与实施
掌握酒店宴会策划设计的原则和注意事项
讲授
介绍案例
讨论
古代名宴赏析
第五周
9.30-10.6
3
第三单元：酒店宴会的策划与实施
掌握酒店宴会策划的流程
讲授
介绍案例
讨论
第六周
10.7-10.13
3
第四单元：酒店宴会促销活动
掌握宴会促销形式、方法、选择原则；熟练进行宴会的促销工作
讲授
介绍案例
讨论
古代名宴赏析
第七周
10.14-10.20
3
第四单元：酒店宴会促销活动
掌握宴会促销形式、方法、选择原则；熟练进行宴会的促销工作
讲授
介绍案例
讨论
古代名宴赏析
第八周
10.21-10.27
3
第五单元：酒店婚宴设计与策划
掌握婚宴策划设计的基本程序和步骤
讲授
介绍案例
讨论
古代名宴赏析
周 次
(按校历)
周学时
授课章节与内容提要
（或实验、实训内容）
教学重、难点
授课
方式
作业
布置
备注
第九周
10.28-11.3
3
第六单元：酒店生日宴会设计与策划
掌握生日宴会策划设计的基本程序和步骤；初步了解前期准备工作
讲授
介绍案例
讨论
古代名宴赏析
第十周
11.4-11.10
3
第七单元：酒店庆功宴会设计与策划
掌握庆功宴策划设计的基本程序和步骤；对具体问题进行分析处理
讲授
介绍案例
讨论
总结
古代名宴赏析
第十一周
11.11-11.17
3
第八单元：酒店会议宴会设计与策划
结合宴会管理的理论和方法，进行会议宴会策划的前期分析，并掌握会议宴会的步骤
讲授
介绍案例
讨论
古代名宴赏析
第十二周
11.18-11.24
3
第九单元：酒店自助餐式宴会设计与策划
掌握自助餐式宴会设计的基本程序和步骤
讲授
介绍案例
讨论
古代名宴赏析
第十三周
11.25-12.1
3
第十单元：酒店鸡尾酒会设计与策划
初步进行酒店鸡尾酒会前期的准备工作，了解鸡尾酒会策划设计的基本程序
讲授
介绍案例
讨论
古代名宴赏析
第十四周
12.2-12.8
3
第十一单元：酒店政府接待型宴会设计与策划
结合宴会主题的具体特点和情景制定政府接待型宴会策划方案和程序
讲授
介绍案例
讨论
古代名宴赏析
第十五周
12.9-12.15
3
第十二单元：酒店主题宴会设计与策划
掌握主题宴策划设计的基本程序和步骤
讲授
介绍案例
讨论
实训
第十六周
12.16-12.22
3
第十二单元：酒店主题宴会设计与策划
掌握主题宴策划设计的基本程序和步骤
讲授
介绍案例
讨论
实训
第十七周
12.23-12.29
3
第十三单元：酒店宴会服务
掌握中西餐宴会服务的标准程序和步骤
讲授
介绍案例
讨论
古代名宴赏析
第十八周
12.30-1.5
3
期末复习
答疑复习
自主复习
无
必读参考书：
《宴会设计与管理》，叶罗平，清华大学出版社，2012
选读参考书：
《主题宴会设计与管理实务》，王秋明，清华大学出版社，2014
二级学院教学进度检查情况记录：
填表说明：
1． 此表所有项目除教学进度检查情况记录一栏不需要填写外,其他项目不得为空。
2． 按照教学大纲排定进度时，应按校历考虑节假日。
3． 课程名称指该专业教学计划上所列名称，并非指教材名称。
4． 教材、参考书一栏填写依次为：《名称》，作者，出版社，出版时间。
5． 授课方式包括讲授、实验操作、上机、课堂讨论、现场参观、课堂辅导答疑等。
6． 实验总学时一栏：若本课程是含实践教学的则应填写，实验的学时数可到正方软件教学计划栏查询。
7． 本教学进度表一式三份，一份自存，二级学院留一份，上交教学科研中心一份。
8． 进度表的编写时间、审核与批准时间为开学两周内，一周内编写，一周内完成审核。
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