林产品检测与分析标准的名词解释

　　名词解释

　　1、经济林产品：主要指果品和木本油料、饮料、调料、工业原

料和药材等。

　　2、经济林产品分析检测：是研究和评定经济林产品品质，其目

的主要是给经济林产品的生产、贮藏、加工、购销等方面提供产品品

质优劣的科学验证和依据。

　　3、四分法分析：用分样板先将样品混合均匀，然后按2/4 的比

例分取样品的过程，叫做四分法分样。

　　4、矿物质：通常是指除C、H、O、N 以外的元素，这四种非矿物

质元素主要存在于有机分子和水中，其量占生命系统总原子数的99%。

矿物质元素在食品中含量很少，人体对其需求也少，但在生命中起着

非常重要的作用。

　　5、总酸度：食品中所有酸成分的总量，包括已经游离的酸浓度

和未解离的酸浓度。常用可滴定酸浓度来表示。

　　6、有效酸度：指被测溶液中H+的浓度，所反应的是解离的酸浓

度。常用PH 来表示。 7、挥发酸度：指食品易挥发的有机酸，如甲

酸、乙酸等低碳链的脂肪酸。其测定方法，可通过蒸馏法分离挥发酸，

然后用标准碱来滴定。

　　8、脂类：主要是指脂肪（三甘油酯）和类脂质（如脂肪酸、磷

质、糖脂、固醇、蜡等），三甘油酯的含量大于95%，而其它类脂质

的含量较少。

　　9、酸价：是指中和1g 油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

10、过氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1 千

克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品

是否因已被氧化而变质。

　　11、灰分：在高温灼烧时，食品发生一系列物理和化学变化，最

后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氯化物）则残留

下来，称为灰分。

　　12、水溶性灰分：反映可溶性K、Na、Ca、Mg 等的氧化物和盐类

的含量。可反映果酱、果冻等制品中果汁的含量。

　　13、酸溶性灰分：反映Fe、Al 等氧化物。碱土金属的碱式磷酸

盐的含量。

　　14、酸不溶性灰分：反映污染的泥沙及机械物和食品中原来存在

的微量SiO2 的含量。