国内餐厨垃圾处理运用工艺研究进展∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙1

国内重要都市厨余垃圾处理进展∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙4

国内餐厨垃圾处理运用工艺研究进展

　　餐厨垃圾的重要特点是有机物含量丰富、水分含量高、易腐烂，其性状和

气味都会对环境卫生导致恶劣影响，且轻易滋長病原微生物、霉菌毒素等有害物

质。怎样科学、合理地对餐厨垃圾进行处置运用已经成為亟待处理的问題。国内

对此进行了大量研究，饲料化是处理厨余垃圾的重要发展方向，目前厨余饲料化

的重要技术有生物法和物理法。

　　生物法采用微生物发酵技术制成发酵饲料，这种处理工艺一般周期较長、需

要对菌种进行选择管理、工艺较复杂。陈建乐申請的中国发明专利

CN02155417.X 公开了一种运用餐厨废弃物生产高钙多维酵母蛋白饲料的措施，

将经粉碎机粉碎、脱水、加氮中和、灭菌后的餐厨废弃物及泔水物料与通过流量

控制器混合控制的酵母和微生物生物菌种进行混合接种后经计算机控制分批进

行固体发酵再经干燥、磨粉、化验及包装制成高钙多维酵母蛋白饲料。

　　洪百里生物科技股份有限企业申請的中国实用新型专利CN02236059.X 揭

示一种有机废弃物再生机，包具有机台、搅拌驱动装置、具数个容置室的处理槽、

搅拌器、抽气装置、滤气装置，处理槽中搅拌器的搅拌杆间设有连結片，以易于

搅拌切割处理槽中的有机废弃物，而滤气装置于内部设一可装水的容室及多层式

的滤材，当处理槽中所生的异味进入滤气装置后，能先经水的吸释再经滤材有效

过滤而排出，另投入口的上盖是藉二活动杆设于机台上，使得上盖利于掀起及盖

合。该实用新型能将有机废弃物如厨余、蔬果等放入处理槽中并放入发酵菌，配

合搅拌器的精细搅拌，运用自然界微生物分解有机物的原理，使有机物质高速分

解形成可运用的饲料或有机肥料。

　　丁志勇申請的中国发明专利CN03132556.4 提供的是一种餐厨垃圾生物饲料

化措施。它包括固液分离、油水分离。分离出的油脂通过乳化、氢化处理制成脂

肪酸钙颗粒。分离出的水分加入饲料酵母菌发酵得到含饲料酵母菌的种液。固体

经高压灭菌后与含饲料酵母菌的种液混合、发酵，发酵物烘干后粉碎制成饲料。

将餐厨垃圾转化成具有高附加值的脂肪酸钙和高蛋白质饲料。整个生产过程无任

何污染物的排放，无二次污染。

　　上海铭新环卫工程科技有限企业申請的中国发明专利CN10017324.2 采用预

处理（除杂、脱水、脱脂）→再生蛋白饲料（湿物料干燥、粉碎）→再生油脂（油

脂分离提取）→再生发酵饲料四段工艺处理餐厨垃圾，到达废液零排放。

　　汤峥嵘申請的中国发明专利CN10099012.0 揭示一种运用豆渣和餐厨垃圾生

产饲料原料的措施，其特性在于包括如下工艺环节：1.菌种培育，2.豆渣蒸煮消

毒并风冷脱水，3.接入菌种并搅拌均匀，4.豆渣的有氧发酵5.餐厨垃圾的分拣、

粉碎、消毒杀菌，6.餐厨垃圾与有氧发酵后的豆渣在加入辅料后按比例搅拌均匀，7.

再次接入菌种并搅拌均匀，8.密封发酵，9.干燥。本发明同既有技术相比，运用

豆渣和餐厨垃圾的理化特性和不一样菌种的特性，采用了有氧发酵和密封发酵相

結合的处理措施，使原本无用的豆渣和餐厨垃圾转变為饲料原料，处理了豆渣和

餐厨垃圾对环境的污染问題，同步本发明原料易得，成本较低，适合大规模推广

及运用。

　　华东理工大学环境工程系邬苏焕等人运用固态发酵的措施对都市餐厨垃圾

进行处理，制造富含菌体蛋白的饲料。研究中采用多种酵母菌和霉菌混合发酵，

筛选出了(白地霉F-1，米曲霉F-6)為优势菌种组合，并考察了发酵条件，最优化

成果為：对发酵培养基高温灭菌20min，加入(NH4)2SO4 1%，KH2PO4 4%，NaCl

35，初始pH5.5，含水率60%左右；种子液15%，接种比例為1：1，发酵5d。

最终得到的饲料粗蛋白含量為33.87%，比原料增長了6.85%。

　　物理法是将厨余脱水后进行干燥消毒，粉碎后制成干饲料。1998 年张养坤

申請的中国发明专利CN98103203.6 公开一种将厨余废弃物再生成禽畜饲料或农

业用有机肥料的一种措施，可直接将搜集的厨余废弃物于一次作业中，经来源分

类、破碎、计量配方、脱水后至累批待料槽汇总送入卧式搅拌槽进行蒸煮灭菌、

发酵或干燥处理后制成半成品送至半成品贮桶，再依所需进行造粒或粉剂制成魚、

禽、畜饲料或有机肥料。用于制造饲料時，将计量桶内经处方计量混合的厨余送

入卧式搅拌槽以100℃～150℃的温度进行搅拌蒸煮杀菌后送至脱水机脱水至合

适含水量后再进入累批待料槽；然后由累批待料槽将脱水后厨余送入卧式搅拌槽

以120℃～150℃温度进行搅拌干燥，并由油脂贮槽及添加剂贮槽依其配方计量

添加适量的油脂及其他营养素，至含水量降至规范规定而制成半成品，送至饲料

半成品贮桶；最终依所需将半成品经由造粒机或粉碎机制成颗粒状或粉剂状的魚、

禽、畜饲料或农业用的有机肥料。

　　上海神灵煤气设备工程有限企业申請的中国发明专利CN02160496.7 餐厨废

弃物的再生饲料制备工艺包括餐厨废弃物的接受、工序间的输送、分拣脱水、粉

碎、灭菌、干燥及造粒等工艺。本制备工艺按如下环节进行：(1)将餐厨废弃物

原料由由螺旋浓浆泵输入料仓；(2)物料由料仓出料口通过刮板输送机送至带式

真空压滤机脱水；(3)脱水后的物料由胶带输送机输送，并人工分拣，通过磁选

除铁器清除杂物；(4)分拣后的物料由胶带输送机直接进入具有锤击和剪切双重

粉碎功能的一级粉碎机粉碎；(5)通过螺旋输送机将粉碎后的物料送入远紅外烘

干机，由布料装置将物料均匀地布放在烘干机传送带上进行高温消毒、灭菌和烘

干，物料在传送带上持续翻动烘干；(6)烘干后的物料经螺旋输送机进入二级粉

碎机粉碎；(7)然后造粒或膨化；(8)最终包装。采用本发明的制备工艺，可将含

水量高达85％的餐厨废弃物转化成营养丰富、含水量约為14％的动物精饲料，

实現餐厨垃圾的无害化、资源化。

清华大学王宇卓等人探索了湿热法工艺处理厨余垃圾并将其饲料化的可行

性.试验表明,湿热法处理可以在满足消毒杀菌的同步,减少厨余原料中的高油脂

含量和高含盐量,调整营养成分,实現物化性状的均一.经湿热法处理后的厨余垃

圾的饲用价值得到明显改善,可作為良好的饲料原料,同步可回收运用油脂。

国内重要都市厨余垃圾处理进展

摘要：通过对国内部分大都市厨余垃圾管理与处理状况的资料调查和实地考

察，重点简介了上海、北京、厦门、杭州等都市厨余垃圾管理政策、处理技术。

上海因其较完善的政策管理体系而在都市厨余垃圾的管理上处在先进地位，目前

厨余垃圾的处理方式重要是填埋、堆肥和生产饲料。

关键詞：厨余垃圾；管理政策；处理技术

厨余垃圾是家庭、宾馆、饭店及机关企事业等饮食单位抛弃的剩余饭菜的通

称。较之其他垃圾，其具有含水率、有机物量、油脂及含盐量高，易腐败等特点。

因此，厨余垃圾填埋存在着挥霍土地、产生恶臭气体及渗滤液等问題。此外，由

厨余垃圾派生的“垃圾猪”“潲水油”等问題，危害人民健康，引起了社会的极

大关注。

发达国家对厨余垃圾的管理与处理处置技术的研究多开展于20世纪90年代，

而国内近年对厨余垃圾问題也逐渐重视，但对其研究及分类处理重要集中在大都

市。本文对国内重要大都市厨余垃圾管理与处理处置状况进行了实地或资料调查，

意在為其他都市的厨余垃圾处理工作提供参照。

1 上海

在国内，上海是最早实行全方位餐厨垃圾管理的都市，其厨余垃圾处理处置

体系也是目前国内最為完善的。上海市的做法是：政府牵头（立法、出台政策法

规），环卫局管理（统筹、协调、监管、培训），企业运作（设备、设施投人，

安装、运行），小区参与（垃圾收运、处置，服务）。上海市市容环境卫生管理

部门先后制定颁布了《上海市餐厨垃圾处理和管理工作的试行措施》《上海市餐

厨垃圾收运处置收费管理试行措施》《上海市餐厨垃圾处理管理措施》等政策法

规，明确了餐厨垃圾产生、收运、处理和管理等各单位的职责，制定了各项工作

详细程序、收费原则，建立起整个厨余垃圾管理与处理处置体系，使厨余垃圾处

理真正可实行化。

上海市单位产生的厨余垃圾，重要采用填埋、堆肥、加工宠物饲料、生化处

理等方式处置。的登记表明，除填埋外，上海市运用厨余垃圾堆肥、加工宠物饲

料等资源化处置厂的处置能力约為700t/d，实际资源化处置约250t/d。产生的

废弃食用油脂每天约40t，其中超过20t 已纳人有关部门组织的回收系统，重要

用于制造肥皂、硬脂酸等化工产品的原料。至5 月，上海全市餐厨垃圾申报单位

超过7300 家，申报率超过75%。通过宣传教育和加大监督管理，申报率正在稳

步上升，越来越多的厨余垃圾被纳入有序搜集运送体系中。已建成餐厨垃圾处置

单位10 家，可以满足厨余垃圾无害化和资源化的规定。

上海市厨余垃圾资源化技术重要有堆肥和加工宠物饲料两种。以上海耀丰生

物环境保护科技有限企业為例，该企业曰处理厨余垃圾10t，堆肥及生产饲料各

半。该企业应用自主开发的技术处理厨余垃圾，其工艺流程如图1、图2 所示。

图1 生物饲料生产流程

图2 堆肥处理流程

据调查，堆肥是相对比较成熟的技术，但产品的利润并不大，产品售价在

300~500 元/t，以致上海有几家厨余垃圾堆肥厂已经倒闭。而最新的生产生物饲

料技术，由于产品价格较高，达1200~1500 元/t，并且销路好，因此生产饲料的

利润空间较大，現大多企业倾向于生产饲料。

2 北京

北京市厨余垃圾产生量约1050t/d。《北京市市容环境卫生条例》（10 月1 日

起实行）第六十二条规定：“宾馆、饭店、餐馆和机关、部队、院校、企业事业

单位对本单位产生的泔水，应当自行或者委托搜集、清运，集中处理并在区、县

人民政府指定的地点消纳。泔水不得排人雨水、污水排水管道、河道、公共厕所

和垃圾搜集设施等，不得与其他垃圾混倒。运送泔水应当使用密闭的专用车辆，

不得沿途泄漏、遗洒。鼓励自建泔水处理设施，实現泔水的综合运用。”《北京市

实行（中华人民共和国动物防疫法）措施》（1 月1 日起施行）规定，严禁使用

饭店、宾馆、餐厅、食堂产生的未经无害化处理的餐厨垃圾饲喂动物，否则由动

物防疫监督机构责令改正，并处1000 元以上5000 元如下的罚款。

北京市目前处理厨余垃圾有董村厨余垃圾处理厂和北京市二清环卫工程集团下

属南宫堆肥厂等。董村厨余垃圾处理厂属于北京市一清环卫工程集团有限责任企

业，為国有企业，前期投资超过200 万，后期处理由于尚未出台有关政策，尚未

确定最终处理出路，目前已做好对应的预处理和关键处理装置。处理厂曰处理量

為20t，采用清华大学提供的湿热处理技术，在150％高温下膨化处理。对厨余

垃圾固态部分处理流程如图3 所示。对于餐厨垃圾液态部分，可以运用如下处理

措施為：（1）运用余热回流加热。（2）生产液态肥。（3）沼气发电。

北京市二清环卫工程集团有限责任企业下属的南宫堆肥厂已于底建成，总投

资超过500 万元，曰处理量為50t。该厂采用固液分离技术，盐分清除率达80%

以上，处理了厨余垃圾盐分含量过高问題。厨余垃圾放于室内，防止其冬天結冰。

厨余垃圾含油量约0.1%，可通过油、水、渣分离技术，将油以3000 元/t 的价格

售与化工厂。

图3 北京董村厨余垃圾处理厂流程

3 厦门

厦门市历来以优美的卫生环境著称，在厨余垃圾处理方面也走在国内各都市

前列。据厦门市经济研究所调查，厦门市的生活垃圾曰产量1500t，而厨余垃圾

占全市生活垃圾总量的30%~40%。

自起，厦门市通过数年的探索，已初步形成了以企业為主体、多种技术综合

应用的厨余垃圾处理社会化运行模式，基本杜绝了运用厨余垃圾喂养“泔水猪”

和生产“地沟油”的現象。3 月，厦门发展循环经济领导小组办公室、厦门市市

政园林局等七个有关部门联合下发文献，规定产生餐厨垃圾的单位必须按照曰产

曰销的环境卫生管理规定和无害化、减量化、资源化处理的循环经济原则，积极

采用科学有效的措施及時清理达标排放餐厨垃圾，并将各单位厨余垃圾产生及回

收处理状况纳入厦门市发展循环经济工作计划、环境保护和市容卫生考核计划，

由市、区有关部门将定期或不定期对各单位的餐厨垃圾处理状况进行检查，实行

一定的奖惩制度。

目前，厦门市重要有四种厨余垃圾回收处理模式：（1）采用生物转化技术，

运用餐厨垃圾生产有机肥和生物肥料“蚯蚓粪”。（2）采用源头减量化的微生物

处理技术，把餐厨垃圾分解成二氧化碳、水和很少許的有机残存物。（3）采用生

化技术，运用废油脂生产工业原料油脂及深加工产品。（4）采用高温杀菌干燥深

加工，制成水产饲料和有机肥料等。其中，生物转化这种模式以厦门市闽星环境

工程服务有限企业為代表。该技术以堆肥处理有机废弃物技术為基础，运用生态

接口技术，通过固液分离、油水分离、烘干、粉碎、生物发酵、蚯蚓生物转化等

工序，最终产生具有高附加值的有机、无机、微生物三维复合肥。采用有机垃圾

微生物处理机处理厨余垃圾，是以厨余垃圾為基质，发明合适的环境条件，运用

由多种具有特定性能的菌株复合而成的垃圾消灭型微生物菌群产生多种酶类，将

厨余垃圾中的有机成分分解成CO2、H2O 和热能，以气体和能量的形式排出，外

理后只剩少許的残存腐熟物，其肥效与有机肥相称，可直接回用于绿化和土壤改

良。

4 杭州

杭州市餐厨垃圾管理以政府引导、统一管理、集中收运、定点处置、社会参

与、市场化运作的方式进行。

6 月，杭州市政府办公厅向各区政府、市各有关部门转发了市环境保护局等

三部门《有关杭州市畜禽养殖业污染综合整改工作方案》，拉开了有序推进餐厨

垃圾集中处置和资源化、无害化运用的序幕。4 月，市政府办公厅印发了《杭州

市餐厨垃圾处置管理暂行措施》，同年5 月，市固体废弃物处理有限企业根据市

市容环卫、环境保护部门的规定，完毕了《杭州市餐厨垃圾集中处置方案》的研

究和制定。10 月，杭州市通过《杭州市服务行业环境保护管理措施》（1 月1 日

起施行），规定“服务项目产生的餐厨垃圾应按照都市市容环境卫生管理的规定

搜集、运送和处置”。12 月，杭州市颁布了《杭州市都市市容和环境卫生管理条

例》（7 月1 日开始实行），规定“单位和饮食经营者产生的餐厨垃圾、弃食用油

脂，应当按照市或县（市）人民政府有关规定进行搜集、中转和处置，不得自行

处理。违反规定的，由行政执法机关责令改正，处以五百元以上五千元如下罚款”。

目前，首先，市都市管理部门正在制定《杭州市餐厨垃圾处置管理暂行措施

实行意見》，深入细化餐厨垃圾的收运处置措施、目的进度（~）、职责分工、保

障措施等，报市政府同意后实行。另首先，市餐厨垃圾处置厂建设工程正在抓紧

立项，争取尽快动工建设。根据《杭州市餐厨垃圾处置管理暂行措施实行意見》

确定的目的，至，杭州主城区将有90％左右的酒家、饭店、餐饮连锁店和机关

企事业单位食堂所产生的餐厨垃圾纳入统一收运、集中处置的轨道，到达曰处置

单位餐厨垃圾100t。

除以上简介的四个都市外，广州、深圳、重庆、成都、银川等都市均对厨余

垃圾处理处置开展了不一样程度的探索、试点工作。然而，目前国内对厨余垃圾

实行分类处理处置的范围仍较小，工作进展缓慢且存在不少问題亟等处理。鉴于

厨余垃圾引起的健康、安全、环境、经济等问題曰益严峻，从多方面借鉴兄弟都

市有关经验，实現厨余垃圾的减量化、资源化、无害化势在必行。

参照文献：

[1]汪群慧，馬鸿志，王旭明，等.厨余垃圾的资源化技术[J].現代化工，，24（7）：

56~60． [2]梁政，杨勇华，樊洪，等.厨余垃圾处理技术及综合运用研究[J].中国

资源综合运用，（8）：36~38．

[3]上海市市容环卫局.上海市餐厨垃圾处理管理实务[EB/OL].-04-07.

[4]北京市市政管理委员会．北京市生活垃圾治理白皮书[EB/OL].-12-24．

[5]薛东辉．厨余垃圾再生运用的实践[J].中国资源综合运用，（12）：33~35