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餐饮部年终工作总结报告

餐饮部年终工作总结报告（精选12 篇）

餐饮部年终工作总结报告 篇1

一、在上半年里内部管理方面分别出台了“餐前检查表”“来宾意见征询书”

“小毛巾调换表”“台布登记表”新的婚宴预定单、摆台技术比武;

等项目;同时建立了以下5 个制度：内部奖罚制度、小毛巾管理制度、台布

管理制度、餐具管理制度、包厢备酒管理制度;

二、对外促销活动：

1 月：①推出舟山海鲜节;②推消失榨“玉米汁”每扎48 元;③推出时令菜肴;

④推出特惠套餐第8 期;

2 月：“情人节”鲜花赠送活动推及新“鲍翅单”的出台;

3 月1 日—4 月1 日：①推出“江南风情美食节—天台篇”和“满就送”两

项活动;②推出特惠套餐第9 期;

5 月1 日：推出“五一”特价菜;

5 月29 日—5 月31 日：①推出“端午节”活动核的重要表现方式。

2、依据季节变化制定并落实不同时期的菜单。

3、规范建制补充人员。平常忙的时候餐厅人员吃紧，假如开展生态养殖业，

可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。

4、合理改造增加设施，增加包房。原方案增加几间ktv 包房的，其实完全

可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到

六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语

林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶与

指定的指标超出了(　　)是值得庆贺的，但同时也有不足之处需转变。现将xx

年的工作状况汇报

一、在现如今餐饮市场如此严峻的状况下、在酒店领导正确的指导思想下，

将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市

场上取得了极大的影响力和创建了特别好的口碑和宣扬，同时宴会厅的接待桌数

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及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴

席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到"宾至如

归、做到让来宾兴奋而来满足而归'

二、在金秋的8 月里酒店餐饮部举办的"徽府菜走进丹阳暨有机食品推举会'

的美食节活动，我们顺当并精彩的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了"

星级复查',面对困难重重的工作，在大家团结全都、共同努力下，我们通过了星

评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆

放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。

三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在服

务员岗位不固定的状况下，怎样合理支配员工的工作岗位和接待工作尤为重要，

所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作支配的工作方案进行合理分

工，并对每天的工作做出总结及突发大事的妥当处理及分析，并对每个管理层的

工作进行督导和检查。

四、为了工作能够更加顺当并良好的完成 和传达上级领导部署的工作任务，

每日坚持不断的进行召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌

礼节。

五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与

员工沟通沟通了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的暖和，

并调整好员工的心情，从而去为宾馆供应最优质的服务。

六、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的乐观性和激发员工的

潜力，提高员工的服务热忱。

在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我，我很兴奋领

导对我的信任，但同时我倍感压力，不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工

作中，我将会化压力为动力，带领着我的团队，仔细、负责的完成每项工作。同

时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素养、提高业务学问和阅

历，现将xx 年的工作方案

一、在管理上对领班的工作明确分工和合理支配，依据工作岗位需求进行岗

位调动，并加强对领班的业务学问和业务技能，对客沟通以及支配菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员

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工的各项业务技能，业务学问的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是

接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是精彩的完成接待。

三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活状况，深化了解员

工的内心想法和合理化的建议。

四、收集来宾对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改进

服务和菜肴的重要依据，削减顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的服

务质量和菜肴质量。

五、针对于一、二楼餐具，流失量大，特殊是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失

和损耗，制定一个合理的方案做到每天盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都爱

店如爱家，在工作中严格根据操作三轻进行，工作从而削减餐具的损耗，降低并

节省成本。

六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特殊是开口服

务意识，对客沟通沟通是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客

人之间的熟识和了解，并与此同时了解客人的喜好。

七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、协作。加强前台员工对

菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质

量和品质，出菜挨次及出菜速度起到关键的作用，让来宾吃到健康满足的菜肴。

新的一年、新的气象，xx 年在悄然登场，对于自身来说在即将过去的一年

里，有很多方面需要改进和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要求自己，

在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的学问和阅历。做处处事

稳重、遇事冷静，掌握调整好自己冲动的性格和脾气。也将会仔细负责的带领着

我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美妙，去努力、去奋斗。在此，

向各位同事说声感谢，感谢你们、幸苦了。

餐饮部年终工作总结报告 篇11

回顾这一年里所发生的事，以及所转变的，对于它人来说或许这一年里它是

平凡与平淡的。但对于新世纪国际大酒店餐饮部来说它是具有着多么不平凡的意

义所在，因为在这一年里餐饮部又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了，

并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部

门领导下达的必保指标760 万和力争指标960 万。并且精彩的完成了( )与指定

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的指标超出了( )是值得庆贺的，但同时也有不足之处需转变。

现将XX 年的工作状况汇报如下：

一、在现如今餐饮市场如此严峻的状况下、在酒店领导正确的指导思想下，

将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市

场上取得了极大的影响力和创建了特别好的口碑和宣扬，同时宴会厅的接待桌数

及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴

席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如

归、做到让来宾兴奋而来满足而归”

二、在金秋的8 月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推举会”

的美食节活动，我们顺当并精彩的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“星

级复查”,面对困难重重的工作，在大家团结全都、共同努力下，我们通过了星

评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆

放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。

三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在服

务员岗位不固定的状况下，怎样合理支配员工的工作岗位和接待工作尤为重要，

所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作支配的工作方案进行合理分

工，并对每天的工作做出总结及突发大事的妥当处理及分析，并对每个管理层的

工作进行督导和检查。

四、为了工作能够更加顺当并良好的完成 和传达上级领导部署的工作任务，

每日坚持不断的进行召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌

礼节。

五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与

员工沟通沟通了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的暖和，

并调整好员工的心情，从而去为宾馆供应最优质的服务。

六、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的乐观性和激发员工的

潜力，提高员工的服务热忱。

在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我，我很兴奋领

导对我的信任，但同时我倍感压力，不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工

作中，我将会化压力为动力，带领着我的团队，仔细、负责的完成每项工作。同

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时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素养、提高业务学问和阅

历

现将XX 年的工作方案如下：

一、在管理上对领班的工作明确分工和合理支配，依据工作岗位需求进行岗

位调动，并加强对领班的业务学问和业务技能，对客沟通以及支配菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员

工的各项业务技能，业务学问的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是

接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是精彩的完成接待。

三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活状况，深化了解员

工的内心想法和合理化的建议。

餐饮部年终工作总结报告 篇12

一、经营状况:

截止11 月底，餐饮部共实现销售收入539.6 万元，其中现金收入321 万元，

刷卡收入13 万元;签单收入96 万元减让折扣11.8 万元,公司内款待98 万元，实

现了经营指标88%以上的目标、为公司制造了57.8 万元的纯利润。完成了集团

公司和其公司的重要接待任务和其他的重要接待任务、树立了良好的企业形象

二、费用开支：

主营业成本共283 万元、税收为17 万元、人员工资及福利为116.3 万元、

水电费为14 万元、装修及易耗品摊销为37.9 万元、运输费、差旅费、修理费共

计1.4 万元。

三、宣扬工做：

利用了单页对我们的特色场地及酒席优待的宣扬，把我们养殖基地的野生大

雁、斑嘴鸭、每天俏米突出我们的真正绿色环保无污染的特色，利用短信平台跟

进老顾客的走访(盼望公司能够支持不能间断)

四、存在不足的地方：

厨房成本掌握及楼面的节能降耗需更加细化的做好，员工的整体素养的提升

应培训加强、人员的压缩工资成本春节后落实。

五、酒席的预定状况：

上半年酒席预定不是很好，宣扬工作没有做好，对于下班半年6、7、8、

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10、11、12、月的酒席预定状况较好还需加大酒席的宣扬力度力争做特色酒席。

六、设施修理及保养状况：(需办公室协作的)

硬件设施一包与六包的墙纸立刻更换好，厕所的下水道问题应当做一个着重

的处理，一年下来的疏通费用很是惊人、豪华包厢的餐具损耗较大一年下来没有

增加任何的餐具建议公司能给配齐、

七、制定了酒店规章制度及工资方案，并通过了领导的审核。成立了营销部

能够更好的了解客户需求及意见

八、签单款的收回状况:

截止11 月底签单款未收回的有49 万元，其中粮食局，电视台、申宝生、仓

储工地、等几个单位需公司财务帮助其他款项在xx 年x 月份前会间续到位。

明年的工作方案

一、营业额目标为700 万元。

二、更好的压缩成本，降低成本掌握。

三、做好宣扬工作，树立企业形象。

四、加大酒席的宣扬，把酒席接待及预订提高以个更大的台阶。

五、通过培训提高员工的个人素养，做到以酒店为家人，杜绝长明灯，长流

水等节能降耗的大问题。

六、加大营销部的力度，加强全员营销。

七、签单的收回及掌握好签单单位和监督好回款的去向。

八、仔细的完成没一项接待任务，力争做到投诉为0.