厨房承包合同书
甲方（委托方）：
统一社会信用代码：
联系地址： 联系方式：
乙方（承包方）：
身份证号码：
联系地址： 联系方式：
甲乙双方经平等自愿协商，就厨房承包事宜，签订本合同以共同遵守。
一、定义与解释
1. 厨房：甲方旗下位于 的“ 酒店”的 厨房。
2. 厨房团队：包括乙方在内的厨师、砧板、打荷、厨工等工作人员，不包括： 。
二、承包内容
1. 甲方将厨房交由乙方承包，乙方担任总厨职务，负责厨房团队及厨房业务的管理，根据本合同约定获得薪酬与奖励，并承担相应责任。
2. 甲方与乙方及厨房团队仍为劳动关系。
三、承包期限
1. 承包期限：自 年 月 日起至 年 月 日止，共计 个月。
2. 承包期满如乙方要求续签，在同等条件下有优先权。
3. 承包期到期、终止或提前解除时，双方不能就继续承包达成一致亦不能解除劳动关系的，则乙方应接受甲方安排调整至普通厨师，接受总厨管理，薪酬亦按调整后的岗位薪酬标准执行。
四、薪酬、考核与奖励
1. 基本薪酬部分：乙方承包期间，乙方及厨房团队基本薪酬标准如下：
职位
薪酬标准（每人）
五险一金
食宿待遇及其它待遇
备注
总厨（即乙方）
说明：如根据本合同约定或制度规定需要扣减的，甲方仍有权从上述薪酬标准中扣减。
2. 成本费用考核与奖励：
燃料成本：应控制在餐品营业总额的 %至 %，以 %为基数超出或节约的燃气成本部分 %扣罚、奖励乙方；
用水成本：应控制在餐品营业总额 %至 %之内，以 %为基数超出或节约的用水成本部分 %扣罚、奖励乙方；
用电成本：应控制在餐品营业总额 %至 %之内，以上限 %为基数超出或节约的用电成本部分 %扣罚、奖励乙方；
厨部餐用具的损耗：应控制在餐品营收的 %以内，超出部分由乙方（厨师团队）承担 %，楼面承担 %。
3. 营业额目标考核与奖励：
（1）营业额目标如下：
时间段
营业额目标
营业额定义：餐饮业务实际收入金额，不含 ；营业额以甲方财务记录为准。
（2）考核与奖励：
未完成营业额目标时，甲方有权从乙方应得收入中扣减。扣减额为“营业额目标-实际营业额”* %。
完成营业额目标时，甲方向乙方发放奖励。奖励额为“实际营业额-营业额目标”* %。
（3）考核与奖励的计发时间： 。
4. 其它考核
考核事项
考核措施
成品菜肴出现异物（头发、虫、纤维绳、苍蝇、蚊、蟑螂等）、变质等
造成的退单由乙方负责买单（从乙方薪酬中扣减），并扣减乙方工资 至 元。
粗心对顾客特殊要求的菜品未按标准加工造成退单
乙方按退单金额的的50%承担责任。
说明：虽未在上表中列明，但因乙方及厨师团队的工作失误，导致客户投诉、财务损失或其它对甲方不利影响的，甲方仍有权根据损失大小对乙方进行考核，乙方应予接受。
5. 考核与奖励的发放管理
（1）乙方有权决定奖励在厨师团队中的分配。
（2）乙方有权决定扣减金额在厨师团队中的分配，但如果被扣减方有异议，应从乙方薪酬发放，甲方有权从乙方薪酬中扣减。
五、厨房管理
1. 厨师团队编制、工作时间要求：见下表。
岗位
人数
工作时间、排班要求
说明
上述人员由乙方负责招募；如厨师团队人员差额在 名以上且在 天内仍无法补足的，甲方有权解除本合同。
2. 食品质量标准：
乙方承诺对厨房管理及厨房加工食品质量达到或超过 星级酒店标准。
3. 新品研发：
乙方应每周组织召开一次菜品讨论会，并邀求甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜，每旬至少推出三道热菜新品。乙方承诺规定时间每少出一道新菜扣款 元。
4. 时令菜、节日菜、美食节：
5. 乙方应结合节假日及酒店经营情况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。
6. 乙方承诺遵循中国24节气、时令特性和中国传统春节、端午、清明、中秋节日文化，在每个节气之初推出4道热菜新品，每个节日之初推出 道新品。此类新品计入旬度新品成果。每少出新品一道扣款 元。
7. 乙方承诺在春、夏、秋、冬四季至少推广 次美食节，以加强餐饮品牌建设和营收保障。
8. 乙方应严格遵守甲方现行、将行规章制度，为便于酒店整体管理，甲方有权向乙方违纪、违章人员开具处罚通知单。罚款从承包费中扣除。
9. 厨房所有卫生工作应达到当地防疫部门标准，如因卫生防疫问题造成的损失，应由乙方承担。
10. 甲方有权对厨房工作提出合理要求，乙方及厨师团队应予服从。
六、用工管理
1. 乙方所有工作人员都必须严格遵守甲方的规章制度，服从分配，忠于职守，若出现严重失职和违反甲方规章制度的，甲方有权予以辞退。
2. 乙方所有工作人员都不得在合同期内从事第二职业或者在同行业单位兼职，若有违反视为严重违纪，甲方有权按照劳动法律规定予以辞退。
3. 乙方必须每月向甲方书面提供厨房团队人员名单及考勤记录。
4. 厨师团队人员变动（入职或离职）应立即由乙方通知甲方，由乙方协助到甲方处办理人员入职、离职手续。
新增厨师需要经甲方试菜、考核同意方可上岗。
七、安全管理及责任划分
1. 乙方在责任承包期间，应遵守国家法律、法规条例等政策，遵守甲方所有规章制度。若乙方及所聘人员违反食品卫生法或所出菜品引发的中毒事件对甲方正常经营秩序、经营效益造成损失，由乙方负承担一切经济责任。视其情节，从承包费中扣除损失。
2. 乙方签约人自愿担任甲方酒店厨部生产区域的消防安全第一责任人，合同期间因厨部生产管理导致的一切消防按事故责任由乙方签约人全权承担经济责任和法律责任。
3. 乙方自行制定生产安全管理规定并教育培训聘请员工，在责任承包期间所发生的一切非不可抗因素（地震、台风、暴风雪）导致的生产安全均有乙方自行承担。
八、场地设施
1. 甲方向乙方提供目前属于甲方厨房所有的场地和设施和用具的（正常经营所需的固定资产及易耗品）使用权。进场前甲方负责将设施及大型厨房用品等（固定资产）设施配齐维修保养好，上述物品经清点办理《交接清单》后，交乙方管理使用，每月双方按照《交接清单》进行盘点，如有遗失、损坏，乙方按照甲方财务资产折旧余额赔偿或乙方采购同样的设备进行赔偿。
2. 承包期内，厨房内的设施、用具由乙方负责管理。维修费用由甲方承担，但因厨师团队非正常使用造成的损失除外。
九、甲方权利与义务
权利：
1. 有权参与厨房厨师等主要岗位用工人选的考评、录用及解聘，对不适合岗位要求的人员，甲方有权要求乙方更换，乙方须无条件更换。
2. 乙方不遵守甲方管理制度，甲方有权根据甲方相关管理规定对乙方进行处罚。
3. 在保证饭店正常运作和足够技术力量情况下，乙方具备自主的厨房人事权。但甲方如对乙方聘请的主要厨师技术能力不满，有要求乙方更换的权力，乙方应在接到甲方通知之日起5日内予以更换。对不适合岗位要求的人员，甲方有权进行调整。乙方若对所聘请人员调整时，需经甲方同意，并到甲方企业管理部办理入职手续。
4. 乙方须按甲方规定时间作息，工作时间由甲方规定，如有变动甲方应事先通知乙方。
5. 乙方须接受甲方领导和监督，如乙方违反酒店相关规定，甲方有权利对乙方做出正当处罚。
6. 乙方因其工作人员失职影响甲方正常工作，甲方有权根据酒店相关的规章制度追究乙方的责任。乙方除因特殊情况外，造成误餐或停餐，甲方有权对乙方给予经济处罚。
7. 甲方有权对乙方进行各种行政管理，如：卫生、安全、治安、消防、综合治理、监督等，特别要禁止食物中毒事故发生，一旦发生类似事故，甲方有权追究乙方的责任并对乙方进行经济处罚并保留终止合同的权利。
8. 乙方因其工作人员失职影响甲方正常工作，甲方有权追究乙方的责任。
9. 甲方有权对菜品质量数量、卫生等情况进行监督检查，如乙方未达到菜品质量，甲方有权要求进行赔偿。
10. 根据酒店客户和员工意见，甲方告知乙方整改，乙方应尽快调查落实整改，把处理结果告知甲方。
11. 乙方工作未达到本合同第四条所规定的工作标准，经过甲方三次书面警告后，乙方仍然不能达到双方约定的工作标准，甲方有权解除本合同。
义务：
1. 提供厨房设备的正常维修保养义务。
2. 提供乙方工作所需的设备和良好的工作环境的义务。
3. 提供厨房所用的水、电、燃料。
4. 负责厨房餐具洗涤、摘洗及地面卫生清理工作员工的工资。
5. 甲方负责提供乙方工作人员统一工作服装。
6. 甲方必须确保食物的质量，把住进货渠道及进货质量关，严禁购进变质变霉的食物，保证食用品的质量卫生，不得出售任何变质或受污染的食物。
7. 甲方必须按乙方要求采购足量原料，甲方不能按乙方要求采购的原料或不能足量采购的原料需通知乙方，征得乙方同意后方可采购。
十、乙方权利与义务
权利：
1. 乙方有权自主聘用乙方管理的工作人员，但必须到甲方人事部门办理相关手续并与甲方签订劳动合同。乙方不得随意解聘获得甲方认可的总监，厨师，在获得甲方同意后方可解聘。
2. 自行行使乙方管理人员的工资分配权，保证员工队伍稳定。
3. 乙方有权了解酒店当天当月经营及成本状况，以便及时采取有效的成本控制措施。
4. 乙方有权力对不符合要求的原料进行无条件退换。
义务：
1. 根据厨房工作需要确定符合第二条的用工人选，按酒店人事管理规定履行入职手续，遵守酒店相关管理制度，按甲方规定时间出勤。
2. 乙方所有工作人员上岗前必须通过劳动部门指定医院（或防疫站）的体检，并领取饮食行业健康证。
3. 乙方应当保证乙方厨师团队不得损害甲方利益、遵守本合同及甲方规章制度规定，否则乙方应对甲方承担连带责任。
4. 建立并严格执行各项厨房管理制度，严格按酒店操作规程及管理制度实施，特别是乙方需要建立消防、安全、卫生、出品、申购和验收各环节的责任人制度。
5. 乙方应切实做好防火、防盗、餐品食品的卫生安全工作，厨房用品用具严格实行一洗二过三消毒的规程，若发生责任事故，后果由乙方全部承担，甲方有权进行日常监督和检查，并按有关规定自觉接受卫生管理部门对辖区内工作检查、监督。
6. 负责乙方工作人员的自身安全，因乙方原因造成他人伤害的负责赔偿。
7. 甲方有要求时，配合采购人员到市场购买原材料。
8. 承包结束时，乙方应将甲方提供的场地、设施、设备、用具等全部清还甲方，配合甲方完成清算工作。
9. 乙方需做好厨房各项成本控制工作，并达到甲方要求，并保证达到绩效考核毛利率，如达不到规定的毛利率将按所差数额扣除工资。
10. 应组织每周召开一次菜品讨论会，并须邀请甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜。要有一定的研发创新能力。完成甲方要求的新菜的要求，并须得到市场的认可。否则按完成的质与量给予一定的处罚或奖励。
11. 每晚派出品总监或炉头主管参加餐饮部的菜品意见碰头会，回复菜品意见解决办法及责任追究。
12. 因乙方厨房出品质量问题，而遭到客人投诉、退菜时，此损失由乙方承担成本。
13. 乙方人员需遵守酒店作息时间，需爱护甲方财物，保守甲方的商业机密。
14. 乙方人员应无条件遵守酒店员工守则和管理制度。
15. 乙方不得盲目要求甲方采购原料。如：采购不需要的原料，原料采购量过大。
十一、违约责任
1. 出现下列情形之一时，甲方有权提前解除承包合同：
（1）连续 个月，乙方未完成营业额指标的；
（2）乙方违约或违反厨房正常规程，经甲方两次警示或告知后仍发生的。
（3）厨房工作出现重大失误（包括但不限于食物中毒、严重卫生事故等）的。
2. 甲方逾期支付乙方工资，每逾期 天，按应付款 ‰支付违约金。
3. 乙方应做好食品卫生工作，若因乙方原因问题造成客人食物中毒或受到防疫部门处罚，此损失由乙方全额承担。
4. 若因乙方原因引起甲方厨房火灾，此责任及损失由乙方承担。
5. 乙方应合理使用甲方厨房的设备及餐具，严格管理，不得人为损坏和丢失，否则按照甲方财务折旧余额进行赔偿或采购同等的设备进行赔偿。
6. 乙方人员需遵守甲方管理制度，如果乙方人员严重失职，对酒店利益造成重大损害或严重违反劳动纪律给酒店造成损失时，乙方应赔偿甲方损失。
7. 乙方人员离职，没有返还甲方的服装、办公用品等，乙方承担该物品原价的违约金并从工资内扣除。
十二、附则
1. 本合同一式二份，合同各方各执一份。各份合同文本具有同等法律效力。
2. 本合同经双方签署后生效。
3. 如双方未另外签订劳动合同，则本合同同时作为双方的有效劳动合同；乙方不得向甲方另外主张未签订劳动合同的赔偿责任。
甲方（盖章）：
乙方（签字）：
签署时间： 年 月 日
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