餐厅安全预防措施

餐厅安全预防措施（精选5篇）

措施意思是针对某种情况而采取的处理办法，下面是店铺收集整理的餐厅安全预防措施（精选5篇），希望大家喜欢。

厨房安全管理规范

安全事故通常是由于职工疏忽大意造成的。因此在繁忙的工作时间，如果不重视厨房安全事故的预防，跌伤、摔伤、撞伤、切伤、烫伤和火灾等事故极易发生。因此预防生产安全事故的发生，必须使职工懂得各种安全事故的原因和预防措施，并且加强安全管理。

一、一般安全管理规范

⑴预防跌伤、摔伤、撞伤。在厨房中跌伤与摔伤多发生在厨房通道和门口处。因此，必须有足够的照明设备和充分的防滑措施以及友情提醒等，尤其应注意过道。

⑵预防切伤。安全事故中，切伤主要原因是职工工作精神不集中，工作姿势或程序不正确，刀具钝或刀柄滑，作业区光线不足或刀具摆放的位?Z不正确等原因，同时切割设备没有安全防护装?Z也是造成切伤的主要原因。预防措施：管理人员应培训职工，刀具是切断食物的工具，决不允许用刀具打闹，切割时要用力，并且思想不能分神。清洗和调节设备时，必须先切断电源，按照规定的程序操作。

⑶预防烫伤。烫伤主要是由员工工作时粗心造成。在厨房作业时由于工作非常忙，员工在忙乱中偶然接触到热锅、热锅柄、热油、热汤汁和蒸汽等造成了烫伤。预防措施：加强厨房工作人员的安全意识培训。使用热水器的开关时，应当小心谨慎。不要将容器内的开水装得太满。经常检查蒸汽管道和阀门，防止出现漏气伤人事故。

⑷预防扭伤。

扭伤俗称扭腰或闪腰，厨房员工搬运过重物体或使用不正确的搬运方法可能会造成腰部肌肉损伤。预防措施是职工搬运物体时应量力而行，举物体要掌握正确的搬运姿势，也可适当采用推车以减少人力耗损。

⑸预防电击伤。电击伤占很少比例，但危害很大，应当特别注意。电击伤发生的主要原因是厨房设备老化、电线有破损处或接线点处理不当、湿手接触电器设备等原因。预防措施：厨房和备餐间中所有电设备都应该安装接地。在容易发生触电事故的地方涂上标记，以提醒员工注意。

二、重点安全管理规范

1、防火

慎防火灾这句话用在厨房中是最恰当不过的，因厨房烹煮食物，燃烧使用火种频繁，稍有不慎，极易引发火灾。不过引发火灾的原因多种多样，烹饪燃烧、未熄灭的烟蒂、电线漏电、马达机械损坏、瓦斯漏气、油料外泄与罪犯纵火等都会引发火灾。防火注意事项有如下几点：

⑴ 作时切勿抽烟，未熄灭的烟蒂不要带入工作间。保持逃生通路畅通。

⑵易燃、易爆危险物品不可靠近火源附近。酒精、煤气钢瓶、火柴等，不可放?Z于炉具或电源插座附近。使用的工具应避免油腻。

⑶用电烹煮食物，须防水烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器，以免超过负荷，致使电线过载，引发火灾。切勿用水泼散，以防漏电伤人。

⑷电动机动力机器使用过久，常会生热起火，应注意定期检修、维修保养。

⑸所有有关供电工程，都由合格电工完成。

⑹油锅起火时，不要慌乱，应立即关闭炉火，除去热源，用灭火毯或并将锅盖紧闭，使之缺氧而熄。锅盖不密时，就近将酵粉或食盐倒入，使火焰熄灭。

⑺平日可用肥皂水检查瓦斯管及接头处是否有漏气现象，所用瓦斯管应以金属制品代替橡胶制品，可防虫咬或鼠咬。

⑻抹布尽量不要摆在烤箱、煎板或正在烹煮的锅上烘干。如闻到烟味，应立即查看热源处，并搜寻每一个垃圾桶中是否有未熄灭的烟蒂或火柴。

⑼每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及瓦斯、热源等各种开关是否确实关闭。防火检查不可遗忘，以防万一。

⑽平时要加强员工消防宣传力度，灌输员工救灾常识，实施救灾编组，训练正确使用消防器材方法。

⑾使用的煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，遵守点火及熄火方法，点火之前切忌使过多量瓦斯喷出，否则易产生爆炸的危险。熄火时，关闭管制龙头，千万不可用口吹熄，以致忘记关闭，使其泄露，引起火灾或中毒。

2、防盗

每天第一个抵达厨房的员工，应先查看四周，并检查窗户有无破损，门是否打开，冰柜门是否开着，以及其他任何可疑的征兆。

⑴防止外人偷窃。

①厨房硬件管理。

灯光照明：充足的灯光可以吓阻店内和店外犯罪行为发生。

在阴雨天和天将黑时，要打开外围的灯光。

射灯需能照到走道、后门、前门及外围景观。

营业时间用餐区须打开灯光。

坏掉的灯随时更换。

②门窗。

厨房从后门进来的任何人做好登记，并且后门最好保持锁闭状态。

后门的门面不要有把手或其他类似零件，务必使后门只能从店内打开。

检查门窗有无玻璃破损或任何螺丝脱落的情况，并及时找人维修。

控制餐厅钥匙的数量，持有人只限经理、值班的人。

建立钥匙记录簿，务必要求钥匙持有人签名。

当钥匙数量多到无法控制时，应立即换锁。

储藏间和冰柜：储藏间需上销，冰柜确认维修良好并保持紧闭。

⑴防止内部人员偷窃。餐厅中人多事杂，员工的偷窃行为发生时，其处理通则如下：

明令规定贵重物品严禁携至店中，如有必要，则交由保安室或吧台保管。

发薪日现金或薪资支票锁于保险柜中，下班员工方可领取，

领完钱最好立即离开店，勿在店中无事逗留。

抓到偷窃者立即开除，绝不宽待。

3、防食物中毒

食物中毒对餐饮经营有极大的危害，以其种类来看，以细菌造成的最多，发生的原因多是对食物处理不当，其中以冷藏不当为主要致病原因。从行业来看，大部分发生在饮食业，主要是卫生条件差，没有良好的卫生规范的生产场所。从事故发生的时间来看，大部分在夏秋季节，高温、潮湿的环境易使微生物繁殖生长，造成食物变质。从原料的品种看，主要是鱼、肉类、家禽、蛋品和乳品等高蛋白食物，因为这些食物最容易产生微生物，因此这些都应作为预防食物中毒的重点。食物中毒是由于食用了有毒食物而引起的中毒性疾病。造成食物中毒的原因有如下几个：

⑴食物受细菌污染，细菌产生毒素致病。

⑵食物受致病细菌的污染。由于这类细菌在食物中大量繁殖，食用了这样的食物就会引起食物中毒。

⑶另外，食物中毒的原因还有化学物质的污染和食物本身具有毒素。一般要注意：马铃薯发育和发芽的部位加工时应去除干净；不能食用鲜黄花菜、苦杏仁、未腌透的腌菜和未煮熟的四季豆、扁豆等。

三、其他安全管理规范

1、停电处理规范

⑴查明停电原因和修复时间。

⑵切断总电源及厨房的所有分电源。

⑶停止所有营业项目。

⑷供电恢复后，分次打开灯及其他电源，检视电路、冰箱、冷气、制冰机，处理方式同停水处理。

⑸若在营业时间供电恢复，则各项须预热的机器如烤箱、煎板等，需达到预定的温度，才可制备食品，其所需要等候的`时间向顾客说明。

⑹洗碗机、收银机善后处理。应将开关?Z于关闭状态。

2、停水处理规范

⑴查明原因，区分自来水厂地区性停水或大楼停水或本店停水。

⑵停水后洗碗设施、热水器、生饮水系统、制冰机、等均无法使用。

⑶制冰机重新设定，并循环一次后，再开始制冰。

⑷立即处理所有脏碗、碟等。关掉冷暖气系统，只留送风。

⑸需将冰箱电源切断并上锁，以防进出冷气不停外泄，造成菜蔬腐坏。

⑹如可能，所有餐点饮料外带纸盒、纸杯包装。供应顾客，以减少杯盘使用，可避免因无水无法处理脏杯盘的苦恼问题。

餐饮服务现场安全管理规范

一、餐厅安全管理的目的

⑴餐饮服务现场安全管理的主要目的，就是消除一切不安全因素，消除事故的隐患，以保障员工和顾客的人身与财务安全，保障餐饮店的财产不受损失。

⑵ 安全因素主要来自主观和客观两个方面：

主观上是员工思想上的麻痹，违反安全操作规程及管理混乱；客观上是餐饮企业，特别是厨房本身工作环境较差，设备、器具繁杂集中，从而导致事故的发生。

⑶针对上述情况，在加强餐饮服务现场安全管理时应着重从以下几个方面着手。

①加强对员工的安全教育与安全知识培训，克服主观麻痹思想，强化安全意识。未经培训的员工不得允许上岗操作。

②建立健全各项安全制度，使各项安全措施制度化、程序化。特别是要建立防火安全制度，做到有章可循，责任到人。

③保持工作区域的环境卫生，保证工作程序的规范化、科学化。

二、服务现场安全管理的基本原则

⑴安全第一，顾客至上

⑵预防为主

⑶外松内紧

⑷群防群治

三、服务现场安全管理的主要任务

⑴保证客人的人身安全。餐饮方面应加强设施设备、食品卫生、员工操作等各方面管理，确保就餐客人的人身不受任何损害。

⑵保证客人的财务安全。采取各种措施，保证客人的财务在就餐过程中没有任何损失。

⑶保证客人的心理安全。应通过营造良好的就餐环境、明码标价的菜肴、员工的优质服务等方法，使就餐客人在消费过程中产生心理上的从容、愉悦的感受。

四、餐厅安全管理规范

⑴餐厅工作人员必须经过卫生防疫部门的体检、鉴定，在确定无传染病且取得《健康证》后，方能上岗工作，严禁无证上岗或先上岗后取证。

⑵不得采购那些腐烂变质、“三无”产品，验收人员不得验收腐烂变质、“三无”产品，加工人员不得加工腐烂变质、“三无”产品，服务人员不得出售腐烂变质、“三无”产品。每日剩菜必须妥善处理，一旦变质，不得再供应给顾客或本公司员工食用。

⑶饭菜中严禁出现苍蝇、老鼠屎、蟑螂和酸、臭异味，一经发现，需立即处理，并查处原因。

⑷回收顾客使用过的餐具，应在清洗后，在消毒柜中用95-100℃以上温度消毒10-15分钟。

（一）餐厅员工上班前必须检查各类机器设备运转是否正常，电源、电路、气路是否完好，消防器材是否摆放到位。

（二）禁止员工将小孩带入工作场地玩耍。

（三）禁止服务员穿高跟鞋上班。

（四）禁止使用变质食品，做到生熟分开。

（五）各类餐具、必须坚持一清二洗三消毒。

（六）非工作人员严禁乱动餐厅内各类电源开关，禁止用铜丝、铝丝取带保险丝。

（七）采购人员在采购食品时，必须进行认真检查，不得采购霉烂、变质的食品。

（八）保管验收物品时，成批货物是否有卫生许可证，食品是否新鲜并做好记录、签字。

（九）厨师下班前必须将一切食品进入冰柜进行保鲜。

（十）无关人员不准进入餐厅和厨房。

（十一）厨师必须严格操作规程防止各类事故的发生。

（十二）员工下班前，领班、厨房执班人员对厨房大厅进行全面检查，总电源、天然气总开关、液化气瓶开关是否关闭，并与守夜人员办好交接、签字。

（十三）收银员必须对当天收入的现金一律上交财务。

（十四）守夜人员必须保证厨房厅内的安全，做好防火、防盗工作。

第一章食堂安全生产管理制度

为进一步规范食堂安全生产的管理工作，特制定本管理制度。

一、使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程进行，严禁多人同时操作;设备只能全停止后，才能进行下一步工作;

二、清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置;

三、厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。

四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意不要碰撞，或其他原因损坏;

五、正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人;

六、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。

七、严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物;

八、过热液体严禁存放于高处;严禁在油温升高时溅入水分;严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外;

九、严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故;

十、严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食;统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。

十一、使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始开气点火以确保安全，使用炉灶时必须做到不离人。

十二、每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高责任心。

十三、各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。

十四、冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。

为进一步规范食堂安全消防管理工作，根据国家《消防法》的有关规定和集团实际情况，特制定本管理制度。

一、按照消防部门检查要求配置消防栓、灭火器、灭火毯等消防器材。

二、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应及时消除，炉灶、排烟管道油垢定期清洗，以免火屑飞散引起火灾，油垢清洗有记录。

三、定期对线路检查，外部绝缘体破裂或插座头损坏应及时报工程部维修;发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上，以防导电。

四、凡食堂内需要使用煤灶或其他灶具的必须经行政保障部审批同意后方可使用，严禁擅自增加煤灶。

五、食堂使用煤灶，必须实行集中、统一管理。需设食堂消防安全员一名，配合行政保障部安全主管工作，并认真组织落实消防安全工作。

六、食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火，应迅速用灭火毯盖于锅上，并用灭火器灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。

七、每天下班后要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否关闭，门窗是否关好，食堂内保持有人值班。

八、每月定期或不定期的对食堂、员工宿舍进行消防安检工作，并做好安全检查记录，及时排除安全隐患和出具有关整改通知书，并报行政保障部备案。

九、在整改期限内，食堂责任人必须严格执行整改内容，不得有意阻碍或拖延，否则追究其本人经济责任和行政责任。

十、食堂负责人必须认真学习《消防法》，制定消防安全知识学习计划，食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置，定期进行消防知识培训，定期检查灭火器是否有效，并及时更新，结合实际认真贯彻落实消防各项工作。

十一、严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟，一旦发生火情应组织就近人员灭火，并迅速向消防中控室报警。

认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。

一、严格执行卫生部、商业部关于食品加工、销售、饮食业卫生《五〃四制》规定。

二、个人卫生

(一)不留长发、长指甲、长胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。上班时穿戴干净整洁的工作衣帽、口罩。

(二)上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上卫生间，食堂内不准随地吐痰。

(三)上岗前洗手，便后洗手。

(四)从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可上岗。

(五)每年进行一次身体检查，凡患有传染病者或带有传染病菌者不准从事饮食工作。

(六)加工销售直接入口食品必须洗手、消毒、戴口罩。

三、仓库卫生

(一)仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。

(二)仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾、货架无积灰、物品摆放整齐有序。

(三)仓库进出的物资要认真登记立帐。凡腐烂变质、生虫、有毒有害食品不准入库。

(四)库存食品按类别上架存放，各种食品要有标签，粮食存放应隔墙和高于地面15公分以上。各种调料容器加盖，并有标记。

(五)出库物品做到先进先出，易坏先用。

(六)对库存原料和食品要定期检查，确保质量，发现问题及时妥善处理。

(七)仓库内严禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它杂物和私人物品。

四、操作间卫生

(一)地面保持清洁，瓷砖见本色、显原型，门窗洁净明亮、无灰尘油垢，电风扇、灯具见本色。

(二)各种炊具、用具、操作台摆放整齐、生熟分开，成品存放实行“四隔离”，即：生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离。并有明显标记。餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，清洗消毒后的餐具必须符合饮食卫生要求。

(三)灶台清洁、调料盆放置有序。炊具经常洗刷、做到木见本色、铁器发亮。

(四)所有机械用完后及时进行保养、擦试、并保持清洁。

(五)水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。

(六)门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。

(七)生菜上架、先洗后切。

五、冷库、冰柜、冰箱卫生

(一)严格执行《食品卫生法》和食品卫生《五〃四》规定，严格杜绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品进入冻库。

(二)冷库、冰柜、冰箱内物资要按照食品卫生要求分类堆放，生熟食品分开存放。

(三)经常检查冷库存放的货物，防止霉烂变质。

(四)冷库、冰柜、冰箱每十天除霜清扫一次，做到库内无腥臭味，地面无血水。

六、餐厅卫生

(一)地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫。

(二)餐厅通风良好，光线好，就餐环境舒适。

(三)防蝇灯、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

(四)保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，主食品有盖布，并保持干净。

七、环境卫生

(一)食堂周围环境卫生干净、无杂物、无死角。

(二)食堂周围的墙壁干净、无污垢、无乱贴乱画、乱搭乱挂，屋顶、墙角无蜘蛛网。

(三)洗碗池清洁，上、下畅通。

(四)食堂排水沟要保持清洁无杂物，以免堵塞排水管道。

(五)剩菜、剩饭倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加盖。

(六)垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

(七)环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工、包干负责。

(八)采取积极措施消灭“四害”。室内外要保持无鼠迹、蟑螂及虫卵、苍蝇，无“四害”粪便和其它残留物。

一、餐厅楼面安全防范工作。

(一)配备灭火筒或干粉灭火设备，并会使用。

(二)通电设备使用要按操作要求，并定期检查，维修。

(三)通道上不堆放杂物，地面要无油迹，水渍及菜汁。

(四)服务员要提醒客人注意自己的皮包，手袋，有可疑人物应迅速向上级汇报。

(五)服务员应注意观察客人的面部表性，及时处理突发病性。

(六)台椅台桌要定期检查。

二、厨房安全防范工作

(一)配备灭火筒或干粉灭火设备，并会使用。

(二)通电设备使用要按操作要求，并定期检查，维修。

(三)通道上不堆放杂物，地面要无油迹，水渍及菜汁。

(四)检查冰箱的温度，防止原材料变质。

(五)检查自来水，煤气阀门空调的使用情况，发现问题及时下维修单。

(六)了解厨房设备的性能以及使用方法，按正确方法操作。

(七)防止食物中毒事故发生。

三、安全操作要求。

(一)具有较强的安全意识，防患于未然。

(二)正确使用电器、煤气炉具。

(三)有正当的保护措施，如工作用于套，衣帽鞋具。

(四)有系列的应急处理措施，并要求每个员工都掌握。

四、安全工作中的注意事项及防护措施。

(一)注意观察细微，遇事镇定。

(二)千万不能违反规定的操作方法。

(三)电器引起的火灾不能用泡沫灭火器，只能用干粉灭火器或1211灭火器。

(四)发生电器火灾时，千万勿试图用手拉电源开关或用剪刀剪断电线，而应借助木棒拉开电源开关及用剪刀剪去电线的一端。

(五)燃料应放入规定地段，必须远离明火或炉具。

(六)处理受伤者请勿滥用药物或未经消毒的布包扎伤口，应找专业医务人员处理。

(七)清洁用品，药剂要与食用调味品严格分开，并注有明显的标志。

(八)电器故障应请电工修理，不得自行聪明，自己动手维修，以免出事。

(九)叉、刀之类的利器，使用时要谨慎别图快，贮存时封好刀口、叉口或放在刀架上。

(十)积极与工程部、保安部联系，定期检查电器的使用，室内装修的小修小补，灭火系统或灭火筒是否处于正常工作状态。

(十一)使用拌肉机，切肉机，压面机等，勿把手伸进去帮助启动或推动，用后必须切断电源。

(十二)切勿在餐厅内，厨房、洗碗处通道内奔跑或嬉戏，以防发生意外。

(十三)摔破的玻璃或陶瓷用具，不要用手去捡，应使用扫帚把现场清洁干净。

(十四)在运送菜肴或物品时，不要超过了最大运载，尤其是徒手运送时，数量太多难以保持平衡的。

(十五)运送、拿取过热物品使用手套或毛巾。

(十六)碗、筷的清洗应使用清洁精和手套，玻璃器皿的清洗要注意用力程度。

(士气)忽携带火种(如烟头)等进入工作区，尤其是仓库、厨房重地。

(十八)厨房内的地面有积水，要勤清扫，以免引起摔跤。

1. 餐饮服务提供者是餐饮食品安全第一责任人。

2. 餐饮服务许可证，安全就餐有保障。

3. 餐饮监管来分级，笑脸就餐把心安。

4. 餐饮监管量化分级，笑脸保障就餐安全。

5. 餐饮量化分级，助您安全消费。

6. 餐饮食品安全示范街，放心就餐消费有保障。

7. 长一份知识求放心，积一份公德拒黑心。

8. 倡导诚信经营，保障餐饮安全。

9. 加快构建餐饮服务食品安全法治秩序。

10. 加强餐饮服务安全管理，严格加工制作过程控制。

11. 加强餐饮环节监管，严把食品“入口关”。

12. 加强建筑工地食堂监管，维护建筑工人健康权益。

13. 加强消费环节监管，营造食品安全环境。

14. 家事国事天下事，餐饮安全是大事。

15. 坚持以人为本，确保饮食安全。

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