干餐饮的心得体会

干餐饮的心得体会

干餐饮的心得体会 篇1

冬去春来，百花争艳。曲指算来，我在谭鱼头工作已六年了。

20__年6 月在有关领导的支持下担任了采购职务工作。现将我一年

来对采购工作的几点体会与同事们相互取长补短。

一、作为采购就必须要多渠道多方面地去收集信息和调查市场，

了解店内所需货品的价格，并且要精心选择货品和供货商，努力提

高货品的净料率和使用率。

二、因购进货品的投资只有通过销售才能得到利润的回报。而

购进货品是否售出，并能赢得较好的利润，取决于来店的消费者对

货品的满意程度。因此，采购员要根据考察市场的实际情况及时与

有关领导拟定商品销售价格，对每一道菜的用量及成本的核算做到

精打细算，既满足消费者对商品的'需求，又达到速购速售。

三、采购员在各种业务中一定要注意自己的职业道德和个人形

象，要以公正、公平的真诚心对待自己的工作。在业务中要与供货

商建立相互认同的关系，心目中要树立起采购是为店内销售服务、

为消费者服务的观念。另外采购员还需要与邻居、企业、单位及居

民在保持一定距离的情况下，建立良好的关系，等机遇来临时会给

店里带来可观的收入和能源的帮助。

四、采购进货是经营的起点和基本保证，也是成本控制和开源

的重要环节，由于店内所需要的货源相当广，且名称繁杂。其季节

性、地域性、干湿度及地区差异等个方面不一，因此要选择性、针

对性进货。

五、一定要管理好店内货源的营运，认真的总结工作中的经验

教训，加强控制节约成本，积极参加店内各项活动，服从领导的工

作安排，全心全意地为公司的壮大发展、繁荣去努力工作。

干餐饮的心得体会 篇2

从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消

极想法；树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作

为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工

作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；知道了成功

服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做

就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员。

我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则；

宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台的注意

事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推

销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识；处理

客人投诉及服务工作突发事件对应技巧；餐厅开市的准备工作及收

市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。

使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。

在这次服务员工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。

一、热爱你的工作

当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。

我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平

凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。

二、迅速熟悉工作标准和方法

为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽

快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

三、要有勤奋的精神

餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累

坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动

地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只

要你勤奋成功的大门就为你敞开。餐厅服务员工作心得

四、要有自信心

与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能

帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是秀的。

五、要学会做人

做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真

诚做人、认真做事，事业将会更成功

六、责任

就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负

责，给客人提供优质的出品与服务；就是“敬无在”，即使没有人

监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。

七、平常心面对工作中的不公平

在工作中没有绝对的.公平，位在努力者面前，机会总是均等的。

没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

八、团队

发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工

组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工

和企业都更成功。

这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情

都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积

累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向；每天多做一

点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。

干餐饮的心得体会 篇3

家是温馨的港湾，家能给人以快乐、舒适的感觉，让人在疲惫

或欢喜的时候第一个想到它。我不仅有一个生我养我的小家，而且

还有一个团结进取的大家---那就是酒店。我们都来自五湖四海，相

信大家都听过“有缘千里来相会”这句话，正因为有缘，让我们相

识、相聚在这里一起组成了一个和谐、美好、团结的大家庭。

每天在到酒店上班的路上，我总有说不出的欢喜，因为快乐的

音符一直在心中跳动。随着刚刚变绿的枝叶发芽，我想家，想那个

父母经常在我声旁嘘寒问暖的小家。我想家，想这个每天都在奔波

忙碌、奋斗、上进的大家。正所谓“在家靠父母，出门靠朋友”，

在这里有许多的兄弟姐妹，长辈领导朋友。他们用春天般的温暖，

夏天般的热情来关爱、帮助我们。从他们身上我学到生活的乐趣，

也懂了工作的乐趣。我在这里学习、工作，抓住每一个机会锻炼自

己，不断的发展完善自己，我经常向往明天：一个崭新的自我，成

熟的自我，能够出现在大家的面前。

工作之余，我常想些快乐的事，想起生活给我的种种考验。

人的一生经历些考验是好事，“不经历风雨，怎么见彩虹”。

我觉得工作生活教会了我很多，回想到酒店的这一年多来，回忆，

就如同是一个感应式的抽屉，轻轻一触，一下子就跳出来。瞢然回

首，众志成城的清洁卫生的情形，虽然辛苦但却快乐着，让人难以

忘怀的晚会及每月的员工生日party、让我们在工作之余得以尽情

放松、以及正在如火如涂进行中运动会，充满了竞争又将各部门的

凝聚力、向心力以及团队意识发挥的淋漓尽至，向上、充满激情，

而又饱含温情，是我在酒店工作中最大的感受，这些俨然在我们的

脑海中将会形成永不褪色的.回忆。

酒店是一个大家庭，工作中有欢笑，也有泪水，生活中有争吵

更有友谊，我们始终是一个团结的团队，敬业、乐业、高效团结、

精城协作。酒店为我们做了很多，如开展职业培训、举行各项活动，

进行技能大赛以及现在正在举行的主题演讲等等，在潜移默化中慢

慢的`提高了我们的整体素质。

我们应怀抱感恩的心积极回报酒店，树立“酒店是我家，一草

一木都爱它”的主人翁思想，发挥主人翁的精神，把个人的追求融

入到酒店的发展中去，成为酒店的主人。一个新的酒店在发展的过

程当中，必然会遇到许多异想不到的困难，他如同襁褓中的婴儿，

需要大家共同关爱、呵护，才能茁壮成长。生命告诉我们要坚持执

着，坚持于对美好事物的追求，坚持于对未来憧憬的执着，坚持于

对未知生活的执着挑战。前途是光明的、道路是曲折的。

革命尚未成功，同志仍需努力。让我们“同身心，共进退”，

为酒店创造财富，体现自身价值，为酒店美好明天而不懈奋斗，使

酒店就象蓝蓝的天空一样宽阔、明朗。同时也希望这个大家庭能越

来越强大。

干餐饮的心得体会 篇4

今天才来写这篇日记，是因为昨天太累了，是我第一次出去打

工，不过很遗憾的是就坚持了一天。

前天和朋友去某餐厅吃饭，问为什么那么多空桌还要等，服务

员说是因为招不来人干活，也巧了，我俩还就想打工呢，行啊，服

务员就服务员吧，人家能干我也行，工资还不低，两千一百大块，

就和经理敲定了第二天去试岗，也就是昨天。回家还和家长说呢，

钱多好赚啊，为什么有那么多大学毕业的在家干呆啊，先找个活干

呗。

昨天，我和朋友就兴致勃勃、雄心壮志的去了，都把第一个月

的工资计划好了。可这一天是真不好坚持啊。倒不是因为累，说实

话，还真是不累，也就鞠鞠躬，上上菜，擦擦桌子，擦擦餐具。可

这确实对心灵的一中摧残，想着昨天还在这吃饭来着，就阵阵的反

胃。

这是一家颇有名的韩国料理，真是差点把我撂里头。要说韩国

料理应该是比较讲究的啊。从十二点开始一直到晚上八点，我一直

在一箱一箱又一箱的擦餐具，加起来没有五百套也得有四百套了。

就这八个小时，不算吃饭时间，都是在擦餐具，用职业点的话说叫

“用带手抛光餐具”，就那一块带手也就是抹布一直就没换过，擦

湿了就搭在椅子背山晾干，然后接着用，且不说这带手，虽说油了

点，但也不恶心。要说恶心的还是餐具，我都怀疑是不是洗过了，

食碟上的油洗不净也就算了，为什么勺子上还有吃拌饭时粘的大米

饭粒，更可气的还是半粒。还有筷子上没洗掉的菜叶，现在一想还

有种想吐的感觉呢。我得用手把菜叶什么的.先清理干净，然后再用

用了无数遍的油兮兮的抹布把各种餐具擦得锃光瓦亮的都能当镜子

用了，再给客人摆在餐台上。还值得一提的是用来装东西的柜子，

里面有一个抽屉是装撤台时打扫桌上垃圾的小矬子的，和小矬子放

在一起的还有撤下来的餐具。还有擦桌子的带手，擦了一天桌子都

没有洗过，这块带手不但用来擦桌子，它的任务比较艰巨，还要擦

剪冷面的剪子和夹烤肉的夹子。我们看到的餐具都是无比的光鲜靓

丽，殊不知它们都有不为人知的小秘密。

晚上八点半下了班，从餐厅出来，只觉得身上和手上满是沾满

油渍的抹布味。我和朋友商量之后，毅然决定今天不去了，如果再

做下去，了解的更多了，只怕以后是什么都不敢吃了。

餐饮业是人们生活中不可或缺的一部分，它还解决了大量的就

业问题，可如今负面报道层出不穷，为什么如此前途光明行业要弄

到如此不堪？！

干餐饮的心得体会 篇5

时间过得真快，转眼间我到餐饮中心工作已经两个月了，两个

月对熟悉一个行业来说也许还远远不够，但通过这两个月的学习，

我对餐饮这个行业有了一定的了解，现在和大家分享一下我的一些

认识和看法。

一、食品安全是餐饮工作的重中之重

餐饮中心最主要的一点职责就是对餐厅进行监督管理，换句话

说就是要确保各餐厅的食品安全。作为高校餐厅，就餐人数多，服

务群体广，其特殊性不仅对饭菜质量。饭菜价格等方面提出了较高

要求，也对卫生和食品安全提出了更高的标准。我们公司目前从原

材料采购索证索票，层层把关，到加工制作，食品留样，再到剩餐

管理，都制定了比较完善的规范标准，餐饮中心的`一切检查工作也

都是围绕食品安全展开的，安全是一切工作开展的前提，只有牢牢

绷紧安全这根弦，其他工作才能顺利进行，否则一切为零。

二、餐饮管理要突出精细化

现在公司大力推行精细化管理，我感觉餐饮要走在前面。到底

精。细到什么程度，我认为要精到每一粒米，细到每一片菜，因为

这关系到顾客最直接的安全和利益，细节决定成败，餐饮上更是如

此。当今媒介如此发达，餐盘中一片发黄的菜叶也许就会给餐厅带

来想象不到的负面影响。这仅仅是一个方面，精细化管理还体现在

日常的方方面面，从原材料的把关。采购，到成品的加工出售，以

及剩餐的存放管理等等，一个环节都不能出问题。我们要不断学习

和推进6T 管理法，找到简单易行的现场管理操作方法，使文化程度

低。流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么。怎么做。

这也将是我们接下来要常学常新的课题。

三、餐饮管理要注重经常化

由于餐厅日常管理的对象多数文化程度较低且流动性大，管理

上存在一定难度。通过每周的餐厅例行检查，我发现出问题的总是

那么几个方面，比如卫生死角清理不到位，冰箱存放不规范，物品

摆放杂乱，餐具未保洁存放等等，是我们没有讲到吗？不是，这些

问题几乎每周每天都在讲，但个别人为了懒省事图方便，侥幸心理

作怪，认为只要不影响食品安全，这些所谓的规定都可以靠边站，

殊不知问题往往就是在不经意间发生的所以作为一线管理者，我们

要做的就是时刻监督，落实5 常法，发现问题及时指出，只有常抓

不懈，才能让大家养成好的习惯，餐饮管理才能逐步实现规范化。

精细化。

四、只有不断提升服务质量才能获得不竭发展动力

餐厅作为公司重要的产业支柱，只有餐厅经营好了，公司才能

够长期稳定的发展。而作为餐厅的基本单元，商户的稳定和效益也

决定了餐厅经营的好坏。所以说，在竞争激烈的高校餐饮服务中，

不管是公司高层，还是餐厅或者商户本身，只有不断提升服务质量，

才能够抓住顾客，才能获得源源不断的发展动力，餐饮服务不仅要

抓住顾客的胃，更要抓住顾客的心。通过每日对比各餐厅以及各商

户的收入，也不难看出，我们餐厅与餐厅之间，一些商户与商户之

间还存在较大差距，究其原因，就是得在提升服务质量上下功夫，

包括菜品。质量。服务等各方面，我个人认为，只有用〝心〞去服

务，才能在日益激烈的竞争中立于不败之地。

干餐饮的心得体会 篇6

20__年是收获的一年，也是大发展的一年。在领导的教育、支

持、鼓励下。在与酒店的工作配合下，使我学到了许多的东西，使

我开阔了思路，加强了与各部门的工作交流，经过我与大家的共同

努力下，使我圆满的完成了领导交给我的任务。下面对20__年的工

作做出如下总结：

一、在日常工作中我们树立了三个理念

1、顾客理念：一切为顾客为焦点，不论遇到多么刁蛮的顾客，

我们都要以服务好顾客的最终目的。

2、细节理念：细节决定成败，做好每一个工作细节，酒店的管

理系统，服务系统才会顺畅的运转。

3、文化理念：让顾客享受一种高品质的、独特的.用餐体验、

让员工在健康和谐的企业氛围中工作。

二、餐饮服务时间长，争取利用时间组织培训学习

让员工懂得餐饮工作的重要性，更要使员工有敢于奉献争做先

进的敬业精神。

三、坚持良心品质、质量第一的经营理念

抓好落实工作，使员工懂得酒店的标准，是每一位员工的工作

尺子。为提高员工的标准意识，我制定的岗位培训计划，组织员工

进行了统一的操作标。

四、围绕酒店发展要求，健全酒店管理程序与制度，明确发展

使命

五、规范企业管理，实行品牌发展战略

在此情形下，我们深感责任重大，饭店领导能以高度的责任感

和饱满的工作热情带领全体员工在竞争中求发展，发扬团结、高效、

务实、奉献的企业精神。通过节能降耗维持饭店运转，取得了良好

的效果。稳定了员工队伍，取得了较好的经济效益和社会效益。

新的一年，新世纪面临新的挑战，同时也蕴藏新的机遇，只要

我们坚持在领导的正确领导、扎扎实实的做好本职工作，千方百计

提高服务质量，不断提过全体员工服务水平，就一定能够高质量的

全面完成各项工作任务，为酒店做出我们应有的贡献。

干餐饮的心得体会 篇7

从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消

极想法；树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作

为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工

作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；知道了成功

服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做

就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员。

我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则；

宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台的注意

事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推

销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识；处理

客人投诉及服务工作突发事件对应技巧；餐厅开市的准备工作及收

市的'注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。

使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。

在这次服务员工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。

一、热爱你的工作

当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。

我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平

凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。

二、迅速熟悉工作标准和方法

为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽

快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

三、要有勤奋的精神

餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累

坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动

地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只

要你勤奋成功的大门就为你敞开。

四、要有自信心

与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能

帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是秀的。

五、要学会做人

做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真

诚做人、认真做事，事业将会更成功。

六、责任

就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负

责，给客人提供优质的出品与服务；就是“敬无在”，即使没有人

监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。

七、平常心面对工作中的不公平

在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。

没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

八、团队

发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工

组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工

和企业都更成功。

这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情

都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积

累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向；每天多做一

点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。

干餐饮的心得体会 篇8

若要使餐饮店的生意兴隆，我总结了七个原则，看起来好像极

为平凡，但若坚持应用，必定会产生奇妙的效果：

第一、追求成长。我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不

向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混

口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。

第二、力求创新。只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成

规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自

己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。

第三、确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须

以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更

佳的品种，才能不断发展。

第四、以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点，清楚食客

的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。

第五、听取食客的意见。必须了解食客的需要，做到这一点，

最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然

无往不利。

第六、发挥特色。餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一

些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意

的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、

文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、

华丽的店面、诚恳的员工等。

第七、掌握良机。生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时

就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利

润增长点。

在餐饮企业中，餐饮管理者起着决定性的.作用。在餐饮市场激

烈的竞争中，餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小，是关

系到企业能否生存并取得成功的关键。在我们厨师的心目中，对好

的餐饮管理者有三种十分形象的比喻或者说是希望：一要像“头

马”，二要像“空气”，三要像“木匠”。

餐饮管理者要像“头马”。头马是马群的带头者，它以敏锐的

嗅觉，把握住马群前进的方向，起到领头作用，把马群领到阳光充

足、水草丰茂的地方。这样马群才能够吃饱喝足，跑得更快，生存

的机率大大提高。同样，餐饮管理者也必须把企业朝着有发展前途

的战略方向上引导，才能使企业在激烈的竞争中生存和发展，才能

使企业有一个美好的前景。

干餐饮的心得体会 篇9

人生有许多第一次，第一次坐车，第一次看电影，第一次玩游

戏，第一次做手工，第一次受伤……我也有过许多第一次，但是，

在众多的第一次之中，有一个却令我久久不能忘怀，时时萦绕于

心……那就是第一次做饭。

那是一个暑假的早晨，明媚的阳光顽皮的透过玻璃，照在了我

房间里。我有些不情愿的`伸了伸懒腰，揉了揉迷糊的眼睛，怎么没

人叫我起床呢？我纳闷地心里嘀咕，本来还想赖床，但受不了肚子

的咕咕叫。于是起床了。

我在每个房间里看了看，确定家里一个人都没有。家里人去哪

里了？我想了一下：爸爸妈妈肯定上班去了，爷爷奶奶也许去买菜

了。没办法，我先找点东西垫底吧！便在家里寻找起来，厨房里没

剩菜剩饭，茶几上也只有几块饼干孤零零的躺在盒子里。

看来只有自己动手做饭了。我回忆起奶奶做饭的过程。我先仔

细地淘好米，然后在电饭锅里加了适量的水，盖好锅盖。作什么菜

呢？我只会做蕃茄炒鸡蛋。我拿了三个鸡蛋，把它打在一个干净的

碗里，加了一点盐后，就用筷子搅拌起来。鸡蛋弄好了，我洗好蕃

茄放在案板上，拿出刀准备切。可那菜刀像给我有仇似的，拿不稳，

更害怕切着手。费了九牛二虎之力，终于把番茄切碎了，就不管它

大颗还是小粒了。终于到了关键的一步，我要炒鸡蛋了。我先在锅

里放好了油，等油温高了，我轻轻地把鸡蛋顺着锅边倒下去，然后

把锅拿起来，让油顺着鸡蛋轻轻地跑一遍。这样鸡蛋不会糊锅，而

且受热均匀，颜色也会很好看。等鸡蛋快好了，我放下蕃茄，再翻

炒几遍，这样，又香又好看的番茄炒鸡蛋就完成了。

终于可以吃饭了，我打开了电饭锅的锅盖。啊，一阵米饭的清

香扑鼻而来，我赶紧盛了一碗，就着蕃茄炒鸡蛋，津津有味的吃了

起来，啊，真香啊！

干餐饮的心得体会 篇10

从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消

极想法;树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，

不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做

好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员

应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一

个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员。

我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴

会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;

换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的

技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及

服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项

以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个

优秀的服务员奠定了基础。

在这次服务员工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。

一、热爱你的工作

当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。

我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平

凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。

二、迅速熟悉工作标准和方法

为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽

快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

三、要有勤奋的精神

餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累

坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动

地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只

要你勤奋成功的大门就为你敞开。餐厅服务员工作心得

四、要有自信心

与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能

帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是秀的`。

五、要学会做人

做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真

诚做人、认真做事，事业将会更成功

六、责任

当然，我也心想，如果这点小事都承受不了，那以后真正出来

工作又从何说起。尽管工作中和大哥们有一些不愉快，但每次面对

他们，我也总是保持着一份乐观，自信的心态。我深刻地明白，人

生的美丽在于人性的美丽，人性的美丽在于令人愉快的个性。要将

他人吸引到自己身边，首先要拥有一颗积极，乐观的心。

乐观就像心灵的一片沃土，为人类所有的美德提供丰富的养分，

使他们健康成长。尽管这工作确实有点累，但我也深刻明白我并非

是温室里的小花。而是普通的农家孩子，我能吃苦，而且我也必须

学会吃苦。对于打工者而言，最期待之事莫过于放假了。而对于我

也不例外。一个人背着包带着食物去领会大海的壮阔，面对大海，

我才体会到自己是多么渺小，但心里确是那么的开朗。“面朝大海，

春暖花开”，心里是那么透明!

这次打工给我上了宝贵的一课，它让我明白在听取别人意见是

一定要心平气和。当然也让我反思在处理人与人之间的关系上的欠

缺。在打工的日子里，有欢乐但也有痛苦。虽然短暂的一个多月，

但受益颇多。

干餐饮的心得体会 篇11

也许，在我们学业期间，我们有过很多志向，很多的梦想。对

于我也是，可是自从进了大学，就业问题就一直围绕着我。当然，

“大学生就业难问题”我们早已耳熟目染。所以也不是什么新鲜事。

而针对于此，我也曾经有所分析过。

在大学这样的象牙塔里，我们殊不知社会的竞争与残酷，当然

更别提有任何社会经验可言。对于社会，我们就如同那刚出生的婴

儿，对外界一切事物都充满了好奇，永远都是那么天真。

也许由于我迫切的希望大学毕业后有份工作吧，我对于就业情

况有一定的了解。在那招聘会上的大字报上都总会写着有经验者优

先的大字。抱着“有经验”，所以这个暑假我就不是那么闲着。我

和我一要好同学来到一家茶餐厅。负责人很热情的接待了我们，我

们感到了欣慰，欢喜，但并非想象中的那么容易。

初来乍到，当然什么都不懂，只能看那些大哥们做了。就在这

时认识了阿成，每当他空闲时，就教教我们如何做。当然我们也努

力的学着，大约四天也就出师了。但以后的日子也并非那么平坦。

在学校从未被骂的人却被别人骂。只要出一点差错，就会被那些大

哥们数落着。但也没办法，谁叫我在这打工，我深刻的明白。在此

之后，我更加细心。当然，我也心想，如果这点小事都承受不了，

那以后真正出来工作又从何说起。尽管工作中和大哥们有一些不愉

快，但每次面对他们，我也总是保持着一份乐观，自信的心态。我

深刻地明白，人生的美丽在于人性的.美丽，人性的美丽在于令人愉

快的个性。要将他人吸引到自己身边，首先要拥有一颗积极，乐观

的心。乐观就像心灵的一片沃土，为人类所有的美德提供丰富的养

分，使他们健康成长。尽管这工作确实有点累，但我也深刻明白我

并非是温室里的小花。而是普通的农家孩子，我能吃苦，而且我也

必须学会吃苦。对于打工者而言，最期待之事莫过于放假了。而对

于我也不例外。一个人背着包带着食物去领会大海的壮阔，面对大

海，我才体会到自己是多么渺小，但心里确是那么的开朗。“面朝

大海，春暖花开”，心里是那么透明！

这次打工给我上了宝贵的一课，它让我明白在听取别人意见是

一定要心平气和。当然也让我反思在处理人与人之间的关系上的欠

缺。在打工的日子里，有欢乐但也有痛苦。虽然短暂的一个多月，

但受益颇多。

干餐饮的心得体会 篇12

由于中西哲学思想的不同，西方人于饮食重科学，重科学即讲

求营养，故西方饮食以营养为最高准则，进食有如为一生物的机器

添加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、

维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰

到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副

作用。这些问题都是烹调中的大学问，而菜肴的色、香、味如何，

则是次一等的要求。即或在西方首屈一指的饮食大国——法国，其

饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触到营养问题，双方

便拉开了距离。

中国五味调和的烹调术旨在追求美味，其加工过程中的热油炸

和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏。法国烹调虽亦

追求美味，但同时总不忘“营养”这一大前提，一味舍营养而求美

味是他们所不取的。尤其是20 世纪60 年代出现的现代烹调思潮，

特别强调养生、减肥，从而追求清淡少油，强调采用新鲜原料，强

调在烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道，所以蔬菜基本

上都是生吃。所以说西方饮食之重营养是带有普遍性的。

平心而论，谈到营养问题也触及到中国饮食的最大弱点。尽管

我们讲究食疗、食补、食养，重视以饮食来养生强身，但我们的烹

调术却以追求美味为第一性要求，致使许多营养成分损失于加工过

程中。近年来我国厨师参加世界烹调大赛，人家端上一个菜营养成

分开列得一清二楚，我们则拿不出这份材料。经人提问，亦瞠目结

舌不知所云，大大地吃了哑巴亏！

我们从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。民间有句俗话：

“民以食为天，食以味为先”。虽然人们在赞誉美食时，总爱说

“色香味俱佳”，但那是由于我们感受色香味的感觉器官“眼、鼻、

口”的上下排列顺序如此。人们内心之于“色、香、味”，从来都

是“味”字“挂帅”的`。

而西方烹调讲究营养而忽视味道，至少是不以味觉享受为首要

目的。他们以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再加冰块，而舌表面遍布

的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度，渐至不能辨味；

那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土

豆，虽有“味”而不入“道”，凡此种种都反映了西方人对味觉的

忽视。他们拒绝使用味精，更足以证明此辈皆属不知味之人，非

“知味观”之座上客也！

基于对营养的重视，西方人多生吃蔬菜，不仅西红柿、黄瓜、

生菜生吃，就是洋白菜、洋葱、绿菜花（西兰花）也都生吃。因而

他们的“沙拉”有如一盘兔饲料，使我们难以接受。现代中国人也

讲营养保健，也知道青菜一经加热，维生素将被破坏，因而我们主

张用旺火爆炒。这虽然也使维生素的含量下降，但不会完全损失，

可味道却比兔饲料好吃得多。因而中国的现代烹调术旨在追求营养

与味道兼顾下的最佳平衡，这当然也属于一种“中庸之道”。

干餐饮的心得体会 篇13

去年暑期，我是在客房实习，今年我选择了餐饮。

黄鹤楼大酒店在所有权上隶属于蒙达丽大饭店，蒙达丽大饭店

是集餐饮，住宿，娱乐等于一体的一家大饭店，黄鹤楼大酒店是其

餐饮部，它的餐饮部于__年8 月18 日正式加盟黄鹤楼这个饭店集团，

在我们所学过的经营方式中，它属于委托经营，自从加入黄鹤楼这

个连锁店以来，餐饮部的营业额直线上升，应为饭店集团有它独特

的优势：

1.是市场优势，利用集团的声誉和名气产生品牌效应，增强市

场吸引力，凭借集团的实力和条件，扩大广告，宣传的范围和效果；

2.是经营管理优势，集团拥有一套先进的管理方法和操作规范，

每个成员必须严格遵守，有利于提高成员饭店的管理水平和服务质

量，组织所属饭店进行相互交流，取长补短。

3.资金优势。集团以入股，合资，合作，贷款等方式在资金上

大力支持成员饭店，产权的多元化有利于提高资金利用效率，集团

将千方百计帮助成员饭店实现赢利，以防止出现财务困境，以此来

维护集团声誉。

4.人力优势，集团拥有大量的各类专门人才，成员饭店凭借集

团的声誉也容易吸引人才。通过内部调配和调动，不仅容易解决成

员内部人员短缺问题，而且也有利于提高和提升部分有才干的人员

到管理岗位。

5.成本优势：物品的统一采购和批量化降低了成本，广告的统

一制作和宣传降低了费用。

当然任何事物都有利有弊，饭店集团亦然。

1.成员饭店的经营负担加重，投资收益减少，在我所实习的饭

店，资方和管理方签订合同时，约定的管理费为营业额的2.5%。

2.成员饭店受集团的管理和干涉，容易在人事，财务等方面产

生摩擦。黄鹤楼在这方面也体现的很突出。在人事方面，管理方给

临河黄鹤楼调来一位领班，但投资方拒绝那位小伙子当领班，而把

他下方为服务员。

从很多方面，我可以看到管理方老总所表现出的管理艺术，与

大家打成一片，不过工作的时候，亦然特别严肃，认真。资方老板

要的是效益，他认为基层员工再苦再累都是应该的.，他从不与服务

员交谈，失去了"民心"。有时甚至剥夺服务员的利益。显然资方的

管理很不讲信用，而且既要马儿快跑，还不想给马儿多吃草。现在，

服务业提倡人性化管理，其口号为"顾客至上，员工第一"，说的就

是饭店尽力满足基层员工的需要，基层员工再去满足顾客的需要，

其实，这是一种需要的传递，饭店最终还是把需要让渡给顾客，最

终会得到顾客的认可。

餐饮业也是一个情感型行业，以人的服务为精髓和特质，人格

化服务是其主体产品和灵魂产品，餐饮业已经度过了它的暴利时期，

呈现初供过于求的现状，硬件上的竞争已经不是主要竞争方面，各

家酒店都把着眼点放在服务质量的竞争上，饭店服务质量具有整体

性和多次服务的特性。饭店作为一个服务性企业，它的经营运作是

群体合力的

因此，他的服务质量是一个通过一系列相互联系相互支撑的整

体服务活动来体现。顾客也是从饭店服务的整体过程和整体形象来

评价饭店的服务质量。饭店服务的这种整体评判尺度，对饭店服务

人员，服务过程和服务设施的各个服务接口上的衔接，都提出了十

分明确的要求。

服务质量包括服务设备设施质量，劳务服务质量，实物产品的

质量，环境氛围质量，安全卫生质量。实习的时候，我发现一个问

题：就是上至老总，下至员工，对服务质量的理解过于狭小。单纯

认为服务态度好就是服务质量好。按等级标准来说，首先是服务项

目，缺少了应有的服务项目，很多服务内容自然上不去。服务态度

固然重要，但并不是说服务态度好，服务质量一定就会高，当客人

爆满，生意火红的时候，厨房生产能力，速度是有限的，有些客人

就会因上菜慢而不满意了，这是服务效率问题。

在提高质量方面，我们一定要做到把握主动权，克服坐门等投

诉，而要走出门去抓质量。主动与被动之间仅有一字之差，却反映

了两种截然不同的工作思路。我们都知道有一种管理方法叫全面质

量管理，且不说其具体内容，我要说的是在这个循环中建立质检的

必要性。质检部作为一个独立的部门出现后，它会尽职尽责的完成

本职工作。