第二章 我国甘薯产业现状
第一节 甘薯生产的发展
我国甘薯种植面积经历了发展、稳定、下降的过程。据我国农业统计资料分析，种植面积最大的年份为1960年，达1048.4万公顷，1970-1983年稳定在679.09万-690.81万公顷，1984年下降到642.59公顷，1985-1996年稳定在606.03万-627.77万公顷，1977年以后下降到600万公顷以下，2000年为581.5万公顷。甘薯单产自20世纪90年代以来不断上升，鲜薯单产1990年为每公顷16.6吨，至1999年上升到每公顷21.15吨，逐年提高，现已相当于世界平均单产的140%。因此，全国甘薯种植面积虽然不断下降，甘薯总产量却不断上升。例如：1989-1994年6年平均甘薯种植面积为616.44万公顷，年平均产量1.0611亿吨，1995-2000年6年平均种植面积下降到596.62公顷，年平均总产量上升到1.1715亿吨，与前6年相比，年平均种植面积下降了3.22%，年平均总产量却提高了10.42%。
第二节 甘薯加工业发展现状
20世纪90年代以前，我国甘薯产业主要是以种植业为主，进入90年代后，甘薯加工才广泛引起人们的重视。特别是1995-2006年的12年间，甘薯加工业有了较大的发展，同时甘薯种苗业、贮销业等都有了较快的发展。近年来，我国甘薯不同用途所占总产量的比例大致为：用于三粉加工的为18％-26％，用于工业原料的为20％-25％，用于饲料的为15％左右，用于食用及食品加工的为15％-20％，留种用的为5％-7％，损耗为7％。
在全国各类甘薯加工中，传统的淀粉、粉丝(条)、粉皮加工仍占据主导地位，甘薯淀粉用于粉丝(条)、粉皮加工的占70％-80％。
在甘薯产业科技进步方面，由于新型甘薯加工机械的研制和推广，正在引发甘薯淀粉加工业的技术革命。过去的纯手工加工，已逐步改变为半机械化和自动化生产。如在淀粉加工中，过去的手工洗薯改为洗薯机洗薯；手工过罗(浆渣分离)改为浆渣分离机分离；淀粉烘干由过去的自然晾晒已发展到用烘干机烘干；加工粉条中最费力的人工和面、人工打瓢等，如今大部分为机械所替代；粉皮加工由过去的全手工加工，已发展成为全自动全封闭粉皮生产线。由于甘薯加工机械的使用，使加工的效率大幅度提高，如淀粉加工中的甘薯破碎磨浆，由过去每小时数百千克已发展到每小时3-5吨甚至8吨；粉条加工，由过去每小时十千克，发展到每小时200千克以上。此外，在加工质量和加工水平上均有了较大的提高。
从各地甘薯产业化发展的实践看，龙头企业是产业化经营的组织者、带动者、市场开拓者和营运中心，龙头企业是通过市场竞争和营运实践形成的。实践经验还证实，龙头企业普遍具有“大、高、强、多”的特点，即：一是企业规模大，专业化生产；二是技术水平高，创出名优晶牌，打入国际市场；三是带动力强、辐射力强；四是多种成分和多层次开发经营。甘薯产业化经营的主要形式是公司带动型，即“专业公司(加工龙头企业)+生产(加工)基地+农户”，除此还有“中介组织(专业协会或专业合作社，或专业基地或专业大户或经纪人)+农户”的形式，公司与薯农签订鲜薯或粗淀粉保护价购销合同，以高于市场价收购，形成利益共同体，共同承担市场风险，激发农民种甘薯的积极性，加快推广甘薯新品种和加工新技术的应用，使企业增效、农民增收。
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