《饭店管理概论》课程设计思路
一、课程定位
（一）课程的性质
《饭店管理概论》是酒店管理专业的专业必修课程，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。它介绍了饭店管理的基本原理和构架，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识，强化专业意识，为其他专业课程的学习打好基础。
（二）课程作用
本课程主要是让学生了解饭店的发展历史、现状以及未来的发展趋势，理解饭店管理的概念、内容纲要、饭店的性质、特点、类型，掌握饭店组织管理以及饭店人力资源管理的相关内容，并且能够运用相关理论知识来解决饭店质量管理控制、饭店安全管理中事件的处理。通过学习，使学生了解饭店管理的基本方法和技巧，掌握饭店管理的基本原则。
二、教学目标
（一）知识目标
通过该课程的学习，要求学生了解饭店的基础知识，包括饭店的作用和功能，饭店的历史发展过程，饭店的分类和等级等，熟悉饭店管理的基本意识和理念，懂得饭店管理的方法和原则，掌握饭店管理的技巧。
（二）能力目标
通过该课程的学习，要求学生在具备饭店管理基本意识和理念的基础上，能够灵活运用所学的知识解决饭店运营过程中的实际问题，做到活学活用，具备良好的职业素养，处理饭店中的常见问题和突发问题，强化自己的饭店管理能力，为以后的职业发展奠定基础。
（三）素质目标
课程学习的过程也是职业素质提高的过程，在理论学习的过程中，不断接受先进的管理思想和管理理念，加强自身的职业素养，积累知识，扩大视野，锻炼思维能力，为职业道路做好铺垫。
三、教学内容与学时分配（见下表）
序号
教学内容
教学要求
教学重点
教学难点
学时
1
饭店概述
1、了解饭店的概念；2、了解饭店的分类和等级；3、熟悉饭店的历史发展过程；4、掌握饭店集团化发展的现状；5、懂得我国饭店星评的程序和步骤。
1、饭店的分类和等级； 2、我国饭店的星评过程。
旅游业发达国家的酒店集团的现状
8
2
饭店管理的基础知识
1、了解饭店的组织结构及其功能布局；2、掌握饭店管理者必须具备的基本意识和理念；3、懂得饭店管理的科学方法
1、饭店管理者必须具备的基本意识和理念；2、饭店管理的科学方法。
饭店管理应具备的基本意识和基本理念
12
3
饭店的综合管理体系
1、了解饭店的服务质量管理方法；2、懂得饭店的人力资源管理；3、掌握饭店的安全与卫生管理技巧；4、掌握饭店的物资和设备管理之道。
1、饭店的服务质量管理；2、饭店的物资和设备管理。
饭店的人力资源管理和物资设备管理
12
4
饭店的对客服务管理
1、了解餐饮服务与管理的基本方法和技巧；2、了解前厅与客房服务与管理的方法与技巧；3、懂得饭店督导的基本原则和注意事项。
饭店一线对客服务的方法与技巧。
饭店一线对客服务的方法与技巧。
12
5
饭店战略管理
1、了解饭店的对外扩张之路；2、懂得饭店的绿色经营方法；3、掌握饭店的品牌管理基本原则；4、掌握饭店职业经理人的培养得重要性。
1、饭店的绿色经营；2、饭店的品牌管理
饭店的品牌管理和职业经理人的培养。
8
合计
52
四、课程教学的重点和难点把握
(一)、教学重点
主要包括饭店的综合管理体系、饭店的对客服务管理、饭店战略管理等模块教学内容，这部分内容实用性强，为课程教学的核心内容，也是课程的重要构成模块。
（二）、教学难点
主要是饭店管理的基础性知识模块，特别是饭店管理应具备的基本意识和理念，饭店管理的主要方法等，这些内容理论性较强，抽象，仅仅讲述有关的理论性知识很难引起学生的兴趣，所以教师要考虑运用多种方法和手段调动学生学习的积极性，尽可能使教学内容被学生接受，调动课堂气氛，形成群聚效应。
五、教学方法和手段
鉴于课程理论性强、较为抽象的特点，教师上课时考虑采取不同的方法，注意学生课堂上的反应，在教学过程中，主要采用的是课堂讨论法、案例教学法、启发式教学法和讲授法等教学方法，辅之以多媒体授课方式，教学过程中以学生为主体，注意培养良好的课堂气氛，调动学生的思考，真正把能力训练落到实处，尤其要注意培养学生活学活用的能力，将知识转化为能力。总之，在教学过程中首先了解教材的基本框架，对其内容适当取舍，引用最新的数据，并注意将教学内容与行业接轨，贴近现实，做到“教学做”合一。并利用课外时间对学生进行集中和个别辅导，为学生答疑解惑。原则上每两次课布置一次作业，鼓励学生充分利用图书馆和网络等资源检索和查阅有关资料，充实课程教学内容。根据课程内容分析学生在学习过程中可能遇到的困难并加强指导。启发学生采用正确的学习方法，以期获得最大收益。
六、课程考核
课程考核采取“驾照式”的考核方式，既突出学生的知识掌握程度，又强化对学生能力方面的考核。
（一）考核项目
通过综合应用题、案例分析题、思考辨析题、逻辑论述题等不同题型综合考察学生的知识掌握程度，尤其是考察学生对知识灵活运用的能力，从而综合反映学生的记忆力、理解力、思考力和逻辑分析能力。具体考核的知识点和能力点包括饭店管理的基本意识和方法，饭店服务质量的管理，饭店一线服务的方法与技巧，饭店的战略管理等内容。
（二）考核方式
采用笔试的考核方式，考核学生的思维能力和表达能力以及对知识的综合运用能力。
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