一、课程编号
二、课程类别：酒店管理专业专升本课程
三、编写说明
本大纲根据酒店管理专业的专升本考试要求编写,旨在较全面考核参考学生的酒店管理方面的知识素质、技能素质，已达到选拔优秀生源进入本科学习的目的。本大纲适用于酒店管理专业专升本考试。
四、课程考核的要求与知识点
第一章 酒店管理概论
1、识记:（1)酒店；（2)酒店管理；（3）酒店产品。
2、理解：（1）酒店的产生发展;（2）酒店产品的特点;（3） 酒店的类型;
（4）酒店业发展历史
3、运用：(1)饭店管理的相关原理的运用.
第二章 酒店管理的基础理论
1、识记：（1）科学管理理论的形成；（2）行为科学管理理论的形成；（3）现代饭店管理的特点.
2、理解：（1）XY理论；（2）双因素理论；（3）需求层次论；（4）三论.
3、运用：（1）结合酒店管理实际其管理理论的运用.
第三章 酒店管理的理论创新
1、识记：（1)酒店集团的概念；（2)酒店集团的优势。
2、理解：（1）酒店集团的经营模式；（2)酒店集团在中国的发展.
3、运用：（1）结合当地实际思考酒饭店集团经营的可行性。
第四章 酒店生产管理
1、识记：（1）酒店计划管理的概念、类型；（2)酒店组织结构。
2、理解:(1）酒店计划的编制；（2)酒店计划中的主要指标.
3、运用：(1）酒饭店生产的质量管理。
第五章 酒店市场营销管理
1、识记：（1）营销、营销管理的概念；（2)酒店营销管理的职能。
2、理解：（1)酒店市场细分；(2）酒店目标市场选择与定位；（3）酒店营销计划编制；(4）酒店营销渠道的选择与管理；（5)新媒体营销；（6)OTA平台
3、运用：(1）酒店营销组合策略的运用。
第六章 酒店服务质量管理
1、识记:(1）酒店服务质量管理概念;（2）酒店优质服务的特征；(3)酒店超值服务；（4）酒店差异化服务;（5）ABC分析法；（6）IPA分析法；（7)因果分析法；（8)PDCA循环法
2、理解：（1)酒店服务质量标准;（2）酒店服务质量管理模式；(3）酒店服务质量分析。
3、运用：（1）酒店服务创新；(2）能熟练运用寻找服务质量问、探索问题形成原因及质量管理的方法。
第七章 酒店前厅与客房管理
1、识记：（1）客房预订的种类;（2)前厅部的管理职能;（3）入住登记表内容及办理;（4）客房类型；（5）客房清洁保养
2、理解:（1)超额预定；（2)客史档案管理；(3）“金钥匙”服务。
3、运用：(1）前厅部“金钥匙”服务对酒店服务质量改进作用。
第八章 酒店餐饮与康乐管理
1、识记：(1）餐饮部组织机构设置原则;（2)餐饮服务的特点及管理任务;(3)中餐服务流程；（4）客房清洁保养
2、理解：（1)康乐部经营管理特点;(2）餐饮管理艺术
3、运用：(1)现代酒店康乐经营现状及发展趋势。
第九章 酒店人力资源管理
1、识记：（1）酒店人力资源管理的内涵；（2）劳动定额;(3）编制定员；
2、理解：（1）员工招聘渠道；(2）培训原则
3、运用：酒店激励措施的全面运用。
第十章 酒店安全管理
1、识记:（1）酒店安全概念;(2）酒店安全类型。
2、理解:(1）酒店安全保障系统.
3、运用：（1)酒店突发事件的预防与处理。
五、课程考核实施要求
1、考核方式
本考核大纲为旅游管理专业专升本学生所用，考核方式为闭卷考试。
2、考试命题
(1）本考核大纲命题内容覆盖了教材的主要内容.
（2）试题对不同能力层次要求的比例为：识记的占25％，理解约占35%，运用约占40％.
（3）试卷中不同难易度试题的比例为:卷面分总分为100分,其中较易占25％，中等占55％,较难占20%.
（4)本课程考试试题类型有名词解释、选择题、简答题和论述题等四种形式。
3、课程考核成绩评定
考试卷面成绩即为本课程成绩。
六、教材和参考书
1、教材
尹华光。酒店管理概论[M］.长沙：湖南大学出版社，2017。
2、参考书
郑向敏.现代饭店管理学［M].天津:南开大学出版社，2004。
翁钢民。现代饭店管理理论、方法与案例[M］.天津：南开大学出版社，2004.
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