炸鸡柳的制作实验报告
油炸鸡柳口感酥脆，色泽诱人，携带方便，受到广大消费者的喜爱，以鸡胸肉为原料，通过单因素及正交试验，用感官评价评定口感风味，并利用质构仪测其弹性，最终确定油炸鸡柳制作的最佳工艺参数结果表明，影响油炸鸡柳品质的主次因子，新旧油配比＞搅拌腌制时间＞油炸时间＞面粉和水的配比；油炸鸡柳制作的最佳工艺参数，搅拌腌制时间30分钟、面粉和水的配比1：1.5、新旧油比例5：0、油炸时间4.5分钟，此工艺参数条件下制作的产品香气浓郁，口感较好。
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