复合调味料中邻苯二甲酸酯污染水平和

膳食风险评估

刘欢 汪恩婷 周邦萌 黄思瑜 薛源明 秦德萍 骆小方 刘方菁 黄先亮

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.027

引文格式：刘欢，汪恩婷，周邦萌，等.复合调味料中邻苯二甲酸酯污染水平和

膳食风险评估[J].中国调味品，2024，49（3）：161-168.

LIU H， WANG E T， ZHOU B M， et al.Pollution level and dietary risk

assessment of phthalate esters in compound seasonings[J].China

Condiment，2024，49（3）：161-168.

Summary：该研究旨在建立高效、绿色、低成本的同时测定复合调味料中18 种

邻苯二甲酸酯类化合物的气相色谱-质谱-同位素内标法。对市售5 个细类439

批次复合调味料中2 种常见的塑化剂邻苯二甲酸二丁酯（DBP）、邻苯二甲酸二

（2-乙基己基）酯（DEHP）的污染水平开展调查检测，并进行膳食风险评估。

DBP 在5 类复合调味料中均有检出，DEHP 在除料酒外的4 类复合调味料中均有

检出，其中DBP 在香辛料调味油和火锅底料中检出率最高，分别高达36.3%和

24.7%，且均超过风险研判值0.3 mg/kg，最高检出量分别为25.49 mg/kg 和

11.01 mg/kg；DEHP 在香辛料油、火锅底料和酱类中检出率较高，分别为

27.7%、23.8%和30.0%，最高检出量分别为14.20，7.48，1.01 mg/kg，共计8

批次超过了风险研判值1.5 mg/kg。以该研究中最高检出浓度计算，居民每天

通过火锅底料摄入的DBP 和DEHP 的量分别为4.11 μg/（kg·bw）和6.06

μg/（kg·bw），通过香辛料调味油摄入的DBP 和DEHP 的量分别为0.53 μg/

（kg·bw）和0.30 μg/（kg·bw），通过料酒摄入的DBP 的量为0.04 μg/

（kg·bw），通过半固体调味料摄入的DBP 和DEHP 的量分别为2.68 μg/

（kg·bw）和0.35 μg/（kg·bw），通过酱类摄入的DBP 和DEHP 的量分别为

0.56 μg/（kg·bw）和0.50 μg/（kg·bw），远低于健康指导值，无明显膳

食风险。 该研究有助于从源头上防控复合调味料中邻苯二甲酸酯类化合物的安

全风险，为监管部门精准布控提供数据支撑。

Key：复合调味料；邻苯二甲酸酯（PAEs）；暴露评估

：TS264.9 文献标志码：A ：1000-9973（2024）03-0161-08

Pollution Level and Dietary Risk Assessment of Phthalate

Esters in Compound Seasonings

LIU Huan1，2，3， WANG En-ting4， ZHOU Bang-meng4， HUANG Si-yu1，

3，

XUE Yuan-ming1，3， QIN De-ping1，3， LUO Xiao-fang4，

LIU Fang-jing1，3， HUANG Xian-liang1，3*

（1.Chongqing Institute for Food and Drug Control， Chongqing

401121， China; 2.College of

Bioengineering， Chongqing University， Chongqing 400044， China;

3.Key Laboratory of

Condiment Supervision Technology for State Market Regulation，

Chongqing 401121，

China;4.Chongqing Academy of Metrology and Quality Inspection，

Chongqing 401121， China）

Abstract： In this study， the aim is to establish an efficient，

green and low-cost gas chromatography-mass spectrometry-isotope

internal standard method for the simultaneous determination of 18

phthalate esters （PAEs）

-全文完-