有效控制沙门氏菌对饲料的影响

摘要：沙门氏菌属是一大类血清学相关的革兰氏阴性杆菌，其致病能力强，感染动物

后常导致严重的疾病，并成为人类沙门氏菌病的传染源之一。在世界各国的各类细菌性食物

中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常居榜首。由于沙门氏菌属的细菌种类繁多，已发现

2500 种以上的血清型，使得传统检测方法难以满足实际需要。因此，创建快速而准确的检

测方法一直是沙门氏菌检验研究的核心问题。

关键词：沙门氏菌；饲料；影响

引言

沙门氏菌属抗原复杂，菌型繁多，在动物产品、动物、水产品、肠杆菌科的其他菌属

细菌中常常可检出沙门氏菌，如粘质沙雷氏菌、奇异变形杆菌等干扰素的存在，对检验人员

的判断产生影响。沙门氏菌是肠杆菌科的较重要的肠道致病菌，可导致关节炎、胆囊炎、骨

髓炎、急性肠胃炎、败血症、伤寒等疾病，且大部分菌同时是禽类、动物类的病原菌，可引

发羊、马流产、鸡白痢、鼠伤寒等急性传染病，危害极大。在食品安全中检测沙门氏菌具有

重要的价值。

1 沙门氏菌病的概述

沙门氏菌病是指由沙门氏菌引起的疾病。沙门氏菌是革兰氏阴性的胞内细菌，有两个

种属，即邦戈沙门氏菌（S.bongori）和肠道沙门氏菌（S.enterica）。邦戈沙门氏菌主要

存在于爬行动物，很少引起温血动物的感染。肠道沙门氏菌有两千多个血清型，其中一些血

清型在世界范围内尤其是发展中国家引起严重的感染。

伤寒沙门氏菌和副伤寒沙门氏菌可以引起伤寒，一种以发热，肠穿孔，出血，淋巴结

肿大等为特征的系统性疾病。伤寒沙门氏菌有高度的宿主特异性，只引起人类疾病并不感染

其它动物。它通过粪口途径传播，通常是由于食物或者水被细菌感染。如果没有并发症的发

生，这种疾病通常会在4 个月后痊愈。它多发于亚洲，非洲和南美。

2 沙门氏菌的来源

2.1 饲料原料污染

进入饲料厂的每一种原料都可能携带沙门氏菌，认识到这点很重要。全粒谷物如小麦

和大麦的污染风险很低，因为它们外部依旧包裹着天然保护层。不过，进行常规质检仍然很

重要。谷物应足够干燥，不应有受损的迹象，比如籽粒破裂。在储存方面，需要保持良好的

通风，以防谷物受潮，孳生微生物。像豆粕、葵花籽粕和菜籽粕等原料的污染风险较高，因

为经压榨、破碎或其他形式的加工处理后，它们的天然保护层已被去除。另一个隐患是，这

些籽实被挤压加热到80～100℃后，需要冷却下来。

2.2 饲料生产线中的沙门氏菌

饲料原料并非是沙门氏菌的唯一来源。由于饲料生产过程中饲料原料在生产线上的残

留，一些有害微生物，包括霉菌和沙门氏菌在死角内快速生长，成为沙门氏菌持续传播的重

要来源。根据对英国某饲料厂的检测结果，在饲料的上料管线、冷却器及成品仓、混合机等

部分都检测到沙门氏菌。另外，饲料生产线中容易滋生螨虫和甲壳虫，因此需要做饲料管线

的熏蒸和除虫工作。

3 沙门氏菌常用的检测方法

3.1 免疫学法

免疫学法是利用抗原抗体特异性反应的一种应用型技术。最初发展的免疫酶测定方法

是酶与抗体或抗原结合，用以检测组织中相应抗原或抗体，后来发展为将抗原或抗体吸附于

固相载体，在载体上进行酶染色，底物显色后，用肉眼或分光光度计判定结果，即为ELISA。

1977 年Kryinski 与Heimsch 首次将酶联免疫吸附测定法用于食品沙门氏菌检测。随

着生物技术的进步，文其乙等人在此前基础上应用沙门氏菌属特异性单克隆抗体CB8 和de7

建立了检测沙门氏菌的直接ELISA，并形成了快速检测试剂盒。此外，还应用ELISA 方法对

500 份蛋品检测，结果表明方法可靠且阳性率比国标高；田银芳等应用直接ELISA 法对350

份奶样进行沙门氏菌检测与常规方法相比，该法灵敏度和特异性分别为100%，99.7%s。结

果表明ELISA 方法敏感性高，特异性强，稳定性和重复性好，操作简便，便于在基层推广使

用。

3.2 探针方法

检测沙门氏菌探针方法的原理是将纳米粒子与数百个量子点连接起来，制备用于信号

放大的显示探针，并且使用亲和性和生物素的特异性结合原理，制备能捕捉到沙门氏菌DNA

荧光强度的探针。Cremonesi 等（2014）利用Taq Man 荧光探针建立实时PCR 对沙门氏菌进

行检测，灵敏度达1 pg 基因组DNA，相当于1 cfu/mL。谢同彬等（2017）通过制备CdTe 量

子点-纳米金显示探针与磁性纳米粒子捕获探针结合成的复合纳米探针对样品进行检测发现，

沙门氏菌为10～1000 fmol/L 时，其DNA 浓度与荧光强度展现出较好的线性关系，检出上限

为8 fmol/L，最低限值为4 fmol/L。探针方法具有敏感、特异、简便、快速的特点。

4 如何有效控制沙门氏菌对饲料的影响

4.1 益生菌的应用

益生菌是一种有助于建立并保持肠道菌群平衡的微生物。在孵化后的最初几天，肠道

菌群平衡的发育是家禽有效利用养分和对抗由病原菌入侵肠道而引起肠道 疾病的关键。肠

道菌群失衡将对随后的家禽健康和生长性能产生负面影响。

在家禽日粮中添加益生菌 ，可以改善肠道和垫料中的菌群组成。益生菌枯草芽孢杆菌

株有益于家禽肠道形态的正常发育，这表明可增强家禽吸收养份的能力。

因此，益生菌的使用有助于家禽更有效地利用养分，改善其健康状况。益生菌对垫料

质量的积极作用将带来更干净的家禽生活环境，有利于降低终端产品受污染的风险，减少家

禽胴体污染的发生，进而可提高终端产品的质量和安全性。

4.2 避免加工和处理过程中的二次污染

仅仅执行微生物灭活处理不能解决此类问题。这意味着工厂的卫生水平必须得到提高，

且在灭活处理后必须确保执行更卫生的处理。这意味着工厂要进行合理的分区，将原材料区

与灭菌后产品区分开，建筑设计卫生和设备设计合理。在同一个环境中，制粒机位于污染区

和洁净区之间的过渡区域；所有摆放经过制粒加工后产品的区域都应该在物理上与原材料储

存和加工的区域分开。现有工厂的许多基础设施必须进行改造，以便建立起可以防止细菌传

入或传播的屏障，例如严防未受控制的气流或人员和产品的流动。所有潜在的微生物污染源

都应该进行识别、清除或控制。例如，可以安装空气过滤系统，以用作产品冷却空气的过滤

系统（如果在风险评估中空气被确认是污染的来源）。该冷却空气不能来自于原材料的处理

区域。

此外，执行微生物减少步骤之后的设备必须基于充分的卫生进行设计。一般来说，食

品和饲料加工设备的卫生设计是防止食品和饲料受到污染以及保持产品质量和提高生产效率

的重要先决条件之一。精心设计的卫生设备不仅可以减少污染的风险，而且还可以降低昂贵

产品被召回的可能性——它也能维持产品的质量，提高生产率，并有助于可持续发展。清洁

所需的时间和人力更少，产品的浪费也相应减少。因此，一些卫生的设计原则如便于进行有

效和高效的清洁至关重要。许多基于卫生设计的现有指导方针主要集中在食品加工上，它们

也可以用于饲料加工，以帮助人们对清洁进行基本的改进。我们应该设计正确的清洁程序来

防止微生物的生长和传入。其他卫生措施，如人员卫生、合理的废物处理、交通路线、害虫

控制等，也应该就位。

5 结语

综上所述，控制饲料中沙门氏菌的方法是：尽量减少使用生的原材料，防止微生物生

长，执行可靠的沙门氏菌灭杀步骤，避免饲料在加工和处理过程中再次受到污染。

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