肉制品发展趋势-产业报告

　　2020 年我国肉制品韩各样市场规模将突破2 亿吨。随着人们生活水平的不断提高和生

活节奏的加快，消费者的食品消费观念已经从最初的满足于温饱发展成为追求高品质、方便

快捷的消费，因此对营养价值高、食用便利、安全卫生的肉制品的需求越来越大。以下对肉

制品发展趋势分析。

　　2019 年我国生猪行业受到非洲猪瘟影响猪肉产量下降，肉制品行业也因此下降。数据

显示，2019 年我国肉制品产量约1580 万吨。进入2020 年，我国生猪产能恢复进度好于预

期，猪肉市场供应逐步增加，供给紧张局面有望得到进一步缓解。需求方面，复工复产有序

推进，猪肉消费需求充分释放。随着市场供需稳定，猪肉价格趋于平稳。2020 年我国肉制

品产量应该有所上涨，但由于上半年新冠肺炎疫情的影响，2020 年肉制品产量或将于去年

持平。

　　肉制品加工行业涉及产业链比较广，目前，我国的肉制品加工业逐渐形成集收购畜牧、

屠宰加工、肉类制品的加工、肉制品的卫生检验、肉制品的冷冻储藏、肉制品的冷冻运输以

及肉制品的批发零售一体。现从四大趋势来分析肉制品发展趋势。

　　1、低温肉制品将更受消费者的青睐

　　低温肉制品具有鲜嫩、脆软、可口、风味佳的特点，且加工技术先进，在品质上明显优

于高温肉制品。随着人们生活水平的提高及健康饮食观念的强化，低温肉类制品将在肉制品

市场上占据主导地位。近年来低温肉制品逐渐得到越来越多消费者的喜爱，并且发展成为肉

类制品消费的一个热点。由此可见，未来低温肉制品将更受消费者的青睐。

　　2、积极开发保健类肉制品

　　随着我国经济的快速发展以及人们生活水平的不断提高，人们对饮食以及健康的重视度

也越来越高，尤其对于功能和品质兼具的保健食品需求量日益增大，具有低盐、低脂肪、低

热量、低糖以及高蛋白质特点的肉类制品具有广阔的发展前景。保健型的肉类制品，例如：

女士保健型，儿童生长益智型，中老年保健型等肉类制品的开发以及应用，将会日益受到人

们的广泛青睐，因此，也是目前我国肉制品加工业的又一发展趋势。

　　3、肉制品冷链物流体系不断完善

　　肉制品产业离不开物流调运。近年来，我国鼓励畜禽养殖、屠宰加工企业推行“规模养

殖、集中屠宰、冷链运输、冷鲜加工”模式，提升畜禽就近屠宰加工能力，保证肉制品品

质。建设畜禽产品冷链物流体系，减少畜禽长距离移动，降低动物疫病传播风险，维护养殖

业生产安全和畜禽产品质量安全。未来，随着技术的进步，冷链物流配送体系将会更加完

善。

　　4、规模化、现代化水平逐步提高

　　目前，国外的食品工业多已形成完整的产业体系，具有高度的规模化及现代化水平。而

我国肉制品产业生产过于分散、单位规模较小、生产方式较为落后。其中肉制品加工业多为

作坊式小批量生产，大型加工企业数量不多，且多以屠宰加工为主，进行精深加工及副产品

综合利用的企业很少。因此，加大政府扶持力度，建立以肉制品加工业为核心，涵盖养殖、

屠宰及精深加工、冷藏储运、批发配送、制品零售、设备制造及相关高等教育和科学研究的

完整产业链，提高肉制品行业的规模化及现代化水平，有利于进一步促进肉制品行业的高速

发展，缩短与国外发达国家的差距。

　　未来几年，我国肉类加工业将进入一个新的稳定成长期，完成由老成熟行业向新朝阳行

业的转换和过渡。欧美发达国家人均肉类消费在70 千克~120 千克，东方民族消费习惯以素

食为主，也许不会达到西方民族那样年人均消费量，但目前我国人均消费的水平仍然很低。

近年来恩格尔系数不断下降。由于人均食品消费支出占消费支出比例逐年下降，而肉类食品

消费总量仍不断增加，这使得人们的食品消费升级成为可能。

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