酒店效劳技能竞赛方案

中餐摆台

一、操作内容

摆一张十人的中餐宴会台。餐桌、台布、茅台酒瓶、葡萄酒瓶、白酒、红酒、牙签〔带

纸套〕由比赛场地提供。自备：口布、托盘。

二、操作时间：

15分钟〔从裁判发令开场至托盘放回备餐台，选手举手示意止〕。

三、仪表仪容〔15分〕：

1.制服要求：制服应平整，无污迹，缺口。

2.发型要求：头发清洁整齐，发型美观，朴素，大方，女生发长不过肩，男生不留须。

3.鞋袜要求：穿深色鞋子，布鞋干净，皮鞋光亮，女选手穿肉色丝袜，无绽线，男选手

穿深色袜子。

4.仪表要求：表情自然，面带微笑，步履轻快，彬彬有礼，女选手应淡妆，不准佩戴饰

物〔含头饰〕,不准涂指甲油。

四、摆台操作〔80分〕;

1.铺台布：动作熟练大方，台布中心居中，中心线凸面朝上对正、副主人席，下垂局部

四周均等，台布盖住台脚。〔4分〕

2.摆转盘或花瓶：摆放居中，动作轻。〔4分〕

3.摆骨碟：骨碟摆入一次到位，十个骨碟的间距相等，从主人位按顺时针方向进展，距

离桌边一指宽〔一公分左右〕。(10分〕

4.摆汤碗位于骨碟的左上方，汤匙放在汤碗里，汤匙柄方向一律向左，十个汤匙放置后

呈圆形。〔6分〕

5.摆筷架，筷子，牙签：筷架位于骨碟右上方的45度，筷架处于三套杯中线上，筷尾

距桌边一指，牙签放在筷子内侧一公分处，底部距桌边约3公分。〔10分〕

6.摆三杯：三杯位于骨碟上方，呈一直线，杯底距骨碟约3公分，杯肚之间相距一指。

〔10分〕

7.摆公筷、匙、调味品，醋壶、酱油壶，烟缸，火柴、公筷、公匙架摆放以台布摺线为

中心线，摆放二副，距正、副主人位，白葡萄酒杯5cm,筷子前端公匙口部向顺时针方向。

在主人席、副主人席右方放置调味品；在主人席、副主人左方摆烟缸。字朝客人。火柴放置

在烟缸右上方，正面朝向客人。(6分)

8.叠口布：叠十种以上花型的杯花口布，动、植物各5种，造型逼真，美观大方，符合

卫生要求。〔10分〕

9.摆菜单：两份菜单分别竖放于正、副主人的筷子顶端。〔2分〕

10.拉椅定位：拉椅顺序以主宾开场顺时针进展。椅子与台布边平等，垂直，正中对准骨

碟，拉椅用双手，动作大方。〔3分〕

11.斟酒：先斟十杯葡萄酒，再斟十杯茅台酒，白酒需八成满，红葡萄酒五成满，每杯

内的酒根本一致，从主宾开场顺时针进展。斟酒时要求使用托盘，托盘内放一瓶茅台酒，一

瓶葡萄酒。斟酒动作熟练大方，酒瓶商标朝向客人，瓶口不可碰在杯子上，不滴不洒。〔18

分)

五、餐具摆放要求(5分)

1.持餐具、酒具时，盘碗持边，水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯杯持颈部，汤匙持柄。

(1分)

2.所有餐具在托盘内和放置时均需轻声摆放，不倒下、不落地，如有落地需要换新的用

品继续比赛。〔2分〕

3.餐具上凡有店徽，一律正面朝客人。〔1分〕

4.每位选手可用两只圆托盘参赛。〔1分〕

六、每超时15秒扣1分。

七、佩戴“选手证”、“监赛证”、“总监”标志的人员能够进入赛场。迟到者不准入

赛场。比赛时选手不得在场内吸烟，大声喧哗和随意活动。选手与监赛人员发生分歧，经总

监裁决后，双方必须无条件服从。

西式铺床

一、操作时间：3分钟。

二、仪容仪表〔15分〕：

1.制服要求：制服应熨烫平整，无污迹，缺口。

2.发型要求：头发清洁整齐，发型美观，朴素，大方，女生发长不过肩，男生不留须。

3.鞋袜要求：穿深色鞋子，布鞋干净，皮鞋光亮，女选手穿肉色丝袜，无绽线，男选手

穿深色袜子。

4.仪表要求：表情自然，面带微笑，步履轻快，彬彬有礼，女选手应淡妆，不准佩戴饰

物〔含头饰〕,不准涂指甲油。

三、铺床操作〔85分〕：

1.第一次甩单、定位〔15分〕：一次到位，正面朝上，中线与床垫中线重叠，床单要

求平整。

2.第一次包角〔10分〕：侧包直角，四个角的式样与角度要求一致，包角紧挺，塞

边平整、紧、挺。

3.第二次甩单、定位〔10分〕：一次到位，反面朝上，中线与第一条床单中线重叠，

床单要求平整，床头一端下垂25—30cm。

4.毛毯定位〔12分〕：一次到位，商标不得倒置，在床尾，毛毯中线与两条床单中

线对准，三线重叠。毛毯与床头距离平行。毛毯和床单折叠后的距离与床头的距离分别为

25cm-30cm。

5.第二次包角〔10分〕：与第一次包角要求一样。

6.套枕套〔10分〕：四角到位，枕芯不外露，枕头外形平整，挺括、饱满。

7.放枕头〔5分〕：压毯很多于10cm,枕头中心与床单中线重叠，光边朝向床头柜。

8.铺床罩〔13分〕：床罩定位要准，折缝居中，花纹相称，两边垂下局部均匀，床

尾两角垂直，挺括，床面平整美观，枕线平挺美观不断折。

四、有以下情况，扣分标准为：

1.不跪床，每跪床一次扣2分。

2.铺床时，人不能跑动，每违例一次扣2分。

3.每超过满5秒扣1分，每提前满10秒加1分。

五、佩戴“选手证”、“监赛证”、“总监”标志的人员能够进入赛场。迟到者不准入

赛场。比赛时选手不得在场内吸烟，大声喧哗和随意活动。选手与监赛人员发生分歧，经总

监裁决后，双方必须无条件服从。

中餐宴会摆台评分表

编号：姓名：性别：

项目 细节要求 分数 扣分 得分

须发

3分

男生不盖领；女生不过肩。

1

男侧不盖耳；女前不盖眼。

1

干净、整齐。

1

面部

1分

男：鬓角干净。

1

女：淡妆。

手及

指甲

1.5分

干净。

0.5

指甲修剪齐。

0.5

不涂指甲油。

0.5

服装

1.5分

制服干净。

0.5

无破损丢扣。

0.5

熨烫挺括。

0.5

鞋

1.5分

深色。

0.5

擦拭光亮。

0.5

无破损。

0.5

袜子

2分

男深色；女肉色丝袜。

1

无破损，绽线。

1

饰物

1.5分

不佩戴任何饰物，除手表外。

0.5

按要求佩戴标牌。

1

总体

印象

3分

操作姿态。

2

礼节礼貌。

1

台布

6分

一次成型。

2

台布中心居中。

2

四周下垂根本均等。

2

花瓶

2分

摆放居中，动作轻。

2

项目 细节要求 分数 扣分 得分

骨碟

定位

10分

间隔根本相等。

2

相对骨盘与花瓶三点一线。

2

骨碟距离桌边1—1.5厘米。

2

骨碟标记上下方向一致。

2

操作时拿边缘局部。

2

汤碗

汤匙

6分

汤碗位于骨碟左上方。

4

汤匙放置汤碗里，匙柄向左。

2

筷架

筷子

牙签

6分

筷架与三套杯中心线一条线。

2

筷子尾部距桌边1—1.5厘米。

2

牙签放置于骨碟与筷子之间，距桌边约3厘米。

2

三杯

10分

三杯呈一直线。

3

杯肚之间相距一指。

3

杯底距骨碟3公分。

2

水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯持颈部。

2

公筷

公勺

烟盅

公筷、公匙架摆放以台布摺线为中心线.

1

烟盅位于公筷匙左方。

2

调味盅

6分

调味盅位于公筷匙右方。

2

口布叠

花

10分

种类：10种各不一样的动物、植物各五种。

3

难度：手折4次以上。

3

美观挺括。

2

比例适宜、对称。

2

拉椅

定位

4分 2

从主宾开场，按顺时针方向进展。

2

正中对准骨碟。

菜单

2分

摆放位置正确。

2

中餐宴会摆台评分表

编号：姓名：性别：

项目 细节要求 分 得

分数 扣分

托盘

斟酒

18分

酒瓶与杯子不碰撞。

2

从主宾开场，按顺时针进展斟倒。

2

酒瓶商标朝向客人。

1

酒量：白酒8成满，葡萄酒5成满。

2

不斟错酒〔先斟葡萄酒，再斟白酒〕。

1

杯子不倒。

1

不滴酒。

3

不溢出。

4

托盘动作平衡，姿态优美协调。

2

餐具摆

放要求

5分

持餐具时手法卫生。

1

轻拿、轻放，不倒下。

2

店徽一律正面朝客人。

1

用两只圆托盘托盘参赛。

1

注：1.提前完成全套动作不加分，每超过15秒扣1分。

2.物品掉地扣5分，打碎扣10分。

3.操作过程动作清晰，节奏明快，姿态优美。

可另增总体印象分2—3分，反之扣2—3分。

仪表仪容提前分扣分超时扣分

得分〔〕=85+〔〕+〔〕-〔〕-〔〕

工程裁判长：裁判：实用时间：

西式铺床评分表

编号：姓名：性别：

项目 细节要求 分 得

分数 扣分

须发

3分

男生不盖领；女生不过肩。

1

男侧不盖耳；女前不盖眼。

1

干净、整齐。

1

面部

1分

男：鬓角干净。

1

女：淡妆。

手及

指甲

1.5分

干净。

0.5

指甲修剪齐。

0.5

不涂指甲油。

0.5

服装

1.5分

制服干净。

0.5

无破损丢扣。

0.5

熨烫挺括。

0.5

鞋

1.5分

深色。

0.5

擦拭光亮。

0.5

无破损。

0.5

袜子

2分

男深色；女肉色丝袜。

1

无破损，绽线。

1

饰物

1.5分

不佩戴任何饰物，除手表外。

0.5

按要求佩戴标牌。

1

总体

印象

3分

操作姿态。

2

礼节礼貌。

1

第一次

甩单

定位

15分

一次性到位。

5

中线居中〔每偏离1公分扣1分〕。

5

正面朝上。

5

第一次

包角

10分

四角式样，角度一致，包角挺括〔每角1.5分〕。

6

床两侧塞边平整〔每边1分〕。

2

床头、床尾塞边平整〔每边1分〕。

2

项目 细节要求 分数 扣分 得分

第二次

甩单

定位

10分

一次性到位。

3

中线居中。

3

反面朝上。

4

毛毯

定位

铺放平整。

2

中线居中。

4

12分

商标在尾右下方。

2

毛毯和床单折叠的距离与床头距离分别为25cm-30cm。

4

第二次

包角

10分

包角紧挺〔每角2分〕。

4

床单覆毯平、整、齐，塞边紧挺〔每侧3分〕。

6

套枕头

10分

手势正确，动作协调。

4

四角饱满，枕芯不外露。

6

放枕头

5分

开口背向床头柜。

2

枕头中心与床单中心线重叠〔每超1公分扣1分〕。

2

枕头压毯很多于10cm。

1

铺床罩

13分

床面平整美观。

5

枕头不外露，枕线清晰、平挺、无断析。

4

床尾两角垂直，挺括不压地，离地不超过10cm。

4

注：1.操作规定时间为3分钟，每提前10秒加1分，每超过5秒扣1分。2.

操作过程中，不得跪床，每违例一次扣2分。不能跑动，每违例一次扣2分。仪

表仪容提前分扣分超时扣分

得分〔〕=85+〔〕+〔〕-()-〔〕