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厨师年终述职报告

（实用版）

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序言

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厨师年终述职报告

　　厨师年终述职报告

　　随着社会不断地进步，报告的用途越来越大，报告具有双向沟通

性的特点。你还在对写报告感到一筹莫展吗？下面是本店铺整理的厨

师年终述职报告，仅供参考，希望能够帮助到大家。

　　厨师年终述职报告1

　　尊敬的领导：

　　伴随着时钟的步伐20xx 年已经结束了，回首过去的一年，感谢

各位领导对我工作的指导和帮助，感谢广大同事对我工作的支持，我

一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，

弥补工作中的不足，提高我的技能服务水平。

　　食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是出力

不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但

得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方

面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管

理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还

在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。

　　我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为

大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到家的感觉，为了再

新的一年里能够更好的完成本职工作，我对20xx 年的工作进行述职。

　　一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质

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　　我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边

学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重

点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。

　　二、认真学习知识

　　结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通

过学习，进一步增强自己的意识和为人民服务观念。

　　三、努力工作，按时完成工作任务

　　在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，

保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，

爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。

　　菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，

我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，

合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜

认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，

同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时

改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和

气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。

　　在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行食品卫生法，

防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大

家的身体健康。个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换

工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。

　　每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严

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格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。食堂所承担的工作任

务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身

利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，

不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。

　　在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工

作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导

的指导下完成自己的本职工作。尽管如此，回顾过去的一年，我还存

在许多不足：服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方；

有时因急燥与个别员工发生意见冲突；节约意识还不够强等等。展望

新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改

正缺点，克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作。

　　此致

　　敬礼！

　　述职人：xxx

　　　20xx 年xx 月xx 日

　　厨师年终述职报告2

　　尊敬的领导：

　　大家好！首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首过去的一

年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，

我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，

为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会

效益，勤勤恳恳、兢兢业业。

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　　现将一年来的具体工作述职如下：

　　一、经营方面

　　我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：

根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节

性原料供应特点，我们推出一些特价菜。

　　二、管理方面

　　以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进

行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。

经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度

等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一

个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　三、质量方面

　　菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严

把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜

时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听

取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及

时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保

回头客每次都可以尝到新口味。

　　四、卫生方面

　　严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把

好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负

责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，

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分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、

冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。

　　我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食

物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面

　　在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追

求的一个重要目标。

　　作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。

　　如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较

长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托

式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每

日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使

所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

　　综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管

理方面取得了显着成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素

质提高等方面都取得相当高的成绩。

　　当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消

费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。

　　但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，

最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。

　　从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

　　今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更

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精美的菜肴。

　　我的工作述职报告完毕，谢谢大家！

　　此致

　　敬礼！

　　述职人：xxx

　　20xx 年xx 月xx 日

　　厨师年终述职报告3

　　尊敬的领导：

　　大家好！

　　时间过得很快，转眼要到20xx 年了。回顾20xx 年，我有很多方

面在明年要去改进和完善。如今年的绩效考核，节能降耗，六常整理。

我自己在这一年里也对管理的深入了解，公司今年帮我们圆了大学梦，

重新回到学生时代的感觉，还有余世维讲座的学习。这些都让我更加

了解企业，更加科学的管理。

　　一、20xx 年菜品投诉方面

　　新桥店菜品总体是比较稳定的，各个档口在去年的基础上有所提

升。针对菜品原料的投诉不多，但是菜品在我们操作中出现的咸淡问

题还时有发生。

　　二、绩效考核的实行

　　绩效考核的实行带动了大部分员工做事的积极性，也改变了一些

员工做事的不良习惯，但是我们打分的尺度和标准不够细化，明年要

把绩效考核更加标准和完善。

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　　三、工作的不足之处

　　1、在物品保管方面：很多工作做得还不到位，例如脱水机，全

年坏掉x 台，很大一部分原因就是员工在操作中使用造成的，以后要

吸取教训不再发生类似事件。

　　2、在节能降耗方面：厨房电源的开关，员工基本上都能够及时，

但是水资源的控制就要稍差，例如：漂洗原材料的水龙头水量过大，

杀洗人员洗东西水量过大，炉台水龙头不及时关闭。今后要加以监管，

把浪费降低到最小。x 月份食堂老师的更换，由于提前安排和准备不

到位，没有做好衔接，给后来的工作造成很大的被动。

　　四、20xx 年公司提供的学习方面

　　今年举办的x次菜品研讨会，使我加深了如何对原料提鲜的理解，

x 总在会上的讲话，使我从中学到提高厨师职业道德和坚持做好事方

面的启发。学习余世维讲座，从中学到很多对员工管理，工作要求，

职业素养方面的知识。在20xx 年x 月份，成立了“xx 大专班”，通

过考前辅导，所有学员都通过了学前考试，正式成为了一名大学生。

公司给我们圆了一个大学梦，提供免费上大学的机会，边上班边学习。

加上20xx 年的工资调整，员工福利得以提高。

　　五、六常管理的实施

　　通过六常法的实行，我们员工对于卫生要求，物品的整理、分类

存放、用具定位。大部分员工做的都很到位，因为检查时跟绩效相结

合打分，虽然我们今年做的不是很好，但今后会更加规范，争取做得

更好。

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　　六、日常的工作情况

　　已完成每月考勤的汇总和核对，每月破损餐具的清点，开餐前的

卫生检查，高峰期的工作纪律和加工房调料的配制，日常的转货等工

作以及年底酱油肉、鳗鲞的自制工作。

　　20xx 年很快就要到了，我会把今年做得不到位的地方加以改正，

做好每一道菜肴，完成好每天的本职工作。愿我们的明天更加美好！

　　此致

　　敬礼！

　　述职人：xxx

　　　20xx 年xx 月xx 日

　　厨师年终述职报告4

　　尊敬的领导：

　　我是餐饮部厨师长xxx。20xx 年的钟声即将敲响。首先，我预祝

大家新年快乐、工作顺利！回首20xx 年，在各位领导的指导下，在

同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生

产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的

例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮

知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区

用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作述

职如下。

　　一、食品安全方面

　　食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，

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保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对

各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进

行不定期检查。

　　加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用；

将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保

鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

　　在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进

行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食

品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了

食品安全全员参与的意识。

　　二、经营方面

　　我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节

性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料

价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们

精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。

　　三、管理方面

　　我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针

对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便

以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体

素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形

成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们

严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工

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做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，

并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的

基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要

求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

　　四、出品控制方面

　　菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严

把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜

时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们

还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，

并在每日例会中及时改进不足；同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标

准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口

味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对20xx 年餐厅带

照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的

诸多新元素的经营特色，以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确

保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

　　五、成本方面

　　在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追

求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。

如：经常去市场询价，或同采购和库管沟通，可以第一时间掌握价格，

以便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成

本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的

原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小

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菜，以降低成本；还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估

算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本

率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨

师都关心成本，从而达到效益最大化。

　　六、得与失

　　在这近一年里，我同时管理着x 个厨房的厨师、厨工，在x 至xx

月份用餐较多情况下，由于我们x 个厨房人员都配备不足，在这段期

间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重

大接待任务，在大家坚持不懈的努力下，绿都商务会馆的这个品牌得

到了大多数顾客的认可，尤其是婚宴的接待，为来年婚宴的预定起到

了一定的积极作用。

　　综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管

理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素

质提高等方面都取得较好的成绩。当然，我们也还存在不足，比如我

们最关心的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，

最大程度的增加年收入，从而达到为会馆增收效果。从这个角度来说，

我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不

断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

　　辞旧迎新之际，我们将在20xx 年的基础上，继续加强经营管理、

质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜

品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx 年创造更好的经济效益和社

会效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下，我们的

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团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx 年！

　　此致

　　敬礼！

　　述职人：xxx

　　　20xx 年xx 月xx 日

　　厨师年终述职报告5

　　尊敬的领导：

　　一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一年里，

接受了xx 公共营养师的培训，取得了实质性的.成果。在厨房间，和

师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识，和同事们探讨工作的

上不足。

　　在20xx 年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也愿

意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟悉

了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。

取得成绩的同时，也带来了一些工作上的不足，比如：人际关系上面

临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要

需注意，反应能力还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄

力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望20xx 年，对于个人而

言，做出以下的办法来解决今年工作上的不足。

　　一、食品和个人卫生

　　食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食品安全卫

生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20xx 年，食品卫生，餐具卫

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生，食品储存会按照一定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干

区，我会采取具体的办法保持整洁干净。

　　个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培养自身的身体素质，

做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，

要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于

降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素质。有

助于推动中国的食品安全向着一个科学，健康的道路去发展。

　　二、实践操作工作

　　菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的分量，

数量，质量根据工作要求来确定，保证出菜顺利不乱套，按照正确的

出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满足师傅们

烧菜的需要。领料时间控制在一定的范围内，一次性领完。大单期间，

领料比平时要多领，淡季时间，库存要保持平时状态。保证小料满足

烧菜师傅之需的同时，小料的新鲜度要给予保持。

　　菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法，

融合自己平时学习的理念和知识，和大家一起交流和分享。

　　三、人际关系

　　在今年学习营养学的同时，忽略了良好的人际关系的建立，是我

今年工作中的遗憾，而这个遗憾会在20xx 年一年里得到解决。

　　在分配菜肴的过程中，不然避免与师傅们出现意见分歧的情况。

那我们要把握处理问题的一个基本大原则：“先解决问题，后追究责

任，不计较，不抱怨，及时发现问题，及时处理问题”。在工作以外

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的人际交流方面，在原有的基础上做出突破，积极建立良好的人际关

系沟通平台。

　　20xx 年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年，我实现了理想

成功的第一步：得到了老师们的培养，得到了领导的帮助。我会以实

际行动来感谢他们，用学习的知识来解决自身存在的问题，人际关系

问题，是我今年留下的问题。

　　20xx 年相信自己是展现自己才华的一年，课后我会和老师们积

极主动交流，来帮助大家共同解决现实中存在的问题。相信自己在明

年会表现的更加出色，在原有良好的基础上做出重大的突破！

　　此致

　　敬礼！

　　述职人：xxx

　　　20xx 年xx 月xx 日