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关于厨师个人年终工作总结及计划（精选3 篇）

关于厨师个人年终工作总结及方案（精选3 篇）

关于厨师个人年终工作总结及方案 篇1

不知不觉中，20__年即将过过去，新的一年即将来临。在某某酒店当厨师已

经快一年了，现在，就20__年的工作做下总结：

一、在菜品定位上

依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客

户调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，

宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针

对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面

以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市

场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

三、在人员方面

进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高

人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种

规章制度。

四、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使

用率，争取把的利益让给顾客

五、在食品卫生平安、消防平安方面

严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生平安工作。严格执行规范操作程序，

预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣。

六、在菜肴的出品把关上

采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把

关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。

以上是我对过去的一年做的工作总结。在新的一年里，我将连续努力，争取

把工作做的更好。

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关于厨师个人年终工作总结及方案 篇2

厨房为了向客人准时地供应各种优质产品，保证满意客人的一切需求，对产

品的质理管理有不行避开的职责。对此，制订本方案：

一、据菜和产品支配厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，

并对各自的烹调品种负责，严格根据产品规格进行加工，使产品统一标准，保证

质量。

二、各班组必需听从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上

班后首先搞好案板、灶台卫生，预备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响

菜品质量。

三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必需仔细细致，

分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，

防止食品变质，发觉变质食品不准加工出售，应报厨师特长理。

四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不敬重宗教信

仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜仔细对待，不任意转变风味特点，严格按

挨次和来宾要求把握出菜时间。

五、严格把好食品

卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作

程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。

六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪

服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。

七、随时依据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的

修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。

关于厨师个人年终工作总结及方案 篇3

特别感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我供应了一个展现自我

的平台。回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，作为

一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为

顾客供应了精致的菜肴和优质的服务;为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳

恳、兢兢业业。现将一个多月来的详细工作总结如下：

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。

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如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和养分食品

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养训练，每天都对员

工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努

力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至

还开头自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团

队。

三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，

我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格

根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工意见及

来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足;我们还常常更新

菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生平安法》，仔细抓好食品卫生平安工作，

把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，

由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具

也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期

的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾

客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我

们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：

把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出

去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员

工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本掌握落

实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀成本，从而达到效益最大化。

综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了肯定的进展;

在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的进步。

当然，我们也还存在不足，但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来

招揽顾客，最大程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点

上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带领我的团队不断

接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。

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我将在这样的基础上，连续加强经营管理、质量卫生监控和成本掌握，同时

要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月制

造更好的经济效益和社会效益。

周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我信任，在各位领导和同仁的指

导和关心下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而火热的

七月!