食堂食品原材料供应保障服务方案

（1）概述

为了确保xx职工食堂所需食材的持续供应，用餐质量的不断提升和经营服务秩序的完善，根据实际情况，采购粮油干调。我公司按批次提供生产许可证、食品流通许可证、质检报告、出厂合格证、检测报告等。上述食材要做到100%可追溯。

（2）承包范围

完成国网河南省电力公司修武县供电公司乡镇供电所（农电用工）粮油干调类的配送采购服务。

（3）工程概况

为了确保国网修武县供电公司乡镇供电所职工食堂所需食材的持续供应，用餐质量的不断提升和经营服务秩序的完善，根据实际情况，采购粮油干调。我公司按批次提供生产许可证、食品流通许可证、质检报告、出厂合格证、检测报告等。上述食材要做到100%可追溯，并签订食品安全责任书。

（4）服务期限

自合同签订起12个月。

根据目前食品行业的行情，传统企业以线下手段运作的企业模式，其效率肯定是低的。不论是传统的经销商分销体系，还是传统的线下模式手段，还是传统的商品交付方式，目前看，对比一些新商业模式，确实已经存在严重问题。并且，面对互联网在快速迭代的新商业模式，一些传统的商业模式确实已经面临严重的效率问题。

要想改变这样的模式，必须要进行变革。当前，迫切需要企业用互联网思维及技术手段，重构一种新的渠道模式。传统企业的+互联网改造必将为企业效率改变带来本质的影响。不仅仅是一种简单的手段影响，最终对企业的影响可能产生更深度的价值。

食品企业要想摆脱当前的困境，必须要做+互联网改造。不用互联网+系统、全面的改造企业，不可能改变目前的现状。因为，目前的中国社会已经是互联网社会，在这样的社会当中，企业必须要首先把自己改造成一家互联网企业。因为只有这样的企业才会有效率。

我公司面对当下现状，已经进行互联网+应用的特色改造，从根本上解决我公司的办事效率问题，保证为客户提供快速、便捷、高效的服务。

（1）目的

为了贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》及相关食品法规等，以食品质量安全可追溯性,确定食品的类别及安全状态,制定必要的食品安全追溯管理制度。

（2）范围

生产食品所需原辅材料、食品添加剂、食品相关食品的索证质量合格证明文件的有效性及查验或验收记录情况；生产全程记录及卫生切情况、销售、使用、服务质量的全过程，若顾客另有规定时，按顾客的规定处理。

（3）职责

1)供销科门负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品供方评价及购销计划；

2)质检科负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品的查验，负责产品质量检验工作等，同时配合销售科产品质量安全召回工作，标识与追溯的归口管理；

3)生产科负责对物资进货与贮存的标识；

4)各生产环节人员负责实施生产过程辖区内产品的标识与追溯；

5)出厂包装人员负责对成品的标识与追溯；

6)供销科销售人员负责对客户所有信息进行记录，做好不合格产品召回工作。

（4）定义

1)标识：利用标签、颜色等方式让操作人员清楚了解产品的规格以及检验状态。

2)产品标识：是识别产品特定特性或状态的标志或标记，包括生产产品和运作过程中的采购产品、中间产品、最终产品和到交付客户使用的产品。

3)产品的状态标识：在产品实现以及生产和服务运作过程中，为了区别不同状态的产品，对产品的测量状态（待检、合格、不合格、待判定）及加工状态（已加工、待加工）所作的标识。

4)不合格产品：只要产品质量不符合安全、卫生标准，存在着不合理的危险性，或者产品不具备基本使用性能。

5)召回：对不合格产品，按照召回的相关法律程序进行召回、处理，进一步消除安全隐患。

（5）工作程序

1）产品标识及产品的状态标识

①内容

●产品属性（原辅材料、食品添加剂、食品相关食品）：品名、规格型号、编号、生产日期、保质期、数量、出库保管员等；

●检验和测试状态：待验、合格、不合格等，检验测试人员、检验测试日期、批次等；

●食品加工过程状态：原材料、外购品、在制品、半成品、成品等。

②标识的方式：可采用挂牌、贴签、分区域等方式，并配合表格记录。

③公司可追溯的标识分为三个环节进行，原材料的标识统一称为“原材料批号”；过程加工的标识统一称为“生产批号”；成品标识统一称为“出厂批次号”。

2）采购品的标识

①原辅材料、食品添加剂、食品相关食品等外购产品到公司后，采购人员或需采购部门相关人员根据供方的送货单进行清点收货，进行初步验货；

②验货根据各部门对产品具体的标准要求和方法实施检验和试验；验货后检验合格的入库在指定区域存放，分区域存放无法达到识别要求是，配合进行产品标识，标识内容包括：批次号、物料编号、物料名称、入库数量、入库日期、生产厂家等。不合格品按《不合格品控制程序》执行，做好退货或者交换良品的工作准备，必要时进行“不合格”标识，分区域存放、处理；

③仓管人员根据检验结果对产品进行入库处理。

3）生产过程中的标识

①生产过程半成品标识：按《生产作业指导书》和《产品检验指导书》要求进行生产人员代号标识及相关生产质量控制表格的填写；生产中相关配件上均表明生产人员编号（用黑色记号笔写在相应位置），严格遵守生产规程要求，如果下道工序人员发现产品没有编号及时返回。

②产品生产时填写的相关表格必要时输入电脑，做成产品出厂原始记录，便于查询。

③各个工序的检验和测试状态及加工状态，可通过放置于不同区域反映出来，必要时配合进行产品标识。对于经检验为返工/返修的产品，直接返回上道工序，或放入返工/返修区表明情况。对于经检验为不合格的废品，放置于不合格区。

④生产完工的产品送至测试区，测试后须返工的产品放入指定区域写明情况，返工之后的产品，重新检验。

⑤当计量检测设备失准导致不合格品流入下道工序或流出厂时，发现部门必须立即通知生产部相关人员，转回上道工序或按发货批次进行追回、检验和返工/返修。

⑥生产部门生产过程中，各种标识资料必须随产品一起交接，确保追溯时的准确性。

4）成品标识

①成品的产品标识是规格型号、编号、加工日期、数量等。

②最终检验、测试不合格的成品，应放置于有不合格标识的区域；

③包装人员在装箱以后在箱外进行标识（含顾客名、品名、规格、数量等），顾客要求的特定产品要照定单要求执行。

④产品出厂时封装好相关资料，并将产品出厂时间填写到原始记录表中。

5）标识的保护

①产品标识应清晰牢固，不因产品流转中诸因素（如搬运、移置、管理不善或雨淋等）的影响而损坏或消失，保持其可追溯性。

②在产品实现和生产运作过程中，产品在未出厂前，各有关部门必须对所用的各种标识认真保护，严禁涂抹、撒毁，保证标识整洁、醒目、完好地保持原有状态，防止误用产品或不合格品流入下道工序。

③各有关部门按规定做好标识，无状态标识的产品不得使用、转序或出厂；发现标识不清或无状态标识的产品立即向标识的责任部门报告，产品暂停流转，直到重新正确标识后方能流转。

（6）产品的可追溯

1)公司产品（服务）的追溯要求可以追溯到生产历史，根据产品名称、型号/规格、客户名称、生产日期以及各工序的相关作业人员和工序质量、检验记录、入库有关记录等。

2)当顾客要求或公司产品出现批量不合格时，销售部应当会同技术部、生产部等有关人员查阅产品各种记录进行分析和处理。

3)对让步接收、紧急放行、特别处理产品，流转部门进行书面记录、标识中注明如“让步接收”等字样，以便进行追溯性验证。

4)用户使用产品时，根据用户安装位置，填写指导安装记录（本公司人员参与情况下），产品安装时间。

“高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我公司对客户恪守的承诺和经营宗旨，针对食品原材料供应计划，我公司成立了食品原材料供应工作实施领导小组，由总经理任组长，项目经理任副组长，售后部经理任售后监督调查责任人，配送中心经理任专项配送中心责任人，全面协调各项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何问题8小时内处理完毕的原则，结合本公司日常配送流程，制定如下具体食材供应计划。

Ⅰ 工作目标

在项目统一要求框架下，以采购人为单位，依照各采购方实际，建立区域性的食品原料统一配送机制并有效开展工作，以进一步规化食品原料采购管理。促进食材配送的规范化管理，确保采购货物的安全、营养、价廉。

Ⅱ 配送产品介绍

花生油、豆油、大米、小米、挂面、玉米面、高筋面、黄豆、绿豆、红豆、黑豆、花生米、黑米、干货调料、红薯粉、生粉、味精、鸡精、白糖、干银耳、干皮肚、五香粉、干香菇、海米、虾皮、基围虾、酸菜、榨菜、紫菜、碱面、花椒、麻椒、腐竹、干辣椒段、辣椒面、红薯粉条、木耳、咸菜、红枣、孜然粉、白芝麻、黑芝麻、桂皮、肉扣、陈皮、白扣、大料、白芷、枸杞、良姜、丁香、豆扣、芝麻酱、粉丝、粉皮、腰果、椒盐、三花淡奶、玉米粒、玉米羹、番茄酱、精盐、花椒油、鸡汁、甜面酱、老抽、生抽、白醋、红醋、香油、蒸鱼豉油、大红袍、豆豉、黑胡椒汁、山楂糕、蜂蜜、味极鲜、料酒、豆腐乳、酵母、郫县豆瓣、辣妹子、老干妈、包子料、豆瓣酱、蚝油、米酒、三文治、红剁椒、黄豆酱、干黄酱、十三香、面包糠、锅巴、香叶、泡椒、海带、川粉、桂圆、草果、莲子、花生酱、铁棍山药、泡打粉、咸鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋、内脂豆腐、大汤圆等品种。

Ⅲ 配送食品的内容及标准

（1）油（大豆油、食用调和油、玉米油）必须符合GB1535-2003标准，并拥有“QS”食品质量安全认证。

（2）禽蛋必须保证新鲜，且符合食品卫生安全法要求。

（3）味精、鸡精、盐、酱油、醋、老酒、生粉等调味品必须具有“QS”食品质量认证标志；。

（4）面必须符合GB1355-86标准，并拥有“QS”食品质量安全认证；

（5）奶制品必须具有“QS”食品质量安全认证。

Ⅳ 货源保障

如我公司中标后立即与各相关公司、基地联系，由其安排组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行，送交主管部门备案。

Ⅴ 配送方案实施计划

我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专人、专车、专线。

按时——严格按照招标方的时间要求和规定配送。

按质——保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次。

按量——按照招标方的配送明细、数量、学校地址认真执行配送工作。

专人——公司安排2名工作人员实施配送方案，由配送中心经理具体负责。

专车——公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出专用运输车辆，实施专车配送，能够确保按时送达到目的地。

Ⅵ 保证配送食品质量的措施

（1）在与采购方签订《食品配送合作协议》中，由采购方和我们共同拟订《食品配送质量标准书》；

（2）我公司接到采购方配送定单后，由公司采购员工分类采买或向和我公司签订购销协议的农民专业合作社订购，将组织的食品由分拣人员按《食品配送质量标准书》分拣包装并分类入库贮藏。

（3）我们配送的食品全部经由采购方的质量监督员验收。

Ⅶ 本次配送计划客户服务策略

（1）建立服务补救预警系统。化解顾客抱怨的最佳时机是在事前，以预防为主，补救为辅，即在问题出现前预见到问题即将发生而予以避免。

（2）鼓励和引导不满的顾客投诉。物流服务提供者要设计方便顾客投诉的程序，以鼓励和引导顾客投拆。还应鼓励不满意顾客中“沉默的大多数”说出他们的不满，利用这些信息发现潜伏的危机和问题的根源，及时改进。

（3）快速解决问题。当发生服务失误时，企业作出反应越快，服务补救效果会越好。服务人员必须在失误发生的同时迅速解决，避免服务失误扩大并升级。

（4）筹建专业的食品配送中心，组建专业的监督管理团队，统一对食品卫生安全进行严格的把控，保障采购方的生命财产安全。切实加强采购食品卫生安全管理，严防食源性公共卫生事故发生，从源头上严把食品原料进货关，确保采购方饮食安全，对采购方原料实行集中采购、统一配送、保证安全。

Ⅷ 确定配送路线

正是由于配送运输独有的特点，合理规划配送路线对配送成本的影响要比一般运输大得多，所以必须在全面计划的基础上，制定高效的运输路线，选择合理的运输方式和运输工具，通常把汽车作为主要的运输工具。选择驾驶经验丰富的驾驶员配送，这也是整个配送网络优化的关键环节。合理确定配送路线就是经最少的环节，以最快的速度把食材运至采购方，以保障采购方的正常使用。

Ⅸ 配送安排

（1）时间安排：准时拣货、检测、发货。

（2）运输安排：安排保鲜货车进行较远距离配送，选择最短的路径的并根据各食品的特点，选择路况最好的运输路线。

Ⅹ 安全第一、责任为先

在一定的规则前提下，通过一定的检测设备可以检测出产品的质量，如果超出了国家标准，立即终止此批食品的运输。注重农产品质量，通过配送使健康绿色食品及时送到采购方，让采购方能轻松体验健康绿色食品的无负担美味，让您轻松订、健康煮。

Ⅺ 严格执行公司的“五心”标准

（1）诚心——诚心诚意。

（2）贴心——站在对方角度考虑问题，以心换心 。

（3）细心——细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。

（4）耐心——始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练。

（5）舒心-----客户放心，更开心，这就是我们的工作。

（6）客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。在我们兢兢业业的努力之下，期望大家都能吃到清净健康的绿色新鲜食品。

（1）组织措施

落实各层次的进度控制人员具体任务和工作责任。负责人为进度控制组织，做好各项协调准备工作，保证在配送过程中不出现配送不及时现象；加强对各类管理人员的教育工作，使他们到岗尽职，以有利于各项工作的有效展开。

强化指导机构，在采购、运输、机构管理、售后后勤方面一切服从需要。任何人必须服从分配听指挥，对作业计划完成情况。进行跟踪研究、分析，牢牢掌握主动权，对未完成计划的，及时查原因、订措施补救。

加强计划管理，落实供货期，不断对照计划检查供货期的执行情况，及时调整，动态控制，确保计划供货期的实现。

（2）技术措施

根据供货期控制，逐周编制作业计划。根据计划，在采购运输过程中加强人力、物力、技术调度，保证食材的供应，每天对照检查计划执行情况，及时调整。

劳力的选用严格按单位的有关规定执行，调动本单位内部的熟练工人参与，注重提高服务人员的技术素质，加强岗前培训工作，确保基本功运硬，以提高工作功率。

加强质量管理，严格按质量保证措施进行质量控制，做到操作有法。

（3）合同措施

在采购运输过程中全面实现岗位责任制，层层落实指标，制定奖惩制度，做到奖罚分明，奖励先进，充分调动积极性，把质量进度搞上去，对完不成计划而造成经济损失的，追究其责任。

（4）经济措施

为保证供货周期的实现，必须有资金保证，我公司为本项目准备了一定资金，并实行专款专用制，保证不影响项目进度，从而保证食材供应进度不受资金的影响。

（5）信息管理措施

在采购运输过程中，不断地收集实际进度的有关资料进行整理统计，与计划进度比较，定期采购人提供比较报告。在其控制下编制周作业计划，并做好进度记录，填好进度统计表，协调各方面关系，及时、灵活、准确、果断地采取措施，排除各种矛盾，加强各薄弱环节，实现动态平衡，保证完成供货日期目标。

Ⅰ 食材卫生保障措施

（1）食品贮存卫生规定

1）贮存食品的场所，设备应保持清洁，无霉菌、鼠疫、苍蝇、蟑螂。不存储有毒有害物质及个人生活用品。

2）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，将变质和过期食品及原材料及时清除。

3）食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏盒冷冻的温度要求。

（2）食品冷藏、冷冻贮藏规定

1）食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性、动物性和水产品等分类贮藏。

2）食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。不得将食品堆积、挤压存放。

（3）食材在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其可靠性。

Ⅱ 食材从业人员的卫生管理保障措施

（1）食材管理人员、从业人员必须掌握有关食品安全的基本要求。食材管理人员有义务对员工进行有关食材安全知识的培训工作，技术负责人应对员工进行以《食品安全法》及其配套规定为基础的相关业务知识培训，每次培训时间不得小于30分钟，每月累计培训时间不得少于五学时。

（2）食材从业人员无论新参加工作或临时参加工作，都必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。负责人为此项工作的监督责任人

（3）食材从业人员在工作时必须佩带有效《健康证》，每年至少进行一次健康检查。凡疑患有碍食品安全的从业人员，应立即离岗并劝其就诊，待查明病因排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。负责人为此项工作的监督责任人。

（4）食材经营员工上岗前必须检查个人卫生，不得留长指甲、涂指油，不准吸烟、穿拖鞋，不准随地吐痰、乱扔废弃物。负责人为此项工作的监督责任人。

（5）食材从业人员不得在食品生产场所内吸烟，工作前、处理食品原料后、大小便后必须用洗洁用品及清水洗手；接触直接入口食品前应洗手或用消毒药水浸泡消毒；食材从业人员应做到勤洗手，勤洗衣服，勤换工作衣帽，并把头发置于工作帽内。负责人为此项工作的监督责任人。

（1）采购食材经负责人检验验收合格后，进入仓库。

（2）仓库必须切实做好通风、防晒、防虫鼠、防霉变、防蝇、防潮等工作。

（3）食材应注意先进先出先用防止食材过期、霉变、虫蛀、变质。所有食材要分类、分架存放，离墙10厘米，离地30厘米。

（4）各类食材有明显的标志及其生产日期、保质期。有异味或者容易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及时冷藏。冷冻保存。

（5）建立好食材保存台账，仓管员做好食品出入记录，尤其是要注意保质期的记录，确保食品食用时间在正常的保质期内。

（6）要定时清理检查，防止食材过期、霉变、变质、虫蛀，及时清理不符合卫生标准的食品。

（7）生与熟分开；成品与半成品分开；原料与成品分开；食物与杂物、药物、调料分开。

（8）凡接触盛装原料半成品、成品的案板、刀、盆、盘、桶、筐、抹布等做到分开使用、定位存放、用后洗净、标志明显、无臭味异味。

（9）仓库内食材应保持干净，库内不得有垃圾。

Ⅰ 存储食材出现质量问题无法使用时的应急措施

如存储食材出现质量问题无法使用时，我公司将采取以下方式解决问题：

（1）启动仓库备货处理，第一时间分拣处采购方需要的食材；

（2）安排工作人员及时联系货源市场进行采买，及时补增仓库货源；

（3）通过以上紧急预案我们可以预想会发生的问题提前做了准备，确保供货的顺利进行。

Ⅱ 出现食物中毒应急措施

当发生食物中毒时，首先报告采购方相关负责人、项目经理及公司主管，把中毒人员分批送往医院抢救，封存当日留样以便查明原因。

（1）做到五不(不购买有毒、有害、变质、不洁的食材，不购买过期食品，不购买违反食品采购管理办法中规定的各类食品)对新购进或无把握的食品，先进行化验，合格后再使用。  

（2）食材运输使用专用封闭车，各容器加盖。储存食材要经常检查有无变质、腐败、是否过期，直接入口食材要与其它食材分开存放，各库房和冷库保持清洁，放置有序。冷荤间冷库每周一次用消毒液擦洗。  

（3）从事供货工作的人员，工作时保持工作服、帽的整洁，保持良好的个人卫生，操作前洗手，不准留长指甲，从事直接入口食材检验人员不定期进行抽查。  

（4）仓库工作间应严禁其它部室无关人员穿行。  

（5）由发现人打电话通知项目经理，简单讲清发生地点及中毒情况。  

（6）项目经理接到电话，一面派人立即赶至现场，一面打电话将上述情况通知总经理、采购方。  

（7）赶至现场后，划定区域，保护现场，进行现场拍照，劝阻无关人员进入并疏散。  

（8）若是投毒，立即控制嫌疑人，并及时开展调查，收集证据工作，控制消息的传播。  

（9）如投毒后果严重，人员数量大，须向上级领导汇报后，向公安机关报案。

Ⅲ 消防疏散应急措施

（1）消防应急处理程序

火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在域内发现火情后，都应迅速做到以下事项：

1）迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火势情况，报告餐厅管理员；

2）迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延；

3）当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，立即拨打消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；

4）报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，报告词应迅速、准确、清楚。

（2）消防灭火方法和注意事项

1）先救人，后灭火的原则。

2）员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不临阵脱逃；

3）处置小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组织员工灭火；

4）消防灭火时，应首先关闭排风机、鼓风机、空调开关，切断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延；

5）正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，电器着火严禁用水灭火；

6）员工必须懂得“三懂三会”。三懂（懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法）。三会（会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火）。

（3）疏散方法和注意事项

1）疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及到人员安全，应组织人员疏散。

2）疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体人员的安全，应组织全体人员疏散。

3）疏散指令的发出：疏散指令的发出由现场最高领导者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报信号。

4）发布疏散指令的方法：由现场第一发现人通知项目经理，疏散人员撤离。

5）疏散：项目经理负责人员疏散的总协调，工作人员负责组织人员疏散；

6）物资的疏散：库管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场；

7）要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散可能造成损失；

8）疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不得随意发出疏散指令，工作人员接到疏散指令后，应迅速组织不得迟疑，以免造成损失；

9）疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊忧周围不该疏散的人员；

10）疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保人员的生命财产安全；

11）疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电器设备，熄灭所有的炉火和烟头。

（4）抢救结束后的处置

1）事发12小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级领导。

2）保护好现场以便调查火灾原因。

3）对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。

4）事故处理完毕后，由餐厅负责人总结应急抢救工作的经验教训，同时提出改进意见，完善预案。

Ⅳ 传染病防疫应急措施

（1）当本市或国家防疫部门发出特别紧急防疫通知，本市亦可能（或受到）严重威胁时，负责人在取得应急小组同意的情况下，宣布进入特别事故状态，做好相关防范工作和应急处理准备工作；

（2）服从政府相关部门的应急指导，应急小组协调一致做好人员安全防范和食品来源特别安全检测，确保食材供应安全。

Ⅴ 应急预案善后工作

（1）安抚其他员工，稳定情绪，尽快恢复正常生活、工作秩序。

（2）配合相关部门做好内部整改监督工作。

（3）做好善后处理工作，尽快消除突发事件的后果和影响。

（4）对突发事件的起因及处理结果进行认真分析总结，必要时可将分析报告通报给相关人员以吸取经验教训。

（5）所有相关处理结果文字材料经领导审批签字后保存。

（6）应急事件处理结果（事前、事后）形成统一对外文字材料上报有关部门。

xx：

本公司参加贵公司组织的 xx食堂粮油干调类配送采购服务 项目（采购编号 xx ）招标活动，我公司保证所提供的产品是合格安全的产品，保证食材质量，因产品质量问题发生的食物中毒等事故，由我公司承担经济赔偿责任和其他法律责任。

我公司承诺以上声明的真实有效。

供应商名称：xx

法定代表人或授权代表：

日期：2020年10月23日

我公司各类配送产品，均具有生产许可证、食品流通许可证、出厂合格证、质检报告、检验报告等，所供食材做到100%可追，公司确保外部提供的过程、产品和服务符合销售服务质量要求。

（1）食材供应的过程、销售服务和服务实施的控制

1) 食材供应的过程、产品和服务构成组织自身的销售服务的一部分；

2) 公司直接将销售产品提供给顾客。

3）公司基于食材供应的过程、销售服务或产品的能力，确定对食材供应的评价、选择、绩效监视以及再评价的准则，并加以实施。评价活动和由评价引发的任何必要的措施，应形成文件的信息并保留。

4）公司确保食材供应的过程、销产品和服务不会对组织稳定地向顾客交付合格销售服务和服务的能力产生不利影响。

（2）加强主要原材料采购、验收标准

1）大米粮油类

1　严格按照国际食品卫生要求；

2　保证产品为国家或当地知名品牌；

3　保证产品为非转基因产品；

4　等级为一级/一等。

2）酸奶

1　保证产品为国家或当地知名品牌；

2　为大型商超在售款；

3　产品生产时间为48小时内

4　非复原乳产品。

3）调味料类

1　有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名称及条形码。

2　包装完好无泄露，无气泡、无变质。

针对本项目，公司保证采购方拥有符合卫监部门的有效证明材料，各类证照齐全，公司做到“来源可以追溯、去向可查证”的目的，从源头上杜绝食品安全隐患。严格按照客户“溯源标准”提供票证，做到货到票证到。

（1）加强原材料验收制度

1）我公司有保证食品安全的完整的送货工作流程，将采购的食品运送到采购人指定地点，并负责运输费用，运输车不混搭本合同外的货物。

2）卸货前检查

送货车辆应保持清洁；食品堆放科学合理，避免造成食品的交叉污染。食品到达现场后按照质量要求和采购人提供的购物计划，由采购人组织验收人员现场验收，并核对当日收银小票查价格，全部过秤检查或抽查重量。

3）食品包装检查

核对订货汇总单，所送食品是否和所定食品一致，外包装应清洁、形状完整，无严重破损；外包装名称和包装内食品名称一致。

4）食品质量的基本检查

检查食品的相关质量指标，包括但不局限于数量、外观、颜色、气味、新鲜度、中心温度等指标，保证新鲜，不过期、变质现象、食品剩余保质期大于30天；经采购人检验小组判定不合格的食品不退回供应商直接进行无害化处理或销毁，检验发现一次不合格即没收履约保证金。验收合格的食品经双方授权代表在验收单上签字认定验收合格。验收清单一式两份，采购人与中标供应商各执一份。

5）验收费用：食品最终检验、验收过程中所产生的费用由我公司承担。

（2）加强食品保存管理制度

①贮存、运输食品的设备、工具、容器要无毒无害、清洁卫生。要与生活用品区分开，不得交叉使用，符合保证食品安全所需的特殊要求；运输过程中要防尘，不得与有毒、有害物品一起运输，防止食品受到污染。

②工作人员装卸食品时要穿戴工作衣、帽，讲究卫生，轻搬轻放，不得将食品直接与地面接触。食品装车后要做到车不离人，人不离物，防止意外情况的发生。

③库房内设置货架，按食品入库的先后次序、生产日期等分类分架，与地面、墙面保持规定距离，做到物品规整，摆放整齐。不得存放有毒有害、污秽不洁、有异味物品或杂物，不得存放私人物品。

④库房内要通风良好，温度湿度适宜存放食品。门窗、地面、货架清洁整齐，设置安全有效的防蝇、防鼠、防尘设施，避免害虫侵入和隐匿，做到无蝇、无鼠、无蟑螂和其他昆虫。

⑤为保证食品安全，库房专人负责随时上锁。库房管理人员要对出、入库人员进行登记，任何人不准擅自进入库房。要对出、入库食品进行登记、查验，登记食品、数量、保质期等，做到不符合食品安全标准的食品不准出、入库。发现问题时，要立即采取措施并通知有关人员。

⑥对贮存、保管、运输条件有特殊要求的食品，食品经营者应当配备相应的设施，并按照有关要求贮存、保管、运输。

⑦对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。

⑧主动对不符合食品安全标准的食品进行提前更换或退货。

⑨禁止出入库下列食品：

第一，《食品安全法》中规定的不允许经营的食品及原料：

第二，以假充真、以次充好的食品；

第三，未在显著位置上清晰标明生产日期、保质期的食品；

第四，没有中文标签的进口食品；

第五，伪造或者变造生产日期、生产批号、安全使用期或者失效日期的食品；

第六，伪造产地、伪造或冒用他人的厂名、厂址，伪造或冒用许可标志、认证标志、名优标志等标志的食品。

定期检查本部各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。如发生食品安全事故应当及时采取处置措施，防止事故扩大，同时立即向相关管理部门报告。

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