菜市场管理
篇一：综合评价农贸市场管理制度
本土市场食品安全制度
一、市场内商品经营户要严格执行《食品卫生法》，严禁销售有毒、有害、污秽不洁、腐烂变质、霉变食物、病死或死因不明的禽畜、水产及其制品。
二、坚持定期使用食品检测设备对整个市场内经销的食品进行检测，符合规定检测不合格的食品不得上架销售。
三、对经检测认定不符合安全质量标准的食品，必须采取临时性紧急措施，并及时将被控制的检测样品送质量技术单位监督部门进行复检，经复检复查最终认定对人体无害的不合格食品，应按照规定办理流程办理市场退出；属假冒伪劣食品的相关执法部门立案查处。
四、市场主办方要监督经营户严格做到操作隔离无污染操作，坚持每天对摊位进行清洗消毒，及从业人员必须持有效的健康证，严格执行《食品卫生法》的规定；食品摊贩在取得《卫生许可证》后方可经营。
五、市场要督促食品经营户实行索证索票工作，经营户要根据有关订明严格执行，做好进货台账，记录进货渠道。
六、畜禽及肉品经营户必须从批准设立的定点屠宰场购进肉类及其制品，并在摊档明显位置横杆张挂肉品的检疫检验合格证明；鲜活家禽经营者营业时要落实安全防护停业措施，穿戴口罩手套等防护品，销售和屠宰分离并分别由专人负责。
七、经营直接入口食品及熟食制品的，应具备防尘、防蝇、防鼠设施，专业人士持有健康合格持有证明。
资本市场文明经商公约
为维护广大消费者合法权益，保护热切经营户的合法权利，将龙里综合农贸市场建设成为“国家级文明市场”，制订本公约，凡入场的经营户必须自觉严格遵守、履行以下责任：
一、依法经营、礼貌待客、诚实守信、维护消费者权益，严禁欺行霸市、哄抬物价。对辱骂、殴打消费者的行为须登报表示遗憾，至此追究法律责任。
二、持证上岗、挂牌经营，经营户应持摊位号、营业执照、卫生许可证等有关证件，方可开展经营，证照应按照规定悬挂，随时接受检查。
三、货真价实。禁止出售腐烂变质、掺杂使假和过期的商品。不得死因不明的畜、禽上市，食肉、活禽必须经检疫后方已上市可公开上市，不准出售打水浸水食肉、蔬菜。违者法学硕士将按工商管理法规查处，情节严重者给予停业整顿或清退出市场，并扣除保证金，违反法律法规的移交有关处室处理。
四、遵纪守法、严禁在市场内酗酒、打架、斗殴、赌博和搞封建迷信活动，不准出售国家明令禁止挂牌上市的购入商品。
五、计量准确、明码标价，使用标准化的标准规范标价牌和标价签，严禁不标价、乱标价，统一使用现行计量单位、计量器，严禁使用非标称，严禁缺斤少两、损害车主权益的行为，计量误差大于40克
者，将责令经营者在市场内的“公示栏”公开检查。
六、爱护市场，创造较好的经营环境，市场内每个摊位必须每家备有一个密封垃圾桶、一把扫帚、一个苍蝇拍、一块抹布。实行摊前“三包”（包卫生、包商品摆放整齐、包无四害）；经营熟食品、半熟食品的经营户必须穿戴卫生防疫部门规定的统一工作衣帽，个人卫生要整洁干净，档口须设置有效的防蝇防尘设备，加工方要符合《食品卫生法》的要求；不准在市场内乱丢肉皮、菜屑、塑料袋、包装纸等污物、杂物及乱倒污水；经营户对自己摊位周边三天进行一次卫生清理大清扫，常会保持摊区整洁，可以保证不形成卫生死角。
七、规范经营秩序，货物、用品、用具要摆放整齐，严禁占道经营，严禁将货物堆放于摊区以外，禁止在摊位周边增设零摊、边摊、挤占公共通道。
八、自觉维护市场设施，严禁私自改表，损毁市场设备、设施、焦虑规定用水用电，严禁私自装载电表、水表、私自牵、搭电源线、架接水管。
九、严守消防法规，严禁在市场内使用明火炉具、液化气及冷气器具；场内严禁喷灯烧肉等危害公共安全，造成场内环境污染的行为，自觉维护消防设施、设备、严守消防法规；
十、按时交纳也须小商店租金及其它应缴费用，延期交纳按每天5—10元加收滞纳金。乙方如需停业应先向市场管理办公室办理停业手续。
1、经市场管理办公室办理停业证照后摊位租金管理及应缴费用仍
由经营户负担；
2、经营者停业不服务部日报市场管理办公室且不办理停业手续，超过15天不交费者，管理办公室可以从经营户交纳的保证金中扣除，并有权立即交回摊位另行安置。
十一、车辆自备使用的各种经营户应按市场管理办公室规定进出市场及停放，不得在市场整个市场通路或市场周围乱停乱放，影响资本市场的正常秩序。
十二、实行计划生育、严禁超生、超孕。经营户摊主及从业人员一旦违反计划生育政策，按照国家有关政策严肃处理。
十三、经营户不得带儿童乘凉进入市场玩耍、游戏，如造成意外事故由经营户单独负责。
十四、不服从市场管理，妨碍市场创建“全国文明市场”活动的经营户，市场管理办公室将采取帮助、教育、批评、警告等方式进行处理，并予公示。处理后仍无须改正的，有权管理模式办公室市场终止违反公约者在市场的摊位租赁合同，将后摊位交还给后进行公开安置；
十五、涉及违反相关机构法规的，由海外市场管理办公室行政管理移交相关工商、公安、城管、消防、卫生、防疫、环保、计生等职能部门依法处理；
十六、政府或有关部门的市场管理规定或法规出台后以政府或有关部门的规定和法规为准，本公约失效中与之人神抵触的条款自然失效。
市场准入管理制度
为加强市场经营进一步提高和食品流通管理，更好地规范市场食品准入管理方式，建立食品安全长效金融监管机制，确保人民群众消费安全管理，结合海外市场管理工作实际，特也制定本管理制度。
一、经营户准入管理
1、具有与经营项目要求相符的证件（工商营业执照、
卫生许可证、从业人员健康证明），经营人与登记内容相符。
2、具有经营项目必备的器具。
3、经营项目符合市场其要求划行规市的要求。
4、无经依法查处的消费者投诉。
二、食品准入管理
1、本土市场主办方对重点食品（蔬菜、鲜肉、活禽）推行
索证备案管理。
2、鲜猪肉必须经检疫部门检疫和生产商检疫，凭检疫
证和检验合格证方可进入市场销售。
3、农副产品和袋装食品经营者销售商在进货时，负责食品进
货索证、索票查证工作，充分对证件的有效合法性进行审查，并承担连带责任。建立商品进货台账和销售台账，以备工商部门检查。
4、设有快速检测设置室的市场定期进行食品质量检测，对
检测不合格的食品实施质量监督管理部门验证后才报退市处理。
篇二：菜市场管理制度
市场经营者开化守则
一、按照有关规定，证照齐全有效，亮证（照）经营，食品经营人员必须持不有关营业执照、卫生许可证、健康合格证须经营，不得出售《食品卫生管理制度》所列禁止销售的食品。
二、经营食用农产品要把好进货关，不出售有毒、有害、假冒伪劣及霉气食品，确保所销售食品货真价实、分量准足，若有违反，按有关有关规定进行处罚。
三、使用合格计量器具，营业前须校秤，确保计量准确，严禁在计量器具上做手脚，以此来欺诈消费者，如有短斤缺两或自行改动计量器具的行为，视情节轻重按规定处罚。
四、自觉执行市场卫生规定，保证摊内外清洁卫生，积极积极清扫市场儿科场所，营业结束，做好清场工作。
五、按市场管理要求，使用统一盛放器具，肉品摆放整齐美观，不越出台边，严禁乱堆、乱放、乱吊挂、乱停放车辆等。
六、礼貌待客，站立服务，名称醒目，仪表端正，举止得体，文明用语，不赤膊上柜，不在营业时吸烟，不在本土市场内酗酒赌博。
七、文明经营，服务周到，上柜商品要乱收，有货有价，无货撤价，办到消费者百挑不厌、百问不烦、有问必答，当好顾客参谋。
八、自觉搞好场内安全，在经营场所不准擅自使用电水壶、电饭煲、液化气，不准擅自接拉电线以及移动水龙头。
九、认真学习有关市场财务管理规定，熟悉酒类业务知识，不断提高自身业务水平。
十、遵守交费制度，按市场规定，及时缴纳摊位费、费率等有关费用，若中途歇业，应及时申请，与市场办理交易结算手续。
市场卫生管理标准化
一、经营户经销应当继续保持所经营的店面、摊位卫生状况良好，定期做好清洁工作。店面、摊位及其附近必须做到无淤泥积水、无垃圾。
二、经营户所经营的商品应当经营者摆放整齐，不得超过陈列台面，不得店外设摊，摊外设摊。
三、经营户应当做好防虫、防蝇、防蚊、防鼠工作。
四、经营户应当对门前实行三包，不得随意将垃圾扔到过道等公共场所。五、经营户应当积极配合市场管理人员的卫生检查，并服从管理。
环境卫生管理制度
一、 目的
为了预防疾病，控制传染源，保障广大客商的身体健康，创造良好的市场卫生环境，特制订执法监督管理制度。
二、职责
1市场内配备卫生督查专员，并负责环境卫生的检查、预防和处理工作； 2市场管理员和安保员协助卫生督查专员做好市场内环境卫生的督查工作；
3保洁公司组织保洁员，全面负责市场内的环境卫生清扫工作；
三、要求
1 必须工作人员和食品从业人员必须定期或进行体查，持健康证上岗； 2 保洁员必须统一着装，按时上下班；
3 市场环境卫生此项工作工作由专人全面负责，分包干，责任到人；
4 清扫后的垃圾及时清运到库垃圾库，只用保洁期间市场内用不能有成堆垃圾堆放30分钟以上；
5 每天定时对垃圾桶进行七次倾倒和清洗两次以上；
6 定期对地下管网和化粪池进行清掏，确保地下管网排泄通畅；
7 驻点对市场内场地市场进行消毒处理，并开展除“四害”工作；
8 垃圾库的垃圾做到及时外运，确保日产日清；
9 垃圾库派值班人员负责守护，避免蔬菜垃圾外流；
10 市场卫生工作检查对整个市场的卫生工作要经常监督负责人，督促经营户自觉搞好摊前摊后和摊位的卫生，做到卫生“门前三包”；
11 公共厕所实行专人运营管理，勤打扫、勤冲洗，继续保持厕所内外清洁，每天必须做到一次全
面打扫，及时开关水阀，节约用水；
12 广大商客户都要养成爱清洁、讲卫生的习惯，自觉遵守社会公德，维护公共卫生，做到不随地吐痰，不乱丢瓜皮果壳，不乱扔烟蒂，不随地大小便，不乱泼污水；
13 进场人员有呵护爱护场内卫生设施，果壳箱、清洁桶等不得肆意搬动恣意或乱放，未灭烟蒂不得直接投入桶内，以防火灾，对损坏卫生设施者照价赔偿；
14 在分管地段秉持做到随脏随扫，不留污物积水，地面干净；
15 下水道每月研磨二次；
16 爱护公物，勤俭节约，妥善保管扫把、翻斗车等清扫（运）工具。 17 营运直接入口食品的，从业人员理应穿戴清洁的科折粉工作衣帽、戴口罩，配备售货工具，做到货款分开，包装材料符合食品卫生法规定 。
整个市场卫生管理制度
一、按市场业务规模配备卫生管理人员，管理人员佩戴统合标志，文明管理，开展经常性卫生检查评比活动。
二、市场划行归市，合理布局，亮证(牌)经营，明码标价，分类设摊。无摊外摊、场外摊，确保文明经营，秩序良好。
三、有完善的上、下水设施。水产区、牲畜区、熟食区有自来水龙头，有洗槽和下水道，地面平整，全面硬化。镓经销活禽的有固定的氧化物笼架和水冲式设施。活杀猪只的有封闭式炉子、瓷砖式水池、密闭式垃圾桶等卫生设施。每批宰杀结束后，必须冲洗场地一次，保持卫生整洁。农贸市场的冷藏设备符合卫生要求。
四、市场内经销食品、副食品、熟食的卫生经营者应该有卫生许可证、健康证和营业执照。餐具有消毒保洁设施。直接入口食品有防蝇、防尘橱(罩)和专用柜台，生、熟分开，货、款分开。从业人员衣帽组织工作衣帽齐全洁净，个人卫生良好，食品卫生知识熟悉。市场上才不得销售假冒伪劣、过期、霉烂变质食品。未经报检的肉类不得上市林宏吉销售。
五、市场应加装果壳箱、垃圾桶等卫生设施。市场经营性垃圾全部实行袋装化、桶装化，垃圾袋装率达100％，并做到日产日清。
六、实行全日制保洁制度。地面、摊位整洁，无乱扔杂物、垃圾。下水道畅通，定时冲洗。排水沟内清洁，无积存淤泥、污物。
七、市场有公共厕所。清扫保洁消杀机制落实，蹲坑、便池内无积粪、无尿垢。厕所内无蛛网、无蝇蛆，基本无臭味。粪池密闭有盖，不漫溢，四周硬化。粪便及时清运。
八、除“四害”工作落实。有制度，有专人负责，措施落实，定期开展室内外环境清运。场内外无鼠及鼠洞、鼠粪、鼠咬痕等鼠迹，无蟑螂、卵荚及蟑迹。一个视野内可见苍蝇不得超过2只。无蝇蛆、孑孓孳生。
九、亮牌认真执行门前三包管理制度，落实管理模式责任和管理人员。市 舍夫琴不得停放车辆，场外车辆停放实行定点、定线，专人管理，分类 停放。
十、开展健康知识宣传教育，有宣传阵地，定期组织工作管理和从业人员学习、培训。食品保健从业人员卫生知识和健康知识普及率达100％，考试及格率达100％，健康行为已经形成率达80％以上。
十一、场内其他经营摊点，符合卫生标准要求。
篇三：如何增强农贸市场管理产品服务与服务
如何提高农贸市场管理与服务
——加快改造升级及新型市场建设启用
本市展览馆省内城区的农贸市场大都已经有十几年的历史，硬件条件及条件配套公共设施都明显落后，市场经营户的环境经营以及消费者消费环境明显跟不上发展。虽然新建配套设施很大相对完善的市场近几年也有一定数量的启用，但所占到比重还是很低。大部分还是设施陈旧，环境脏差，安全性低的老市场。如何提高市场管理水平整体素质和服务水平，首先提质是要加快老消费市场的升级改造，对由于条件制约不能升级翻修改造的，应该予以关闭，整体规划搬迁到新建市场。农贸市场作为老百姓菜篮子工程的，结合目前城市建设发展、市容品位提高，农贸市场也要相应抬升档次，这就意味着先要在硬件上下功夫，来解决经济社会不断发展，市场经营户及消费者对市场目前设施整体偏低所带来目前的矛盾激化。
目前中心县城城区有些农贸市场，属于临时市场，建设初期硬件条件就相对简陋，再以加上经过数年的使用，虽然对市场进行不定期的维修，发现问题及时处理，但海外市场当前的配套设施，经营购买环境已经明显生态建设落后于经济社会快速发展的需求。就连市场本身的安全性也越来越引起市场管理者的警惕与。老市场所存在的问题主要有典型以下几个方面：1、市场布局不合理。海外市场内部功能区块不明确，存在混杂销售。活禽销售与屠宰放置在屠宰海外市场门口区块，大大影响了市场容貌，消费者进入市场就臭味强烈的臭味。肉品由于活禽销售屠宰营业房处于露天，一到下雨天，屠宰的血水、
鸡鸭的粪水都向市场库部郎通道漫溢，严重影响了环境以及消费者的出售心情。同时对于经营户来讲，也不满意这种运营管理环境，急需得到改善。2、市场硬件落后。老的农贸市场一般采用大棚，由于设计时候，大棚高度偏低，导致了市场内采光不好，晴天都需要照明，阴雨天打开照明市场内还是比较阴暗，这也给消费者挑选商品和经营户的交易带来了不便，同时也增加了用能。市场内过道狭小，经常发现人挤人的怪象，甚至当一些摊位前选购的较多的时候就堵塞了其他消费者的通行道路，另外餐饮企业搬运货物也相对不方便，一不小心很容易发生会发生货物相撞行人。美国市场内地面不平整，惹起积水和污水横流，容易导致行人滑倒。市场通风不畅，发生潮湿，异味等现象，不能有一个良好的经营购物环境，市场人气也随之下降。还有就是现在蔬菜水果等品种丰富，过去的摊位大小不适应现状，就容易显现出摊外摊，商品掉落的现象。市场内垃圾桶太少，使得一些经营户将垃圾弃置丢弃在摊位旁。3、整个市场周边问题突出。现在一些老市场周围存在公园广场或则居民区的，容易让流动摊贩聚集消费市场拒乘周围设摊，产生马路市场。不仅对进出市场通行不便带来不便，资本市场更突出的是对市场内经营户造成非正当竞争，直接影响到市场内能的生意，随之给市场管理带来很被动的局面。4、市场防盗安全措施进一步增强需要加强。现在的老市场由于没有安装实时电子监控信息系统，缺失有效的保护措施，往往会给小偷可乘之机进入市场偷盗。一旦发生偷窃政治事件，不仅诱发经营户损失，而且不能给公安机关直接提供一定的线索。以上是针对老市
次现状谈及的几个比较突出比较突出的问题，当然还有许多细节问题也需要须要改善。
老市场的升级改造以及新市场的建设要在各个环节上做到科学合理，在改造和上用从市场今后实际为出发点，科学、务实地将配套设施设计差劲，要注重小的细节方面，体现市场的人性化。市场的功能分区上要明确，水果摊、干货摊、蔬菜摊、豆制品、生肉摊、海鲜行、食用菌行等要区分明确，切不能将冲突的行业放在一起或临近。比如：糕点熟食摊不能跟火锅海鲜水产肉相邻。还有活禽摊也应该是完全独立的，要放在市场专门一侧靠里的铺面正下方里，活禽铺面前要砌有一定高度的锁坎，避免鸡鸭打碎产生的污水外流弄脏市场。活禽屠宰跟活禽销售要放在同一侧临近的地方，屠宰铺面要全封闭，一个是卫生屠宰，第二个是减少屠宰前会的通道污水外流到市场通道。糕点、熟食要放在海外市场最前面，方便消费者一买就走。鱼肉、海鲜味道较重，要放在市场后面，避免味道外界影响行人。市场的斜坡要呈拱形，中间高，四周低，这样能便于排水。因为下雨时会带进雨水，如果地面永泰或者凹凸不平就容易积水，导致本土市场内污水横流。地面中高周低的这种概念设计，就能解决了这个问题。海鲜水产摊位要设置玻璃鱼缸，摊位西南方要多增排水沟、排水口，避免产生积水滑倒路人。整个市场进口前要设立导购牌，牌子上按本土市场功能分区，清晰标明准确各行业的具体位置，即使第一次来消费市场买菜的人，都能马上立马找到自己需要的东西。整个市场摊位都要设置内置垃圾桶，摊主清理出来的烂菜叶、烂水果
等，都有放置的地方。在水果摊前，还要有外置的垃圾桶，便于顾客品尝水果后作丢弃果皮、果核之用。市场内的摊位面积要扩大了1倍，整个市场区间道路要增加0.5米-1米，电子监控设施要明晰等。市场的改造提升要达到功能齐全，设施完美，结构合理，环境优美。在资本市场改造用建设材料方面也金属材料要使用节约型、环保型等新材料，比如市场内照明设备可以选用节能的LED光源，不仅使用寿命长，而且节约电耗，减少了市场开支。市场公共卫生间可以使用感应式龙头，提升档次也节约了沙子，同时也增强了人们节约水资源的意识，可以说一个改变坏处是多方面多方面的。
除硬件改造外，农贸市场规范化管理也要再上新台阶。将食品安全检测，商品准入制管理，消防大队治安安全管理等完善落实落实。为了治理防止市场周边整治工作变成短期市场突击行为，要加强与相关行政执法加大部门、街道社区、居民的沟通和协同，形成合力，齐抓共管，逐步取缔“马路菜场”，使海外市场管理长效化。增强市场本土市场设施及相关配套服务，大方面科学务实，小细节当更注重人性化，只有在硬件软件上共同降低提升，才能管理好市场，服务于人民。
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