新时代幼儿园2019年秋季学期
食堂工作人员岗位技能比赛活动案一、 活动目的：
幼儿期是身体发育的关键时期，而膳食营养是幼儿身心健康成长的重要保 障。为提高幼儿在园饮食的质量，丰富菜谱的花样，使幼儿营养更均衡，同时 充分调动食堂工作人员工作的积极性，从而进一步提高食堂工作人员的专业技 能和整体素质，以便更好地为孩子、幼儿园服务，特举行此次食堂人员岗位技 能比赛活动。
二、 活动时间：2018年12月12日（三下午14点半）。
三、 活动及评分地点：新时代幼儿园食堂
四、 参赛人员：全体食堂工作人员
五、 活动项目：1刀功（切丝、切片）
2.烹饪（1个幼儿园传统菜、1个创新菜）
3•基础技能（清洗碗技能评比）
六、 活动准备：各类蔬菜若干、瘦肉、五花肉、 100个幼儿食用的碗、3把刀、 3块菜板、3个锅、3个电池灶。
七、 成立领导小组，活动要求。
（一） 成立本次活动领导小组，并明确成员分工
1.领导小组5人：
组长：园长（XXX）
副组长：后勤园长（XXX）
组 员：保健人员（XXX、XXX）食堂采购员（XXX）
2.人员分工：
活动总负责：后勤园长
卫生监督员：保健人员（检查炊事员个人卫生和操作流程卫生情况）；
摄 影：办公室财务人员
统分、计分：业务园长、保教主任
（二） 成立本次活动评委小组，明确评委及评分工作要求。
1•比赛评委：10人（后勤园长、卫生监督员、家长代表两人、年级教研组长）
2.要求评比要客观、公正、公平。
3.评委结合现场流程观看、根据展示现场作品进行评选。
（三） 食堂工作人员按照工作要求统一着装，个人卫生良好。
（四） 幼儿园提供制作的食材以及所需的各类器具。
（五） 提前组织参赛人员学习《新时代幼儿园食堂工作人员岗位技能大赛活 动案》。
（六） 参赛人员于12月10日下班前将所需原材料名称清单，交食堂采购人 员按照计划订购，确保原材料按需、按时供货和食品卫生质量。（幼儿园统一 制表）
（七） 评委人手一套《新时代幼儿园食堂工作人员岗位练兵技能比赛评分表》
八、 比赛规则：
1•注重食材新鲜、价廉物美重技术原则，突出烹饪、制作技术；
2.力求“以色、香、味、形为核心”，注重食品营养成份和价值，能引起食 欲；
3.食品制作成品美观、新颖，易于操作，便于推广；
4.讲究卫生，操作规，个人卫生与食品卫生安全要达标；
5.禁止在食品制作时违规使用食品添加剂和违禁的物质；
6.活动要体现个人主导以及团体协作精神，充分展现个人智慧与团队合作的 魅力；
7.操作过程中出现安全事故不评分；
8.制作食品不熟、焦糊不评分。
9.统一于12月12日下午2:30现场开始，不得提前做好切、配菜和和面等 工作准备。
九、 评分和奖励办法：
总分为100分。采取分别去掉一个最高、最低分后，取平均分的式评分。 原则上按照总分的高低分别设立奖项，分别为一等奖、二等奖、鼓励奖、创新 奖
十、比赛容及要求：
1比赛过程中，未参赛人员不得随意走动、高声交谈或提醒帮助。
2、 比赛当天穿工作服。
3、 请食堂人员以积极主动的主人翁精神参与到本次活动，做好准备工作， 确保活动有效的进行。
后附：附件1•《新时代2019秋季学期食堂人员岗位技能比赛规则和评分标准》 附件2•《新时代幼儿园食堂工作人员岗位技能比赛评分表》。
附件3.《新时代幼儿园食堂人员岗位技能比赛食材需求表》
新时代幼儿园
2018年12月6日
新时代幼儿园2019秋季学期
食堂工作人员岗位技能比赛规则和评分标准一、 比赛容：切丝（素菜、瘦肉），切片（荤菜五花肉） 烹饪（幼儿园传统菜、
创新菜）每人清洗碗盘20个。
二、 比赛要求
1、 刀功：（实操时间为8分钟。切丝5分钟，切片3分钟）
⑴、选手必须着工作服戴工作帽。
⑵、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“准备开始”进行准备，准 备时间1分钟，准备就绪后，举手示意。
⑶、选手在裁判员宣布“比赛开始“后开始操作。
⑷、选手按要求将萝卜、萬笋、瘦肉切丝，五花肉切片并全部装盘摆放。
⑸、所有操作结束后，选手应举手示意“比赛完毕”。即刀功比赛环节结束。
2、 烹饪：（实操比赛时间为30分钟）
⑴烹饪食材事先都清洗好。
⑵选手在裁判员宣布“比赛开始“后开始操作。
⑵选手按照规定的时间要求做好两道菜（传统菜、创新菜）
⑶所有烹饪操作结束后，选手举手示意“比赛完毕”。
三、 比赛物品准备
蔬菜食材若干、瘦肉一份、五花肉一份（每人 5cm*10cm的条状）、幼儿午餐用 过的碗100个、盘子（每人3个）
四、 比赛规则
切配食材：
1、 在规定的时间将待加工食品（萝卜2个、萬笋1个、瘦肉）切成丝。以蔬菜 丝、肉丝的粗细、大小均匀，刀工细腻程度等综合评分。
2、 在规定的时间将五花肉切片，以肉片的厚度，均匀评分。、
3、 烹饪：
⑴幼儿园传统菜：（炒三丝）
要求：①火候得当，质感鲜明。
2口味纯正，主味突出，无糊味、异味。
⑵创新菜：
要求：①菜品符合幼儿年龄特点食用。
2口味纯正，主味突出，无糊味、异味。（香、味）
3主副料搭配合理，色泽自然。（色）
4火候得当，质感鲜明、符合其应有的嫩、滑、软、糯、烂、酥、松、 脆等特点。
5讲究营养搭配，有创意和具有推广价值。
4、基础技能（清洗碗）
⑴在规定的时间将20个碗清洗干净，要求没有残渣，没有油渍。
⑵摆放整齐。
五、评分标准
1参赛者现场制作1道炒菜，由嘉宾评委现场评判（共计100分）。
2、 所做菜品须达到营养标准，厨师操作规,工艺科学,色香味形俱全；提倡创新 但需便于平时园中操作。
3.根据各评委打分，以色、香、味、形进行评比，选举出第一名、第二名。
姓名
性别
日期
评分员
项目
比赛规则及标准
分值
扣分
得分
备注
物品准备
1•所有食材在裁判员旦布准备后全部准备到 位（缺一样扣1分）。
1
2.仪容仪表（着工作服、戴工作帽、不佩戴饰 品）。
1
切配时间
选手以最快将所有刀功项目做完的时间 （所用
时间极限8分钟）超过没完成扣 2分
2
切配效果
1•用刀熟练，原材料切丝粗细、大小均匀，刀 工细腻。
5
2.切片以最薄并且均匀程度为优，规格整齐。
5
3.摆盘整齐美观，与造型协调。
1
烹饪 （传统菜）
1.火候得当，质感鲜明。
10
2.口味纯正，主味突出，无糊味、异味。（香、 味）
10
烹饪 （创新菜）
1.菜品符合幼儿年龄特点食用。
10
2.口味纯正，主味突出，无糊味、异味。（香、 味）
10
3.主副料搭配合理，色泽自然。（色）
10
4.火候得当，质感鲜明、符合其应有的嫩、滑、 软、糯、烂、酥、松、脆等特点
10
5.讲究营养搭配，有创意和具有推广价值。
10
清理
及时清理工作台面，最少的剩余物。
5
基础技能 （清洗碗）
1.没有残渣，油渍。
5
2.摆放整齐。
5
总分
100
选手最后得分：
注：评委老师格按照评比要求进行，不得徇私舞弊，按照比赛规则要求给予打分，请在相应的分值后给 出得分，并在总分后打出实操环节的总分数。
新时代幼儿园
食堂人员岗位技能大赛食材需求表
姓名
比赛时间
2018年12月 12 日 星期三
参赛食品 名称
食谱名称：1 •传统菜（炒二丝）
2.创新菜（ ）
食材准备
（传统菜）
食材名称
所需数量
（创新菜） 食材名称
所需数量
萝卜
2根
萬笋
1根
瘦肉
1份
备注
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