鸡尾酒会服务操作程序及标准
程序与标准
PROCEDURE
鸡尾酒会服务流程
编号
REF.NO.
执行职位
POSITION
RESPONSIBLE
涉及部门
DEPT.
CONCERNED
餐饮部
政策制定人PREPARED BY
审批人APPROVED BY
执行日期EFFECTIE
鸡尾酒会服务操作程序及标准
一、准备工作
准备餐具和用具根据主办单位要求：
（1） 设计台形，铺好食品台。
（2） 安排小桌，铺好酒会桌。
（3） 摆设酒台，铺好台面
二、服务操作
1酒会开始前45分钟一切准备工作完成，如设有烛台，在开始前15分钟点燃
2一般由主办单位人员列队在门口迎宾，也可以由服务员迎宾（按宴会迎宾程序），服务员用托盘端好酒水，在酒会厅里站好迎宾。
3客人进入酒会场所后，即开始派酒和小吃，并对客人说：“欢迎您，请！”
4主人致词时，停止派酒和小吃，等致词将结束，听候指挥再派酒以便宾、主干杯
5一面派酒，一面将空杯及时收拾，托盘穿梭，派酒派小吃，要照顾前后左右，防止碰翻。
6酒会结束，应列队送客，客散后，应仔细检查，各处有否客人遗忘东西，及时向领导报告，收台结束工作同宴会收台服务流程。
三、注意事项：
（1）酒台的布置要根据客人数和供应酒水品种而定，酒台的地位要使客人自取方便。
（2）开酒水瓶时，不要一下子打开很多瓶子，特别是酒会将近结束时，以免酒水大量剩余。保持食品台、酒水台的整洁，随时增添食品酒水。
（3）酒会的小吃供应较简单，一般有花生米、肉脯、土豆片、 糖核桃等。
（4）酒会指定的几种鸡尾酒的调制方法和顺序必须严格执行，现场调制。
为保证鸡尾酒的质量，如主要成分是加冰块，则用搅拌棒搅拌6-7
次即可；如加用果汁或糖的，则用摇筒摇7-8次即可，如加用奶油、
蛋黄、蛋清等的，则需用摇筒摇3-4次，另外，先放小，再放调和
料，最后放酒，调制顺序不可颠倒。
（5）酒会中服务员应勤巡视，勤清理，勤派酒和小吃。
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