蔬菜农药残留快速检测及控制措施探讨
摘要：蔬菜农药残留对人体健康和环境造成了极大的危害，因此，快速、准确检测蔬菜农药残留，以及采取有效的控制措施，显得尤为重要。本文旨探讨蔬菜农药残留快速检测方法，从而控制蔬菜食用安全，有效保护人民身体健康。
关键词：农药残留;快速检测;蔬菜。
引言：近年来，随着国家对农药使用的日益严格，农药残留的检测也变得更加重要。由于农药残留的检测方法繁多，但大多数检测方法的检测时间较长，而且检测精确度较低，这不仅影响了农药残留的检测效果，而且对农药残留控制也有较大影响。因此，探讨一种快速、准确的蔬菜农药残留检测方法，以及控制农药残留的有效措施，对于维护农药残留检测的准确性和及时性，提高我国蔬菜安全性，具有重要的现实意义。
一、蔬菜农药残留原因分析
1、不合理使用农药
大多数农民没有接受过较高的教育，在“多喷效果好”的观念下，不能有效地掌握农药的使用量，导致农药过量、重复的施用，使得蔬菜中的农残问题愈演愈烈，对其品质造成了极大的负面影响。随着农药用量的增加，其在生产过程中的作用将越来越难以控制，而在生产过程中，如果过早地进行病虫害的控制，将对农田中的正常工作造成严重的干扰，从而加重了蔬菜中的农药残留量。最容易出现的就是不正确地使用了农药，虽然有需要进行喷洒杀虫剂的工作，但由于对相关信息不了解，当病害扩散比较厉害的时候，就会增加药剂的用量来进行控制，这样不仅没有起到很好的作用，而且还会有一些农药残留在了蔬菜中。农药的使用不合理，施用时机及剂量的选择不当，是造成农产品农药残留量增加的重要因素。农药喷雾是防治作物病害的重要手段。但是，许多农户对杀虫剂的认识不足长期滥用速效杀虫剂而造成了不良后果，导致了蔬菜上的农药残留问题，造成了较大的风险。
2、环境污染
由于农业生产中大量施用杀虫剂，使得农田内的生态环境造成破坏，农田土壤的肥力下降和营养元素流失。再加上病虫害的加重，使得在蔬菜中残留的杀虫剂日益增多。蔬菜的生长发育与其所处的自然环境密切相关，在土壤条件较差的情况下，施用大量的杀虫剂，不但会对作物的正常生长发育造成严重的不良后果，还会造成土壤养分不足，病虫害增多等不良后果。在种植过程中，需要适当加大农药用量，以确保蔬菜品质，如果种植在含有大量农药的农田里，也会产生大量的农药残留。
二、蔬菜农药残留快速检测方法
目前我国农残快速检测方法主要有：酶抑制法、免疫分析法、生物传感器法、光谱检测法。其中最常用的是酶抑制法，方法依据是《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》（GB/T 5009.199-2003）或者《蔬菜上有机磷和氨基甲酸酯类农药残毒快速检测方法》（NY/T 448-2001）。
1、检测，选取有代表性的蔬菜样品，冲洗掉表面泥土，对于叶菜（如菠菜、油菜、白菜等）样品，将叶片部分（包括茎部）切成1cm左右见方碎片；对于果实蔬菜（如黄瓜、豆角等）样品，用水果刀顺皮削下一片，然后切成1cm左右见方碎片。用天平称取2.0g样品于提取瓶中，用移液器加入10.0ml缓冲液，振荡1～2min ，倒出提取液，静置2min，待测。若提取液混浊或杂质太多可过滤后再测。于反应瓶中加入2.5mL待测液，再分别加入100μL酶液和显色剂，混匀，静置反应10min后加入100μL底物，摇匀并立即倒入比色杯中，及时放入仪器的测试通道，合上盖。按测试键，显示屏显示吸光度增量及抑制率。
2、结果判定。按照（GB/T5009.199-2003），若抑制率 ≥ 50％时，结果为阳性。则含有有机磷或氨基甲酸酯类农药。 此结果若出现2次以上，上报有关部门进行处理。
三、蔬菜农药残留快速检测技术问题的有效解决措施
1、强化快速检测技术的应用规范
首先，在对蔬菜进行农药残留检测之前，必须要将检测仪器进行清洗，确保容器没有异味和干燥干净，否则很容易对样本产生各种不同的污染，从而导致测试效果下降。在采样工作结束之后，要对有关的样本进行密封，以防止样本因为劣化而对检验的效果产生不利的作用。这种做法可以提高对蔬菜中的农药残留进行检验的准确性，提高同一批次的检验结果的一致性。其次，在对样本进行检验时，要确保样本采集的正确性，对样本采集的数量进行科学化的管理，可以提高检验的精确度，减少样本的损耗。与此同时，在对其进行采样的时候，要保证其代表性和公平性，并按照多点混取、均匀合理的原则来选择采样位置。因为快检技术的试验方法比较粗糙，所以试验者必须对有关的装置进行严格的检查，并且在加液装置中对每个样本的添加数量都要尽可能地相同，以提高试验的效果。最终，工作人员需要对有关的仪表和设备进行经常性的保养，在实施的过程中，要对其进行严格的操作步骤，利用多项合理的手段，可以对蔬菜农药残余的检测效果进行有效地提高。
2、有效管控测试环境
如果酶在发生反应之前其活性就已下降，就会导致测定的误差。由于酶是具有生物学性质的催化剂，相对于其它的催化剂，它的活力更容易失去，如果失去了它的活性，就会导致实验的错误，所以，检测者需要对实验环境进行适当的调节，确保它的内部条件是一个温和的状态， pH值要尽可能地维持在一个中立的状态，在调试之后，它的温度需要在37.5-38.5摄氏度之间， pH值在8.0左右。另外，如果在进行正规测试的时候，如果没有发生任何的化学反应，那么有关的工作人员就要适时地对测试的温度进行调整，要使用一定的恒温来保证这种酶的活力，从而使它能够更好地与底物进行反应。酶存在着一定的抑制时间，这个时间的长度对酶的抑制也有很大的作用，所以要准确地掌握实验时间，在其产生抑制时间之前进行相应的实验。
3、提高检测人员专业素质，引进高品质的检测试剂及先进的检测设备
检验工作必须重视提升测试人员的业务水平，例如，对其进行定期的农业与农药方面的专业知识的学习，或是对在职的检验人员进行一些仿真实际操作等。在选择和存储检测药剂时，应尽量选择质量高、检测效果好的药剂，然后，检测工作人员应根据各种药剂的存放情况，对药剂进行正确的提取和存储，以免药剂由于存放方式错误而导致药剂无效。在对蔬菜中的农残进行检测时，必须引进先进的检测仪器，这样既能有效地提升检测的工作速度，又能有效地提升检测的准确性。
四、结语
随着社会的进步，蔬菜已经成为我们日常生活中不可或缺的一部分，为了保证蔬菜的安全和新鲜，农药残留的检测及控制显得尤为重要。本文通过对蔬菜农药残留快速检测及控制措施进行了探讨，从而更好地确保食品安全，保护消费者的健康。
参考文献：
1、褚红英.蔬菜农药残留原因及检测方法[J].食品安全导刊，2020（6）：132.
2、田天平.蔬菜中农药多残留快速检测技术的应用研究[J].食品安全导刊,2020(9):148-149.
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