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2022年火锅店工作总结范文_火锅店月底总结

时间：23-07-22 网友

转眼xx年运作已走过三个季度，回顾10月份，在公司各部门和王经理的正确指导下，在前后厅的密切配合下，在全体员工的大力支持和努力下，完成了业绩是122万元，比9月份超了7.5万元，可是离指标133万元还差11万元，我们将会继续坚持和奋斗下去。下面对10月份的工作总结

一、操作：

冬季了，火锅店的生意承上升趋势，经营情况较为稳定，客源也较为稳定，为即将来临的旺季我们已做好了准备工作。

二、工作条件：

我们每周六的15：00是固定不变的培训时间，都会给员工做培训，练好各项基本功，减少不必要的投诉；

2.海鲜直销很好：

为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕，及时和梁雪涛做好沟通、汇报工作，申请了海鲜特价的销售，销售情况良好，除了鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多，现已渐

逐渐售出，1000多个鲍鱼直营商品已被大家售出。到今天为止，还剩下200只鲍鱼。直到11月才分配给安庆店。铜陵店有100只鲍鱼。我想对这两家商店表示感谢，感谢你们的支持。

同时，希望安徽区域的每家门店能及时将真实的库存数告诉梁雪涛，每家门店齐心协力，互相配合，在完成本店直货销售一空的情况下主动去问有没有其他店需要帮忙代售的，

尽量在短时间内销售，否则会影响口感和质地。

3.管理方面任然在继续加强管理方式和管理技巧的锻炼：

10月，几名从基层员工晋升的实习领班通过自己的努力、学习和实践进入了管理状态，今后将继续加强培训。提高各种管理技能。

4.人员招聘上面，前厅是招了十来位兼职的大学生，经过培训和锻炼已可以单独操作；缓解了服务员紧缺的情况；但是基层员工依然缺乏，招聘员工已纳入我店的工作重点。

5.客户投诉有所下降。基本上，客户抱怨忙的时候服务慢，菜里有虫子等异物，忙的时候人员不够。他们解释得很好，没有发生重大事件。现在我经常为员工总结一些案例并添加

强处理客诉的应变能力，及时安抚客人受伤的心，让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。

6.通信：

在客人面前，培养领班的工作积极性，多做好与客户的沟通、巡台，及时传达和了解客人反馈的意见，必要时做好回访记录，做好售后服务工作；

在员工面前，我们培养了大家的团队意识，加强了员工与领导的沟通，对领班的工作进行了安慰和支持、指导和评估，做好了对实习领班工作的支持，减少了矛盾和误解

，从而影响工作的安排和执行力度不够的压力。

7.小组：

经常给员工灌输团队精神，抨击个人主义者，经常给员工树立正确的思想教育观，培养大家热爱企业的观点。

一是创新管理，突出“创收盈利”主题【净】

创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门根据年度总体工作安排，作了以下几方面的工作：

① 为了进一步提升知名度和知名度，在海鲜更直接、滞销菜肴更多的情况下，推出了特价促销，深受消费者好评。

②加强优惠券的大力宣传情况，让中低挡消费层次的顾客走进来，尝出味道、尝出品味来，改变澳门豆捞在百姓心中‘贵’的印象。

③ 为了提升VIP客户的知名度和品牌效应，抢占更大的高端消费源，充分展示和体现酒店的承接效应和组织能力，

服务上，建议在店内培养一批骨干力量（如气质上、形象上，技能上）的服务人员，贵宾来时最好领班级以上亲自服务；

在促销方面，建议在店内培训一批促销专家。要求口才好、适应能力强的员工和领班亲自为不同消费等级的客人点菜；

⑤为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的，

二是转变观念，强化“质量建设”的根本

质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作：

① 为了圆满完成市旅游局组织的酒店服务技能大赛，根据总体工作安排，该部门早在10月就开始制定并实施餐饮部门人员参加市技能大赛的实施时间表。餐饮部在酒店领导和部门人员的高度重视和参会人员的共同努力下，参加了技能大赛，获得了中餐餐桌设计一等奖和中餐餐桌三等奖，为酒店和部门赢得了荣誉。

②部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广大顾客的一致好评。

③ 为了进一步提高后厨房的烹饪水平，加强厨房部门烹饪技能的交流，逐步提高厨师团队的切割、搭配、装料的整体技术水平，不断强化后厨房的质量意识，该部门于12月29日在后厨房举行了一次技能竞赛。通过这次技能大赛，共推出3XXXX菜肴，不仅激发了厨师的创新意识，同时也识别了厨房部门的薄弱环节，为厨房第四季度的工作打下了新的基础。

④为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，根据经营需要，部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作；

。

三是积极沟通，把握了客源市场这一关键

为了进一步稳定客源，提高顾客对酒店的忠诚度，保持和提高餐饮质量

半年良好的经营局面，部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作：

① 定期电话联系老客户和大客户，电话联系或实地走访某段时间内突然少消费的客户，了解其不消费或少消费的原因，并做好记录和整改。在第三季度，该部门联系并实地访问了常规客户20xxxx次。通过科室的努力，天州教育、客运三科、医院等消费单位较上半年明显增加；

②为进一步体现酒店人性化服务，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等；

③ 为了反映酒店对老客户的关注，部门外联团队将及时向老客户反馈新菜品开发和推出的信息，并邀请客人前来消费、品尝，提出有价值的意见；

通过以上举措的实施，不仅稳定了消费客源，而且拉近了与消费常客的距离，扩大了酒店餐饮对外知名度，树立了良好的社会口碑，同时也提升了包房出租率，xx年三季度，部门包房出租率为57.1，较去年同期45上升了12.xxxx百分点。

第四，球队有一定程度的放松，这为球队的稳定奠定了基础。

第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍容易出现波动的一个季度，为此部门为提高整体凝聚力，缓解员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的社会餐馆(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不仅加深了员工间的相互了解，而且吸取了社会餐馆的长处；

其次，部门定期在楼层、前台和后台召开楼层会议，对每周工作进行评论和总结，并根据个人的工作表现、营销能力以及一周内是否有投诉对其进行奖惩，并利用厨房每月推出新菜的机会，组织一些业绩好、营销能力强的员工参与新菜的品尝和评价，这不仅具有现场培训的效果，而且增强了员工的自信心和荣誉感。总之，通过以上措施的实施，更好的稳定了职工队伍，为部门的经营和收入的产生打下了良好的基础。

五是狠抓班子建设，形成了争抓落实这一氛围

为增强本部门骨干的责任感，转变骨干的工作观念，形成抢抓落实的工作氛围，本部门成立了以工长以上骨干为组员的质检组，配合质检部门每周对本部门各区域进行质量检查，对检查最差、问题最多的区域负责人进行处罚或责令限期整改，并在部门、部委会议上通报批评，对每次检查中表现良好的区域负责人进行奖励；二是每月对领班以上骨干工作进行评议，奖优罚劣，并对下一步工作提出要求。为提高骨干队伍的整体控制能力和管理水平,该部专门对骨干队伍进行了工长级专业培训,不仅了解了骨干队伍在实施管理中存在的问题和薄弱环节,同时,，增强了骨干的学习意识和危机意识。

三、存在的主要问题

第三季度，餐饮部的工作虽然取得了良好的成绩，但仍然存在很多问题和薄弱环节，与酒店和公司的要求以及员工的期望还有很大差距，主要体现在：

1、部门安全防范意识较为淡薄，对员工的安全知识培训不够，从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗事件的发生；

2、对参加市政技能竞赛重视不够，未能完成市政技能竞赛部门中餐一桌、二桌的搭建任务；

3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范，因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生；

4、前台员工针对性培训方法和力度不够，呼叫服务仍时有发生；

5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法，从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多；

四、第四季度主要工作安排

四季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理第二年的最后一个季度，更是餐饮为xx年工作打好基础，再上台阶的一个季度。第四季度，部门将以前三季度大好经营形势为基础，以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机，以持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点，以狠抓“两个质量”(产品与服务质量)，强化两个意识(竞争意识与危机意识)为中心，以稳定员工队伍为前提，转变班子工作作风，齐心协力，努力拼博，力争在利润目标股份制经营管理的第四个季度实现餐饮创收18xxxx元，重点从以下几方面着手开展工作：

一是注重冬季保暖管理措施的落实和效果监督，确保效益和信誉双丰收；

二是做好春节促销系列工作安排，确保春节创收较去年同期上升20，人员稳定，安全无事故；

第三，以第四季度的各类婚宴和生日宴会的接待服务为楔机，注重宴会的生产和服务质量，为夺取XX酒席的市场份额打下坚实的基础；

四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大众消费经营思路，狠抓出品及快捷服务的保障，力争散台上座率较前三季度有较大幅度的上升；

五是在春节、元宵节、情人节促销活动后的淡季，认真梳理12月29日厨房部技能竞赛中存在的问题，有针对性地进行培训和整改，确保厨房产品质量上一个新台阶；

总之，我坚信，在公司及酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持、协助下，在部门全体干部员工齐心协力，努力拼搏下，第四季度的工作任务一定能完成，公司及酒店领导提出的“发展餐饮”这一目标一定能够实现！

时间如流水，咱们的火锅店正式开业已有半年了；在这半年来，我从一个普通的服务员通过自己的努力和领导的栽培下，变成了领班。虽然有时候，自己很辛苦，但我觉得生活得很充实。这对我来说是一个很好的锻炼机会，尤其是在工作中遇到很多的第一次有点担心怕处理不妥当的时候。

我第一次与领导开会时，我仔细地看着每个人，仔细地听每个人的谈话。心怦怦直跳，害怕自己的时候说错话，或做出下流动作；

第一次开班前例会的时候，怕自己的语气伤害到大家，可我还是伤害了大家；

第一次分配工作时，我担心分配不合理；

第一次给员工开罚单的时候，我的里七上八下，生怕自己会伤害到员工；

当我第一次接受采访时，我还是有点心悸。我不知道申请人是什么样的人，他多大了，我该怎么办。这似乎并不奇怪。我需要自信。我需要对工作有足够的了解，提出对未来实际工作有帮助的问题，最多掌握第一方面的细节，等等。。。幸运的是，在充分了解业务情况后，我们知道需要什么样的新力量加入我们的团队。其次，通过考核的受访者基本符合要求。虽然他们都凭直觉做决定，但我很高兴；

第一次，站在上面给大家做工作总结汇报，如有什么欠缺或不足的地方，望领导同事能给我帮助。

现在，我将对XX的工作做一个总结报告，并简要总结XX的工作计划。

一、厅面现场管理

1.礼仪和礼貌需要每天在例会上反复练习。员工见到客人时，应使用礼貌用语，尤其是前台出纳和区域值班服务人员。他们被要求将礼仪和礼貌应用到每一项工作中，互相监督，共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

3、密切关注定岗和服务意识，提高服务效率，合理配置用餐高峰期服务人员，随时以工长或员工为中心支持繁忙区域。其他人员应各负其责，明确工作内容，分工协作。

4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

5.从大件物品到小件物品，无论是客户损坏还是自然损坏，一切都需要遵循规则，记录、实施、监督、跟踪和总结。

6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

8.自助餐是餐厅大厅的一个新项目。为了提高自助服务的质量，我们制定并进一步规范了自助服务的操作流程和服务标准。

9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

转眼间,XX的运作经历了三个季度。回顾10月份，在公司各部门和王经理的正确指导下，在前后办公室的密切配合下，在全体员工的大力支持和努力下，公司业绩为122万元，比9月份增长7.5万元，但比133万元的目标少了11万元。我们将继续坚持和奋斗。以下是10月份的工作总结

一、经营情况：

冬季火锅店业务呈上升趋势，经营状况相对稳定，客源相对稳定。我们已经为即将到来的旺季做好了准备。

二、工作情况：

每周六15:00是固定的训练时间。我们将培训员工实践各种基本技能，减少不必要的投诉；

2.海鲜直货销售情况良好：

为确保鲜活期直接销售的海产品数量过多，我们及时与梁学涛沟通汇报，申请特价海产品销售，销售情况良好，但由于养殖技术原因，直接销售的海产品较多

渐销售，1000多颗的鲍鱼直货通过大家的推销，截止到今天还剩颗，直到11月才调拨给了安庆店200颗鲍鱼，铜陵店100颗在此表示对这两家门店的感谢，谢谢支持。

同时，我希望安徽的每家商店都能及时告诉梁雪涛真实的库存情况。各店通力合作，在本店直销空置的情况下，主动询问是否有其他店需要帮助代销，

尽可能在短时期内销售完毕，否则会影响口感和质感。

3.在管理方面，我们继续加强管理方法和管理技能的培训：

在10月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班，经过自身的努力、学习、实践，现在已经进入了管理状态，日后将继续加强对她们的培训工作。提高各项管理技能。

4、在人员招聘方面，前厅已招收兼职大学生十余名，经培训锻炼后可独立操作；缓解了服务员短缺的问题；然而，基层员工仍然短缺，招聘员工已被纳入我们店铺的重点。

5.客诉方面有所下降，基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发现小虫等异物，忙的时候人员不够，都已做好解释工作，没有大的事件发生。现在我也常给员工总结些案例，加

加强处理客户投诉的应变能力，及时安抚客户受伤的心灵，让客户再次光临，也是我们本月的工作重点。

6.沟通方面:

在客人面前，培养领班的工作热情，与客户沟通，巡视平台，及时传达和了解客人的反馈，必要时做好回访记录，做好售后服务工作；

在员工面前，培养了大家的团队意识，多做员工和领导层之间的沟通，一边安抚和支持、指导、考核领班的工作，一边做好员工支持实习领班的工作情况，减少矛盾和误会的产生

从而影响工作安排和执行力度不足的压力。

7.团队方面：

经常向员工灌输团队精神，打击个人主义，经常为员工树立正确的思想教育观念，培养每个人热爱企业的观念。

一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题[网-]

创收和盈利是企业永恒的主题。为提高部门创收能力，根据年度总体工作安排，部门开展了以下工作：

①为进一步提升人气及知名度，在海鲜直货较多和滞销菜品较多情况下，推出了特价酬宾促销活动，得到的消费者的一致好评。

② 加强优惠券的宣传，让中低消费层次的顾客进来品尝，改变人们心中对澳门豆老“贵”的印象。

③为增强在vip客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、的高档消费客源，充分展示和体现酒店承办效果及组织能力，

在服务方面，建议在店内培养一批具有骨干力量（气质、形象、技能等）的服务人员。VIP客人来时，最好亲自带班以上服务；

促销上，建议在店内培训一批促销能手，要求口才较好、应变能力强的员工、领班亲自针对为不同消费档次的客人点菜；

⑤ 为了强化厨房部门的创新意识，确保餐饮产品在设计、色彩、品种等方面不断更新，达到以新菜留住老客户、稳定老客户的目的，

二是转变观念，强化“质量建设”这一根本

质量是根本，质量是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主题。第三季度，为实现公司和酒店领导年初提出的“发展餐饮业”的战略目标，继续保持上半年餐饮业良好的发展态势，本部门开始从以下六个方面开展“质量建设”：

①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门根据总体工作安排，早于10月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。

② 根据上半年经营形势良好的事实，为保持良好的经营势头，进一步推进菜肴制作创新和优质原料引进，了解信息，在分管领导贾副总的领导下，该部门组织部分厨房骨干前往长沙、株洲、吉首等地原料市场，社会餐厅进行了全面调研，不仅开阔了厨师的视野，还推出了巴西烤肉等一批特色菜肴和优质原料，怀达养生宝、乡村腊肉等，深受广大客户好评。

③为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的交流，逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，并不断强化后厨质量意识，部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不仅激发了厨师的创新意识，同时也找准了厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。

④ 为了规范后厨物品的摆放和量化管理，降低餐具损坏率，提高工作效率，结合后厨日常工作实际，12月，该部门制定并实施了《餐饮部厨房后餐具和物品标准化摆放和日常管理暂行办法》。同时，为了统一厨房部的厨具，提高宴会效果，提升酒店餐饮形象，根据业务需要，该部购买了部分厨房用具；

。

第三，积极沟通，把握客源市场的关键

为进一步稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上

经过半年的良好经营状况，该部积极发挥外联工作组的作用，开始从以下几个方面开展工作：

①定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访，了解其不来消费或消费较少的原因，并做好了记录及整改，第三季度，部门共电话联络及实地拜访常客达20xxxx次，通过部门的努力，天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加；

② 为进一步体现酒店人性化服务，及时向来酒店过生日的客人赠送鲜花或蛋糕，如工业公司张总及其家人、市委部分领导等；

③为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客，并请客人前来消费品尝和提出宝贵意见；

通过上述措施的实施，不仅稳定了消费者的来源，而且拉近了与普通消费者的距离，扩大了酒店餐饮的外部知名度，树立了良好的社会声誉，同时也提高了私人房间的出租率。XX年第三季度，部门包房的出租率为57.1%，比去年同期的45个百分点增长了12.5%。

四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础

第三季度是该部门新老员工交替的季度，也是员工团队容易波动的季度。因此，为了提高员工的整体凝聚力，缓解员工的工作压力，本部门组织员工分批到生意好的社交餐厅（朝代餐厅、响水人家等）就餐，不仅加深了员工之间的相互了解，并吸收了社交餐厅的优势；

其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进行讲评与总结，并根据个人在一周内的工作表现、推销能力及有无投诉等情况进行奖惩，并利用后厨每月推新菜之机，组织部分表现较好、推销能力较强的员工参加新菜的品尝和评议，此举不仅起到的现场培训的效果，而且增强了员工的自信心和荣誉感，总之通过以上举措的实施，较好的稳定了员工队伍，为部门经营创收打下了良好的基础。

五是抓好队伍建设，形成抓落实的氛围

为强化部门骨干的责任意识，转变骨干的工作观念，形成争先恐后抓落实的工作氛围，部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组，每周轮流协同质检对部门各区域进行质量检查，并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施处罚或责令其限期整改，并在部门部委会上进行通报批评，同时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖励；其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评，实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求，为提高骨干整体驾驭能力和管理水平，部门专门对领班层骨干实施了一次专业培训，不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节，同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。

三、主要问题

第三季度，餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距，其主要表现在：

1、本部门安全意识相对薄弱，员工安全知识培训不够，导致10月9日晚餐10包5软包芙蓉王香烟被骗；

2、对参加市技能比武重视程度不够，从而导致参加市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成；

3、后厨部岗位日常工作流程有待进一步规范，服务慢、烹饪标准不一致的投诉仍时有发生；

4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够，被叫服务还时有发生；

5.本部门缺乏后台管理的力量和有效方法，员工日常违纪违规行为较其他部室多；

四、四季度主要工作安排

第四季度不仅是第二年深化利润目标的酒店股份经营管理的第二年，也是四季度餐饮业为XX工作打下了良好基础的又一个更高水平。第四季度，在前三季度经营形势良好的基础上，以春节、元宵节、情人节“三节”推广活动和大宴旺季接待服务为契机，着眼于不断稳定和提高包间出租率和消费档次，关注“两个质量”（产品质量和服务质量），着力强化两种意识（竞争意识和危机意识），在稳定员工队伍的前提下，转变团队工作作风，齐心协力，力争在利润目标股份化经营管理的第四季度实现餐饮收入18xxxx元，重点关注以下几个方面：

一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导，确保效益和口碑双丰收；

二是做好春节系列推广工作，确保春节期间收入比去年同期增长20%，人员稳定、安全、无事故；

三是以四季度各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机，着力抓好大宴的出品及服务质量，为抢占xx年大宴市场份额打下坚实的基础；

四是在二楼大厅的经营理念上，坚持低起点、多效益的大众消费经营理念，注重产品保障和快捷服务，力争较前三季度大幅提高分散平台的上座率；

五是利用春节、元宵节、情人节促销活动结束后的经营淡季，对12月29日厨部技能比武中存在的问题进行认真梳理，并有针对性的实施培训和整改，确保后厨出品质量再上新台阶；

总之，我坚信，在公司和酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持和帮助下，在部门全体干部职工的共同努力和努力下，第四季度的工作任务一定能够完成，实现公司和酒店领导提出的“发展餐饮”的目标！

火锅店领班工作总结火锅店工作总结（2）

时间如流水。我们的火锅店已经正式开业半年了；在过去的六个月里，通过我自己的努力和领导，我从一个普通的服务员变成了领班。虽然有时候，我工作很努力，但我觉得生活很充实。这对我来说是一个很好的锻炼机会，尤其是当我第一次有点担心和害怕不当处理的时候。

第一次和领导们在一起开碰头会的时候，自己小心翼翼的看着每一个人，仔细地细听每一位的谈话。心怦怦乱跳，怕自己一时间说错话，或做出不雅的动作；

在课前的第一次例会上，我担心我的语气会伤害到所有人，但我仍然伤害了所有人；

第一次分配工作的时候，生怕自己会分配得不够合理；

第一次给员工开罚单的时候，我一片狼藉，生怕会伤害到员工；

第一次招聘给别人面试，心里还是有些悸动，不知道来应聘的人是什么样的人，是多大，我应该怎样做显得不生疏，我需要更多的自信，要对工作有足够的了解，要问在以后实际工作中有帮助的问题，还要最多的抓住第一面的细节问题，等等……好在对业务岗位有足够了解后，知道我们需要什么样新生力量来加入我们的团队，接下来面试成功的人经过考核基本都符合要求，虽然都是凭直觉做的决定，但还是让我很欣慰；

这是我第一次站在上面为你做一份工作总结报告。如果有任何不足之处，我希望我的领导和同事能帮助我。

现将XX年度工作情况作总结汇报，并就XX年的工作打算作简要概述。

一、大会堂场地管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

2、班前坚持外观、外观检查。外观、外观检查不合格者，应进行清理，合格后方可上岗。如果在岗位上发现任何外观问题，立即纠正，监督客人礼仪和礼貌的使用，培养良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4.促进高效服务，要求员工在客人需要服务时立即为他们服务。

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6.公共区域的卫生管理要求清洁人员看到异物或污垢时立即清理。各区域卫生要求沙发表面、周边区域、餐桌、地面无灰尘、无水渍，摆放整齐、无倾斜。7.用餐期间，由于到店客人比较集中，客人经常排队，客人会表现出不耐烦。此时，组长要在接待高峰前做好接待准备，以减少客人的等待时间，注意餐桌，确保无误。做好讲解，缩短等候时间，认真接待每一桌客人，忙碌不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

9.建立餐厅案例收集系统，降低顾客投诉的概率，收集餐厅顾客对服务质量和服务质量的投诉，作为改善日常管理和服务的重要依据。所有餐厅人员对收集到的案例进行分析总结，提出问题解决方案，使日常服务更有针对性，降低客户投诉的概率。