学校食堂管理情况汇报 3 篇
一、健全机构，完善制度，强化监督
“民以食为天，食以安为先”，食品是人类赖以生存和 发展的最基本的物质条件，食品安全涉及人类最基本权利的 保障，关系到人民的健康和幸福，更关系到国家的稳定和强 盛。学校食堂管理工作责任重大，直接影响到师生的身心健 康，关系到学校教育教学工作正常开展。 因此学校坚持以“服 务师生”为宗旨，在实际工作中以“高标准、严要求、抓细 节、勤工作、擅学习、献真情”的工作思路，为学生创建一 流服务。为了达到让社会放心、让家长省心、让学生满意的 局面，食堂各项管理必须落实到人，明确职责。抓好过程管 理，严把各种关口，做到万无一失。
(一)健立以校长为组长的食堂食品安全工作领导小组， 健全了系统的食品卫生安全监管体系，健全了各项规章制度 和岗位职责。为提高食堂工作人员卫生安全意识，规范食堂 工作人员操作规范，先后制订了《食堂管理制度》、《食品采 购和储存制度》 、《餐具清洗消毒制度》 、《环境卫生管理制 度》、《食堂从业人员卫生管理制度》 、《食品留样制度》以及 《学生就餐配餐制度》 、《食品安全应急处置预案》等等。同 时健全档案，对所有定点采购供应商严格按要求索取证件和 签订合同，对所进食材严格进行检查验收，并认真记入进货 台账，出入库手续齐全，消毒记录、留样记录和晨检记录认
真按时记载。
(二)明确职责，落实责任，家校陪餐，强化监督。建立 了“以校长为食品卫生安全第一责任人 ;学校后勤全面负责 食堂食品卫生安全管理检查工作 ;政教处负责学生就餐秩序 的管理和检查工作”的责任体系，层层签订责任书，职责明 确，互相监督，全面考核。
建立领导、教师、家长陪餐制度，以“家长督学” “家 长开放日”“ 家长开放周”为抓手，广泛听取社会各界的意 见和建议。
(三)细化管理，严格把关
1.严把检查、卫生关
食堂管理人员每天做好食堂从业人员的健康晨检工作， 并作好记录，若发现当天有感冒发烧或者其他不适症状的工作 人员，要求其病好彻底后方可上岗工作。
食堂工作人员每年必须进行一次体质健康检查，取得健 康证后方可上岗，凡是没有健康证的一律不许进入操作间， 更不能上岗工作。
工作人员在上班时必须穿好工作服，戴好工作帽，搞好 个人卫生，勤剪指甲，工作时不能佩戴首饰，不随地吐痰， 不在操作时闲谈、抽烟，不带闲人进入操作间，不许穿工作 服上厕所。
2.严把采购、进货关
食堂采购人员必须在管理人员指导下按学校签订的各 种物资采购点进货。拒收伪劣和不合格产品，严把质量进货 关。验货时必须在学校总务处和其他监管人员的监督下进 行，至少有 3 人以上才干进行， 坚决禁止个人私进一切物资。
3.严把入库、出库关
在管理员和质检员的指导下，根据食堂所需物资填写采 购单统一进货，对所购回的物资在管理员和质检员的监督 下，填写好入库单后验收入库。凡是伪劣产品及不合格产品 拒绝入库。 管理员和质检员要时常检查， 保证师生饮食安全。 时常查看库存物资，对存放不好，有变质、霉烂的物品坚决 不许出库加工。
4.严把食品、食材关
大米和面粉在加工之前认真检查，如发现有异味或者颜色 不正常者一定要住手使用，蔬菜在操作过程中要拣好洗好， 不能吃的菜坚决不能进锅加工，要把好制餐过程关。
5.严把剩菜、剩饭关
管理员要把好剩菜、剩饭关，对剩下的饭菜坚决不给学 生吃，把好剩饭、剩菜去向关，避免一切安全事故的发生。
二、加大投入，规范建设
学校依据“标准化食堂”建设标准和《吉林省示范性食 堂》相关指标，并结合食品安全法和消防安全的有关要求， 高规格高起点， 科学布局、 合理规划、 增添设施、 严格流程。
(一)在硬件上下功夫。食堂布置按照要求设置了粗加工 间、切配间、热加工间、备餐间、更衣室、储物间，配备了 标准的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等。整体布置 科学合理， 功能齐全。 为创造更好的学生就餐环境， 2022 年， 经积极申请，获得中国福利彩票基金会资助人民币 260 万元， 为我校新建食堂 683 平方米。并在食品药品监督局和消防部 门的指导下， 按照食堂建设标准设置了粗加工间、 细加工间、 热加工间、烹饪间、消毒间、更衣间、库房等功能间。食堂 设备逐步配齐，整体布局更加科学合理。
(二)在环境改善上下功夫。购置了风机、抽油烟机等 ; 安置了门帘、防蝇灯等，完善了“三防”设施，为师生提供 了更加清洁、舒适、美观的就餐环境。
(三)在设备设施上下功夫。 添置了不锈钢操作台、 餐车、 盛饭盆、 保温桶， 以及各种厨具， 做到厨具不锈化， 卫生化、 干净化，为师生的正常饮食安全提供了保障。
(四)合理安排，科学膳食。每周五由学校营养配餐领导 小组成员、食堂管理员、采购员和厨师一起小结、商议，按 照每天学生的伙食标准以及营养餐的标准，科学、合理地安 排下周食谱，使饭菜质量达到科学膳食、营养均衡、花腔丰 富、饭菜可口，做到学生爱吃、想吃、喜欢吃的目的。
(五)时常检查，规范记录。由食堂管理员每天对食堂工 作一日常规进行检查，做到“十查”即查是否有晨检记录 ;
查从业人员是否有健康证、衣帽是否整洁、是否佩戴首饰或者 者装饰品上岗 ;查食品采购是否有索证索票，是否有进货台 账;查原材料存放是否做到防潮和保鲜、半成品及熟食做到 防蝇、防尘，离地放置 ;查每餐饭菜是否与食谱一致，搭配 是否合理;查每餐留样是否规范，是否做到记录与饭菜、食 谱一致;查学生就餐是否排队、秩序是否良好;查每顿饭后餐 具是否按要求消毒、是否记录;查食品佐料是否有专人管理、 专人记录;查废弃物是否规范处理，有详细记录。并在当天 下午，将查检情况进行小结，对存在的问题及时催促解决， 切实保障师生饮食安全。
(六)健全资料，有据可查。食品安全工作是学校安全工 作重中之重，学校始终重视对食堂各种票据以及检查记录的 详细记载，做到责任明确，有据可查，有责必究。学校建立 健全各种记录，主要包括：食品采购票据张贴册 ;食品安全 日常检查记录 ;进货查验台账;食品安全事故应急预案 ;食品 安全事故报告体系职责 ;供货商的索证索票档 ;废旧物规范
处理档;食品留样记录档;食品卫生安全责任书 ;餐、厨具消 毒记录;每周食谱记录。
(七)加强培训，规范服务。食堂管理人员和从业人员每 学期都要进行两次法律法规、职业道德、安全卫生、膳食营 养等相关知识及职业技能培训 ;为从业人员统一配备衣帽， 工作期间要穿戴整洁，不留长发、长指甲 ;销售过程中，用
语文明，服务热情周到 ;销售人员须二次更衣，操作行为规 范，工作服、帽、口罩、手套整洁，严禁直接用手 (不戴手 套)抓拿食品现象。
三、规范流程，注重过程，确保安全
(一)配送和采购。我校严格按照管理要求进行购货，签 订协议。由有资质的供应商进行食材配送。食堂设采购员两 名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。采购物品交 食堂保管员验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及 管理员各一份， 保管员用于月底盘点， 管理员用于月底结账， 然后存档。
(二)验收和保管。食堂设保管员一位，验收人员 2 名， 每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后 在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。
(三)菜单及食物。主厨负责协同食堂管理员拟制每周菜 单并予以公示，领用各项所需材料，在领用单上签名，一式 两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘 点结账。
(四)食品留样。学校配备了专业的食品留样柜和专用留 样保鲜盒。每餐次的所有食品成品由专人负责留样。每一个食 品品种留样数量不得少于 150 克，并在冷藏条件下保存 48 小时，并做好记录。
(五)设施清洁消毒。严格按照餐饮服务食品安全管理有
关要求，设置食品原料处理、食品加工、贮存等场所，配备 了相应的冷藏冷冻、消毒清洗、防蝇防鼠、更衣洗手等设备 设施，最大限度消除食品安全隐患。做好学校食堂设备设施 及用具的清洁、消毒工作，保证食堂内外环境整洁。
(六)安全监控。为确保食品卫生安全，在食堂功能间、 餐厅安装了监控设备，保障了食堂加工流程。
(七)一日流程：
1.备餐：早上，蔬菜配送店送来食材，经验收后，食堂 帮厨人员便开始对蔬菜进行择菜、切菜、清洗，蒸饭、餐具 清洗消毒等工作。所有荤、蔬菜都是按一洗二拣三切再清洗 的顺序操作，多次清洗确保洗后无泥沙杂物。使用的设施， 如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等严格做到蔬菜生熟 分离。
2.加工：食堂主厨将生菜按时间段烧熟，不误师生正常 进餐。且将烹饪好的饭菜旋转于备餐间 (该保温时要保温)， 并做好留样、台账记录工作。
3.分餐：学校配备了保温桶、餐盘等，饭菜加工好后， 由帮厨人员将熟饭菜按量按学生数分配好，等待学生按顺序 抬餐。
4.运餐：一至四年级学生由搭班教师引领，按照指定路 线排成一路纵队有序进入食堂，不得抢道、抢行，不得以跑 带走。肃静有序等待食堂工作人员分餐，不得拥挤、吵闹。
5.就餐：一至四年级班主任、搭班教师，陪同学生在教 室就餐;五、六年级班主任、搭班教师、校领导、科任教师 陪同五、 六年级学生一道在食堂就餐， 并组织学生有序排队、 教育学生爱惜粮食， 不挑食、 不偏食、 注意室内外清洁卫生， 不乱扔乱倒，文明进餐。
6.还餐：餐后安排学生将器具及剩饭菜送到食堂。要求 学生上下楼梯注意安全，列队行走，途中不疯、逗、打、闹， 有序返回。
7.消毒： 餐后， 食堂工作人员对餐桶、 餐具等进行清洗、 消毒，并集中存放于有高温加热的消毒柜中。
8.卫生：用餐结束及时将工作场地及周边环境、水池、 加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净。
9.节约：用水，不开长流水，用后及时关闭 ;用电，不 用时或者下班后要关闭好水电、门窗 ;食材原料，在择菜、洗 菜、炒菜等加工过程中，精细操作，不浪费。
三、正确引领，注重细节;文明就餐，习惯当先
陶行知先生说过： “播种行为，就收获习惯;播种习惯， 就收获性格。 ”健康的饮食习惯，文明的就餐秩序，是学生 文明素质教育和生命健康教育的一项重要内容，是校园文化 建设的重要组成部份。我校基于对学生的身心健康和三观形 成等多方面负责的理念，根据学生就餐行为的实际出发，制 定实实在在的就餐要求，推进扎扎实实的就餐管理，为学生
的健康人生奠基。
(一)健全制度，加强管理
1.根据《2022 年学校工作计划》的相关要求，成立了以 校长、书记为组长，德育副校长、后勤副校长、政教主任、 后勤主任、少先队辅导员等相关人员组成的“池北三小文明 就餐管理领导小组”，制定了《安全运餐还餐，文明用餐在 行动》的行为习惯养成教育方案。
2.各班级有制定班队会计划时，都将文明就餐作为学生 行为习惯教育的工作重点，并制定了相应的目标、分阶段的 训练任务、采取的手段策略等，落实“八礼四仪”中的“餐 饮之礼”。
3.文明就餐管理也是每一个班级合作小组、班级公约中重 要的一项评价机制。
4.为保证食堂就餐安全，每学期由安全处对食堂制定两 次疏散演练方案，组织实施，以预防集中场所紧急情况下发 生踩踏事件。
这样自上而下，健全制度，加强管理，从机制上严格保 障此项工作的顺利开展。
(二)整合资源，丰富途径
1.课堂主渠道，加强行为认知与训练。
我们发现，行为养成是需要认知与训练的。我们利用课 堂主渠道，通过班队会、晨会、安全教育十分钟等渠道，将
文明用餐的目的意义、行为细则，采取适合孩子年龄特点的 多种教育手段加以落实。如：
儿歌化—— “用餐时，礼让先，不挑吃，惜粮食。 ”这 是池北三小《文明礼仪三字经》中，对餐饮之礼的表述，也 是我校学生文明用餐的优良传统。
游戏化——一些班级以学生喜闻乐见的游戏竞赛形式 开展训练、比赛，通过孩子喜欢的游戏形式让孩子在游戏中 接受行为训练，提高孩子的训练兴趣。
实训化——根据学校每月行为养成教育活动主题方案， 以年级为单位，集体分工合作，共同承担一节“安全抬餐还 餐，文明用餐在行动”的室外观摩训练班队会。老师们将学 生带到室外， 通过学生演示、 摹仿、 实地演练、 互相评价等， 通过一个动作，一个细节，扎实开展文明用餐的行为训练， 达到行为训练的标准化、实效性。
模范化——将班中用餐行为表现好的孩子树立典型，将 其选为生活班长、 餐桌组长， 负责提醒、 监督、 评价等职责， 用模范的示范，激励孩子行为的内化。
2.营造氛围，开展“文明用餐”系列评比活动
我们认为，行为认知与训练容易，但是行为恒定内化却 是个漫长的过程，如何缩短这个过程就需要我们老师的教育 智慧。著名教育学家陶行之曾经说过： “儿童都有希翼获得 被认可的天性。 ”我们依据小学生的年龄特点，大队部增设
了 “文明班级”、“文明饭桌”、“卫生饭桌”的系列评比活动， 建立了一整套评比制度。通过这一激励机制，大大缩短了学 生行为内化的过程， 在全校掀起文明用餐礼仪学习“比、 学、 赶、帮、超”的氛围，在浓浓的竞争热潮中习得认知、巩固 行为、恒定习惯，最终养成良好用餐习惯。
3.家庭协助，社会监督， “三位一体”，强化教育
我们深知，行为习惯教育中，保持家校教育的一致性是 缩短习惯养成的有效手段。为此，学校德育部门下发了“文 明用餐我先行，勤朴礼仪我学习”的告家长书，将学校行为 细则要求告知家长，要求每位家长在家里催促孩子养成良好 习惯，针对家庭中能训练的行为点 (如：餐前洗手、咀嚼不 发声、不讲话、不污桌面、不浪费粮食、凳子归原处等 )进 行持之以恒的训练。对于学校中难以训练的一些行为为 (如： 帮家人盛饭、摆筷、懂谦让、知孝敬等 )，我们在设计家庭 行为评价的时候适时地添加，要求家长在家中进行教育、指 导、 训练， 在家庭评价单中进行项目评价。 这样， 家校结合， 发挥家庭教育功效，养成良好文明用餐习惯。
4.过程评价，将行为习惯逐渐内化
评价是促进行为养成的有效策略之一，德育部门每两周 撰写学校用餐行为评价及家庭用餐行为评价，让孩子在行为 养成的同时注重品性的养成。我们通过孩子自评、孩子间互 评、小组评价、家长评价、教师评价等多元评价方式，结合
文明用餐系列评比展示活动，每两周通过少先队活动课进行 反馈、评价、催促、改进。以多角度、多方位、多渠道的评 价手段促进孩子自我省察，在比较中修正，在评价中提升， 逐渐内化行为。
(三)细化行为，落实训练
我们发现，行为习惯训练一定要从小、从实、从细，对 于孩子来说，一定要清清晰楚地教给他们先做什么，再做什 么， 该怎么做， 并要加以训练强化。 德育部门根据学生实际、 本校用餐的现状、家庭教育现状等制定了详细的文明用餐细 则，从细节处加以落实、训练。如，我们制定了以下训练要 点：
运餐： (1)一至四年级学生必须由搭班教师引领，按照 指定路线排成一路纵队有序进入食堂，不得抢道、抢行，不 得以跑带走。 (2)队伍到达食堂门口后，肃静有序等待食堂 工作人员分餐，不得拥挤、吵闹。 (3)个子高矮相当的两位 同学进行抬餐，不得嬉闹、追跑，排除抬餐进教室。
就餐： (1)盛饭时要听从安排，老师和生活委员在给同 学盛饭菜时，其他同学需站在饭点之后，不得围在盛饭点四 周。 (2)盛饭时饭勺要轻拿轻放，不许漏撒饭粒。不挑食、 不偏食，珍惜粮食，不浪费，尽量将饭菜吃完。 (3)就餐时 要保持肃静， 不边吃边说笑， 不争抢饭菜， 不随意走动。 (4) 用餐要文明，细嚼慢咽，不漏撒饭粒和汤汁在桌面上，注意
营养结合， 不挑食、 不贪食， 根据自己的胃口适量增减饭菜。 (5)大约 20 分钟就餐完毕后，要整理好班级和个人餐具，把 剩余残物倒入指定桶中，打扫教室，清洁卫生。
还餐： (1)严格按规定时间进行还餐，以免楼梯上拥护 阻塞。 (2)还餐同学要听从安排，排成一路纵队有序进入食 堂。途中不得疯跑、跳跃。
这样目标细化后， 老师们能更清晰地去指导、 训练行为。
随着“安全抬餐还餐，文明规范用餐”好习惯的养成， 我们可喜的看到“文明用餐礼仪教育”的收效已经辐射到了 用餐之外。平时有随手乱扔垃圾习惯的现象少了不少 ;校园 里地面上比以前更整洁了 ;孩子们的文明礼貌程度也比以前 有所提升。每年两次的校园美食节是学生文明就餐好习惯的 集中展示，增强了学生科学膳食的知识，了解博大精深的中 华饮食文化，把食堂作用发挥到极致，让食堂管理工作上了 新台阶。
总之，我校食堂管理工作始终以“安全、质量、形象” 作为工作出发点，以“健康、卫生、绿色”作为管理理念， 以“规范管理、安全第一、服务至上、确保质量”作为服务 宗旨来加强食品卫生安全工作 ;加强监督管理，夯实责任， 层层把关，不断提高服务质量，满足师生的要求 ;确保师生 安全、 卫生、 营养、 科学膳食， 使学校食品安全让社会放心、 让家长省心、让学生满意。
学校的食堂管理是一项长期而艰巨的任务，并不能因为 取得了一些显著的成效就放松警惕，学生良好品德的养成更 是需要不断探索， 不断努力， 持之以恒， 使学生从小懂得“没 有规矩，不成方圆”的道理。
十年树木，百年树人，一棵棵小树苗惟独在我们辛勤浇 灌、不断扶持下，才干长成栋梁之材。立德树人——我们将 在这条道路上，坚定不移地走下去，为打造辖区一流学校努 力，为创办让长白山人民满意的教育而奋斗 !
学校食堂管理情况汇报 · 2 向来以来，我校严格贯彻执 行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，办好学生食堂，并 在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校食堂管理做 到科学化、规范化、制度化。根据市教育局《关于开展全市 中小学食堂管理工作检查的通知》 (温教办[2003]95 号)的要 求，本着“卫生安全、价格合理、质量良好”的食堂伙食目 标，我校于开学初对本校食堂卫生、价格、质量、设施设备 等方面进行了全方位的自查，现将自查情况汇报如下：
㈠自查内容：本次自查共包括卫生许可证 ;工作人员健 康及培训证 ;卫生规章制度及管理人员 ;工作人员个人卫生 情况;食品容器要求 ;食品的用具要求 ;食品有关要求 ;食品 进货渠道卫生要求 ;食品储存库要求 ;食堂内外环境;食品加 工场所要求;剩菜、饭菜处理原则;制作凉菜要求等 13 个大 方面 48 个小方面的内容。
㈡自查过程中发现的问题及整改措施：
在自查中，我校医务室老师本着对全校师生负责的高度 责任心，认真的对食堂的卫生、价格、质量、设施设备等方 面进行严格检查。检查中医务室老师发现校食堂人员的健康 证期限为 9 月 18 日，故应即将去审批中心更换、参加体检， 到开学之前可换得新的健康证，不会影响食堂工作。第二， 对供货单位索取的卫生许可证部份已到期，现已在更换中。 此外，食堂的防鼠铁网已被破坏，对此，校总务处及时更换 了新的防鼠铁网。
我校自 1995 年开办寄餐寄宿至今已有 10 余年时间了， 现有 450 余名师生在食堂用餐， 学校建有较为标准的师生食 堂，有专职从业人员 6 人，兼职从业人员 3 人。 10 余年来， 我校不断探索，逐渐完善，建立起了一套适合小学生的食堂 管理制度和办法，成功创建成为了县 “ 示范食堂 ” 学校。 根据《遂宁市示范性学生食堂评估验收标准》 ，现将我校创 建遂宁市 “ 示范性学生食堂 ” 做如下汇报：
一、领导重视，认识到位
1 、建立领导小组
学校食堂从开办之日起，学校就组织了强有力的班子对 食堂进行科学化管理，由校长颜永任组长，分管副校长许燕 凌任副组长，后勤负责人、伙食团长、行政值周领导为成员 的管理领导小组，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安
全，做到有目标计划、有重点、有措施，层层落实责任。 2 、食堂工作重中之重
民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是学 校食堂管理工作的重中之重， 我校有 450 余名师生在学校食 堂就餐， 食堂服务质量的好坏， 直接关系到师生的生活质量、 健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定 和发展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食品卫 生管理工作，坚固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质 量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校 师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。我们在食 堂管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制， 赢得了社会的认可。
二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理
1 、健全规章制度
健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严 格执行《x 食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规， 在此基础上， 学校制定了 《食品卫生安全管理制度》 以及《食 物中毒与疫情报告应急处理制度》 、《住校生管理操作规程》， 建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，学校编印了《寄餐 寄宿管理资料汇编》，进一步明确了岗位职责和食品卫生操 作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的 规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。
2 、强化流程管理
进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须 强化管理。在这一过程中，我们注意把好 “ 三关 ” ：第 一关是把好进货，我们食堂主要原料、辅料均采用定点、合 同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证 复印件、 详细家庭住址、 联系方式， 每天由厨师长负责验货， 采取看(生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有 无变质、发芽、是否新鲜等 )、闻 (有无异味等)方式把住进 货关，对易引起食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少 买或者不买;“ 五一 ” 、 “ 十一 ” 等大假返校，假前余 下的作料等要全面更换;食堂进货必须由食堂***验收，并作 好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。第二关，加 工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去 殘留农药或者菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所 无关人员不得进出，除做好留样外，每餐由一位食堂工人提 前就餐，记录食后反映，让试尝成为一道工序。第三关，食 品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到 “ 三 防 ” ：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现， 即将严厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管 理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入食堂， 从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传 染，坚持每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并做好餐具的
保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、 灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。
3 、建立监督机制
为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构， 组建了食堂管理领导小组，负责食堂日常管理工作，检查、 监督、试尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小 组不定期对食堂工作情况进行抽查，还在师生开展民议测 评，发现问题及时解决，不定期请防疫部门对食堂进行检查 指导。形成为了管理部门、教师、学生，对学校食堂管理全方 位监督，起到了积极作用。
三、提高从业人员素质，树立服务意识
1 、严格用工制度
食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的 权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校注重思想 政治素质，业务技术能力，事业责任心，组成一支具有凝结 力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。
2 、加强培训，提高从业人员素质
上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规 条例和学校食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识 和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂管理人员会议，每 个月蚀堂从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人 健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不许上
岗，不穿工作服的坚决不许上岗，并建立个人档案资料，通 过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素质，深化了服 务意识，提高了服务水平和质量，满足了师生的需求，为学 校的发展提供了强有力的后勤保证。
3 、提高意识，精心打造优质服务品牌
学校根据小学生好动且自我约束、自我管理、自立自理 的能力相对较差的年龄特点， ，学校推出了学生就餐时固定 坐位，保育员、食堂工人各自负责为 3 — 5 张餐桌的学生 分餐模式，学生在坐位上由保育员或者工人分餐到人，既便于 清点人数、保证学生吃上热的饭菜、避免学生烫伤，又可以 了解学生就餐情况、 纠正偏食、 发现学生有无身体不适应等。
小学生活是孩子健康成长的重要起步阶段，学生膳食多 样化，并保证质量保证了学生成长中所需的营养。学校的厨 师长每周日下午根据市场肉类、蔬菜供应情况及季节特点， 编制好一周的菜谱并发布在食堂内的黑板上，菜谱要求一日 三餐搭配要符合营养要求，注重菜品的多样性，每日有所不 同。为了保证质量，我们还随时接受家长的监督，家长在子 女在校的任何一天来到学校，都可以检查我们是否按菜谱安 排菜品，也可以免费在食堂与子女就餐。
四、设备现代，争创示范
我校食堂使用面积 450 余平方米， 配备了餐厅快餐桌凳 500 多个坐位;室内通风性能良好， 四面采光， 墙壁四周嵌有
2 米高的墙砖。
食堂设备先进，共有燃气灶 2 台，蒸饭柜子台， 2 门 冰柜 3 台，以及揉面机、和面机、搅肉机各 1 台，消毒柜 各 2 个、 炊餐具用具一应俱全， 对粗加工区和精加工区及消 毒区严格分开， 并有食品库、 面点房、 冷荤间、 炊管人员*** 室、炊事员洗手间等配套设施，学校食堂严格按照《遂宁市 示范性食堂评估验收标准》规范建设。
我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下，取 得了一定的成绩，在今后工作，我们将进一步把学校食堂卫 生安全管理工作，长期不懈地抓好，努力提高食堂服务质量 和服务水平，为师生的身体健康，为学校的教学工作做好保 障，让学生满意，让家长放心。
学校食堂管理情况汇报 · 3 学校食堂管理工作汇报材料
学校食堂工作事关每一个学生的身心健康，事关学校的 声誉与发展。我校食堂工作秉承“公益性”“服务性”“安全 性”原则，抓平时、重细节，认真做好学校的食堂工作。现 将我校食堂管理工作情况汇报如下：一、领导重视，精密布 署。
学期初，学校要召开专门食堂工作会议，明确职责和具 体分工，成立以各学校校长为首的学校食堂工作领导小组， 统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划、明确责任，让 食堂的全面工作制度化、规范化。各学校的总务处负责具体
落实，校领导不定时到食堂和学生餐厅巡视，以便随时发现 问题，及时进行改进。平时能积极配合、主动接受卫生行政 部门和食品监督部门的监督与指导，每次提出的整改意见我 们都能及时进行整改。二、加大投入，改善条件。
近年来，学校不断加大对食堂的投入，力争使学校食堂 的硬件达标。 **学校先后对餐厅、厨房进行了改造，配备了 环保节能灶、抽排油烟机、不锈钢灶具、餐桌椅等，食堂地 面全部改成为了磨石地面 ;**学校对食堂的屋顶和墙面作了改 造，配备了就餐用具 ;各学校均购置了食品留样柜等设备， 对食堂的电路进行了彻底的更新。食堂硬件条件的改善，为 学校食品安全工作提供了必要的物质保证。三、健全制度， 确保卫生。
食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重，为确保无一 例食物中毒事件的发生，我们主要采取了以下措施：
1、食堂能严格执行国家的《食品卫生法》，有各项卫生 安全制度和措施，并不定期进行检查，工作人员能自觉按要 求上岗和操作。
2、各类安全卫生管理制度完善，建立规范的食堂管理 制度，要求从业人员严格按照制度办事，确保不发生安全责 任事故。
3、认真细致做好过程管理：采购做好验收工作，加工 做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，
建立了食堂安全台账，食品进货由专门的人员进行统一采 购，对采购的食品索取三证 (营业执照、卫生许可证、生产 许可证)复印件和质量检验报告，进出货手续齐全。 4、做好 消毒工作：每次用餐后所有的餐具、用具都用开水消毒，并 放消毒柜进行消毒，确保干净卫生。定期对食堂和饮用水进 行用专用消毒用品进行消毒处理，并做好了记录。
5、库房由专人保管，库存物品能按要求分类储存，确 保安全卫生。 6、食堂工作人员每年都进行体检，按要求持 证上岗。要求炊事员每天在更衣间更衣后上岗，上岗时必须 穿工作服。同时严格要求食堂工作人员搞好个人卫生，勤剪 指甲、勤洗手、勤洗工作服。
7、学生就餐时有教师到食堂维持纪律，低年级学生由 老师带领就餐，催促学生文明用餐，并要求学生搞好食堂就 餐的卫生，餐后由专人打扫餐厅卫生。
8、食堂不允许给师生吃旧饭菜，对每餐后餐桌上吃剩 的饭菜，每天由专门人员及时进行处理。
9、后勤负责人和伙食管理员每周不定时检查食堂的卫 生及安全隐患，并做好检查记录，切实保证食堂的清洁、卫 生、安全。
10、闲杂人员不许进入厨房，厨房内不许接待客人、聊 天;下班后必须关好门窗后上锁，钥匙由专人保管。四、专 款专用，独立核算。
我校食堂在账务管理上，严格按照三局收费文件及**市 教育局制订的《**市学校食堂财务管理制度》要求，设立专 账，独立核算。各学校在日常管理中注重了严格控制成本和 开支范围，学校食堂向来坚持师生共餐制，日常款待用餐由 学校行政核算成本后按实拨入经费，确保食堂做到：专款专 用、保本不盈利。
“民以食为天，食以安为先”，我们坚持“细节决定成 败”、“过程决定一切”的方针，坚持从细节入手，从小处着 手，从每一个环节抓起，坚持事事抓，时时抓，力争使我校的 食堂管理工作逐步走上规范化、科学化的轨道。在今后的工 作中我们将继续坚持不懈， 常抓严管， 全力构建健康、 安全、 高效、优质的饮食服务体系，切实为学校的稳定和发展做出 应有的贡献。
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