烹饪组校本课程心得体会
烹饪课在小学里不是常见的课程,可是,我们学校周五的校本课程有烹饪课上。
首先,在中式烹调的课程班我学习到常用烹饮原料及其加工方法,烹调工具及设备、火候的掌握、油温的识别等,以及厨房卫生与安全知识;此外,还介绍了刀工操作以及闷烧、爆炒类等菜着的制作方法。在烹调的过程中我们要注意以下几点:
1、炒菜一定要热锅凉油!
2、炒菜一定要把料头炸香,炸的吃人是最高境界。
3、盐不一定要晚放,营养师的说法是晚放,但是从烹饪的角度还是早放入味。
4、选料一定要正确。炒肉丝要瘦,红烧要五花肉,干焖一定是仔鸡,配菜也很有讲究,不得乱套。
5、调味品多备些,酱油要有生抽提鲜,老抽上色,凉拌酱油,蒸鱼酱油。醋也要分白醋,陈醋,米醋等。辣椒酱,豆瓣酱,蚬油,豆等都要常备,这样做出的菜才好吃。
再次,通过校本的培训我知道了烹饮真的不仅仅是把生的食物煮熟调味那么简单,而是需要烹饪者投入感情来做,这样的菜才具有独一无二的特性,才值得品尝。学习是可贵的,培训是精彩的。通过这次可贵而精彩的培训学习,我对烹饪有了更新的认识和了解,烹饪绝不是煮煮饭,炒炒菜而已,它是一门很深的学问,是一门艺术。不管是把烹饪好的食物给他人品尝,还是别人对你烹饪技术的肯定,我想这对于每一个爱好烹饪的人都是幸福的。
最后,诚挚的感谢学校给我们安排这样的校本课程。
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