餐饮工作规划和目标篇一
一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为动身点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢送的菜式保存，不断精益求精，并适时制订出标准菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。规划在三月份——四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近群众消费为目的的美食节。6—9月份规划引进新的菜系以满意更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、养分、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发讨论，监视质量，跟踪反应意见进展进一步细致化治理，开拓养分膳食，合理膳食，精巧饮食的食在xx良好社会形象，从而争取更多的客源。
效劳作为餐饮的其次大核心产品，我们将紧紧围绕酒店“情满xx，舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断稳固各类效劳学问。规划制定出餐饮优质效劳十条，即在效劳程序的根底上将一些更细的表达共性化的效劳内容，进展归纳形成通俗易懂的十条，各楼层依据本层不同实际状况进展要求。领班、主管跟踪落实，将整体效劳进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。
一楼的效劳仍旧以“快”、“准”、“灵”为效劳方针，同时突出对老客户的的热忱。提高送餐效劳的菜式及效劳质量。二楼着重在餐厅气氛的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的颜色更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜亮一些，从餐厅布置等细节方面来连续打造宴会品牌。三楼的包厢效劳突出共性，特殊对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热忱、友情留住顾客。
同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份治理人员利用不开餐时间，走出去访问客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅效劳的时机熟悉顾客，制定出营销小组工作规划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用效劳来吸引并留住更多的客户。
本钱掌握是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有肯定差距。今年，我们将从原头开头，对原材料的进货进展严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的状况，从而从原材料本钱上加以掌握，另外，在厨房原料使用上加强治理，杜绝铺张。
不断完善部门的能源治理制度及瓷器的治理制度，对低质易耗品掌握领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避开以前乱堆放的状况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低效劳水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。
新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热忱，全力以赴争取制造出更好的成绩。
餐饮工作规划和目标篇二
就要走过的20xx年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进展正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项治理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素养，无论是接待力量还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下：
1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，标准员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作状况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、详细操作标准，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常治理工作。
2、积极开展各项规章制度、效劳技能、卫生学问和消防学问的培训工作，标准每周例会(在武汉帮助营销工作时中断)，每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了治理工作，提高了员工素养转变了原来比拟因长期半歇业养成的懒散工作习惯，转变了精神面貌。转变原来遇超过70人会议就向酒店治理公司借人帮助效劳的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、消遣的正常接待。同时好的精神风貌不断表达。
3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并依据几次大型会议的接待客人反响状况适时做了调整和修订。
4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其到达现阶段的工作要求和进展需要。
5、落实了卫生责任制，责任分区到人，转变原来脏乱的局面，特殊是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人。安排专人分管部门内的男女寝室。
6、制定餐厅本钱掌握预案，在保证客人满足的前提下有效掌握本钱。
7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮番值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档状况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。
1、改善员工餐，制定了每周食谱，仔细制作，并仔细听取员工反应意见积极改良。
2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的消遣工程，一方面丰富员工业余生活。
3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并常常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的气氛，增加员工的归属感与集体感。
4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购置一些解暑水果及购置袜子等小商品。
1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待供应了先决条件。
2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。
3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。
4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满意客户需求。
5、添置布菲炉，增加饮食形式。
餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决听从山庄安排，特殊是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，协作和帮助客房部、办公室进展搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的效劳信念，效劳山庄，效劳员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员马上听从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。
餐饮工作规划和目标篇三
第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等，以提高员工之间的熟悉。
其次课：了解公司的规章，治理架构以及本酒楼的根本出品特色，解释员工福利，效劳意识 效劳理念。
第三课：员工的仪容仪表，楼面效劳根本礼貌用语。
第四课：餐饮效劳五大要求及餐厅效劳员操作程序
第五课：餐饮五字决 如何留回头客 前厅与后台协调 员工协作
第六课：标准礼貌用语及操作程序。
第七课：楼面部接待过程（具体讲解）
第八课：对酒水的熟悉，价格及斟法的根本熟悉。
第九课：席前烹调的预备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级效劳员要把握的效劳。
第十课：预定 迎客 点菜 送客 摆台 托盘 上菜 推销 斟酒 收台
第十一课：大型酒席宴会的效劳程序及预备工作。
第十二课：如何成为一名精彩的效劳员。
第十三课：厅房效劳的具体程序。
第十四课； 餐厅疑难问题解答。
第十五课； 安全及消防学问。
餐厅是为顾客效劳的，顾客除了一般的吃饭需求之外，还会因人而有不同的特殊需求，他们对餐厅员工的满足度评价也有不同标准。顾客需求的这种简单性造就了餐厅工作的肯定难度。它要求员工在工作之中，应当意识到并擅长分析顾客需求的简单性，做出相应处理。因此，在员工培训内容中，也应当包括两方面根本内容，即标准化效劳和共性化效劳。
1、在培训中，为员工设计出多个场合的处理方案，比方，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通过对场景的剖析，制定处理方案，即实行共性化的效劳。
例如，餐厅遭受顾客投诉，应做到有礼、有节。首先消除顾客的心中的怒气。我想，无论是谁在用餐时，吃到何种异物，心里感觉肯定都是不快的。（固然，也存在极个别人无理取闹的，这种人应当是少了又少的，但不否认没有）。怎样做到，从站在顾客角度去端详问题。遇到火气特大的顾客，又该如何处置，怎样做到，无论对方如何生气，如何怒气冲天，而你仍旧是以笑相迎。假如真能这样，无论多刺头的顾客，都会满足而归的，都能让冰山溶化……全部这些，不会是简简洁单的几句话就能总结的，她必需在实践中不断总结、提高，必需针对餐饮业的普遍性到本公司餐厅的共性相结合。再有，菜的烹饪、何时放何调味品最正确、放的量多少，菜的配色等等，均应形成标准。
2、共性化还强调的一点是，员工的个人魅力的培育。培训的时候，应当通过测试了解每一个员工的共性特点，突出一个人的效劳共性。比方一个人的效劳态度很好、另一个人的交际力量很强、或者是一个人的协调力量很强。通过共性的突出来效劳不同的顾客。
3、通过对员工的培训，有针对性的，依据个人的魅力、特点进展培训后的分工，充分发挥每个人的所长，依据个人的特性，将安排到最适宜的位置。
标准化包括两个层次，一个是效劳人员的效劳程序的标准，另一个是技术人员工作的标准化。每一位效劳员在迎接客人时的程序都是一样的，每说的一句话也都是培训教给的，先介绍什么菜品，后介绍什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是一样的，这就是培训标准化的结果。在培训前都对这些东西做了量化，培训时员工要一一实践。餐饮业的技术人员则主要是指厨房里工作的员工，为了标准化，培训内容要全部定量，比方某一菜在锅里的时间，某佐料在某一菜品里的量都有标准，让员工按标准操作。这样，通过严格的标准化工作培训，餐厅工作中的每道作业工序，从治理人员、厨师、效劳生到pa；从进菜品质、净菜、菜肴烹饪、计费、效劳用语、肢体语言等等，都可以做到工作有章可循，奖惩有据可依。
在一个高规格的餐厅里，顾客除了能够享受到美味的食品，还应当同时享受到人性化的效劳。因此，餐厅员工的培训工作首先应当从转变员工观念入手，使其坚固树立以人为本，客人就是上帝的观念。
这种观念的建立，不行能依靠强制和训诫，而首先要依靠人际沟通。在培训师和员工之间，在员工和客人之间，在员工和治理层之间，都应当建立起沟通的桥梁，将心比心，造就宽容共进的气氛。对于各方消失的意见，要设置合理顺畅的反映渠道。餐厅员工对于餐厅工作肯于反映意见和提出建议，才能促进餐厅工作的开展。所以，在培训过程中，应当有意加强员工在人际沟通方面的积极性。其次，培训中也应对餐厅员工的职能岗位进展明确界定和划分。要强调员工工作的效劳性质，坚决反对员工工作中消失怠慢顾客的行为和高傲急躁的态度。其三，对于不能认同餐厅工作效劳性质的员工，要依靠能上能下的机制解决，员工觉得自己力量不止于端盘洗碗，就可以依靠本事去做大厨或者进入餐厅治理层。只有这样，才能人尽其才，不至于虚耗资源。
餐饮行业的员工培训大局部仅立足于对效劳人员的技能培训，更重要的是要把整个员工的培训进展整合，除了一般员工效劳技能的培训，还要搞基层和中高层治理者的培训。治理者的职位应当设置固定和不固定两种，前者由公司高层直接指定，后者则由员工公正竞争而定。这样才能加强治理者和餐厅工作的实际联系。在培训中，不同的职位要制定不同的治理进展手册，针对两类治理者的不同特点在培训内容上各有侧重。在培训流程上，首先，治理者要自修治理进展手册内容并完成规定活动。然后，要在治理层加强沟通和沟通，鼓舞制造一个相互学习共享的环境。最终，治理者在培训完成后要在工作中实际应用所学，培训组还要组织特地人员跟踪检查和帮助。
总之，我们的培训是有规划，不是盲目进展的，我们将有一个方案，明确培训要达成一个怎样的目的。培训完毕需考试，不合格人员淘汰。依据个人的培训考试成绩与薪资挂勾，分出效劳等级，同时做到赏罚清楚，将会提高我们员工的积极性。我们的培训工作不是简简洁单的上上课而已，而应当是通过培训来提高员工的素养、修养及岗位意识。这一切，都需要餐厅的主管积极协作以及方方面面的努力，我们将通过科学的培训来实现。
培训完成后集中考试，分理论和实际操作。考试成绩可作为员工薪酬制定的一个依据。实作考试可组织评定小组进展。培训成果的评估有三种方式。
第一是理论的考评，给员工一个实际的案例，叫他做一个分析，并且拿出最好的解决方案。
其次是实际的操作，比方基层员工的效劳技术水公平都可以现场表演，把参与培训前的状况和培训后的状况用录相的方式作比照。对于督导培训的效果，就可以现场安排场景，让员工来操作。通过培训，理论与实践相结合，实际操作尤为重要，在培训完毕时达标，后再上岗作业，现在都讲究持证上岗，（我们的培训后考核将是最好的持证上岗）。
第三是对培训员工做两到三个月的追踪调查。要调查培训员工在培训工作之后的状况，对于无法利用培训学问处理实际事务的员工，酌情赐予帮扶或指定重新参与培训，（我们今后将会在中午休息时对需要帮扶的员工进展连续培训，并考核合格后为止）。
餐饮工作规划和目标篇四
回首过去的一年，感慨万千，很感谢x餐饮治理公司再次给我一个布满自我挑战和魅力前景的合作时机，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素养的厨师队伍是我工作力量地表达，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力治理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的标准化，统一化的任务！为此感谢门店各位同事的协作。下面就把我对20xx年马上开展的工作思路和安排分两局部做一个扼要的概述：
1、协作公司的全年规划，为明年迎接我们的旺季，在20xx年x月底做好x上市全部的预备工作，培训好厨师团队。
2、对每家门店的厨房菜品操作进展有效监视与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。
3、通过专业化培训与治理，对我们的厨师技术力气进展合理储藏，合理推出适合季节的新奇菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业制造更大的进展空间和利润。
4、每月对各门店和中心厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作状况。
5、主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出准时相应的调整。
6、市前预备好20xx年保存下来的特色菜品的上市工作，并依据20xx年的流行趋势增加相应的新品种。
x店在暂停营业半年后于20xx年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于x路的特别状况，依据公司领导打算，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以x、x、x——三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一局部店午市生意都很淡，但x路由于地理位置特殊，我们将协作营运部把午市做好，如：推出简洁快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工效劳。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个规划做下安排；
1、通过对一些和x路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式也许全都的店的考察，依据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际状况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核。
2、菜单确定后，完成菜单全部菜品的标准化和标准化，并对厨房人员和前厅效劳人员分别做全面系统的菜品学问培训。
3、了解原材料，调料的市场价格，依据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价。
4、针对x店，每月进展菜品试做，最终选择三道左右的胜利菜品进展更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作。
5、在x月初做好龙虾下市前的预备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力翻开一个工作新局面。
餐饮工作规划和目标篇五
9-10月餐饮业竞争较剧烈，沧州相继开了几家饭店，料理店，以韩福宫店为代表，也给我们料理店带来的巨大的威逼和挑战，在严峻的形势下，我将努力完成上级下达的营业指标，围绕营业指标主要绽开以下工作：
一、 培训考核工作
治理人员培训：(1)治理方法 (2)处事技巧
员工培训主要抓以下几块：(1)贵宾的接待规格与程序
(2)新员工的应知应会、操作技能的培训 (3)推销技能培训。 (4)礼节礼貌、标准站姿的培训(每天班前会上训练1——3分钟)
二、加强部门治理，提高执行力
1、制定部门新的奖罚制度，做到奖罚清楚，鼓舞员工创新效劳。
2、连续制定治理人员分组的检查制度，提高治理人员自我治理力量和工作执行力，提高员工的自律意识、节省意识、培育员工良好的工作习惯，做好节能降耗工作。
三、组织员工消遣活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门分散力，提升员工工作热忱。如消遣活动、员工座谈会等。
四、做好对客效劳
(1)严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声效劳
(2)每餐关注菜单安排，客户满足度，严抓顾客投诉，每天做好客户对菜肴的反应状况，建立和完善客户档案，资源共享。
(3)连续做好共性化效劳
针对新老顾客用餐及重要接待加强与顾客的沟通联系。以赢得更多的回头客。
五、做好新的销售规划方案，做好本钱的核算，与厨房准时做好沟通，商定新的规划，提高营业额的收入。
六、同厨房严密协作，每天准时反应客户用餐意见及信息，每周召开一次前后台的沟通会，协调解决问题，依据季节变化准时建议调整时令菜品及水果。
七、做好本部门工作的同时，亲密协作其它部门工作，力争9-10月取得经济效益和社会效益双丰收。
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