实蛋的做法与配方
第一步：准备鸡蛋
首先我们准备适量的鸡蛋，一次可以多做一点，放入冰箱冷藏保存。今天我只准备了4个，因为前几天做得还没有吃完。
将准备好的鸡蛋清洗干净，防止剥蛋壳的时候，鸡蛋表面的细菌粘到蛋液里。清洗时建议用流水来清洗，有条件的也可以用盐水来清洗，盐有很好的杀菌作用，清洗得更干净。
鸡蛋清洗好后，将鸡蛋比较大的一端敲碎，剥掉蛋壳，剥到蛋液能倒出来就可以了，将蛋液倒入碗中。
接下来用筷子将鸡蛋打散，大约需要1分钟左右，打拌至有很多气泡产生就可以了，
第二步：准备碱水
准备一个小碗，加入2.8g左右的食用碱，也就是我们常说的面碱，超市或网上都有卖，大家可以常备一点。再加入一勺食用盐增加底味，大约1.5g左右。
注意：食用碱不能加得过多，不然做出来的实蛋会发苦，但是可以偏少一点。据我多次做实蛋的经验，建议鸡蛋和食用碱的比例控制在1：0.4~0.7（1个鸡蛋使用0.4克到0.7克食用碱）比较合适，食用碱少于这个范围，实蛋不容易成型，多余这个范围容易发苦，大家可以取一个中间比例值来做，成功率比较高。
食用碱的比例弄好后，加入少许清水，用筷子将食用碱和食用盐搅拌化开，
第三步：蛋液和碱水混合
将配好的碱水倒入准备好的蛋液中，用筷子充分搅拌均匀，搅拌至蛋液颜色变深就可以了，
然后将蛋液用过滤网过滤一下，过滤掉没有打散的蛋液和没有融化的碱，这样做出来的实蛋更加的细腻。
第四步：凝固
将准备好的蛋液装回蛋壳中，注意蛋壳不要装得太满，八九分满就可以。
没有蒸蛋器的可以用一些大米来固定，全部装好后就可以上锅蒸了。
盖上锅盖，大火烧开转小火蒸15分钟左右。15分钟后我们的实蛋就蒸好了。
将实蛋放入凉水中过凉，不烫手后将蛋壳剥掉。改刀切成自己喜欢的形状。
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