幼儿园各岗位职责和工作流程共1
幼儿园各岗位工作职责
园长职责：
1.贯彻幼教政策法规，依法办园。
2.认同并提升幼儿园的理念文化，落实幼儿园的办园方针和决策案。 3.管理并实施幼儿园的各类课程。
4.完成园所授予的任务，向总园长汇报各项工作。
5.负责制定幼儿园未来五年发展规划，制定学期园务工作目标、月度工作目标与计划。
6.负责修改、完善幼儿园各项规章制度。 7.负责全园教职工的绩效考核工作。
8.负责安排接待上级领导、外来专家的指导，负责接待大型公开宣传活动。 9.负责管理幼儿园财务预算、支出与教职员工的报销。
10.负责幼儿园内教职员工和幼儿的人身安全，以及幼儿园的财产安全。 11.负责幼儿园教育质量监督与指导工作。 12.幼儿园园舍环境布局、装饰的监督与指导工作。 13.负责幼儿园招生工作。 14.负责幼儿园评级申报工作。
15.负责监督、协调园内外大型幼儿兴趣活动、公开课及外出活动。 16.负责监督管理幼儿园教师成长档案与幼儿成长档案。 17.负责建立与协调幼儿园与家庭、社区的关系。
18.建立与上级教育行政部门、卫生防疫部门等相关部门的良好关系。 19.协助综合主任，做好园内财产登记、使用、维修工作。
保教副园长职责：
1.全权负责幼儿园的全部教学工作，并制定教学管理的全部工作流程。 2.负责幼儿园室内外环境总体创设。
3.根据季节变化制定幼儿园各年龄段一日活动的时间表。 4.负责每月和每周教学计划的审批。
5.负责检查和监督各班教学计划完成情况，并有目的进行日常教学与活动的评估。
6.负责每月汇总（总结和评估）本月教学情况，做出下月教学计划。 7.负责幼儿园课程（包括园本课程）与教学资料的收集、整理和存档。 8.制定学年、学期、月和周教师培训计划、内容和流程。
9.定期举行有目的，有组织和有计划的教学业务研讨、比赛和学习。 10.制定教师考核标准、流程以及奖励机制，并监督执行，结果上报。 11.按照流程安排新教师岗前培训。
12.负责制定学期、月与周教师学习观摩计划，并参与各班班级教学观摩，做好记录。
13.根据政府相关部门对幼儿园的管理规范和法规，负责搜集、整理和备案，通过年检。
14.根据培训目标，制定和组织教师外出参观、学习和交流，并及时总结活动收获。
15.负责安排外来培训以及参观人员来园交流研讨。
16.总体负责全园各班教师排班计划，确保无空额和人力资源利用的合理性。 17.负责和直接参与教师和保育员辞职、离职和解聘谈话，并负责办理其移交手续。
18.负责策划、组织、指挥幼儿园大型活动，如消防演习、运动会、毕业演出等。 19.负责制定教师教学资料、儿童用书和图书以玩教育学期采购计划，并组织采购。
20.负责幼儿园图书资料室图书的采购和管理。 21.负责幼儿园所有完成的电子版教学文件的定期备份。 22.负责每月向园长汇报所负责的全部工作。
综合主任职责：
1.负责制定全园办公用品、教师教具、幼儿用品、食品等物品的采购。 2.负责幼儿园生活物品、食品、易耗品管理。 3.负责幼儿园固定资产的管理。
4.负责管理全园设备、设施、维修、保养等工作。 5.负责网站资料的上传与网站维护工作。 6.负责厨房人员与工作的管理。 7.负责幼儿园安全与保卫工作。
8.负责配合幼儿园大型宣传活动采购计划外的宣传用品。 9.负责检查幼儿园园内与外围环境卫生和绿化工作的管理。
10.根据每日幼儿食谱和教职工食谱，定时外出购买厨房用品与食品。 11.负责幼儿园各项大型活动额各项后勤工作，负责各项物品的采购。 12.负责现金账、伙食明细账、月报表、年度报表工作。 13.负责发票、凭证的管理工作。
14.负责幼儿园教职员工人事资料档案的管理。 15.负责配合幼儿园进行人员招聘、面试工作。
16.负责食品供应商、办公用品供应商、生活物资供应商的管理。 17.负责为幼儿园教职员工办理社保。
18.负责管理保教人员对幼儿护理工作及执行一日生活常规的工作。 19.负责幼儿园卫生保健、营养膳食的管理。 20.负责幼儿园考勤工作。
21.负责幼儿园退费工作，进行工作总结。
22.负责消防单位、卫生监督单位、妇幼保健医院的检查与接待工作。 保健医生职责：
1.负责幼儿园的卫生保健工作，熟悉有关卫生保健的政策、法规。 2.负责幼儿园卫生保健中各项工作的计划与总结。 3.负责建立健全幼儿健康档案和教职工健康档案。
4.负责幼儿园每日晨检和对个别幼儿的观察护理以及传染病的预防、隔离、控制工作。
5.负责建立全幼儿园卫生保健制度。 6.负责幼儿园卫生保洁工作。 7.负责统计幼儿出勤记录。
8.幼儿的营养分析，有针对性地制定幼儿园春夏、秋冬食谱。 9.负责幼儿园每学期的幼儿健康体检与疾病筛查工作。 10.负责幼儿园的卫生与消毒工作。 11.负责保健室一切医用器材、药品的管理。 12.负责指导、监督各班级保育员给幼儿喂药工作。 13.负责保育员、红案厨师、白案厨师的培训与考核工作。 14.负责监督、改进食品采买流程，验收各类食品。
15.负责建立、维护幼儿园与区域管辖的卫生防疫部门、妇幼保健院之间的关系。 16.负责幼儿园伙食委员会的组织与召开。 17.负责病儿和体弱儿的护理与膳食。
18.负责对家长进行幼儿卫生、保育、保健、营养知识的解答与宣讲。 19.负责配合幼儿园 家长宣传栏中保育知识内容的搜集、整理。 20.负责网站保育知识资料的搜集与整理。
主班教师职责：
1.完全认同本幼儿园的教育理念。
2.负责制定本班全部工作计划，包括教学、常规管理、卫生、环境布置等。 3.全权负责为本班幼儿创造室内外安全的学习、生活、游戏环境。 4.制定学期班级计划发展目标，月和周详细课程和教学计划，并上交审批。 5.负责完成班级幼儿整体发展和个性发展的观察记录、分析反馈记录。 6.负责与教师共同配合，促进幼儿良好的习惯、能力、情感的养成。 7.负责配班教师的带教工作。
8.及时将相关资料补充道课程资源库，并注意及时更新。 9.负责为本班教师和保育员以及实习教师制定详细的工作流程。
10.协助保教副园长完成对本班教师和保育员的学期、年度业绩评估和操作评定工作。
11.负责管理班级的卫生、物品、家长工作、幼儿保健工作。 12.负责本班教师的协调工作，构建零内耗得班级团队。 13.负责班级一日常规流程的组织、监督与实施。
14.负责协调本班特色、兴趣、家园等方面的关系、做好每月一次的个案反馈工作。
15.与保健医生一起，监督检查保育员所负责的班级卫生工作。 16.完成园领导交给的其他工作任务。
17.定期召开家长会，每学期对每名幼儿进行1-2次家访，并做好相关记录。 18.负责与家长的沟通工作，向家长及时反馈幼儿在园的各种情况。 19.选定家委会、伙委会代表名单，做好沟通、协调工作。 20.做好班级安全隐患自查工作。 21.负责本班网站上传资料的收集与审核。 22.负责组织并召开每周一次的班务会。
23.协助保健医生做好本班幼儿的预防接种和体格检查工作。 24.完成各类临时性事务。
配班教师职责： 1.完全认同本幼儿园的教育理念。
2.根据班务工作计划制定自己的工作计划、教学计划、并组织实施。 3.负责为本班幼儿创造室内外安全的学习、生活、游戏环境。
4.制定学期教学计划发展目标，月和周详细课程和教学计划，并上交审批。 5.负责完成班级幼儿整体发展和个性发展的观察记录、分析反馈记录。 6.与教师共同配合，促进良好的习惯、能力、情感的养成。 7.及时将相关资料补充道课程资源库，并注意及时更新。 8.负责管理班级的卫生、物品、家长工作、幼儿保健工作。 9.负责班级一日常规流程的组织、监督与实施。
10.负责协调本班特色、兴趣、家园等方面的关系，做好每月一次的个案反馈工作。
11.与保健医生一起，配合保育员所负责的班级卫生工作。
12.定期召开家长会，每学期对每名幼儿进行1-2次家访，并做好相关记录。 13.做好与家长的沟通工作，向家长及时反馈幼儿在园的各种情况。 14.配合主板教师选定家委会、伙委会代表名单，做好沟通、协调工作。 15.做好班级安全隐患自查工作。 16.完成网站上传资料的收集与审核。 17.组织每周一次的班务会。
18.协助保健医生做好本班幼儿的预防接种和体格检查工作。 19.完成各类临时性事务。
保育员职责：
1.按常规通风换气，保持室内清洁整齐，周围环境干净。 2.做好每天小扫除，每周大扫除，每月搬家式大扫除。 3.负责班级幼儿活动环境的清洁工作。 4.负责本班物品的消毒工作。 5.负责本班的各项卫生、保洁工作。 6.负责幼儿寝具的保管、晾晒工作。 7.负责保管幼儿物品和班级设备用具。
8.负责班级幼儿体锻、餐点、教学等活动的物品准备工作。
9.严格执行幼儿园安全、卫生保健制度，遵守幼儿园的工作、学习制度。 10.负责协助教师开展班级工作，管理幼儿的生活、卫生、保健、营养。 11.严格执行幼儿的一日作息时间制度。 12.负责夏季室内消除蚊蝇，冬天室内保温。
红案职责：
1.负责与保健医一起制定科学、营养的幼儿园食谱。
2.负责烹饪幼儿园教师与幼儿的早餐、午餐，协助白案制作教师与幼儿的面点。 3.负责厨房各个区域的卫生、消毒、操作规范的管理。 4.负责厨房各区域操作现场的食物加工整理。 5.负责厨房膳食间食品的保管。 6.负责厨房各工作人员的操作规范管理。 7.负责修改和完善厨房各岗位工作人员操作流程。
8.所负责听取和收集伙食委员会、保育员、教师、家长对伙食质量的意见并改进。 9.负责对采购人员采购回来的各类食品进行评价，核准实际重量、质量，并记录。 10.负责厨房一切炊事设备的保管、维护与维修工作。 11.负责燃料的管理工作，按规范合理的使用。
12.负责与保健医一起根据全园幼儿出勤率核算出准确的幼儿园每天幼儿的食物量。
13.负责与综合主任或保健医进行食品的采买。 14.负责每天、每餐后的食物留样工作。
15.负责按规范处理幼儿园每餐剩余的干净饭菜和食物残渣。 16.负责幼儿每餐餐后的卫生消毒工作。 17.负责厨房各岗位人员的工作配合与协调工作。 18.负责教师的分餐工作。
19.负责带领厨房各岗位人员的学习与培训工作。 20.负责完成领导交给的临时任务。
白案职责：
1.掌握面包及点心的制作技术，能够制作各种蒸、煎、烤、煮等不同类型的面点小吃。
2.按要求比例配置食品，控制食品成本。
3.及时向综合主任汇报食品存量，协助综合主任指定食物采购计划。 4.掌握切配、拌制各类电信和小吃的生熟馅料，讲解馅料的成色。 5.负责幼儿园面点的制作，每周自制点心2-4次。 6.负责协助保健医制定秋冬季、春夏季幼儿食谱。 7.负责本岗位区域的卫生、消毒工作。
8.负责协助其他厨房人员搞好厨房卫生、消毒工作。 9.负责按照规范操作厨具、进行制作。
10.负责本岗位工作流程与规范的修改与完善工作。 11.负责幼儿园每两餐之家点心的分配、发放工作。 12.负责食物加工整理。
13.负责幼儿午点中水果的洗、切、分盘的工作。 14.负责教师餐点的制作。
15.负责听取和手机伙食委员会、保育员、教师、家长对伙食质量的意见并改进。 16.负责幼儿每餐餐后的卫生消毒工作。 17.负责厨房操作间食品的管理工作。 18.负责燃料的节约工作。 19.负责食物留样工作。
20.负责整理面点制作的流程、工序、方法，并形成文字。 21.负责每月向家长展示一次自制面点。 22.负责完成领导安排的任务。
厨工职责：
1.负责对肉类、禽类、水产品的细加工。 2.负责蔬菜的择、洗、切。
3.负责按规定时间点发放各班餐点、午点。 4.负责冰箱的清洗，每周至少彻底清洗一次。 5.负责厨房各区域的卫生、消毒工作。 6.负责做分餐前的准备工作。 7.负责水果的清洗、切片、装盘工作。 8.负责与白案的密切配合工作。 9.负责每餐后幼儿餐具的消毒工作。 10.负责所有食品进库、出库的搬运工作。
11.负责对各种食品机械做到有检查、有记录，严格保养，妥善使用。 12.做防火、防爆工作，严禁有人在膳食间吸烟。 13.负责膳食间餐具、用具的保管工作，不外借他用。 14.及时完成园领导交给的临时任务。 15.参与幼儿园组织的相关会议与学习。
门卫职责：
1.严格遵守幼儿园的一切规章制度，认同机构文化理念。 2.坚守工作岗位，实行坐班制，严禁擅离职守。
3.负责幼儿园的值班工作，负责保管全园各门钥匙，去报幼儿园安全。 4.负责本园的绿化管理工作，及时给树木花草施肥、浇水、修剪。 5.除本园工作人员、幼儿及家长外，外来人员未经园长批准一律不准直接入园。 6.除教学需要外，凡是园内财产，不能拿出园外，公共物品出门必须要有批准手续。
7.负责报刊杂志及书信等的收发管理工作，不得遗失。
8.对幼儿、家长及外来人员，说话客气，礼貌热情，熟悉接待流程与规范。 9.协助综合主任做好原煤维修工作。
10.熟悉报警、消防等电话号码，发现事故及时报案。
11.定期向上级主管领导汇报工作，并接受其监督、指导、考核。
12.负责与幼儿园所在地区的派出所建立长期联系，做到关键时刻及时到园。 13.完成领导交给的临时任务。 21. 12.
幼儿园各岗位职责和工作流程共2
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
行政总厨： 一。目的范围：
1、规范厨房管理程序， 2、有效控制管理过程， 3、不断提高管理水平， 4、全面满足顾客的需求。 二。管理职责：
1、负责出品部的行政管理和控制工作。 2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。 三。程序要求：
1、工作特性： 1）、管理
2）、控制
3）、菜品
4）、卫生 2、管理要点： 1）、收货、验货
2）、加工控制
3）、成本控制
4）、饮食卫生
5）、技术创新 3、服务流程： 1）、加强员工的团队感
2）、加强后厨、前台的配合与交流 4、验收： 1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。 2）、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、质量、单价、包装等要求验收”。 5、开档工作： 1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。 2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。 3）、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理或上报。 4）、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。 5）、各部门厨师开餐前，备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒。 6、粗加工： 1）、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处，并分别列出加工品种、数量和具体要求。 2）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。 3）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。 4）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。 5）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。 6）、干货的浸发要求细致处理提高出成率。 7）、水台厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术，最大限度提高出成率。 7、细加工： 1）、厨师根据厨房主管分配的，加工任务清理冰柜中的原料，按用量进行清洗解冻后，沥干进行细加工。 2）、检查品种质量保证符合要求，按菜品的需要加工成半成品。 3）、细加工应严格按菜品的，工艺要求和份量、原料制作成品。要求刀工精细；粗细长短一致；大小厚薄均匀；花纹形状美观。
8、制作和烹饪： 1）、各部门厨师严格按菜品要求和操作程序进行制作。 2）、成品制作要求：烹饪厨师按菜品的加工要求和份量认真烹制，正确运用各种烹调方法和不同的火候体现菜肴的特色。
炒锅：
1、炉台出品部由炉台、案台、荷台三个岗位员工组成一条出品线，该部应列出详细出品食单并主要负责该食单上的出品制作。
2、其中由具体责任人（该条出品线炉台员工）推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作为该生产线的主要 3、出品，案台、荷台在工作中应完全配合炉台的调动及对相关菜肴的制作，该出品线应对这些菜肴精良制 作，保持这些菜肴的质量稳定并有周期的推陈出新。
4、出品主管有权对出品的手续，菜肴的质量进行检查和处理，如有质量不符，手续不全的出品，有权退回并追究责任。
6、每日检查开餐前的各项准备工作，如调味品、厨具，做好半成品的加工作。
7、对菜肴的质量严格把关，对不合格的菜肴严禁出品，对有质量问题的食品应拒绝加工，督促案台对半 成品的工艺要求要精益求精， 保障出品质量。
7、熟悉本档口各类菜肴的烹饪方法和技巧，不段强化自身业务水平。
8、熟悉每道菜肴的成本核算，严格把握每道菜肴的份量，配菜的搭配，调料的选择，创造最大的 空间和利润。
9、注意自己岗位范围内的环境卫生和个人卫生、保障出品卫生。
10、加强对荷台人员的业务技能培训，使之在装盘、造型、餐具的选择，卫生上做到不段完善。 11、对客人所退菜肴应及时找出原因，加以分析并及时处理。
粘板： 一、职责：
1、负责该部门的日常工作安排和管理，并对出品质量的监督与检查。 2、协助行政总厨的日常管理工作。
3、每天严格验收进、出货原材料的质量控制和成本控制。 4、主管每天分配好，各部门原材料并现场督导加工程序。
5、每天检查冻柜的存量，及时报沽清与前台配合该急推得就急推。 6、严格执行配菜间量化管理；以及卫生制度；同时划分好卫生区域。 二、产品粗加工：
1、备齐待加工的各类产品材料，准备用具及盛具。
2、根据用途和不同品种对原材料进行宰杀、整理、清洁、沥干。
3、将加工后的原料及时分配到粘板、凉菜、中点、上杂自行保管待用。 4、收市后及时清洁场地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。 三、肉禽类粗加工：
1、按菜品及烹饪的具体要求，对肉禽类宰杀、去毛、取内脏或去皮剔骨分档。 2、将肉禽类原料洗净并及时处理好内脏。
3、将加工后的原料及时分配到各部门自行保管待用。
4、收市后及时清洁场地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。 四、菜类粗加工：
1、按菜品及烹饪要求对蔬菜原料进行采摘、挑选等加工处理。 2、将加工后的原料及时分配到各部门自行保管待用。 五、干料粗加工：
1、按菜品及烹调的具体要求、区别品种，采用正确的涨发方法对原材料进行加工处理。 2、将原材料洗净、整理好、置于有水的盛器中。
3、收市后及时清洁场地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。 六、细加工要求：
1、根据菜品烹调特性可切薄、切小，便于快熟、入味。切厚、切大以免烹调过程中，原料变形。 2、所切制的原料，要注意形态美观、粗细均匀、厚薄一致、长短相等。 3、要注意合理使用原料，做到物尽其用，降低消耗提高出成率。
4、切、配菜都具有全面的烹调专业基础知识，而且熟悉了解原料的性能、特点以及菜肴品种，还要掌握菜肴质量标准 成本核算知识。 七、配菜的原则应注意： 1、数量搭配
2、味型搭配
3、质量搭配
4、形状搭配
5、色泽搭配
6、营养成份的搭配
7、与器皿的搭配。
上什（燕鲍翅）：
1。主要负责燕鲍翅、海河鲜、炖汤、煲汤、及其它蒸菜的制作出品。 2。上什应能够充分保证其出品质量与出品速度。
3。对工作认真负责，发挥最佳水平，保险货品的出成率，认真检查下属工作，保证各种汤汁的质量。 4。严格按照卫生规范标准检查下属工作，确保卫生质量过关。 5。认真检查能源利用关闭情况，确保安全生产。 6。带领下属圆满完成集团下达的各项任务。
7。每日举行班前例会，首先点名然后接受仪容仪表检查，检查员工衣着鞋帽佩戴是否符合合规范标准。 8。总结前餐工作，听取厨师长对上一餐本班组作业中存在的问题进行总结分析。
9。对表现好的员工鼓励其继续努力工作，对表现差的员工进行教导和指引，对具体工作中存在的问题进行修正，改进。
10。工具准备：开餐前调试所有设备工具，是否运转正常，搬运所需的工具，餐具，保证所用工具设备餐具，干爽，整洁，无油渍，无污渍，无异味 11。所有餐具都必须进行消毒处理
12。有些涨发好的原料，如鲍鱼，鱼翅等仍需要提前进行蒸制入味的，则应提前按规定工艺与质量要求进行加工处理
13。味汁预制：不同风味的调味汁，有的需要提前加工预制，必须按规定的标准进行预制加工，以备开餐后使用
14。需要进行提前盛装定碗定型的，如干贝、鱼翅等则需要提前按规定的标准进行处理，并放入蒸锅中进行加热预制，然后取出备用
15。有些鲍翅品种食用时需要配带小调味碟，如汁酱料，铺料等，鲍翅厨师应在开餐前加工，盛装准备好，以供开餐后随时取用，准备时间是：上午：11：00前，下午：5：00前。 16。每天要了解当餐及当天宴会的预订餐情况，及前一天的各个品种的销售数量。
17。接单确认以后进行按标准操作去加工制作，绝对不可以投机取巧，以次冲好。 18。开市过后将剩作的各种汤料，酱汁调味等原料按规定去收藏，保鲜和储存 19。收档后卫生确保所有设备工具，餐具都能得到有效的清洗和消毒
20。卫生过后检查，电器设备，机械设备，照明设备，通迅工具功能是否正常：检查炉灶的气阀或气路总阀是否关闭
21。安全卫生检查结束后，打开紫外线消毒灯照射20—30分钟后，将灯关闭，工作人员离开工作间，然后锁门，将钥匙送交规定的地方，并在登记本上签字，第二天由早班人员签字领取 岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行
水台：
1.组织部门员工做好每天开市所需的海鲜贝类。禽肉类初加工工作 2.组织本部门员工搞好海鲜的宰杂，烫皮培训工作 3.做好本部门的设备维修，保养工作
4.按卫生制度规范做好本部门卫生制度工作 5.完成外线主管下达的一切工作
6.负责培训本组人员按照各部门菜单上的要求进行加工处理，如遇到不熟悉原料可让所用部门的负责进行指导加工
7.每天将冰箱内储存的原料和当天现进行的原料的数量名称，新鲜度等信息及时反映给上级领导或相关负责人
8.必须熟悉原料的出成率和加工厂作业中的卫生要求
9.必须熟悉本厨房使用的一切鲜活原料的制作加工并能熟练的准备进行操作
10.无论什么原料，退回厨房进行换菜处理的菜肴，接到从餐厅传来的《换菜通知单》后迅速与海鲜池取得联系，并迅速取料进行初加工处理，传递到下一岗位
11.要经常培训进行鱼、肉、活禽内脏的去腥，除污及刀功处理，水台每位员工都要熟练掌握这些加工技术，如鲜活鱼放血宰杀加工技术，切忘将鱼摔、拍、打死后除鱼毒加工，应先放血宰杀
12.厨房部的水台岗位是为菜肴的烹调提供原料加工的工作环节，也是一项较复杂的工艺流程，水台厨师必须在熟悉完整的作业流程的基础上，按本文件规定的程序和要求实施操作。
13.每日例会本组员工要认真听取领导对前一天工作的总结和出现的失误，是否有关于水台和其他部门出现的衔接门题，对比进行分析：
14.每日验收，领取完原料之后，将领用，验收不能当即加工的水产肉类等新鲜原料，简单清洗后用 器存放冰箱中
15.当加工完海鲜池送来的原料时，应立即按照菜单上的要求送到相应部门进行烹制加工，一般情况下，菜单和原料接到后应在3—5分钟内初加工完毕，并传递到下一个加工岗位，属于客人催促的菜肴或换新的菜肴，则应优先加工。
16.接到划菜台传递过来的《退菜通知单》后应迅速查清是否已经交给下一岗位烹制，如已烹制或正在烹制，应将信息告诉划菜台并转告餐厅，如果尚未烹制则立即停止加工菜肴原料。
17.起菜完毕后，将剩余的原料换干净料盒，分类存放在冰箱中，若是发现有腐烂变质的原料或不符合卫生要求的一律丢弃。
18.原料粗加工完毕后应将加工好的原料放回原来的盛器中并对盛器中的点菜单予以核对确认无误后送到或等待其取走。
19.检查所辖的各种电器，水路等是否有漏电，漏水等现象，若有问题立即自修或报修，认真注意检查，不能有任何疏漏，确保设备安全。
岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行
凉菜： 一、职责：
负责该部门的日常工作安排和管理，并对出品质量的监督与检查。 二、凉菜加工：
1、菜品加工需按餐厅菜谱和总厨的要求进行制作。
2、根据菜肴要求，按用途、规格对初加工原料分档、切割。 3、将组合菜肴的，各种配料按规格、品种分别放置。
4、运用厨房已配置好的各种调味品，按既定的味型准确调味。并避免调味相互交叉串味。
5、根据菜肴的质感、质地，选择适当的烹制方法，合理运用火力，准确掌握时间，保证菜肴的高品质。 6、切割时严格遵守生、熟原料分开，分别使用专用的器皿与用具。 7、确保菜肴装盘美观，严把各个环节的卫生关。 三、凉菜制作流程：
1、清点冰箱，备好待烹制加工的原料，准备好用具和盛具。
2、按照菜肴的烹调，要求去配齐主、辅料，准确调味控制好火候。 3、备齐菜品相关的所需装饰物，并确保卫生。
4、清点工作中所需的餐具、用具，并将其清洁、整理、归位。 5、调制各类调味汁，保证足够的使用量。
6、根据订餐情况，将成品按预定的数量，预先装盘备好。属淋汁、拌味的菜肴，在不影响菜品质量的前提下，应在开餐前先淋、先拌，做好准备。
二、开餐流程：
1、接到前台下单后，迅速将已烹制好的菜肴，切割后装盘，摆上装饰品，清洁盘边，直至美观符合出菜标准。
2、开餐期间随时检查所备菜肴及饰物，以便及时准备。
3、收市后将经营剩余菜品、调味品妥善保管，确保品质以备下一餐使用。 4、清洗工具、用具，清运垃圾，清洁整理工作区域及冷藏柜卫生。
点心房： 一、职责：
负责该部门的日常工作安排和全面技术管理，食品质量检查和监督，并指挥出品现场。 二、具体程序：
1、原料准备：
1) 清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料进行清洗、解冻。 2) 备足并浸洗干净各种批、皮、心、面、配料等原料。 3) 备足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜饯等制品原料。
4) 开领料单将所需原料领够，并检查质量、规格、保质期等是否符合使用标准，不达标的退回库房并汇报，部门主管。
5) 根据菜单品种和当班工作量，从粗加工处取来已加工好的所需原料。初步加工各种需用的生、熟、荤、素用料。
6) 认真清洗制作用的荤、素原料，要求无泥沙、无杂物、清洗卫生达到质量标准。 7) 认真对各种原料的加工工具、用具、盛具、设备进行清洁和消毒，保证卫生质量。 2、加工制作：
1) 严格按操作程序标准，进行原料加工、制作。
2) 运用正确的方法精心制作各种荤、素、甜馅，要求符合质量标准。 3) 运用正确的方法、比例精心制作各品种的配料、面团。 4) 按照成本要求认真制作各种半成品，形、味都要符合标准。
5) 按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品种的成品。要求形、色、味、质等符合标准。
6) 认真构思、精心制作各式糕点品种，要求形态美观、色泽鲜艳协调。 7) 预制出的品种装入专用盛具，作好保洁工作。
8) 保证菜品的出品时间，按出品的时间合理预制。需淋汁的小吃要先调汁，临上小吃时再淋汁，要保色、保质。
9) 小吃装盘要精心结合其特点，合理摆放、造型，辅以恰当的装饰，提高出品质量与档次。 三、收尾工作：
1、收市后作好成品、半成品的保管和收尾工作。
2、成品、半成品按类别放入专用盛具内，放入专用冰箱。
3、未加工原料装好放在通风的货架上，保持新鲜度以便再利用。
4、工具、盛具、用具清洗干净，擦拭并分别放好。工具要存放在专用工具箱中，菜墩刮洗干净立放于菜案上保持干燥、通风、防止发霉。
5、离开岗位时要确保地面、墙壁和用具、设备等无污物、无污迹，达到光洁、明亮。
打荷王： 一、职责：
负责中线的现场监督管理。 二、具体程序：
1、中线员工提前10分钟到岗，做好日常卫生工作，检查每日所用的各种调味品，质量是否变质，并即时补充以保证炉头能顺利工作。
2、根据经营的菜肴准备好所需的餐具、用具。 3、准备好出菜时所需物品。 4、开餐时出菜的具体工作程序：
1) 根据菜单的要求，把粘板配好的原料，按先到先出的原则出菜。 2) 根据菜品的要求，跟好所需的酱料。
3) 配合炒锅及时把，不同菜肴所需的用品，准备好给炒锅，以保证出菜的高速度。 4) 整理炒锅炒好的菜品，保证所出菜品的美观，并及时送到传菜部。 5、收市工作程序：
1) 根据点菜单及时检查，是否有漏掉的菜品未出，并及时上报。 2) 检查原料是否过剩，并及时退还给粘板保存，收拾好各种用具。 3) 整理好工作区域卫生。
4) 检查电源、煤气、水龙头是否已经关好。 厨工：
1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
2、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。
3、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。
4、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。
5、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。
6、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。 7、随时保持工作区域卫生和个人卫生。 8、完成上级交办的其它工作。
洗菜：
1.洗菜领班必须熟悉各种原料的清洗消毒工作并培训本组织员了解并熟悉各种原料的加工方法 2.每日收验蔬按规定标准执行，不准收验不合格原料，也不准刁难货商
3.蔬菜加工根据不同蔬菜的种类和烹饪时的规定使用标准，对蔬菜进行，削剔等处理，如择去老的叶子，削去根须摘除老帮等，对一般蔬菜的择除部分可按规定的出优率进行 4.将经过清洗耳恭听的蔬菜捞出放于专用带漏眼的塑料框中，控净水分，分送到各厨房内的专用货架上。 5.经过择，削剔处理的蔬菜原料放进水池进行洗涤干净，再用高锰酸野溶液进行浸泡5—10分钟
6.用洗涤消毒液浸泡过的蔬菜放在流动水池内清洗干净，蔬菜上不允许有残留的洗涤消毒液，将经过清洗的蔬菜捞出放于专用带漏眼的塑料筐中，控净水份，分送到各部门或菜库里 7.洗菜负班每天负责所夺蔬菜类原料清查监督清洗加工和保鲜存放 8.安排上一餐剩余原料的优先使用，将择洗干净的原料放在菜库 岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行
洗碗：
1.每天厨房开例会，听取上级下达事项和关于本部门相关事宜 2.传递上级下达工作任务，并布置好当作的工作任务 3.检查本部门员工个仪容仪表是否符合规定标准 4.每天专人分工明确各自准备相关工作
5.培训好本部门员工和厨房及前厅的工作协调关系
6.培训好员工有下人积极的工作心态，以配合好和其它部门的工作衔接 7.开工前准备一切洗涤消毒用品及相关工作细节
8.培训好员工在具体作业时须按规定标准去方法清洗和消毒
9.检查碗柜和架上的餐具器皿是否齐全，在作业清洗过程中应注意到碗柜和架上的餐具器皿应优先清洗货架上己经没有或很少的餐具器皿，以免供不上使用
10.在清洗作业过程中要随时保持洗碗间场地干净整齐无油污，以免在搬动器皿时滑动造成不必要的损失 11.每次清洗消毒后必须按指定位置摆放，以便于取出
12.认真清洗消毒，清洗设备和工具并清倒泔水桶和垃圾桶，出行严格认真的清洗和消毒 13.检查电器设备的电源插及开关是否关闭，并作记录 14.检查卫生是不合格，并作记录
15.留守值班人员必须将所有餐具器皿清洗干净后并对空间用紫外线20至30分钟后方可结束 16.关闭门窗离店上锁将钥匙送指定处 17.一清、二洗、三消毒、四保洁
岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行
幼儿园各岗位职责和工作流程共3
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
行政总厨：
一、目的范围：
1、规范厨房管理程序，有效控制管理过程，不断提高管理水平，全面满足顾客的需求。
二、管理职责：
1、负责出品部的行政管理和控制工作。
2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。
三、程序要求：
1、工作特性： 1）、管理
2）、控制
3）、菜品
4）、卫生
2、管理要点： 1）、收货、验货
2）、加工控制
3）、成本控制
4）、饮食卫生
5）、技术创新
3、服务流程： 1）、加强员工的团队感
2）、加强后厨、前台的配合与交流
4、验收： 1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。 2）、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、质量、单价、包装等要求验收”。
5、开档工作： 1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。 2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。 3）、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理或上报。 4）、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。 5）、各部门厨师开餐前，备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒。
6、粗加工：
1）、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处，并分别列出加工品种、数量和具体要求。
2）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。
3）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。
4）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。
5）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。
6）、干货的浸发要求细致处理提高出成率。
7）、水台厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术，最大限度提高出成率。
7、细加工：
1）、厨师根据厨房主管分配的，加工任务清理冰柜中的原料，按用量进行清洗解冻后，沥干进行细加工。
2）、检查品种质量保证符合要求，按菜品的需要加工成半成品。
3）、细加工应严格按菜品的，工艺要求和份量、原料制作成品。要求刀工精细；粗细长短一致；大小厚薄均匀；花纹形状美观。
8、制作和烹饪：
1）、各部门厨师严格按菜品要求和操作程序进行制作。
2）、成品制作要求：烹饪厨师按菜品的加工要求和份量认真烹制，正确运用各种烹调方法和不同的火候体现菜肴的特色。
炒锅：
1、炉台出品部由炉台、案台、荷台三个岗位员工组成一条出品线，该部应列出详细出品食单并主要负责该食单上的出品制作。
2、其中由具体责任人（该条出品线炉台员工）推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作为该生产线的主要
3、出品，案台、荷台在工作中应完全配合炉台的调动及对相关菜肴的制作，该出品线应对这些菜肴精良制 作，保持这些菜肴的质量稳定并有周期的推陈出新。
4、出品主管有权对出品的手续，菜肴的质量进行检查和处理，如有质量不符，手续不全的出品，有权退回并追究责任。
6、每日检查开餐前的各项准备工作，如调味品、厨具，做好半成品的加工作。
7、对菜肴的质量严格把关，对不合格的菜肴严禁出品，对有质量问题的食品应拒绝加工，督促案台对半 成品的工艺要求要精益求精， 保障出品质量。
7、熟悉本档口各类菜肴的烹饪方法和技巧，不段强化自身业务水平。
8、熟悉每道菜肴的成本核算，严格把握每道菜肴的份量，配菜的搭配，调料的选择，创造最大的 空间和利润。
9、注意自己岗位范围内的环境卫生和个人卫生、保障出品卫生。
10、加强对荷台人员的业务技能培训，使之在装盘、造型、餐具的选择，卫生上做到不段完善。
11、对客人所退菜肴应及时找出原因，加以分析并及时处理。
粘板：
一、职责：
1、负责该部门的日常工作安排和管理，并对出品质量的监督与检查。
2、协助行政总厨的日常管理工作。
3、每天严格验收进、出货原材料的质量控制和成本控制。
4、主管每天分配好，各部门原材料并现场督导加工程序。
5、每天检查冻柜的存量，及时报沽清与前台配合该急推得就急推。
6、严格执行配菜间量化管理；以及卫生制度；同时划分好卫生区域。
二、产品粗加工：
1、备齐待加工的各类产品材料，准备用具及盛具。
2、根据用途和不同品种对原材料进行宰杀、整理、清洁、沥干。
3、将加工后的原料及时分配到粘板、凉菜、中点、上杂自行保管待用。
4、收市后及时清洁场地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。
三、肉禽类粗加工：
1、按菜品及烹饪的具体要求，对肉禽类宰杀、去毛、取内脏或去皮剔骨分档。
2、将肉禽类原料洗净并及时处理好内脏。
3、将加工后的原料及时分配到各部门自行保管待用。
4、收市后及时清洁场地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。
四、菜类粗加工：
1、按菜品及烹饪要求对蔬菜原料进行采摘、挑选等加工处理。
2、将加工后的原料及时分配到各部门自行保管待用。
五、干料粗加工：
1、按菜品及烹调的具体要求、区别品种，采用正确的涨发方法对原材料进行加工处理。
2、将原材料洗净、整理好、置于有水的盛器中。
3、收市后及时清洁场地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。
六、细加工要求：
1、根据菜品烹调特性可切薄、切小，便于快熟、入味。切厚、切大以免烹调过程中，原料变形。
2、所切制的原料，要注意形态美观、粗细均匀、厚薄一致、长短相等。
3、要注意合理使用原料，做到物尽其用，降低消耗提高出成率。
4、切、配菜都具有全面的烹调专业基础知识，而且熟悉了解原料的性能、特点以及菜肴品种，还要掌握菜肴质量标准 成本核算知识。
七、配菜的原则应注意：
1、数量搭配
2、味型搭配
3、质量搭配
4、形状搭配
5、色泽搭配
6、营养成份的搭配
7、与器皿的搭配。
上什（燕鲍翅）：
1、主要负责燕鲍翅、海河鲜、炖汤、煲汤、及其它蒸菜的制作出品。
2、上什应能够充分保证其出品质量与出品速度。
3、对工作认真负责，发挥最佳水平，保险货品的出成率，认真检查下属工作，保证各种汤汁的质量。
4、严格按照卫生规范标准检查下属工作，确保卫生质量过关。
5、认真检查能源利用关闭情况，确保安全生产。
6、带领下属圆满完成集团下达的各项任务。
7、每日举行班前例会，首先点名然后接受仪容仪表检查，检查员工衣着鞋帽佩戴是否符合合规范标准。
8、总结前餐工作，听取厨师长对上一餐本班组作业中存在的问题进行总结分析。
9、对表现好的员工鼓励其继续努力工作，对表现差的员工进行教导和指引，对具体工作中存在的问题进行修正，改进。
10、工具准备：开餐前调试所有设备工具，是否运转正常，搬运所需的工具，餐具，保证所用工具设备餐具，干爽，整洁，无油渍，无污渍，无异味
11、所有餐具都必须进行消毒处理
12、有些涨发好的原料，如鲍鱼，鱼翅等仍需要提前进行蒸制入味的，则应提前按规定工艺与质量要求进行加工处理
13、味汁预制：不同风味的调味汁，有的需要提前加工预制，必须按规定的标准进行预制加工，以备开餐后使用
14、需要进行提前盛装定碗定型的，如干贝、鱼翅等则需要提前按规定的标准进行处理，并放入蒸锅中进行加热预制，然后取出备用
15、有些鲍翅品种食用时需要配带小调味碟，如汁酱料，铺料等，鲍翅厨师应在开餐前加工，盛装准备好，以供开餐后随时取用，准备时间是：上午：11：00前，下午：5：00前。
16、每天要了解当餐及当天宴会的预订餐情况，及前一天的各个品种的销售数量。
17、接单确认以后进行按标准操作去加工制作，绝对不可以投机取巧，以次冲好。
18、开市过后将剩作的各种汤料，酱汁调味等原料按规定去收藏，保鲜和储存
19、收档后卫生确保所有设备工具，餐具都能得到有效的清洗和消毒 20、卫生过后检查，电器设备，机械设备，照明设备，通迅工具功能是否正常：检查炉灶的气阀或气路总阀是否关闭
21、安全卫生检查结束后，打开紫外线消毒灯照射20—30分钟后，将灯关闭，工作人员离开工作间，然后锁门，将钥匙送交规定的地方，并在登记本上签字，第二天由早班人员签字领取 岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行
水台：
1.组织部门员工做好每天开市所需的海鲜贝类。禽肉类初加工工作 2.组织本部门员工搞好海鲜的宰杂，烫皮培训工作 3.做好本部门的设备维修，保养工作
4.按卫生制度规范做好本部门卫生制度工作 5.完成外线主管下达的一切工作
6.负责培训本组人员按照各部门菜单上的要求进行加工处理，如遇到不熟悉原料可让所用部门的负责进行指导加工
7.每天将冰箱内储存的原料和当天现进行的原料的数量名称，新鲜度等信息及时反映给上级领导或相关负责人
8.必须熟悉原料的出成率和加工厂作业中的卫生要求
9.必须熟悉本厨房使用的一切鲜活原料的制作加工并能熟练的准备进行操作
10.无论什么原料，退回厨房进行换菜处理的菜肴，接到从餐厅传来的《换菜通知单》后迅速与海鲜池取得联系，并迅速取料进行初加工处理，传递到下一岗位
11.要经常培训进行鱼、肉、活禽内脏的去腥，除污及刀功处理，水台每位员工都要熟练掌握这些加工技术，如鲜活鱼放血宰杀加工技术，切忘将鱼摔、拍、打死后除鱼毒加工，应先放血宰杀
12.厨房部的水台岗位是为菜肴的烹调提供原料加工的工作环节，也是一项较复杂的工艺流程，水台厨师必须在熟悉完整的作业流程的基础上，按本文件规定的程序和要求实施操作。
13.每日例会本组员工要认真听取领导对前一天工作的总结和出现的失误，是否有关于水台和其他部门出现的衔接门题，对比进行分析： 14.每日验收，领取完原料之后，将领用，验收不能当即加工的水产肉类等新鲜原料，简单清洗后用 器存放冰箱中
15.当加工完海鲜池送来的原料时，应立即按照菜单上的要求送到相应部门进行烹制加工，一般情况下，菜单和原料接到后应在3—5分钟内初加工完毕，并传递到下一个加工岗位，属于客人催促的菜肴或换新的菜肴，则应优先加工。
16.接到划菜台传递过来的《退菜通知单》后应迅速查清是否已经交给下一岗位烹制，如已烹制或正在烹制，应将信息告诉划菜台并转告餐厅，如果尚未烹制则立即停止加工菜肴原料。
17.起菜完毕后，将剩余的原料换干净料盒，分类存放在冰箱中，若是发现有腐烂变质的原料或不符合卫生要求的一律丢弃。
18.原料粗加工完毕后应将加工好的原料放回原来的盛器中并对盛器中的点菜单予以核对确认无误后送到或等待其取走。
19.检查所辖的各种电器，水路等是否有漏电，漏水等现象，若有问题立即自修或报修，认真注意检查，不能有任何疏漏，确保设备安全。
岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行
凉菜：
一、职责：
负责该部门的日常工作安排和管理，并对出品质量的监督与检查。
二、凉菜加工：
1、菜品加工需按餐厅菜谱和总厨的要求进行制作。
2、根据菜肴要求，按用途、规格对初加工原料分档、切割。
3、将组合菜肴的，各种配料按规格、品种分别放置。
4、运用厨房已配置好的各种调味品，按既定的味型准确调味。并避免调味相互交叉串味。
5、根据菜肴的质感、质地，选择适当的烹制方法，合理运用火力，准确掌握时间，保证菜肴的高品质。
6、切割时严格遵守生、熟原料分开，分别使用专用的器皿与用具。
7、确保菜肴装盘美观，严把各个环节的卫生关。
三、凉菜制作流程：
1、清点冰箱，备好待烹制加工的原料，准备好用具和盛具。
2、按照菜肴的烹调，要求去配齐主、辅料，准确调味控制好火候。
3、备齐菜品相关的所需装饰物，并确保卫生。
4、清点工作中所需的餐具、用具，并将其清洁、整理、归位。
5、调制各类调味汁，保证足够的使用量。
6、根据订餐情况，将成品按预定的数量，预先装盘备好。属淋汁、拌味的菜肴，在不影响菜品质量的前提下，应在开餐前先淋、先拌，做好准备。
四、开餐流程：
1、接到前台下单后，迅速将已烹制好的菜肴，切割后装盘，摆上装饰品，清洁盘边，直至美观符合出菜标准。
2、开餐期间随时检查所备菜肴及饰物，以便及时准备。
3、收市后将经营剩余菜品、调味品妥善保管，确保品质以备下一餐使用。
4、清洗工具、用具，清运垃圾，清洁整理工作区域及冷藏柜卫生。
点心房：
一、职责：
负责该部门的日常工作安排和全面技术管理，食品质量检查和监督，并指挥出品现场。
二、具体程序：
1、原料准备：
1) 清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料进行清洗、解冻。 2) 备足并浸洗干净各种批、皮、心、面、配料等原料。 3) 备足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜饯等制品原料。
4) 开领料单将所需原料领够，并检查质量、规格、保质期等是否符合使用标准，不达标的退回库房并汇报，部门主管。 5) 根据菜单品种和当班工作量，从粗加工处取来已加工好的所需原料。初步加工各种需用的生、熟、荤、素用料。
6) 认真清洗制作用的荤、素原料，要求无泥沙、无杂物、清洗卫生达到质量标准。 7) 认真对各种原料的加工工具、用具、盛具、设备进行清洁和消毒，保证卫生质量。
2、加工制作：
1) 严格按操作程序标准，进行原料加工、制作。
2) 运用正确的方法精心制作各种荤、素、甜馅，要求符合质量标准。 3) 运用正确的方法、比例精心制作各品种的配料、面团。 4) 按照成本要求认真制作各种半成品，形、味都要符合标准。
5) 按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品种的成品。要求形、色、味、质等符合标准。
6) 认真构思、精心制作各式糕点品种，要求形态美观、色泽鲜艳协调。 7) 预制出的品种装入专用盛具，作好保洁工作。
8) 保证菜品的出品时间，按出品的时间合理预制。需淋汁的小吃要先调汁，临上小吃时再淋汁，要保色、保质。
9) 小吃装盘要精心结合其特点，合理摆放、造型，辅以恰当的装饰，提高出品质量与档次。
三、收尾工作：
1、收市后作好成品、半成品的保管和收尾工作。
2、成品、半成品按类别放入专用盛具内，放入专用冰箱。
3、未加工原料装好放在通风的货架上，保持新鲜度以便再利用。
4、工具、盛具、用具清洗干净，擦拭并分别放好。工具要存放在专用工具箱中，菜墩刮洗干净立放于菜案上保持干燥、通风、防止发霉。
5、离开岗位时要确保地面、墙壁和用具、设备等无污物、无污迹，达到光洁、明亮。
打荷王：
一、职责：
负责中线的现场监督管理。
二、具体程序：
1、中线员工提前10分钟到岗，做好日常卫生工作，检查每日所用的各种调味品，质量是否变质，并即时补充以保证炉头能顺利工作。
2、根据经营的菜肴准备好所需的餐具、用具。
3、准备好出菜时所需物品。
4、开餐时出菜的具体工作程序：
1) 根据菜单的要求，把粘板配好的原料，按先到先出的原则出菜。 2) 根据菜品的要求，跟好所需的酱料。
3) 配合炒锅及时把，不同菜肴所需的用品，准备好给炒锅，以保证出菜的高速度。 4) 整理炒锅炒好的菜品，保证所出菜品的美观，并及时送到传菜部。
5、收市工作程序：
1) 根据点菜单及时检查，是否有漏掉的菜品未出，并及时上报。 2) 检查原料是否过剩，并及时退还给粘板保存，收拾好各种用具。 3) 整理好工作区域卫生。
4) 检查电源、煤气、水龙头是否已经关好。 厨工：
1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
2、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。
3、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。
4、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。
5、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。
6、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。
7、随时保持工作区域卫生和个人卫生。
8、完成上级交办的其它工作。 洗菜：
1.洗菜领班必须熟悉各种原料的清洗消毒工作并培训本组织员了解并熟悉各种原料的加工方法 2.每日收验蔬按规定标准执行，不准收验不合格原料，也不准刁难货商
3.蔬菜加工根据不同蔬菜的种类和烹饪时的规定使用标准，对蔬菜进行，削剔等处理，如择去老的叶子，削去根须摘除老帮等，对一般蔬菜的择除部分可按规定的出优率进行 4..将经过清洗耳恭听的蔬菜捞出放于专用带漏眼的塑料框中，控净水分，分送到各厨房内的专用货架上。 5.经过择，削剔处理的蔬菜原料放进水池进行洗涤干净，再用高锰酸野溶液进行浸泡5—10分钟
6.用洗涤消毒液浸泡过的蔬菜放在流动水池内清洗干净，蔬菜上不允许有残留的洗涤消毒液，将经过清洗的蔬菜捞出放于专用带漏眼的塑料筐中，控净水份，分送到各部门或菜库里 7.洗菜负班每天负责所夺蔬菜类原料清查监督清洗加工和保鲜存放 8.安排上一餐剩余原料的优先使用，将择洗干净的原料放在菜库 岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行
洗碗：
1.每天厨房开例会，听取上级下达事项和关于本部门相关事宜 2.传递上级下达工作任务，并布置好当作的工作任务 3.检查本部门员工个仪容仪表是否符合规定标准 4.每天专人分工明确各自准备相关工作
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