明胶合规产品质量要求比较分析

1 / 6

明胶合规产品质量要求比较分析

　　摘要：为了进一步明晰明胶的质量要求，笔者

探讨了现行明胶产品技术标准中要求，对各种用途产

品质量要求做了比较分析，用途不同质量要求各异，

严格原材料管控，能较有效防止以次充好，保障消费

者合法权益。

　　关键词：明胶 质量要求 标准 食品添加剂

　　1、前言：

　　2012 年，随着沸沸扬扬的毒胶囊、老酸奶事务，

使人们对食用明胶“谈胶色变”。毒胶囊、被曝光的厂

家生产的老酸奶运用的是以制革的下脚料蓝矾皮生产

的工业明胶，铬简单超标，不符合食用明胶标准，典

型的以次充好。明胶为无色、无臭的淡黄色至黄色的

半透亮、微带光泽的微粒或薄片； 受潮后，易被细菌

分解； 不溶于冷水，但在水中久浸即吸水膨胀并软化，

重量可增加 5 至10 倍。溶于热水、醋酸或甘油与水

的热混合液，不溶于乙醇。明胶具有良好的生物降解

性、生物相容性与组织相容性，降解后可形成无毒产

物被排出体外等优点，常作为生物高分子材料和医用

材料，被广泛应用到工业、食品、药品以及日常生活

明胶合规产品质量要求比较分析

2 / 6

有等领域。

　　2、明胶质量要求：

　　明胶依据用途主要分为：药用明胶、食用明胶、

工业明胶和照相明胶。目前主要产品标准有《食品添

加剂 明胶》（GB 6783-1994）、《工业明胶》

（QB/T1995-2005）、《药用明胶》（QB 2354-2005）、

《食用明胶》（QB/T 4087-2010）4 个。其中《食品添

加剂 明胶》（GB 6783-1994）将于2014 年6 月1 日起

被《食品平安国家标准 食品添加剂 明胶》（GB

6783-2013）代替，产品标准有强制性标准也有举荐性

标准，可见要求不一样。

　　下面就明胶的质量标准进行比较和分析，明胶技

术指标列于表1（为便于比较省去部分类别）。

　　表1 不同标准明胶产品技术指标

　　指标 计量单位 GB 6783

　　-94 QB/T1995

　　-2005 QB 2354

　　-2005 QB/T 4087

　　-2010 GB 6783

　　-2013

　　水分 % ≤14 ≤14.0 ≤14.0 ≤14.0 ≤14.0

　　勃氏黏度（12.5%溶液） mPa?s ≥6.0

明胶合规产品质量要求比较分析

3 / 6

　　勃氏黏度（6.67%溶液） mPa?s ≥1.8 ≥1.8 ≥

1.5

　　凝冻强度（12.5%溶液） Bloom g ≥200

　　凝冻强度（6.67%溶液） Bloom g ≥100 ≤200

≥50 ≥50

　　灰分 % ≤2.0 ≤2.5 ≤2.0 ≤2.0 ≤2.0

　　pH（1%溶液） 4.5～6.5 5.5～7.0 4.0～6.5 3.6～

7.6

　　水不溶物 % ≤0.2 ≤0.2 ≤0.2 ≤0.2

　　重金属（以Pb 计） mg/kg ≤50 ≤50 ≤50 ≤50

　　铅（Pb） mg/kg ≤1.5

　　黏度下降 % ≤10.0

　　透亮度 mm ≥50

　　透射比（450nm） % ≥45 ≥5 ≥30

　　透射比（620nm） % ≥65 ≥20 ≥50

　　过氧化物 mg/kg ≤10 ≤10 ≤10

　　镉（Cd） mg/kg ≤0.50

　　铬（Cr） mg/kg ≤2.0 ≤2.0 ≤2.0 ≤2.0

　　砷（As） mg/kg ≤1 ≤0.8 ≤1.0

　　总砷（As） mg/kg ≤1.0

　　细菌总数 cfu/g ≤1000

　　细菌总数 个/g ≤10000

明胶合规产品质量要求比较分析

4 / 6

　　菌落总数 cfu/g ≤1000

　　菌落总数 CFU/g ≤10000

　　大肠杆菌 不得检出

　　大肠菌群 个/100g ≤150

　　大肠菌群 MPN/cfu/g ≤30

　　大肠菌群 MPN/g ≤3

　　沙门氏菌 不得检出 不得检出 不得检出 不得检

出

　　金黄色葡萄球菌 不得检出

　　二氧化硫 mg/kg ≤150 ≤50 ≤30

　　等离子点，pH 4.7～9.0

　　通过上表比较，我们可以得到如下信息：

　　（1）工业明胶要求最低仅7 项，药用明胶要求最

严技术指标比工业明胶多十余项，可知相比之下工业

明胶质量最差；

　　（2）除工业明胶外其它均铬（Cr）限量作出了要

求，这也是现在采纳检测铬（Cr）含量作为是否运用

了工业明胶的依据；

　　（3）重金属指标在几个标准中要求差异较大，药

用明胶要求项数最多最为严格，除即将实施的新标准

GB 6783-2013 外均有重金属（以Pb 计）的指标≤50

mg/kg，新标准规定了铅（Pb）≤1.5 mg/kg，原标准

明胶合规产品质量要求比较分析

5 / 6

限值科学性不够，体现了新标准在合理性、科学性和

好用性方面优于旧标准；

　　（4）在勃氏黏度、凝冻强度、透亮度、菌落总数、

大肠菌群等几个指标上体现标准在协调一样性不够，

特殊是微生物指标名称和计量单位明显可以看出多种

表述；

　　3、探讨：

　　不同用途产品依据须要制定不同质量要求，不同

产品不应相互替代，工业明胶代替药用明胶或食用明

胶均属于不法分子的不合规作为，标准的制定和修订

应朝着合理性、科学性、好用性发展，提出科学合理

的技术指标，同时考虑相关标准的协调一样性。结合

长期积累的明胶生产和应用实际，明胶的等离子点、

pH 值、黏度和凝冻强度的数值范围适当地扩大，黏

度和凝冻强度可以依据实际须要进行不同的组合调配，

对食品添加剂明胶应用的平安性影响不大，故在新的

标准中不再要求。

　　4、结语：

　　明胶这种性能优异的自然高分子生物材料将会进

一步呈现出其他生物材料不行比拟的优势。但是仍旧

要留意对其进行管控，特殊是原材料进行监管，严格

执行产品质量标准，以防止因原材料不合规带来危害

明胶合规产品质量要求比较分析

6 / 6

和以此充好。信任随着新的食品平安标准的在实施，

相关部门将进一步对用作食品添加剂的明胶进行有效

管控，以维护人民群众的健康平安。

　　参考文献：

　　[1]GB 6783-94 食品添加剂 明胶

　　[2]QB/T 1995-2005 工业明胶

　　[3]QB 2354-2005 药用明胶

　　[4]QB/T 4087-2010 食用明胶

　　[5]GB 6783-2013 食品平安国家标准 食品添加

剂 明胶

　　[6]姚龙坤 关于食品添加剂明胶标准[J] 明胶科

学与技术， 第 31 卷第 2 期， 94-95

　　[7]郭 允，杨硕晔 明胶的应用探讨进展[J] 河南

职工医学院学报， Vol.25 No.2， 228-230

　　[8]刘峥颢， 赵志磊， 夏立娅， 庞艳萍 市场

中食品添加剂明胶及添加明胶的食品中铬含量本底调

查[J]食品科技，2010 年第35 卷 第2 期，224-227