1资质证件及公示公告管理方面
1.1必须持有有效的食堂经营《餐饮服务许可证》，否则罚2000元/次。
1.2必须持有有效的供肉单位《餐饮服务许可证》、《动物产品检疫合格证明》、《XX市放心肉销售凭证》、《XX省畜产品检疫证明》复印件，每缺少一证罚1000元/次。
1.3必须持有有效的食用油供应单位的《餐饮服务许可证》、批量《检验合格证》复印件，每缺少一证罚1000元/次。
1.4必须持有有效的奶制品供应单位的《餐饮服务许可证》，否则罚1000元/次。
1.5必须持有有效的米、面供应单位的《餐饮服务许可证》、批量《质量检验报告书》复印件，每缺少一证罚1000元/次。
1.6必须持有有效的熟食品供应单位的《餐饮服务许可证》复印件，否则罚1000元/次。
1.7必须持有有效的食品配料供应单位的《餐饮服务许可证》复印件，否则罚1000元/次。
1.8必须持有有效的豆制品供应单位的《餐饮服务许可证》，否则罚1000元/次。
1.9煤气瓶罐没有定期安检，没有有效合格证，罚100元/次。
1.10违法使用工业盐等不合格盐，罚1000元/次。
1.11员工花名册不齐全、不及时准确提供，罚10元/人。
1.12员工未持本人有效《健康证》上岗，罚500元/人。
1.13员工《计划生育证》不齐全或无效，罚50元/人。
1.14员工《人口居住证》不齐全或无效，罚50元/人。
1.15无专职的卫生管理员，或卫生管理员不熟悉食品卫生知识，罚50元。
1.16未与供货商签订食品卫生安全协议，罚1000元/次。
1.17未建立食堂有关管理制度和卫生检查档案，罚500元/次。
1.18未建立岗位职责操作规程（规范），罚50元。
1.19未建立卫生规章制度，罚100元/次。
2餐饮工作现场和环境卫生方面
2.1责任区地面不干净、有积水，罚50元/次。
2.2责任区墙、门、窗等存在乱张贴，有污渍，罚30元/次。
2.3责任区物品摆放不整齐，乱堆垃圾、杂物，罚20元/次。
2.4学生餐桌、椅破损、肮脏，罚10元/张。
2.5食堂区域标示、广告牌肮脏，罚20元/次。
2.6室内垃圾桶未加盖、标识不清楚，罚30元/个。
2.7责任区（包括食堂外围）每周未定期大扫除,罚100元/次。
2.8存在卫生死角，罚30元/个。
2.9墙壁出水口等未加防鼠网，20元/次。
2.10明、暗水沟不清洁、不畅通、有垃圾杂物，罚20元/次。
2.11地面下水口未加防鼠盖，罚20元/次。
2.12灭蝇灯、应急灯不完好、不能用，罚10元/个
2.13发现室内有老鼠踪迹、苍蝇、蟑螂，罚50元。
2.14防蚊、蝇纱窗及纱门不完好，罚100元/次。
2.15工作台、洗菜洗碗池有污水杂物、污垢，罚10元/张。
2.16储水池每季度清洗一次，否则罚500元/次。
2.17化油池、污水池未及时清理盖好，周边不卫生，罚30元/个。
2.18排烟设备不完好、不能用，罚100元/次。
2.19责任区外墙乱张贴广告、有污渍，罚30元/次。
2.20食堂外围物品未按位置规范摆放，罚100元/次。
3食品品质、加工及管理方面
3.1使用变质、变味、有毒素（毒蘑菇等）食物原材料,罚1000元/次，如给师生造成严重伤害的，即时停业整顿，并根据伤害情况，双方按照有关法规协商乙方对被伤害者的赔偿或按有关鉴定、仲裁、法律机关的判定意见处理。
3.2加工完的成品与半成品未分开存放，罚30元/盘。
3.3加工后食品重叠摆放，冰箱内熟食重叠放置未加保鲜膜或架空，罚10元/盘。
3.4半成品肉、菜未分类上架，罚30元/盘。
3.5冰箱生、熟食品与半成品标识不清楚，未分开存放，罚50元/次。
3.6冰箱内有污水、异味、外壳肮脏，罚50元/个。
3.7加工食品的工具使用前后未清洗干净，砧板没有竖放，罚20元/个。
3.8未在操作台上加工瓜菜或在地板上加工，罚30元/次。
3.9在食堂门外公共场所进行瓜菜加工等作业，罚100元/次。
3.10加工过程的废物未及时装桶、落地，罚20元/次。
3.11绞切肉机用完后未及时清洗干净，罚20元/台。
3.12肉、菜洗涤池盆标识不清，罚50元/个。
3.13盛菜的容器不干净，罚10元/个。
3.14洗净的肉、菜落地存放（未离地架空），罚50元/次。
3.15蔬菜类中有枯黄叶、杂物，瓜豆类中有烂斑,罚20元/次。
3.16面制熟食未加纱罩或保鲜膜存放，罚10元/盘。
3.17青菜加工未按一冲、二洗、三泡（20分钟）、四加工程序操作，罚50元/次。
3.18剩饭菜未煮熟出售,隔二餐的剩菜再翻热出售，罚20元/盘。
3.19肉类及面食类熟食加工间标识不明显，罚50元/个。
3.20没有专用熟食间、专用工具、专人负责，罚100元/次。
3.21工作前未开紫外线灯30分钟消毒，罚100元/次。
3.22工具用前用后未洗净、消毒，罚100元/次。
3.23进出熟食间未及时关门，罚10元/次。
3.24进入肉类熟食间未洗净手，罚20元/次。
3.25发现一次性外包装食品进入熟食间，罚50元/次。
3.26非法使用色素、色素产品、糖精、醋精等，罚500元/次。
3.27灶台、烹饪与调料容器不干净，存放未加盖,罚50元/次。
3.28面包蒸笼、烤盘不清洁，罚10元/只。
3.29面包加工案台不清洁，罚20元/次。
3.30打蛋机、搅面机、压面机用后未清洗干净，罚20元/台。
3.31面包烤炉不清洁，罚20元/台。
3.32灶台不卫生、灶底有污渍，罚20元/次。
3.33面包托盘用后未刮擦清洗干净，罚10元/只。
3.34食品添加剂、调味品等与化学物品混放，罚2000元/次。如给师生造成严重伤害的，即时停业整顿，并根据伤害情况，双方按照有关法规协商乙方对被伤害者的赔偿或按有关鉴定、仲裁、法律机关的判定意见处理。
3.35无专用消毒池、盆，罚100元/次。
3.36消毒设备保持不干净、不完好、不够用，罚500元/次。
3.37消毒药液配比量未张贴上墙，罚100元/次。
3.38餐具、筷子、菜盘未按一洗二刷三冲四消毒五保洁操作，罚200元/次。
3.39餐具、筷子、菜盘消毒不彻底，有油污、有积水，罚10元/只。
3.40发现食堂在公共洗碗（手）池洗刷餐具，罚100元/次。
3.41未带手套取消毒后的餐具，罚10元/人/次。
3.42保洁柜内不清洁、有杂物，没及时关门，罚50元/次。
3.43未按食堂规模设置灭蝇灯，罚1000元/次。
4库房管理方面
4.1库房及物品标识不明显、不清楚,罚50元/次。
4.2库房存放私人物品，罚20元/次。
4.3入库食用物品资料不真实、不完整，罚100元/次。
4.4存在“三无”食品，罚50元/个。
4.5仓管发现腐烂、变质、过期食品原材料、配料，罚300元/个。
4.6散装食品未用保鲜箱加盖存放，罚50元/个。
4.7主、副食品未分类摆放整洁，罚50元/次。
4.8食品离地板低于15cm、离墙少于15cm，罚50元/次。
4.9仓库木门下面铁皮（20cm）高度不够（或未有等高的防鼠板），罚50元/次。
4.10有积水、杂物，罚50元/次。
4.11大包装食品未封口、加盖，罚30元/次。
4.12食品仓库发现存放消毒、灭鼠等药品，罚2000元/次。如给师生造成严重伤害的，即时停业整顿，并根据伤害情况，双方按照有关法规协商乙方对被伤害者的赔偿或按有关鉴定、仲裁、法律机关的判定意见处理。
4.13各类包装容器外观不清洁，摆放不整齐，罚10元/件。
4.14消毒间标识不明显，罚50元/次。
5饭菜售卖操作方面
5.1食堂主副食早、中、晚少于20、50、50个品种，罚50元/次。
5.2高、中、低品种比例没有达到2:5:3，罚500元/次。
5.3菜价标识没有达到100%以上，罚10元/个。
5.4成品有叠放出售，罚20元/次。
5.5用手接触食品出售，罚10元/人。
5.6未戴口罩、薄膜手套，罚50元/盘。
5.7售卖变质、变味的食品，罚100元/盘。
5.8食品部超出售饭窗口摆放，罚500元/次。
5.9每餐食品不留样，罚500元/次。
5.10售卖食品每餐留样未保留48小时，不足200克/份，罚500元/次。
5.11没有使用文明用语，与师生发生争执一次，罚50元/人。
5.12售卖窗口使用现金，没有使用一次性餐票，罚500元/次。
5.13超范围经营，罚1000元/次。
5.14消毒好的餐具未放在备餐台上或保洁箱里，罚10元/只。
5.15每月打错卡次数超过2次，罚10元/次。
5.16售饭前未开紫外线灯照射30分钟消毒，罚50元/次。
5.17员工拾获钱包、饭卡、手机等物品占为己有，罚1000元/次。
5.18未配备空调、保鲜台、排气扇、灭蝇灯，温度高于26℃，罚500元/次。
6消防安全管理方面
6.1未按食堂规模配置消防栓和灭火器，罚1000元/次。
6.2厨房消防设备不完好，发现非消防用途，罚300元/次。
6.3若没有煤气管道，每一个炉头超出规定摆放煤气瓶，每多一个罚1000元/次。
6.4厨房烟囱、烟道未做到一季度清洗一次，罚1000元/次。
7个人卫生方面
7.1未戴口罩、帽子、薄膜手套操作，罚10元/人。
7.2留长发胡须（男）和长指甲，涂指甲油、戴戒指，罚10元/次。
7.3发现用食堂菜盆、桶洗涤私人衣物或不洁东西，罚10元/人。
7.4厨房乱放工作服、口罩、帽、拖鞋，罚50元/次。
7.5上班未穿工作服或穿拖鞋上岗，罚10元/人。
7.6加工售卖时吸烟、喝酒、打闹、随地吐痰，罚50元/次。
7.7未佩戴本人胸卡上岗，罚10元/人。
8其他方面
8.1发现私自增、改水电设施，罚500元/次。
8.2没有正确使用收费系统，私自改动收费系统数据的，罚2000元/次。
8.3食堂员工吵架打架，罚50元/次/人。
8.4发现陌生人、闲人进入工作间，罚50元/次。
8.5患有传染性疾病员工上岗，罚100元/次。
8.6饭堂内部装修未报餐饮中心审批动工的，罚500元/次。
8.7食堂未配备蔬菜农药残留快速检测设备，罚200元/次。
8.8因食堂原因导致食物中毒，除按中毒人数计赔外，并根据轻重程度罚500元/人或以上。
8.9售饭、熟食预进间洗手池未配齐洗手液，罚50元/次。
8.10各食堂未明确食品卫生、消防安全专职安全管理员，罚1000元/次。
8.11食堂各种管理记录齐全，包括采购肉、大米、油等大宗食品记录、消毒记录、留样记录、农药残留记录等等，要素完善；每月及时归档；凡没有按上述要求去做的，除及时整改外，每次罚300元；
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