学校食堂从业人员食品安全知识培训记录三篇
篇一：食堂从业人员培训记录
时 间
20XX.10.24
地点
餐厅
参加人员
食堂从业人员
主持人
卫主任
主 要 内 容
1、食堂从业人员注意身体健康状况，不得带病工作。
2、继续执行台帐制度，严格索证索票，严把原材料进货关。
3、食品留样48小时备查。
4、不准食用剩饭剩菜。
5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。
6、每天清扫卫生，不留死角。
接受教育人（签字）：
食堂从业人员培训记录
时 间
20XX.9.27
地点
餐厅
参加人员
食堂从业人员
主持人
卫主任
主 要 内 容
1、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习食堂管理制度、操作规程及食品卫生安全的相关知识。
2、食堂从业人员要持证上岗，注意身体健康状况，不得带病工作。每年参加一次身体健康检查，绝不允许从业人员无体检合格证上岗。
3、继续认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。
4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。
5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。
6、食品留样48小时备查。
7、不准食用剩饭剩菜。
8、每天清扫卫生，不留死角。
9、要为学生创造良好的就餐环境和就餐秩序，保证学生安全就餐。
食堂从业人员培训记录
时 间
20XX.8.31
地点
餐厅
参加人员
食堂从业人员
主持人
卫主任
主 要 内 容
1、开学第一天做好食堂卫生工作。
2、按操作规范加工饭菜，确保食品安全
3、和值班教师共同维护好打饭秩序，让学生排队入场，不准拥挤。
食堂从业人员培训记录
时 间
20XX.9.
地点
餐厅
参加人员
食堂从业人员
主持人
卫主任
主 要 内 容
食堂安全督导教育记录
时 间
地点
食堂
参加人员
食堂从业人员
主持人
主 要 内 容
1、天气热了，注意食品采购、加工要安全卫生。
2、食品留样要保证48小时。
3、案板、炊具等要坚持消毒、刷洗。
食堂安全督导教育记录
时 间
地点
早餐办公室
参加人员
食堂从业人员
主持人
主 要 内 容
1、严格落实食堂卫生制度。
2、采购原料不宜多，危险菜品不要采购，比如土豆、韭菜等。
3、储藏间要严格管理，无关人员不准进入。
4、小卖部严禁出售过期、三无食品，要少进货。
5、小卖部不准出售具有危险性的玩具。
食堂安全督导教育记录
时 间
地点
食堂
参加人员
食堂从业人员
主持人
主 要 内 容
1、健康证过期的重新办理。
2、工作期间必须穿戴工作服、帽，戴口罩。
3、拿去馒头等要用食品夹。
4、食品留样不少于150克、48小时。
5、与食品无关的物品要及时清理。
食堂安全督导教育记录
时 间
地点
食堂
参加人员
食堂从业人员
主持人
主 要 内 容
1、严禁外送主食。
2、要使用桶装油，严禁使用地沟油、转基因油、散装油。
3、加快炊具不锈钢化，不准使用油漆桌，不准使用塑料盖布、泡沫箱。
4、进一步规范台账管理。
食堂安全督导教育记录
时 间
地点
食堂
参加人员
食堂从业人员
主持人
侯书记
主 要 内 容
1、加强学习食品操作规程。
2、食品添加剂要专人采购专人保存专柜保存。
3、一定严格索证索票制度。
食堂安全督导教育记录
时 间
地点
早餐办公室
参加人员
食堂从业人员
主持人
侯书记
主 要 内 容
传达、落实望都县全县餐饮服务食品安全工作会议精神，认真学习有关文件，提高食品安全意识。
篇二：食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容
食堂安全基本要求
培训时间
3月1日
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
1．严格按照《卫生检查制度》中的各项规定检查各操作间卫生及员工的个人卫生情况。
2．对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放，以及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。
3． 每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查，对已变质或有可能变质的食品应及时处理，并对各种剩余食品做好防腐措施。
4．每日检查各库房中存放的食品是否按规定正确存放，是否有腐烂变质或过期现象。
5．每日班后对食堂各部位的火源、电源、水源等重要部位进行细致的检查，确认安全无误后方可离岗。
6．学习《中华人民共和国食品卫生法》。
参加培训人员签字
食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容
食品加工操作卫生要求
培训时间
4月11日
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
一、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
二、食品加工操作卫生要求
1.食品采购与运输卫生要求；
2.食品验收入库与储存卫生要求；
3.食品加工烹饪与分餐卫生要求；
4.食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。
参加培训人员签字
食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容
食物中毒及常见肠道传染病的预防
培训时间
5月9日
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
一、《中华人民共和国传染病防治法》
二、常见的食物污染及其预防控制知识。
三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。
1.食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
2.常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。
3.食物中毒处理原则与报告要求。
4.食物中毒和肠道传染病案例。
参加培训人员签字
食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容
食品中常见污染及预防控制
培训时间
9月2日
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
一、《中华人民共和国食品卫生法》
二、膳食营养知识
1.人体基本营养素(平衡膳食)；
2.贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；
3.膳食中营养素的搭配。
三、食品中常见污染及预防控制
1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致
2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。
常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等。
参加培训人员签字
食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容
食品采购验收要求
培训时间
10月17日
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
一、《中华人民共和国食品卫生法》
二、采购验收要求
1.采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第28条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第33条规定不得销售的食用农产品。
2.采购时应索取购货凭据，并应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，做好采购记录，便于溯源。
3.购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的，应当查验其资质，索取消毒合格凭证。
4.入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
参加培训人员签字
食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容
食品烹调要求
培训时间
11月7日
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
一、《中华人民共和国食品卫生法》
二、食品烹调要求
1．烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2．不得将回收后的食品经加工后再次销售。
3．需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。
4．加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5．需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
6．用于烹调的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
参加培训人员签字
篇三：XX学校食堂食品从业人员食品安全知识培训记录
培训日期
年 月 日
培训地点
培训学时
小时
主讲人
记 录 人
培训内容：
培训人员名单和签名：
姓名
签名
姓名
签名
姓名
签名
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