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餐厅策划书

时间：23-06-22 网友

餐厅策划书

一、经营计划

本店属于餐饮服务行业，名称为“每日鲜小厨”,是个人独资企业。本店需创业资金＃万元，其中#万元已筹集到位，剩下#万元向银行贷款。资金问题基本解决.

（一）消费层次

快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点.以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的.档次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成,低不就"。这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在5元左右。即一个消费者只需花上5元，就可以吃上一顿快餐。
目前的中式快餐最受工薪阶层，特别是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎，因此,快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方,这样才能保证有充足的客源.

要知道,人们吃快餐图的就是方便快捷,因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。如此看来,如果快餐店周围没有可观的消费群体，最好改换门庭.

（二）经营管理
经营管理中的注意事项：

快餐应具备三点重要事项:方便快捷、物美价廉、整洁卫生。

（1）快捷模式.无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员,动作都一定要熟练快速，快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。

（2）物美价廉.选购食材需要做到安全卫生，保证消费者健康，价位中低消费，做到食品美味，价钱低廉.

（4）环境整洁。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要注意个人卫生，总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。

二、市场分析

1．客户分析：每日鲜小厨的目标顾客有：到商业步行街购物娱乐的一般消费者,约占50% ；附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50％。客源数量充足，消费水平中低档。

2．竞争对手：每日鲜小厨附近共有4家主要竞争对手，其中规模较大的1家，其他3家为小型快餐店。这4家饭店经营期均在2年以上。其中快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱.本店抓住了这4家快餐店现有的弊端,推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地.

3．本店优势：干净整洁的店面环境，食品果蔬新鲜，卫生质量方面是我店主要抓紧的一个环节，消费者食用放心，在价格方面也物美价廉,迎合大众口味,定期推陈出新。

本店劣势：店面起步阶段，难免要经历消费者的考验,再加上我们推出的品牌知名度不高，所以起步阶段比较困难，周围快餐店居多，因此竞争力较大。

三、营销模式

1．品种选择是快餐经营的重要环节,它在一定程度上决定着快餐店经营的成败.

（一）主要提供：

A．早餐：a.油条、小笼包、菜夹饼、肉夹馍等。b.豆浆、稀饭、豆腐脑等。

B．中餐及晚餐:

第一是饭食类：如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；

第二是面食类:如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；

第三是面点类：如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。

以上这些都是方便快捷的食品,如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好,顾客一到即刻上桌.这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额.但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂,否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择:一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到,什么品种都经营,所有的品种加起来最多20种左右就足够了。这里顺便说一句,如果一个快餐店经营饭食或面点,最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜

（二）安全营养:

(1、食谱配方是在高级营养师指导下配制的:在快餐的基础上突出了营养的特点,并且食物的配比合理平衡，所含营养素全面,能满足人体需要的营养量.这是在一般快餐公司没有的.

（2、食物内容多样化：每份餐包括了五大类食物，即谷薯类，蔬菜类，肉蛋类,豆类，油脂类，数量充足，比例适当.供给的一份餐中有1-3种肉类,或鸡或鱼或牛或猪或海产品等,蔬菜占50％比例,其中有叶、根、茎、花、瓜、豆类、菌类、海藻等不同的蔬菜.主食以米饭为主,配以红豆，绿豆，玉米粒等杂粮,经常更换.每份餐有3—7种食物品种搭配,可称的上花样多，品种齐全.

(3、营养素全面，比例适当：每份餐按轻体劳动者计算，热量900-1100千卡,占全日总热量的40%。蛋白质35~40克,占总热能10—15％；脂肪〈30％；碳水化合物占总热量的55—60％，钙200毫克，铁7-8毫克，锌5-6毫克,视黄醇当量300毫克以上,维生素C为50毫克以上。除钙偏低外，其余营养素均满足一餐的需要量。

(4、烹调美味可口：菜肴口味以闽菜特色为主，清淡，鲜美，注重菜的原汁原味.配料精致,考究，以块、片、丁、丝、条不同形状组合协调，并采用烧、炒、煎、炝、炸、蒸各种烹调方法。出品后色、香、味、形、诱人。

（5、卫生好：率先使用环保盒，一次到位。总公司设有食品卫生检验中心,对出厂的食品每天进行检测。各分公司设有专职质检员,把好每道菜肴的制做工艺流程，确保食品卫生安全。

以上充分显示了营养快餐的五大特点：快捷，卫生，营养,美味,价廉.

最终消费群体是：在写字楼内的上班一族.

（三）通路策略为：A)、店铺销售 B）、电话订购 C）、包月销售

所有的店铺统一的装修、统一标准，导入公司的CIS内。工作人员统一着装，统一语言。

（四）经营时间：早7：00-晚23：00

（五）2．每日鲜小厨位于商业步行街，开创期是一家中档中式快餐店,过渡阶段会随着顾客需求增加西餐、农家饭等,未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店.

餐厅策划书

1:结合泰式餐厅的特点，为了更有利于吸引顾客,打造品牌,辅助经营，附加一个富有创意的好点子。点子的实施方案.这也是整个策划案画龙点睛的重要一笔。使餐厅的竞争力大大的提高。
　　　　2:餐厅投资预算
　　　　3：盈利分析及预测
　　　　以下为策划案正本
　　　　一:餐厅主题（内容包括）
　　　　确定餐厅主题风格内容
　　　　二：风格,风味菜系(内容包括）
　　　　餐厅环境特点确认，主打菜系
　　　　三：市场分析及论证（内容包括）
　　　　1：餐饮市场发展状况
　　　　2:泰式餐厅的市场状况及分析(内容包括)
　　　　其中:市场调查结果
　　　　市场分析
　　　　市场形成原因
　　　　市场的切入点
　　　　市场参与方法
　　　　实际案例的论证
　　　　市场开拓的方法及策略
　　　　同行业主要竞争者的确认
　　　　竞争者具备的优势及不足
　　　　针对竞争者的弱点与确定与其竞争应采取的切入点，及竞争方式，策略
　　　　四：市场定位（内容包括）
　　　　1:价格定位，
　　　　2：主要消费群体定位
　　　　3：定位原因及论证
　　　　五：餐厅文化（内容包括）
　　　　1：主题文化设计
　　　　2：主题文化特点定位
　　　　3：主题文化渲染的方法及步骤
　　　　六:餐厅的推广(内容包括)
　　　　1：新餐厅开设所要面临的问题
　　　　2：餐厅推广必须注意的问题
　　　　3：餐厅推广的具体方法和措施
　　　　七：餐厅的经营（内容包括)
　　　　1：采用的经营策略
　　　　2：采用的竞争手段
　　　　3：采用的经营理念
　　　　4：采用的经营的整体方针
　　　　八：餐厅的管理（内容包括)
　　　　1：管理的重要性
　　　　2：管理机制包括的各项内容及图表（十三张）
　　　　2:前厅管理人员的现场管理内容与要求
　　　　3：餐厅人员培训教育内容及要求
　　　　4:前厅管理人员，服务人员的职责范围
　　　　餐厅经理的主要职责
　　　　餐厅（主管)的主要职责
　　　　餐厅领班的主要职责
　　　　餐厅服务员的主要职责
　　　　传菜员的主要职责
　　　　5:开餐前的各项主要准备工作
　　　　6：开餐后的各岗位的各项工作
　　　　7:厨房的管理
　　　　厨房的人员配备
　　　　厨师长的主要职责
　　　　初加工厨师的主要职责
　　　　切配厨师的主要职责
　　　　冷盘厨师的主要职责
　　　　炉头厨师的主要职责
　　　　点心师的主要职责
　　　　8：后厨生产管理
　　　　开餐前的组织准备
　　　　控制菜肴质量
　　　　做好成本的核算、控制
　　　　9：厨房设备管理
　　　　10：厨房卫生管理
　　　　11：厨房的安全管理
　　　　12:餐厅消防安全
　　　　13：餐厅库房管理
　　　　14：菜谱
　　　　九：开业前的筹备
　　　　1：筹备工作的重要性
　　　　2：筹备工作完成的标准
　　　　3：筹备工作的各项内容
　　　　十：菜品的创新
　　　　1：菜品创新的重要性
　　　　2：菜品创新应配以的管理制度
　　　　3：菜品创新中应该注意的问题
　　　　4：如何形成菜品创新的长期机制
　　　　5：菜品创新的具体方法
　　　　十一：系统的构建餐厅运营体系，树立品牌化发展战略
　　　　1: 各项规章制度
　　　　2：建立什么样的企业文化
　　　　企业口号
　　　　企业文化要塑造的人才品质，心态
　　　　企业文化是战略实施的重要手段
　　　　企业文化与企业战略必须相互适应和相互协调
　　　　3：品牌战略：
　　　　树立品牌观念和意识
　　　　打造品牌过程中应采取的理念
　　　　打造品牌的方法
　　　　十二:打造一流的团队
　　　　1：如何管理团队
　　　　2：打造团队的重要性
　　　　3：打造团队的方法及具体措施
　　　　4：团队中所经常出现的问题
　　　　5: 问题产生的原因及处理方法
　　　　十三：餐饮企业的守业之道
　　　　1：餐厅发展中容易出现的各种问题
　　　　2：问题的处理方法和措施
　　　　3：经营者应该具备什么样的观念，思想,保持餐厅经营的不断进取。
　　　　十四：总论
　　　　整体经营管理体系的论述
　　　　十五：未来之路
　　　　未来发展方向，目标

餐厅策划书

创业计划书：自食其乐

　　摘要

　　随着大学生对西方文化的日益了解和西方食品文化的不断进入,越来越多的大学生对西餐产生了浓厚的兴趣，以至于很多人尤其是大学生这个群体愈发的想接触它,去尝试它,所以这其中蕴藏着巨大的市场资源，在大学的附近开个西餐厅能很好的利用并开发这个市场,虽然可能资金有限，但还是希望能筹集资金并实现这个计划，实现自己的创业梦想，让自己在创业上能打造出一片天地。

　　一、项目概况

　　项目目的

　　—-自食其乐西餐厅以打造优质的西餐文化和服务大众为其办业和经营宗旨，力求开拓一片属于自己的市场.

　　项目名称:自食其乐西餐厅

　　性质:此项目集开发家居设计、房屋室内设计、独栋别墅设计专业性服务项目。同时,吸引商家投资，建设中国人自己的家居设计文化.

　　建设地点：蚌埠市地区

　　市场分析：学院现有一万四千几个师生，调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了54.7％，正因如此，饮食也是在学校创业首选之路。小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶尔去的人占了全师生65。8％，现时有40。2%师生觉得现在学校最缺的服务是就餐环境，而适合自食其乐西餐厅设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境，这可表明了，自食其乐西餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。

　　宗旨:服务大众，优质经营，为广大消费者展现不一样的西餐文化。

　　经营范围:

　　1、推出皇牌主食套餐,经济实惠,例如：泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有(粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐），最适合校园情侣品味。

　　2、西餐结合快餐.例如：扒类（牛扒、猪扒、鸡扒）、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类（意粉、米粉等).

　　3、美颜甜品。例如:姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。

　　4、根据不同的季节制定一些冷饮,热饮，点心、沙拉等。例如:现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。

　　市场营销:在西餐厅初步发展中,我公司将采用品牌策略、价格策略、促销策略等来实施创业计划。可以不同程度降低营销成本，还能建立起坚实的客户关系.随着西餐厅的发展，还将扩展体验式营销、网络营销等模式.

　　财务数据：见财务计划栏.

　　注册资金：——十万人民币.

融资方式：由我原有西餐厅参股人员筹措资金5万元，商业贷款5万元。

　　组织理念：举才而任能，走创新和专业的组合路线，实行严密的系统性、战略性管理,打造高质量的饮食文化。

　　组织文化：敬业创新，优质经营,人性化管理。

　　结论：“自食其乐西餐厅"这个店名易记，易读,好听。“自食其乐"一词可以营造风趣的个性氛围传播快捷，符合目标市场消费者的消费需求。而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性；易吸引人的注意。主要走中低档价格策略，在食品“色”，“香”,“美味"，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次,得到选购“满足"。

　　二、管理层及部门职能

　　(一)、店长

　　赵耀，男,汉

　　职责

　　1、店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作,同时接受学校的监督,做好西餐厅与学校的交流工作。

　　2、工作内容：督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表西餐厅与学校进行交流，向上反映员工的意见及要求，向下传递学校所要求的工作.

　　（二) 、行政人事

　　部门职责

　　1、对计划开发项目进行前期调查,收集整理相关资料，制定初步的项目可行性研究报告。

　　2、对西餐厅项目进行分析和需求策划。

　　3、对西餐厅项目进行具体的设计.

　　4、制定西餐厅目标以及进度表。

　　5、建立项目管理系统。

　　6、负责项目进程控制，配合店长对项目进行良好的控制.

　　7、跟踪分析项目开发成本。

　　8、管理项目中的风险和变化。

　　9、负责项目团队建设。

　　（三)、厨师

　　对厨师的要求很高,他必须有灵活的脑子,在每一周都能变一个化样的特色，来吸引顾客。6、参与制定和完善公司费用的控制办法。

　　（四)、服务员

　　部门职责

　　以礼待客，遵守制度，积极进取。服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象。招的兼职工就负责点菜和端菜，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客,如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。

　　(五）、市场开发部

　　部门职责

1、制定本部门年度营销目标计划。

2、建立和完善营销信息收集，整理，交流及保密。

　　3、指定产品的价格、品质和广告宣传。

　　4、对竞争对手进行对比分析，提供应对方案。

　　5、对潜在的消费群体进行市场调查分析.

　　三、研究和开发

　　项目开发部根据市场行情、国家政策和城市建设状况诸多因素，制作出详细的开发项目计划书。有项目开发经理审核后交予组委会评审。

　　（一）、项目申请

　　1、向工商管理局有关部门申请成立一个“自食其乐西餐厅”

　　2、向有关部门协商其他业务项目的经营许可.

　　(二）、开发准备

　　1、内部事务整合

　　根据本地区的现实状况，制定营销计划,经多方审核通过。

　　2、业务项目准备

　　开始可与相关业务的西餐厅取得联系，共同制定计划设计。联系当地的西餐厅，请求提供服务和咨询服务。同时在广大市民中开展业务宣传，以广告、宣传单、调查问卷方式进行一定的宣传。

　　四、行业及市场

　　校园经济的市场有很广的发展领域,消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主.服务于学生，应该提供最优质的服务，首先,要吸引学生的注意目光,让他们能在最短的时间来光顾本店；其次，是怎样达到以下营销效果。

　　(一) 、西餐业的形成以及发展前景分析

　　1、随着西方饮食文化不断进入中国市场，越来越多人开始关注西餐，所以这提供了很好的市场前景。

　　2、西餐是发达国家已有的饮食，形成了西方的饮食文化,对我国的家饮食文化也有影响。

　　3、为发展我国的饮食文化提供支持探索。

　　(二)、西餐需求度分析

　　西餐自始就受到老百姓的关注，尤其是在校大学生对其情有独钟，不管是学生还是其他消费群体都对其有很大兴趣，所以开一家西餐厅是很有市场前景。在本西餐厅所制定的营销计划下开展人性化经营，运用品牌策略、价格策略等一系列策略经行运营。

　　（三）、大学校园所在地（凤阳）市场分析

　　西餐厅市场分析

　　凤阳地区在不断发展，为加速其城市建设，西餐厅能过有效带动特色的饮食文化文化兴起。

　　消费市场分析

　　凤阳地区城市发展速度很快,且附近旅游资源丰富，是一个潜在的大市场。由于大量不同地区人口聚集,对饮食的选择很不同，但市场上能提供的饮食比较单一，所以市场前景很好。

　　（四）、西餐厅的特点

　　1、同一性

　　目前在很多的城市中，西餐厅完全是一个套路。加之饮食比较单一，忽略了特色服务,对饮食文化发展起阻碍作用。

2、追求时尚个性化

　　西餐厅盲目追求华丽的外表，时尚的造型,忽略了结合本地区的特色来进行运营

　　目前困境：

　　我们公司目前面临的困难是：一、西餐厅的选择;二、产品样式的选择；三、正式开业前后的设计店名及店内装修、陈列摆设、宣传手段和经营方式。

　　首先,店铺的选择。一个人流量大经济发达的地段等于是给了我们一个梯子，这样说吧，客流量带来了市场，市场带来了营业额！我们的目的是效益，积累原始基金!要做到这点就必须要很多的市场,能带来市场的就是客流量了!

　　还有我们必须要把我们的顾客群体给定位好,创意产品让人产生很多的联想，拥有这种想象空间大的顾客群体是属于年轻人和已婚夫妇!所以能在人流量相当的地段找到这类群体集中的店铺也是个非常不错的选择!有一篇叫做店铺选址制作商圈地图的文章，是这样的：

　　1.对本地的居住情况进行调查，将它们的位置标在地图上。研究其所在地段是否符合最大利益原则。

　　2.根据地图，标出你看好的地点.

　　3。在选定的地方周围,画出经营范围

　　4。确定该商圈内是否有你的竞争对手，对彼此的实力进行权衡，然后决定是否需要更改地点.

　　5.了解商圈内的人口、人口统计特性、购买力和其他相关信息,帮助你了解顾客群.

　　6。画出可走到你店面的街道或公交者线路，了解顾客是否能很方便地到达那里。

　　初期策略：

　　做好宣传，打响知名度。

　　1、通过传单、广告的方式在周边地区形成一定的影响。

　　2、和一些西餐厅合作开发一些特色的项目，对于一定数量的居民提供免费的试吃活动。

　　五营销策略

　　1、市场机构和营销渠道的选择：自食其乐西餐厅位于美食街周围，与连串的快餐店连在一起,与其它快餐店所不同的是有更好的就餐环境和更优质的服务。通过广告和宣传单等方式进行多渠道的宣传. 2、营销队伍和管理：尊重餐饮业人员的独立人格。管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解. 既要上下属感受到西餐厅纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性。公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干。

　　3、促销计划：西餐厅的促销战略应以竞争为导向.餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格,树立起鲜明的企业形象.

　　4、价格决策：主要走中低档价格策略，在食品“色",“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。针对消费者比较价格的心理,将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足”。

　六、产品生产

　　1、西餐厅应以服务顾客为宗旨，为他们提供优质的西餐服务,让顾客对西餐能有非常明确和深刻的印象，更能获得精神上的享受.

　　2、餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别,在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格,树立起鲜明的企业形象.

　　3、西餐厅应开发出自己的特色产品和独特服务，在竞争对手中树立较高的创新形象，并学习和借鉴他们的独有特色,开办优质服务。

　　4、通过主要走中低档价格策略，在食品“色”,“香”,“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足和针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档,形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足”来实现足够的利益。

　　5、我国的西餐厅不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局,冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒,可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低,跟不上发展的潮流，因此,要在传统基础上做足做够“新”字文章，增强其吸引力.

　　七、财务计划

　　(一）每月费用支出表

　　支出项目支出金额备注

　　网站制作及宣传费￥6000÷12个月=500元按月平摊