辣酱行业定义及分类-产业报告

　　辣酱在我国有着悠久的历史，是调味品家族的重要一员。2018 年我国辣酱产量达591

万吨，国内消费量约540 万吨，同比去年增长3.4%，国外消费量约51 万吨，同比去年增长

2.6%，以下是辣酱行业定义及分类分析。

　　我国是辣椒酱的生产与消费大国，说起“老干妈”牌辣酱，中国消费者几乎无人不晓。

因为其独特风味，“老干妈”已成为人们日常饮食中常用的调味酱料，甚至已走出国门，到

达北美、东南亚、日本、韩国等地。辣酱行业分析指出，“老干妈”品牌成立于1996 年，

如今二十多年过去了，每天销售130 万瓶辣椒酱，销售额超过45 亿。

　　2016 年，南明老干妈年营业收入45.49 亿元；同期年纳税额7.55 亿元，排名贵州民营

企业100 强第二位，仅次于当地一家房产商的8.34 亿元。

　　2017 年，南明老干妈销售额达到54 亿元，排市场第一位，占消费者选择比率的

20.5%，其次是李锦记占比达9.7%、辣妹子占比9.2%

　　2018 年，我国辣椒总销售额突破60 亿元，老干妈的市场份额接近15%，而区域品牌的

市场占比超过了50%。辣酱行业定义及分类指出，辣酱市场至少还能容纳下6 个老干妈这么

大体量的辣酱企业。有业内人士指出：“这说明辣酱市场还没有真正的强势品牌，这种完全

竞争状态非常具备快速做大市场空间的机会，这也是吸引更多资本试水高端辣酱产品的主要

原因。”因此，可以发现，创业公司、新兴品牌其实存在着较大机会突围。

　　辣酱作为当下调味品市场中的热门品类，据工信部有关数据显示，目前调味酱市场规模

达400 亿，其中辣酱规模达320 亿，整个辣椒酱行业市场规模增速仍在7%以上，到2020 年

底，辣椒酱行业市场将达400 亿。

　　辣酱是一种酱料，由牛肉酱、香辣银鱼、鲜肉丝油辣椒、鲜鸡丝油辣椒、鲜牛肉油辣

椒、辣子虾、香油辣椒等材料熬制而成。主要制作方法是选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪

去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装箩沥干，倒入电动

剁椒机，加盐腌制。

　　辣酱行业定义及分类汇总，市面上的辣酱可以分为辣椒酱、辣椒油、酱青辣椒、油红辣

椒等。

　　1、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物

油1∶10 的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min 左右，将沥

干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即

为辣椒油。

　　2、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层

盐，最后用重物压紧辣椒（100kg 鲜辣椒加盐16kg），腌制3d 后，将盐卤水沥出，煮沸后

摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约5-10d 即可食用。

　　未来，随着我国经济的不断发展、人们生活水平的不断提高，人们的消费观念和消费水

平将有很大的转变与提升。在这个契机下，预计辣酱行业将得到快速发展，预计辣酱凭借其

独特的味道和保健功能将在市场上的消费量和贸易量都不断上升，以上便是辣酱行业定义及

分类分析所有内容了。

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