四川工夫红茶的兴衰与创新发展
陈岗1，杜 晓1,2
（1宜宾川红茶业集团有限公司，宜宾市644000，2四川农业大学茶学省级重点实验室，雅安市625014）
摘 要： 红茶是四川重要茶类，“川红” 是四川外销“工夫红茶”类的简称。1950年代以来，在国际茶叶市场上，“川红”与“祁红”和“滇红”被称为中国三大地域红茶品牌，具有很高的国际知名度。六十年来，四川“工夫红茶”历经了兴盛、衰落与复苏三个阶段。目前，依托科技创新，四川“工夫红茶”的产品与品牌居于全国领先水平，将成为川茶具有竞争力的核心产品，发展红茶将推动川茶产业发展。
关键词：四川红茶；川红工夫；红茶生产；红茶品质；名优红茶；技术创新
红茶起源于明朝中后期的福建武夷山茶区，1610年由荷兰商人传至欧洲，红茶被当作东方珍稀物产，初期流行于宫庭、贵族、商人等上层社会，很快风靡整个欧洲大陆与英国，形成了欧洲饮用“下午茶”习惯，并流传至今。明朝后期，荷兰东印度公司看准红茶的商机，最早将武夷小种红茶运销欧洲，逐渐引起英、荷等公司大量进口中国红茶，在欧洲各国销售，并转口美洲，兴起了国际茶叶贸易。1840年前，国际茶叶贸易兴盛，也促成了中国茶叶出口的繁荣，1884年之前，如久旱甘露一样，红茶成为中国与西方贸易的主要物产，茶叶一度占中国出口商品总量的50%。
红茶大量出口拉动红茶生产。18世纪中叶，中国红茶品类增加，在福建由“小种红茶”演变形成了“工夫红茶”，并衍生形成了白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫等品类。至19世纪80年代，中国工夫红茶在国际茶叶市场占据统治地位。工夫红茶生产由福建先后传至江西、浙江、安徽、湖南、湖北、云南和四川等产茶大省。
1950年代，中国茶叶生产实行“发展外贸，多换外汇”对策，工夫红茶作为中国特有传统茶类，一度成为大宗出口商品。工夫红茶品类多、产地广，按产地命名，主要有祁红、滇红、川红、宜红、宁红、闽红、湘红等七大地域产品。在国际市场上，以祁红、滇红、川红最为有名，被称为中国“三大地名红茶”，具有很高的国际品牌价值。
1950年代以来，川红工夫与全国红茶一样经历了兴盛、衰落与恢复发展三个不同时期。
一、川红工夫茶的兴盛
“川红” 是四川外销“工夫红茶”类的简称，以“红条茶”毛茶为原料茶，采用“工夫红茶”工艺精制而成。1950年代，在国际茶叶市场上，“川红工夫”中的“早白尖”茶与“祁红”和“滇红”齐名。
1950年代，四川开始试制外销工夫红茶，1951年2月，原中央贸易部将红茶定为“特许出口商品”。1951年，中茶西南公司于宜宾、高县、筠连、万源等县设立“红茶推广站”， 推广红毛茶初制技术，发展工夫红茶。1951年四川首批工夫红茶外销130吨，仅占全国出口总量的0.64%，1952年外销770吨，增加至2.91%。随后，红茶产区扩大至珙县，城口县和重庆市，以增加出口货源。
1955年起“川红工夫”茶，调汉口和上海口岸，原箱出口苏联、英国、荷兰等国。1958年重庆、宜宾产的“川红工夫”茶于伦敦国际茶叶市场拍卖成交售价每磅高达114.75便士。1958年 “宫殿牌”、“节日之夜”品牌纸盒和铁听小包装“川红工夫”茶销往东欧国家。
1960年至1969年，中苏关系变化，全国工夫红茶滞销，大量积压，被迫压缩产区，四川工夫红茶集中于宜宾生产，其余均转产绿茶。
1970年代，国际市场工夫红茶销势转好，川红工夫茶年产量增加到1000吨以上。1979年宜宾茶厂精制“川红工夫”茶“早白尖”牌，川红一级（贝9101）、川红二级（贝9102）成箱运往上海口岸，出口成交，成交价高达7.82美元/公斤和5.65美元/公斤。1985年宜宾产川红工夫“早白尖”荣获第24届世界优质食品评选大会金奖。1986年“川红工夫”最高年产量达4000吨。
二、川红工夫茶的衰落
1984年遵照国务院规定，茶叶（除边销茶）由二类商品（国家指导计划定价）改为三类商品，内销茶实行放开经营，价格随行就市；但出口茶仍属一类商品，出口茶收购价实行计划价。
1984至1987年茶叶收购价大幅度上升，并出现抬价抢购现象，由于出口红茶收购价实行国家指导价，不能随绿茶提高收购价。国内外茶叶市场价差过大，导致换汇成本高，红茶出口亏损大。
1986年后，四川红茶受国内绿茶市场需求过旺，成本大幅度上涨等因素影响，采制渐趋粗放，品质开始下降，逐渐在国内外市场上失去原有的良好声誉。从1987年起四川红茶开始滑坡，红茶收购量继续减少。由此，四川出口红茶开始进入衰落期。
1991年起，国家外贸体制改革，逐步取消红茶出口补贴，实行企业自营出口，进一步加快红茶出口的衰退。1992年，四川许多红茶产区纷纷转产绿茶，因货源不足，四川红茶产量仅完成出口合同数的41％，至1990年代中期，四川红茶陷入低谷，出口量不到1980年代平均出口量的10%。同时期，四川茶叶转向以国内市场为主导，茶叶转向发展名优绿茶和花茶。
四川红茶衰落也与国际茶叶市场的转变有关。1980年代以后，国际茶叶市场长期处于产略大于销状态，许多新兴产茶国不断增大出口量，国际茶价长期处于疲软状态。而1990年代后，我国茶叶内销价格持续上涨，茶叶价格的国际竞争力下降。此外，国外饮茶方式改变，许多国家流行饮用方便、快捷的袋泡红茶，这种消费方式也直接影响了欧洲传统“下午茶”饮用，导致对传统中国红茶消费需求的进一步下滑，不仅川红工夫出口衰落，整个中国工夫红茶国际市场也同样衰退。恢复和发展曾经辉煌的川红工夫茶，是摆在我们面前的一项任务。
三、川红工夫茶的恢复与发展
长期以来，中国工夫红茶一直是世界高端红茶产品的典型代表。近30年来，由于茶叶产销体制、市场需求和茶叶进口标准等发生了很大变化，导致工夫红茶的产销量严重委缩，某些产品接近停产状态。
进入21世纪，随着中国名优茶类的复兴，茶叶消费量逐年增加，品茶与保健消费日益兴旺，茶叶消费日趋多元化。近年来，国内先后出现了名优绿茶、乌龙茶、普洱茶和藏茶等消费热。市场调研分析认为，国内茶类消费转换周期一般约3至4年，近期红茶的产销将会得到较大恢复与发展。中国红茶，特别是具有地域香型的工夫红茶，独具高端茶品之特质，其类型丰富，曾风靡世界茶市三百余年，蕴含了中外品茶文化，清饮和调味俱佳，集成了传统文化与现代时尚元素。红茶是名符其实的六大茶类之一，其产品花色类型与消费方式均具有多元化发展的广阔前景。
2006年以来，四川农业大学杜晓教授先后与宜宾林湖茶业有限公司和醒世有限公司开展产学研合作。针对传统“川红”的加工技术与产品开发严重滞后于市场和消费需求的状况，开展了“川红”名优红茶加工技术继承与产品创新的研究工作，抢救性地继承、恢复与创新了川红工夫。采取了“以技术创新引领产品创新；以名优产品引导市场消费；凭借‘川红’国际品牌开拓国内市场”的研发战略思路和技术路线。
2008年以来，宜宾林湖茶业有限公司已开发成功了六大系列，30多个“川红工夫”新产品，醒世有限公司开发了“筠连红”系列，20多个“川红工夫”新产品。2009年以来，在省内及北京、上海、广州等地开拓了红茶消费市场，“川红”与“筠连红”的品牌知名度居于全国领先水平。至2010年两家企业红茶产销量分别增长了23倍与18倍，通过川红工夫茶的恢复与发展形成了企业与产品的核心竞争力。带动了宜宾茶业及全省红茶生产与恢复，2010年来宜宾、雅安、乐山等四川主产茶区红茶生产已经形成规模，仅筠连、高县每年都有40至50家企业生产红茶，并且吸引了大批省外客户，采购四川红茶。
目前，四川与福建同处于全国红茶发展领先水平，可以预计四川红茶将会和四川名优绿茶一样，成为带动四川茶产业发展的重要茶类。其产业化，品牌化的前景十分广阔。
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