酒店管理工作总结与工作方案
各位同仁：
寒冷而又温暖，快乐的冬天已经远去。春意盎然，万物生辉，承载希望的20xx，使我们充满信心，充满豪情，充满力量！一年之计在于春，又到了我们苦练内功，累积内涵，增强内力的时候。伙伴们，让我们趁着春色植下梦想，让我们手手相握凝聚力量，让各部门刚刚的声声汇报，聚集成射阵阵催人奋进的号声，让我们，为了我们和××大酒店美
好的明天，前进吧！
20xx年，是我店提升效劳品质，提高出品质量，提升企业形象和社会美誉度成果颇为显著的一年，全员密切配合，互助互帮，不怕困难，勇闯难关。虽未完成方案任务，存在一定差距，但总体开展趋势比较好，我们也积累了许多珍贵的经历。
xx年的任务比较艰巨，全年方案——万，食品——万；客房——万；会议室——万；客房吧——万，酒水——万，综合毛利61。34%。除食品外，其余数字指标和xx年方案根本吻合。这是一串充满挑战的数字，也是一串令人跃跃欲试的数字，在压力面前，我们始终要保持积极的心态，化解压力最好的方法—1—
就是和制定最为科学有效的工作方法和方案，使压力转化为动力，使原本枯燥乏味的工作充满快乐和激情。在这里，我就20xx年工作思路向大家阐述如下：
以人为本，员工是企业的最大财富；为员工营造快乐和谐的工作气氛是企业真正关心员工，护员工的最重要举措，xx年，酒店将通过一系列的文体活动和业务竞赛活动来励练，提升各部门的内在凝聚力和与其它部门间的沟通，协作能力，为整个企业注入活力。上半年方案组织一次管理人员拓展培训，使大家真正感受到团队精神的可贵魅力，使部门与部门之间，人与人之间充满浓浓的战友亲情。其次是对团队精神差，思想，态度，给整个团队的协作开展造成阻力的员工和管理人员进展针对性的教育，使每个员工能敞开心扉接纳他人，乐于帮助同事。最后是通过总经理信箱的形式，鼓励大家多提好的意见和建议，认真吸收合理化建议，标准管理中的不科学因素，促进各环节流程的合理，通畅，把内耗降到最低限度，使员工感受到家的温暖，得到真正意义上的归属感！
上半年继续对员工进展请进来，送出去培训；适当压缩请进来培训的比重，侧重管理人员和优秀员工外出。并出台措施确保学习实效性，要求外出学习的管理人员回店后要根据所学知识制定出出一套创新性的工作方案，总经理审批后展开实施，为企业开展注入新鲜血液（质检部在原有工作根底上，增加对此工作方案实施情况的跟进与监视，确保企业各项工作都能得到全面，有效的监视与跟进），总经理对方案的实施进
行跟进指导，确保学习的实用性。另一方面，外出学习的管理人员回店后要认真复习，稳固所学内容，并将其加以升华，具备独立授课能力，将所学知识与大家进展分享，带动全员共同提高。
企业内部的培训均以管理人员授课为主，参军训，企业文化培训到制度培训，菜品培训，效劳知识培训等各方面形成一个自主培训，监视，考核机制，使企业成为学习型组织。
客房与餐饮在现有效劳水平根底上，要向接待形式个性化，营销效劳精细化方向开展，其主要表现在各类宴席的承办方面，从针对性的礼貌用语，周到的细节效劳到个性化场景布置，处处均彰显个性，突出品位，使之与整个酒店定位相匹配；出品方面，成立三店菜品创新研发小组，三店厨房各自定期推出新品，厨师定期统一到市场考察，新菜品推出后，三店轮流品评新菜，集思广益，群策群力做好新品研发工作。
前厅与后厨的有效沟通是效劳创新，出品创新的根底，顾客的反响是前厅，后厨沟通最珍贵的信息，要求效劳人员当餐认真记录顾客的反响信息，领班，经理将此信息交与餐饮部经理，餐饮部经理每餐餐后与厨师长进展沟通，及 时解决菜品，效劳方面出现的一切问题。
五常管理法酒店很早就倡导引用，但一直缺乏扎实有效的督导，检查，奖惩制度，效果一直不明显。xx年，五常法的推行将列入总经办工作的重心，三店以总经办为首，成立五常法推广实施小组，总经理亲自挂帅，各店主要负责人明确分工，
各负其责。推行前首先进展一次全员五常培训，做出五常推行方案，限定时间完成全面推广工作，各个时间段均不定期在三店范围内开展评比活动，好的部门给予奖励和表扬，差的部门进展处分和批评，以集体荣誉感带发开工积极性，增强团队凝聚力，促使五常又好又快推行。步入正轨后，再成立三店五常质检小组，每周不定期检查，一如暨往的开展评比活动，使大家养成良好的工作习惯。
开源方面，餐饮部和营销部继续做好老客户的跟踪维系，加大新客户开发力度，加大会员卡和签单客户的针对性效劳工作。做好各类包席，会晤活动的信息采集，主动营销和细节效劳工作，加大账款回收工作力度！
节流方面，财物每月月初将各部门当月费用明细表下发到各部门负责人手中，各部门负责人根据当月费用指标，查找费用节约管理中的弱项，及时调整思路！
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