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来源：《中国食品》 2019年第22期
文 依晴
有人说，亲子餐厅是个大市场；也有人说，亲子餐厅是个伪需求。真市场还是伪需求目前无法下定论，但是这几年亲子餐厅确实没有走出几个品牌来。亲子餐厅到底值不值得做？面临什么问题？又将何去何从？
一边开业一边倒闭亲子餐厅经历冰火两重天
前不久，明星董璇的第二家亲子餐厅开业，大量明星助阵，在引起高度关注的同时也让餐饮人的目光再一次聚焦在亲子餐厅。
随着新中产阶级的崛起，借助“全面二孩”的政策红利，中国儿童消费市场存在巨大的潜力。根据中国儿童产业中心的数据，80%家庭中儿童支出占家庭支出的30%－50%，家庭儿童消费平均为1.7万－2.55万，儿童消费市场每年约为3.9万亿－5.9万亿，市场空间潜力巨大。
这其中，亲子餐厅便引起了餐饮人的注意。据统计，中国城镇家庭平均每月投入到孩子饮食上的费用是500－1000元，而中国儿童餐饮市场的规模约为500亿元。在巨大的吸引力下，儿童主题餐厅不断增多，中国指数研究院数据显示，到2020年国内儿童主题餐饮有望突破350家。这其中，不乏大型连锁餐饮品牌，比如很早布局儿童娱乐版块的麦当劳、肯德基，大力推广儿童餐吸引家庭型客群的西贝，以及老乡鸡、云海肴、望湘园、船歌鱼水饺等品牌。
但不容忽视的是，由于缺乏市场基础、客群单一、消费频次低，激烈的竞争让很多亲子餐厅热热闹闹开业，到最后又冷冷清清地关门了。比如，2018年底在北京侨福芳草地落户的意大利儿童品牌智高亲子餐厅，被爆欠租半年，已人去屋空。“竞争多了，妈妈们就会做比较，价格上没有太大优势了，而且客户群体单一、频次低，我们需要不断寻找新的客户。”亲子餐厅的创始人们普遍反映：盈利难、不赚钱。
另外，亲子餐厅无论在餐饮行业还是亲子行业都处于比较尴尬的位置。目前市场上的亲子餐厅大概可以分为三种类型：亲子餐厅、加盟亲子餐厅、餐饮连锁加亲子部分。其中餐饮连锁加亲子部分的餐厅运营是模式最稳定的，因为他们主要以餐饮连锁为主，客群偏向儿童、家庭。加盟亲子餐厅市场上已经有了一些品牌，虽然主题为亲子餐厅，但大多也是以餐为主，配套亲子设施，盈利点不在亲子项目上，而在原材料供应方面。
这里面最难做的要数专业亲子餐厅，他们主要以游乐区为主，面积可以占到店面的70%，餐饮次之。之所以这类餐厅难做，是因为它们非常注重细节，会花费大量金钱。比如硬件设施，Ours树朵家亲子餐厅除了传统用餐设施外，还增设了游玩区，场地内全部玩具都是品牌产品。它们对于细节设计更是讲究。比如进门都需要换拖鞋，以保证室内卫生；用餐、游玩各个区域分散开，以避免人流拥挤产生安全隐患；店内每样设施的高度、形状，既讲究美观、方便，又具有安全性等。而这一切专业细节的背后，需要大量的资金来支撑。Ours树朵家亲子餐厅负责人表示，不包括设计费和设备玩具等，光装修费就花了上百万元左右。
亲子餐厅未来的突破口在哪里
和儿童娱乐中心竞争，亲子餐厅里的游乐设施和场地面积拼不过；和大部分餐饮企业比产品，亲子餐厅饭菜又贵又难吃是最常见的槽点。那么亲子餐厅的出路到底在哪里？业内表示，仅仅靠客单并不足以解决亲子餐厅高昂的成本问题和低频次复购的弊端，亲子餐厅需要链接更多资源和创新出更多的盈利方向。从当前亲子餐厅的现有模式出发，笔者认为未来亲子餐厅可朝这三种方向发展：
一是将亲子餐厅划归亲子服务业。芭迪亲子餐厅创始人孙玮佳认为，亲子的体验一定要把妈妈的体验放在很重要的一个位置。很多亲子餐厅的出发点和孙玮佳一样，他们希望更多关注妈妈的感受去做亲子服务。亲子餐厅的最终目的其实不是为了娱乐或就餐，而是打造一个具备休闲和社交属性的空间。
二是消费市场下沉。本一本本亲子咖啡厅的总经理徐晓霞认为，亲子餐厅需要把消费市场沉下去，高消费是行不通的，一定要做到高频次才能长久。据赢商大数据显示，二三线城市购物中心的儿童亲子业态与一线城市出现了截然不同的趋势，二三线城市的购物中心在儿童服务方面市场较为空白，需求更加旺盛，所以二三线城市可以成为亲子餐厅的目标。
三是亲子餐厅向综合体转变。未来购物中心相关负责人提到，引入亲子餐厅时，他们会优先考虑那些能深耕亲子服务业的，可以提供多元化创新和精细化运营的品牌。芭迪亲子餐厅的孙玮佳将亲子餐厅打造成了店中店模式，“如果仅仅靠翻台率等做亲子餐厅肯定必死无疑，所以我们现在相当于把亲子餐作为一个项目植入到企业里面，而这些企业大部分不指望亲子项目盈利，它是一个赋能，是辅助项。”
就亲子餐厅模式而言，单一模式不再满足市场，变成对接亲子服务的综合体则存在更多的机会。再加上二三线城市的购物中心在儿童服务方面需求更加旺盛，因此，下沉市场、链接资源、打造综合体，将是未来亲子餐厅模式下一步的出路。
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