餐饮服务食品安全自查记录表
检查日期： 地点： 检查人：
检查项目
是
否
备注
一、
环境
厨房内墙壁、天花板、门窗、排水沟等无涂层脱落或破损
食品生产经营场所内外环境整洁
防蝇、防鼠、防虫、防尘设施有效
废弃物处理是否符合要求
二、
食品生产经营过程
熟制食物能烧熟煮透，热加工中心温度是否大于70℃
10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前经充分加热
四季豆等食品加工操作符合安全规范
用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显分区、并能分开使用，无混用
食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染
专间操作符合要求，按要求进行专间工用具和空气消毒并有记录。
熟悉并规范使用食品添加剂，无违法添加非食用物质和易滥用的现象。
集体用餐或重要餐次正确进行食物留样
三、
餐
饮具
使用前均经清洗消毒并有记录
餐具清洗消毒方法正确
消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁柜内
未使用一次性发泡餐具、筷子等不符合安全标准的餐饮具
采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，有厂家经营资质和消毒合格凭证
四、
员工健康管理
操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员能规范佩戴口罩
接触直接入口食品之前进行洗手、消毒，销售直接入口食品使用专用工具
操作时无其它不良卫生习惯的行为
未留长指甲或涂指甲油、戴戒指等
均取得有效健康证明
检查项目
是
否
备注
均无无有碍食品安全的病症
均能掌握岗位食品安全知识,并遵守操作规范
五、
食品采购
按要求对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品索证、索票
验收食品及原料、食品添加剂和食品相关产品符合有关食品安全要求
规范建立台账记录
六、
食品贮存
库房存放食品离地隔墙10厘米以上，分类分架摆放
食品贮存能保持良好通风、防潮、防腐、清洁
食品贮存不存在生熟混放、过度挤压等现象
未发现霉变、变质、过期等不安全食品
未与有毒有害物品或个人用品存放在同一场所
七、
设施设备管 理
食品处理区设施能保持良好通风、采光、排水
冷藏设施贮存温度和数量符合实际需要
贮存、运输食品的工用具、设备、设施的数量、材质，能符合食品安全标准和需要，保持清洁，
食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，能正常运转和使用
七、
违禁行为
未生产经营超过保质期食品
未生产经营腐败变质食品
未生产经营其他违禁食品
未超许可范围经营和超出供餐能力承接聚餐活动。
《餐饮服务食品安全自查记录》相关文档：
食品安全承诺书(通用15篇)09-01
食品安全承诺书(精选15篇)09-01
公司食品安全承诺书范文5篇09-01
食品安全承诺书09-01
食品安全承诺书(14篇)09-01
幼儿园315食品安全教案小班09-04
幼儿园食品安全管理员工作总结09-07
食品安全承诺书(精选15篇)09-13
食品安全承诺书(集锦15篇)09-13
