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论西班牙饮食文化

时间：23-03-05 网友

论西班牙饮食文化摘要：豪放变换的弗拉门戈，狂野激烈的斗牛角逐，引人入胜的埃尔切神秘剧，以扇传情的求爱风俗，你想到了哪里？对，这就西班牙。这些都是大家熟知的西班牙，但是西班牙作为世界上最讲究饮食的民族之一却不被大家所熟知，今天我就和大家一起领略一下西班牙的饮食文化，见识一下舌尖上的西班牙。

关键词：饮食文化美食美酒餐桌礼仪

在西方有一句话叫住在法国、行在美国、吃在西班牙，我想西班牙之所以成为世界三大旅游国之一就可以解释了。在西班牙我们不仅可以享受阳光、美食和热情的服务，更能够充分体验生活的乐趣。毫无疑问，饮食文化是西班牙最具吸引力的特色文化之一，不管是质量还是种类都在世界上享有盛誉。

西班牙的饮食文化源远流长，就像其国家的文化一样丰富多彩。传统的西班牙烹饪中经常使用以橄榄油为主的植物油和以猪油为主的动物油脂，并使用由阿拉伯人引进的种类繁多的水果和蔬菜以及从美洲新大陆引进的马铃薯和番茄作为配料。但是传统的西班牙烹饪在西方烹饪中的影响并不是很大，其原因主要来自两个方面：一是法意等传统烹饪“强国”影响力过于强大；二是西班牙的烹饪虽然具有多元文化的特点，但这些特点尚未融合成一种新的，别具一格的特色。但20世纪发生的一些事情令这种情况发生了改变，西班牙烹饪艺术逐渐开始被人们所认识，并很快受到人们的欢迎。在这些事件中，法国的新式烹调运动影响最为明显。

传统的西班牙烹饪受到了许多人的欢迎和喜爱，近年来，为了使西班牙的传统菜肴能够更好地适应当今时代的需求，许多一流的厨师不断尝试创新，成功地对传统烹饪进行了改进，使西班牙烹调获得了显著的发展，在色、香、味等各个方面赋予了西班牙菜肴更新的内涵。有高质量的饮食原料，古老的传统，民间烹调艺术加之有高级的职业烹调大师，使西班牙烹调的声誉在欧洲排为第一。

西班牙人是世界上最讲究饮食的民族之一。西班牙饭菜种类丰富，做法考究，绝大多数到西班牙旅行的中国人均能接受西班牙饭菜。西班牙盛产蔬菜、水果、海产品及牛羊肉，而且质量上层。到西班牙餐馆就餐，不妨点一些当地的特产，如海鱼、海鲜、烤羊肉、烤羊排、烤羊腿、烤牛排、烧牛尾、海鲜饭等。当然，一定不要忘记在点主菜前点几道地道的当地风味小吃：火腿、奶酪、香肠、土豆蛋饼、炸小鱼、炸鱿鱼圈等。吃西班牙大餐时，当然少不了西班牙产的葡萄酒，如干红葡萄酒、白葡萄酒、雪利酒、白兰地及用水果酿制的餐后酒。

每个国家都有被大家所熟知的特色食物，像我们的北京烤鸭、日本的料理等，西班牙当然也不例外。相信每位到过西班牙的朋友都会对一道菜念念不忘，那就是最具有代表性的西班牙名菜PAELLE。具体做法是：先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过，再和米一起煮，等到米粒煮到松软为止，其风味绝佳，令人垂涎。西班牙餐桌上的主角，除了有鳕鱼、虾、牡蛎等等，此外还有鸡、蜗牛、鸭、肉排，当然不能忘了火腿，西班牙人把火腿叫做“哈蒙”。火腿色彩很跳，有的接近紫绛红。切得很薄，一片一片近乎透明，可以整片吃，也可以撕成条，味道同中国的咸肉很相似，只是没有那么咸、那么油腻。据了解，火腿是取上等猪后腿，用特殊方法长期腌制，然后烘焙而成。“哈蒙”深受西班牙男女老少的喜爱，估计其中原因除了味美还有营养观念的作用吧。一些营养丰富的蔬菜、水果、粗粮也是西班人饮食结构中的重要组成部分；当然，还有各式各样精致美味的小甜点，去了那儿，相信谁都抵制不住西班牙美食的诱惑。

俗话说美酒配佳肴，上面介绍了西班牙的各种美食，下面就给大家介绍一下同样声誉很高的西班牙美酒。

提到葡萄酒，想必大多数人首先想到的肯定是法国，长久以来，法国一直作为葡萄酒的代名词。然而，葡萄酒不仅仅是法国的特产，由于地理和气候条件适宜，西班牙盛产葡萄，西班牙同样也出产上好的葡萄酒，品质可媲美法国出品，但价钱却便宜很多。在西班牙，无论吃正餐还是吃其他小吃，西班牙的葡萄酒都是不可或缺的饮品。而且，去西班牙的酒吧点一杯葡萄酒，服务生会很自然地给你一小盘小吃，通常是火腿。

加泰隆尼亚是西班牙葡萄酒的主要产区之一，其中以香尼德斯、克斯特斯德尔萨葛雷、阿雷亚和贝雷拉塔这些地方出产的酒最出类拨萃，这些酿酒区有"酒窖"的美称。其他如安达鲁西亚、阿拉贡、东海岸等地区也都出产品质甘醇、口感细腻的上等好酒。西班牙的葡萄酒店，款式极齐全，以接近批发价钱出售，而且店员的葡萄酒知识都非常丰富，跟他们聊天，有如上了宝贵的一课。

如今，除了葡萄酒，啤酒在西班牙也越来越受欢迎。爱喝啤酒的人都知道啤酒冰镇过才好喝，一般喝啤酒，酒是冰过的，可是盛啤酒的杯子却温度如常，这自然影响了口感、滋味和享受。但在西班牙，无论是帕尔玛还是在塞维利亚，只要喝啤酒，不论是在酒吧在餐馆还是在大酒店，酒杯一律是冰过的，味道当然极好。西班牙人让我们看到了与他们奔放的弗拉门戈和刚烈的斗牛相映成趣的另一面。

西班牙吃饭时间与中国吃饭时间相比有很大差异。早餐时间一般在7:00-8:00之间，主要以果汁、咖啡、饼干、面点等为主。午餐时间一般在13:00—15:30 之间，饭前一般喝些开胃酒，佐以干果、火腿、奶酪、土豆蛋饼、炸小鱼等，午餐头盘一般为蔬菜或汤类，主菜为鱼或肉，甜点之后，西班牙人有在饭后吸雪茄和喝餐后酒的习惯。晚餐时间一般在20:30—23:00之间，有的餐馆21:00才对外营业。晚餐与午餐相比要清淡一些，但也非常丰盛。此外，一些西班牙人在 10:30-11:00之间和在18:00左右有吃点心的习惯。

在西班牙，用餐的地方很多，除餐馆以外，还有大量的小酒馆、咖啡馆、酒吧、快餐店(如麦当劳、肯德鸡等)等。通常，大部分西班牙用餐场所均可以提供套餐，而且价格比较便宜。西班牙餐馆对就餐环境的布置也非常精致温馨，这些餐馆总是能营造出一种温暖而随和的氛围，充满家庭气氛的桌布、赏心悦目的鲜花、恰当好处的摆设，在这样的餐馆中，即使只是坐着，也是一种享受，这也是除了口味不一般外西班牙菜肴广受欢迎的一个原因吧。虽然西班牙的用餐时间比欧洲的平均时间晚大约一个半小时，但由于餐馆的营业时间都不尽相同，人们多多少少还是可以保留原有的用餐习惯。餐馆的价目表一般贴在餐馆的门口，另外，餐馆通常还提供特价或是固定价格的当日套餐，服务费一般已被包括在菜单上的标价内，但额外支付5-10%的小费也是非强制性的惯例。大多数餐馆每周日或周一休息一天，但也有每周营业7天的场所，供客人随时用餐。

每个地方都有自己的用餐礼仪，如果在宴请场合出现失仪或意外，会被对方看作没有教养，往往会影响今后的合作。因此，用餐礼仪是十分重要的，下面就让我们来一起了解西班牙的餐桌礼仪。首先，要听从主人安排桌次和座位。如果邻座是女士，一定要协助对方先入座，尽可能与同桌的人(特别是邻座)交谈。在西班牙，大部分开胃小吃或头盘菜(如火腿、奶酪、虾等)均可直接用手取食。在吃西餐时，可能会出现不知如何食用饭菜的情况，切记不要着急，可以先等西班牙人开始用餐，然后模仿对方即可。如遇到打翻酒水或其他意外情况，一定不要着急，服务员会帮助你处理，但要向左右两边的人说起“对不起”。喝汤时一定不要出声;口中有食物时，不要说话;剔牙时，用手或餐巾遮口。宴请结束时，一定不要忘记向主人表示感谢。

如果在餐馆宴请外方，一定要先于客人到达餐馆。如果外方邀请中方人员到家中或餐馆就餐，建议晚到5-10分钟，切记一定不要提前到达。西班牙人在用餐期间有敬酒的习惯，特别是在正式的宴会上主客双方还要发表祝酒辞。在宴会上，主人或客人致祝酒辞时，其他人一定要肃静。西班牙人在餐桌上一般不劝酒，因此一定不要将国内劝酒的习惯带到国外。敬酒时，一般说“干杯”，碰一下酒杯并象征性地喝一点。喝葡萄酒时，要慢慢喝，尽量不要一饮而尽。

民以食为天，无论在什么地方，饮食文化都是非常重要的民族文化的一部分。在西班牙，饮食文化更是西班牙日常生活中非常重要的一个环节。了解西班牙的饮食文化对学习西班牙的文化有很大的帮助，也是学习西班牙语专业的同学们必须掌握的。

参考文献：

1、张淑英教授.西班牙饮食地理和饮食文学.人民教育.2004

2、La bodega. 西班牙风味小馆.北京大学出版社.2000

3、La marche. 圆顶市集 . 江苏经贸技术学院学报，2009

4、TB Corp J.西班牙.精英出版社.2000

5、西班牙寻宝记.三采文化出版事业有限公司.2009

6、精致旅行指南--西班牙‧葡萄牙.文库出版社.2002

7、個人自由行--西班牙.精英出版社.2000

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