全国职业院校技能大赛中式烹饪赛项作品

一、概述

全国职业院校技能大赛中式烹饪赛项是一场展示厨师技艺、传承中华

美食文化的盛会。参赛选手们经过激烈的角逐，展现出了高超的厨艺

和创意，为观众呈现了一场精彩的视觉盛宴。

二、参赛作品介绍

1. 菜品名称：红烧肉

2. 食材准备：

- 五花肉

- 葱姜蒜

- 料酒

- 冰糖

- 酱油

- 生抽

- 老抽

- 盐

- 胡椒粉

- 香叶、桂皮、八角

3. 制作步骤：

- 将五花肉洗净切块，用开水焯水，捞出备用。

- 锅中热油，加入冰糖炒至金黄色，放入葱姜蒜爆香。

- 下入焯水后的五花肉，翻炒至表面上色。

- 加入适量料酒、酱油、生抽、老抽，翻炒均匀。

- 加入水，没过肉即可，放入香叶、桂皮、八角。

- 大火烧开后改小火慢炖2 小时，至肉变软汁浓即可。

4. 菜品特色：肉质鲜嫩入味，色香味俱佳，是一道家常美食。

5. 菜品展示：经过参赛选手精心打造，红烧肉色泽诱人，形态美观，

散发着诱人的香气。

三、厨艺讲解

1. 选手技法：

- 刀工娴熟：选手将五花肉切块均匀，大小适中，保证了红烧肉的口

感。

- 火候把控：选手在烹制红烧肉的过程中，掌握火候，使肉质鲜嫩、

酱汁浓稠。

2. 创意亮点：

- 利用冰糖炒出红烧肉的独特香甜味道。

- 加入香叶、桂皮、八角等香料，使得红烧肉更加香气扑鼻。

3. 传统技艺与现代创新的结合：

- 选手在传统的红烧肉制作方法上，加入了一些创新的元素，使得菜

品更富有现代感，同时不失经典的味道。

四、总结

全国职业院校技能大赛中式烹饪赛项作品，是展示厨师个人技艺和创

造力的舞台，也是对中华美食传统的传承与创新。通过本次比赛，观

众不仅品尝到了传统美食的魅力，也领略到了现代厨艺的魅力。希望

通过这样的比赛，能够不断激发更多厨师的创新灵感，传承中华美食

文化，让更多人能够感受到美食的魅力。参赛作品介绍

6. 菜品名称：古法红烧肉煲

7. 食材准备：

- 五花肉

- 老抽

- 生抽

- 料酒

- 冰糖

- 黄冰糖

- 葱、姜、蒜

- 八角、桂皮、香叶

- 盐

- 鸡精

8. 制作步骤：

- 五花肉切成大块，用开水焯水，去除血水味。

- 锅中加入适量食用油，放入冰糖和黄冰糖小火慢熔，炒匀，直至成

红色。

- 放入葱、姜、蒜末炒香，加入适量的老抽、生抽、料酒，翻炒均匀。

- 加入焯水后的五花肉，翻炒均匀，最后加入适量的八角、桂皮、香

叶。

- 加入适量的清水，烧开后改小火焖煮1.5 小时至肉变得松软。

- 收汁前，加入适量盐和鸡精调味，入味即可。

9. 菜品特色：这款古法红烧肉煲，肉质鲜嫩化渣，甜中带咸的口感，

香气四溢，入口醇厚。

10. 菜品展示：参赛选手的古法红烧肉煲色泽诱人，鲜亮的红色搭配肥

瘦相间的五花肉，让人垂涎欲滴。

厨艺讲解

4. 选手技法：

- 烹饪心得：选手善于利用古法烹饪技巧，将红烧肉的鲜美完美展现，

用火候和料理技巧突显出古法红烧肉煲的魅力。

- 调味搭配：选手对调味料的比例和搭配有独到的见解，使得菜品的

味道更加醇厚。

5. 创意亮点：

- 选手在古法红烧肉煲的烹饪过程中，加入了黄冰糖，让煲汁更加红

润，肉质更加鲜嫩，口感更加丰富。

- 选手在古法红烧肉煲的烹饪过程中，加入了香料的比例和搭配更加

考究，使得菜品香气更加浓郁。

6. 传统技艺与现代创新的结合：

- 古法红烧肉煲将古法和现代手法相结合，保留了传统红烧肉的醇厚

口感和色泽，同时结合现代口味，更加适合现代人的饮食需求。

总结

通过参加全国职业院校技能大赛中式烹饪赛项，选手们展现了出色的

创造力和非凡的厨艺，不仅呈现了经典的红烧肉，还展现了古法红烧

肉煲的独特魅力。这些作品不仅体现了厨师们对传统中式烹饪的热爱

和执着，也展示了他们对烹饪技艺的创新和智慧。希望通过这样的比

赛，我们能够更好地传承和创新中华美食文化，让更多人领略到中式

烹饪的无穷魅力。