2022 学校食堂工作个人总结
学校食堂工作是为老师和学生服务的，健康的食物，卫 生的条件，要做好老师学生的用餐服务。下面是由 xx 为大 家整理的“20xx 学校食堂工作个人总结”，仅供参考，欢迎 大家阅读。
20xx 学校食堂工作个人总结(一)
民以食为天”，对于走出家门的学生来说， “吃”比 “住” 显得更为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊 的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题 关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质 量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此， 食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导 更关心。我们学校也因此从校长到所有行政领导思想重视， 工作上支持，资金上保证。 20xx 年我校就以高标准通过了 xx 市“A”级食堂管理验收。我们从事食堂工作的全体人员， 深感责任重大，工作重要性认识到位，有责任心、事业心、 工作主动。下面就以下几点作简单总结：
一、建立食堂管理网络机构
学校的食堂由我们总务处全面负责，一位副主任专门具 体抓日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务监督，膳 管会由工会、教代会的部份代表及优秀学生代表参加，直接 对校长室或者总务处提出伙食的质量评价。学校食堂分一食堂 (一楼)、二食堂(二楼)两个班组，分别由学校礼聘的两名负 责人为班长，分工到人，明确职责，层层签定安全责任状， 互相监督、考核。
二、完善制度，措施到位
我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并 礼聘镇卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参加会议，集 中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从 20xx 年起就制定了 《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公 约》、《食堂工作人员职责》 、《xx 高级中学食堂卫生基本要 求》、《xx 高级中学食堂安全责任状》、《后勤人员考核制度》、 《餐具清洗消毒制度》 、《食品中毒应急处理及疫情报告制 度》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员健康及个人 卫生制度》，以及认真学习《中华人民共和国食品卫生法》 、 《xx 省食品卫生条例》等内容，做到制度健全，措施到位， 管理严格， 谁出问题谁负责， 为防止各项管理制度流于形式，
把制度落到实处。
一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基 础上，对全体员工进行技能强化培训，今年我们进行了两次 摹拟灭火演习，还针对部门不同岗位的要求，对个人技能实 施了多次演练，另一方面，加大了管理制度实施过程对具体 操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在 整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，通过采取一系列行 之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。
三、食堂管理形式
现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人 制度，由食堂厨师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位 送货，由总务处委派的专人负责验收、审核，然后由总务主 任审批，整个过程由校医监督卫生，膳管会不定期抽查相结 合。学校现有 1200 人摆布用餐。要求食堂不断调整完善饮 食结构。早餐不低于 12 个品种，中、晚餐不低于 23 个菜的 品种让学生挑选，并采取一菜多做的方法来适合学生的口 味。所有菜价由总务处、膳管会等统一制定。目前，全晕 2 元、小晕 1、5 元、时令蔬菜 0、5 元— 1、0 元、汤免费。按 学校食堂的经营理念不赚学生的钱，目前利润控制在%以内，
基本做到资金全部用于学生伙食中。
四、实施定点采购制，杜绝安全隐患
食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具 的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一 步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规 范程序，色拉油和调料、大米在食油公司采购，平时肉类等 坚持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐全的单位提 供。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、 营业执照以及相关证照，由总务处验收，切实把握好进货验 收关。
本学期蔬菜类主要由镇蔬菜基地提供，肉类为 xxxx 公 司提供，从而杜绝非准入食品进校园。食品的加工、存放和 餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时 记载，总务处不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教 育，加强政管理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思 想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其艰难，使其一心 一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人 员，每学期进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每天 的卫生检查，随时接受暂时检查必须的知识培训和保持良好
的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。
五、存在问题
在自查自纠的过程中，还有些问题：必须进一步加强食 品采购的质量，建立更可行的规章制度，应更快的使部份学 生家长加入到膳管会，从而做好家长、社会的宣传教育，平 时要加强对总务处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作 中的重中之重， 如何让师生吃得满意、 吃得健康、 吃得安全， 是我们学校今后始终要思量的问题。
20xx 学校食堂工作个人总结(二)
为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展 了 “以学生为关注焦点”，“树饮食形象， 创一流服务”活动， 收到了较好的效果。工作总结如下：
一、制订并完善了各项管理制度
如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺 等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人 卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提 出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层 层把关，流程合理，操作规范。
二、加强教育培训，提高职工素质
选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进 的管理经验。此外，选送相关专业人员参加市里食品采购索 证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知 识培训等。并礼聘防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫 生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提 高每一个职工的整体素质，更好地为教职工服务。
三、加强硬件建设，杜绝事故发生
利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置 了部份硬件设备和用具，达到布局合理，通风貌光，蒸汽及 油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预 案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天 xxx 防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进” 。操 作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应的免费汤 专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事 人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等， 针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施， 消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安 全。
四、坚持优质服务，不断拓展服务理念
膳食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在 保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和 服务理念。
1.建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃， 增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。
2.在大厅开设 24 小时值班窗口，确保学生随时能吃上 热饭、热菜、热汤。
3.千方百计控制成本，降低饭菜价格
4.膳食科办公室保证 24 小时值班为师生服务。开设优 质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决学生反映 的问题。
5.提供助学岗位 18 个，解决了特困生的燃眉之急。
由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给 我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强 了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的 卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和 一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。目前针对现在餐厅 人员少，工作量大，我们将知难而进，创造条件，狠抓标准 化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校发展的要
求，将我校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌。
20xx 学校食堂工作个人总结(三)
“民以食为天”，作为后勤工作重点之一的食堂管理， 怎样激活内部活力，完善竞争机制，提高劳动效率，更好地 为师生服务，这是我们后勤管理人员孳孳以求的目标之一。 为此，自我校食堂创建以来，我们更加努力地探索食堂的新 路子。 两年多来， 我们基本形成为了一套我们自己的管理模式， 为了更好地总结经验、弥补不足，我将从以下几方面作简要 总结。
一、抓机构建立，促组织落实
1.机构设置及人员管理
(1)学校成立食堂管理领导小组。其成员由分管校长、 总务主任等组成。
(2)伙食部所有成员实行聘用制。年度开始，食堂管理 领导小组对其进行全面考核，择优录用。被录用的人员必须 服从管理，塌实工作，在聘用过程若有违规违纪的，伙食部 有权对其进行行政和经济制裁，直至中途解聘。
(3)建立建全各项规章制度的组织落实，年终进行考核
评比。
2.食堂工作人员的身体执行学年度体检制度，发现身体 状况欠佳的，采取暂时停用休养的办法，待身体彻底恢复后 再考虑安排;对食堂环境卫生实行周检查制度，发现问题， 即将指出改正。
3.抓文明礼貌的落实：我们提倡文明用餐、礼貌服务， 要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育，而且，每 天学生用餐时都要求值周领导入餐厅巡视，值日教师定桌服 务，匡助解决学生用餐中的具体问题。
二、食堂管理的具体做法
(一)严格管理制度，共创文明服务。
学校的主要工作是教学工作，后勤管理的宗旨是坚持为 教学服务，而作为后勤管理重重之重的工作——食堂管理工 作更是直接影响学校工作的正常开展，为此，我们特制订了 一些例的规章制度，确保食堂工作的正常开展。
1.出勤制度：不随意更改作息时间
2.劳动管理：
(1)和睦相处、礼貌待人，杜绝与就餐人员或者是内部职 工吵架、打骂，违犯一次，扣除当事者当月奖金，情节严重 者送司法机关依法追究刑事责任。
(2)出售饭菜及其他食品一律不许收现金，违犯一次， 收一罚十，并点名批评，情节严重者，劝其离岗。
(3)职工内部来客就餐者，一律先买票后拿饭菜。
(4)要节约水电，做到人走灯灭，水用即关，违犯一次， 罚当事者 2 元。
(5)按规定时间上交各种票证。如不按时上交，造成被 盗或者其它损失，按其金额处以 2 倍罚款;如发现私留或者转卖 票证发现一次，即将辞退。
(6)月底结帐需要实事求是，不许隐瞒不报，若扣留票 证或者实物，发现一次，除追回票证或者实物外，扣除当事者当 月奖金。
(7)专人负责锅炉房，按市技术质量监督局的要求定期 进行检测。不得擅离岗位，不违规操作，否则，锅炉房所造 成的一切责任事故均有当事人承担。
3.其它：
(1)炊事人员不许在伙食部喝酒、吃特殊饭。
(2)不得违犯操作规程，无故损坏炊具;不得不经允许擅 自把伙食部的物品外借 ;不得偷盗食堂各种食物、材料、票 证、餐具等。违者根据情节轻重赋予处分，直至劝其离岗。
(二)加强卫生管理，增强忧患意识。
食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚 持每周召开民主生活会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意 识，尽可能地把隐患扼制在盟芽状态 ;我们要求每一位职工 必须做到：
1.上班时间所有职工，一律要穿工作服。
2.注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗 澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。
3.食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求，必须做 到每日清扫、周末大扫。
4.各种餐具、 笼布、 机械等要洗刷干净， 做到木见本色， 铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。
5.开饭时不许吸烟，不许面向食品说话、咳嗽，不许涂 脂抹粉。
6.设立卫生达标奖：认真执行《食品卫生法》和卫生制 度，形成制度，对照评比。经学期评比合格者，赋予奖励。
(三)严格检测与监督，创效应。
食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有过硬的检 测与监督机制，才干确保制度的纯粹性、真实性，也才干吸
引更多的家长了解学校，了解学校食堂管理，也惟独这样， 学校才干在家长中树立起效应，才干让更多的家长放心地把 自己的孩子送到学校来用餐。我们具体做法是：
1.控制进货渠道，不进劣质低价菜、不进来路不明菜。 凡因此而造成后果的，除承担一切责任外，还将劝其离岗。
2.由保管员负责时常检查食堂仓库，不把变质变腐的米 煮给学生吃。
3.有会计和出纳负责成本核算，定期向领导反映情况， 节余不超过 8%(节余部份主要用于购置餐具及食堂内的正常 开支)，以确保师生的伙食，凡对故意抬高菜价而在师生中 造成恶劣影响的，将劝其离岗。
三、存在问题
随着国民经济的发展，人民的生活水平也得到了改善， 同时也给我们的独生子女养成为了娇生怪养的坏习惯，主要表 现在：
1.挑食、偏食，导致倒菜现象严重;
2.小朋友们独立生活能力较差，有时会浮现吃不饱、吃 不好的现象，而引起家长的不放心。
另一方面，食堂工作人员由于缺乏小学生心理学的研
究，往往不能想学生所想，正确善待每一位学生，这都给食 堂管理带来一定的艰难。
但是，任何一项工作都有它有利的一面，也有它问题的 一方，但我们只要一分为二地看待它，艰难也会变得得心应 手。所以，我坚信，在校领导的关心和监督下，在全体食堂 工作人员的共同努力下，我校食堂一定会越搞越兴旺发达。
20xx 学校食堂工作个人总结(四)
时间过得真快，茫茫碌碌中以近年底，转眼间我接管食 堂已经三个月了。作为食堂自然是离不开饮食，食是每一个人 生活中不可缺少的一部份，假如我们离开了吃的工具是不可 能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为 管理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健 康而考虑，现我对这段时间的食堂工作作以如下总结：
一、作为一个集体食堂，要严格落实食品卫生安全
食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事。
首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检， 对体检不合格者不於上岗。
其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品 卫生法的要求等。经由过程学习，进步工作人员在工作中的
服务质量和意识。切实做好我台食堂的食品卫生、 餐具的“一 洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨 房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处即将指出，勒令 改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确 职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作 正常运转。
二、正式接管食堂工作
先对库存商品进行盘点交接，每天我都亲自下厨房和他 (她)们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足详细 了解，并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况：由于 前段时期连续性接待了几次大型会仪，使人人身心疲惫，没 能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不整齐， 使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整 好工作人员的心态改变当前状况，我亲自到厨房带头和他们 一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，一 切进行了一次大清扫。这次清理行之有效，厨房有了明显改 变，良好的工作环境改变了领导的印象，保持下去是关键。
九月是忙碌的一个月，接待了中心主任一行来学习交 流、 中心来和全职工大会餐等， 大小用餐共计十余次。 及时、
准确、顺利地完成为了用餐接待工作，给各级领导留下了良好 的印象。同时确保了职工的正常就餐。
金秋十月是收获得季节，也是秋菜上市的时节。为了使 食堂的成本下降， 购买了大量的冬储菜， 如： 萝卜、 大白菜、 土豆、大葱等，并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季 也能吃到品种多样的食物。同时，在领导的支持下我们用了 一周时间修筑了一口冬储窖，有利地确保了冬储菜的存放。
三、把住食品进货
四十多人用餐需要时常外出采购各种食品， 如： 肉、菜、 蛋、禽、主、副食等。 由我亲自去采购的严把没有 “检疫证”、 “食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变 质变味的一切拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保 证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职 工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。
此外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、 及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结 帐、十天一报销，抱着节约的原则做到物美价廉。
由于本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有许多工 作做的不足。如：第一个月就亏损了元，第二个月又亏损了
元。这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来 的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。同时，对食 品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的 食品。
总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工 作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉 献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。
学校食堂工作总结精选范文 5
一个学期又过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂 自然是不可或者缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每一个 人生活中不可缺少的一部份，假如我们离开了吃的东西是不 可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作 为食堂管理人员更应多为职工的饮食着想，为保证每位师生 的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以下总结：
一、持证上岗、消除安全隐患 我校是一个近五仟人 的大学校，作为一个大集体的大食堂，严格落实食品卫生安 全是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，每位食堂工 作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不予上 岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品
卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务 质量和意识。 切实做好我校食堂的食品卫生、 餐具的 “一洗、 二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一 次大清扫。如发现工作中有不到位之处即将指出，勒令改正 及时到位。 全体工作人员能够认真做好本职工作， 明确职责、 各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运 转。
二、强化软件管理 学期开学，食堂管理人员和员工 一起学习《中华人民共和国食品卫生法》 ，提高每位工作人 员的思想上认识。本学期，先后制定了十项规章制度 (索证 制度等)并上墙，特殊完善了食物中毒上报流程图 (上墙)和 食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。 定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训， 做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此基础上 又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职采购员，并严格 控制各种主料，从而从根本上杜绝了食品安全隐患。
学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度 化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全 面，做到时时有规范，事事有规范。食品卫生工作中，紧紧
环绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)，采购工 作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关， 操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验 收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量 不合格的物品。同时让全体工作人员参预，全员监督，责任 到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全 因素都堵在校园外。
加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和 习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好 各项台帐和相关材料， 做到材料不缺门断项、 内容翔实可靠 ; 对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查，拾 遗补漏，力求工作做细做实和万无一失。
三、规范操作，落实到位 本学期学校制订并完善了 各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范 等， 分别对食堂的食品卫生、 环境卫生、 炊事员的个人卫生、 原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确 要求， 做到职责明确， 管理制度齐全， 环环相扣， 层层把关， 流程合理， 操作规范。 坚持生熟分开、 严格餐具消毒和保洁。 对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关 ;对不符
合要求的原料坚决拒收。 对卫生严格制度化管理， 分工清晰， 责任明确。在对员工的日常管理中，我们制度加情感，用自 己的行动去管理，用指导去管理，在不断的教导下，员工能 从指派工作到自我工作的转变.
四、加大硬件投入
我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件 设施、设备状况已经与发展要求不相适应，为此，学校今年 暑假共投入近 60 万元对餐厅进行了装修改造，改造装修了 新的教师餐厅，改善了师生的就餐环境。
五、实施定点采购制，杜绝安全隐患。
食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具 的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一 步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规 范程序，油和调料、大米定点采购，猪肉坚持在质量第一， 价格第二的原则下，由我县规模最大、资质齐全的湖南省辰 河养猪专业合信社提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检 验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由专人验收， 切实把握好进货验收关。食品的加工、存放和餐具的清洗消 毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，分管校
长、后勤主任不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教 育，加强政管理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思 想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其艰难，使其一心 一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人 员，每学年进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每天 的卫生检查，随时接受暂时检查必须的知识培训和保持良好 的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。由于学校各级领 导对食堂工作的高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件 建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体人员的安全 卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂 的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了学 校的稳定和发展。食堂从未浮现过任何安全事故，食堂工作 受到上级领导和卫生部门的好评。为了提高学生伙食质量， 做到让学生满意，家长放心，学校严格控制食堂零利润，不 篡学生一分钱。
六、存在问题 随着人民的生活水平提高，给我们的 极少部学生养成为了娇生惯养的坏习惯，主要表现在：
1、挑食、偏食，导致倒饭、倒菜现象 ;
2、个别学生独立生活能力较差，不愿排队就餐、常吃
方便面、面包等现象。
另一方面，个别食堂工作人员由于缺乏学生心理学的研 究，往往不能想学生所想，不能正确善待每一位学生，这都 给食堂管理带来一定的艰难。但是，任何一项工作都有它有 利的一面，也有它问题的一方，但我们只要一分为二地看待 它，艰难也会变得得心应手。所以，我坚信，在校领导的关 心和监督下，在全体食堂工作人员的共同努力下，我校食堂 一定会越办越兴旺发达。
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