餐饮管理培训心得体会五篇
_餐饮管理培训心得体会1_
我于8月9日至8月_日有幸参加了为期一周的全国餐饮业厨政管理黄埔第一期培训管理,作为一名资力尚浅的厨房基层管理人员,我非常感谢饭店和餐饮部给我这次外出学习的机会,因此,在整个过程,我当成一种工作使命,如饥似渴的吸收专业知识和管理理念,通过培训让我对自己的工作有了一个全新的认识,能站到更高的角度去看待工作的价值,此次培训汇集了来自全国各地的餐饮管理人员,共_6人,分为_个班,采用了军事化封闭式管理,生活作息时间完全按照军人的标准来要求我们,让我深刻体会了一切行动听指挥,服从命令的严明纪律,尤其是内务整理中的叠军被让我费尽全力和时间,不过也因此得到全班第一的成绩,并在课前大会上得到了表扬,让全体学员听到了河北世纪大饭店这响亮的名字,接下来的时间里我们分别学习了〝厨德教育〞〝营养配餐〞〝有效沟通技巧〞,〝领导力与执行力〞〝厨政管理成本控制与菜品创新〞〝五常知识管理〞等板块内容,现分别总结如下:
一.厨德教育.
我认为作一个优秀德厨房管理者,首先具备德是厨德,大家都要怀着一颗感恩的心去工作,再就是以身作则,严己待人,不以权压人,不以钱压人,自己的背影最是员工学习德榜样,与同行交流要大方大度,只有真心付出,才能得到真诚回报;名菜名店的实例说明了厨师行业向东西合壁,南北交融方向发展,这是一个大趋势,八大菜系将谱慢慢的淡化逐步交融成为了一个范围具有中国特色的菜系.
二.礼仪.
吴春凤老师给我们讲了礼仪的重要性,不只是服务人员我们厨师也要具备良好的行为规范和礼仪礼节,人无礼无以立,事无礼无以成,国无礼无以宁,礼仪将成为厨师必修课程之一,我们要内强素质.技术.外强.形象礼仪,这样才能成为_世纪合格的优秀厨师.
三.营养搭配.
营养搭配的课程让我知道了如何合理搭配膳食,以前餐饮讲究吃饱吃好,吃阔气,现在讲究吃学问.吃营养,我们要作到膳食的合理搭配,作到五谷为养.五畜为益.五菜为充.五果为助,维持人体的三大平衡,了解食物相生相克的原理,注意食物的量化标准,把人类健康饮食放在第一位就会作出具有营养价值的菜品,营养学是一门非常深厚的课题,我们只是学到了一些皮毛,一些最基本的知识,我们还要多学习,常常实践力能作出含金量较高的菜品.
四.有效沟通技巧和领导力与执行力.
罗旭平博士利用两天的时间对《有效沟通技巧》和《领导力与执行力》给我们作了全面的剖析和全面讲解,人生活就要沟通,语言是沟通的手段,表情是沟通的基础,沟通是情感和思想的交流,我们沟通的目的就是相互学习.互相交流.展示自我的过程,沟通就说话,闭着嘴永远不能创造任何价值.沟通一定要讲究语言艺术和面部表情,对待员工不要以挑剔完美来要求,而是要以包容的完美来要求他们,给员工一个自由发展的空间和良好和谐的工作环境,员工会回报
以真诚,尽心负责,快乐的心情投入到工作中去,不管和谁交往沟通一定要语言恰如其分尊敬他人,要知道送别人一束玫瑰,你留下的将是我手中的芳香.
领导力就是领导者的影响力+统驭力,作为一个有卓越领导力的管理者,应具备胸怀坦荡,重视他人感受,开阔的国际视野和战地,指挥家的能力,并且还要具有幽默感,求知的欲望和自觉学习的行为,再就是打造自己的核心团队,以他们为中心向外扩张,逐步打造整个团队凝聚力,只有大家一起团结奋进,企业才会有发展,对企业而言,员工就是我们最大的财富,我们要以〝顾客至上.员工为本〞为原则,逐级服务.层层负责,多关心爱戴我们的员工,及时给予他们表扬并在员工有困难时及时给予帮助,不是把工作压给他们,而是引导大家和大家一起工作,解决困难,完成任务.
如果想成为一个高执行力的基层管理者,必须要做到七件事:1.了解企业,了解员工;2.面对现实;3.设定目标及其优先顺序;4.跟踪目标,解决问题;5.论功行赏,奖优罚劣;6.让员工成长;7.了解自我.还要作到团队协作,步调一致,上司一定是对的,上司永远是对的,我们要做服从,一定服从,绝对服从.这样执行才会有力度,工作效率才会加快,才能高质量的完成任务.
五.厨政管理,成本控制与菜品创新.
1.现代厨房管理:管理就是管好自己理顺别人,把复杂的问题变的简单明了.
作好厨政管理首先要强调健康卫生,任何一个酒店只要体现卫是前提,风味是手段,营养是目的,保证顾客的健康饮食,在市场上就会占据一席之地.
2.建立透明式厨房:以前厨房加工间脏,乱差的情况,已不.再存在,取代它的是干净宽敞.明亮.井井有条透明式厨房,这将成为世界餐饮的流行趋势.
3.建立厨房加工中心:集中加工原料,统一生产规格,制定质量标准,充分整合原料,利用机械设备,减少差异,研究粗粮废料,整理开发新品,对厨房各种资料,科学有效的全面控制合管理,以达到人尽其才,物尽其用,全力保证菜品的质量,合理有效地控制合降低成本,最大限度地提高营业收入,完成企业的利润预算.
4.厨房生产与标准化管理:我们要制定标准化的食谱与世界餐饮业接轨,保证产品质量的标准化,制作菜品标准规范化,确定主.配料及数量,选定盛器,落实盘饰,用料及式样,按标准食谱培训员工,统一生产出品标准.
5.现代餐饮成本控制和菜品创新.
(1)成本控制要做到开源节流,从原料进货开始,采购原料要寻价,三人(采购.验收.厨师长),精心收集市场信息,及时了解菜价,精心选择供货商,好中选优,精心建立监督与制约机制,作到决策透明,加强沟通,使原料保质保量的进入到厨房.
(2)从我做起,控制生产成本,制定并完善各生产标准,明确各部责任,建立完善监督与控制机制,努力提高员工能力和素质,加强员工控制成本意识,建议有效的成本考核和奖惩制度,优化菜单
结构,提高各种原材料的综合利用率,就会有效的控制好成本,为企业创造更多的效益.
菜品创新要多走,多看.多问.多尝,提炼升华乡土菜肴,古代宴菜的挖掘与整理,再加上菜点合一,中西技艺的结合,制作新风格,开发具有地方.民族特色菜品.宴席.常沟通.勤交流,了解市场意识,读懂市场变化,突破传统的束缚,建立良好的营销意识,实行拿来主义,走出去,请进来,博采众家之长合自己当地的口味加以改变,创新,就成为具有自己特色的名菜品.
六.五常卓越管理.
在最后一天课程里由五常创始人印友海先生为我们讲解何为五常法,五常法在工作中应当如何运用,能为企业解决的实际问题.
五常即:常组织.常整顿.常清理.常规范.常自律,推行五常法能有效的控制成本,建立环保体系合完成节省能源,能有效提高全员工作效率,提升全员素质及提升企业品质及市场竞争力.
_餐饮管理培训心得体会2_
俗话说:〝不吃饭则饥,不学习则愚〞;〝流水不腐,户枢不蠹〞.作为酒店基层管理者,要不断的更新知识,增长学问,提高自身的管理水平,以适应企业发展的需要.
20__年z月z至z日,在培训中心举办了基层管理人员培训活动.相关领导对此次活动十分重视,亲临培训课堂,与我们一起听课学习,这也是对我们的极大鼓励和鞭策.下面就对于三天的培训课程浅谈一下我的学习体会.
一.王成慧老师——《酒店营销思想.战略与策略》
〝我们卖的是服务,其中包含了文化.品味.享受.超值〞.这对此观点我感受.理解颇深,公司从上到下,大力弘扬服务营销,所谓服务营销是企业在充分认识满足消费者需求的前提下,为充分满足消费者需要在营销过程中所采取的一系列活动.服务营销与传统的营销的比较同传统的营销方式相比较,服务营销是一种营销理念,企业营销的是服务,而传统的营销方式只是一种销售手段,企业营销的是具体的产品.在传统的营销方式下,消费者购买了产品意味着在一庄买卖的完成,虽然它也有产品的售后服务,但那只是一种解决产品售后维修的职能.而从服务营销观念理解,消费者购买了产品仅仅意味着销售工作的开始而不是结束,企业关心的不仅是产品的成功售出,更注重的是消费者在享受企业通过产品所提供的服务的全过程的感受.这一点也可以从马斯洛的需求层次理论上理解:人的需求是尊重需求和自我实现需求,服务营销正是为消费者(或者人)提供了这种需求,而传统的营销方式只是提供了简单的满足消费者在生理或安全方面的需求.随着社会的进步,人民收入的提高,消费者需要的不仅仅是一个产品,更需要的是这种产品带来的特定或个性化的服务,从而有一种被尊重和自我价值实现的感觉,而这种感觉所带来的就是顾客的忠诚度.服务营销不仅仅是某个行业发展的一种新趋势,更是社会进步的一种必然产物.
当前我们正在宣贯的〝三三四四五〞服务理念就是贯彻服务营销的鲜明写照.把它落实运用到实际服务工作中是一件长期持久.任重道远的事情.作为基层管理人员,要带头践行,起到模范带头作用.
二.赵莉敏老师——《饭店优质服务案例解读》
赵老师以故事贯穿整个培训课程,带我们进行了一次难忘的〝芳香之旅〞.
优质服务案例解读—快步礼宾.殷勤带房.贴身管家.〝金钥匙〞服务.节日祝福.细微服务.真情回访.真诚送行.信函问候等.
生活就是服务,只有给予人们更多一点,更好一点服务的人,才能不断前进.酒店员工的职业道德是真诚公道.信誉第一,诚实守信是中国人的传统美德,自古以来恪守诚信就是衡量一个人行为.品质和人格的标准.做企业同样需要诚信,古人云:〝经营之道在于诚,赢利之道在于信〞,诚实守信既是做人的基本道德准则,也是企业搏击市场赖以生存的前提.在建设社会主义市场经济的今天,我们关注〝诚信〞是因为在现实生活中,存在着缺乏诚信的阴影,从假烟.假酒.假证件.假钞票等等,都给人们的心理上留下了很多不诚信的阴影,以致让人与人之间缺乏信任和理解.作为一个服务行业的工作人员,应该怎样去面对现在的实际工作呢?在实际工作中,人们往往把服务理解为态度,即:态度好=服务好,其实不然,服务有其更深刻的内涵,并且与执行规章制度之间有着密不可分的联系.谁都知道,与客人直接打交道即累又繁琐,可我喜欢服务工作,喜欢看到客户.人希冀而来.满意而去的表情;喜欢看客户在我们这里疲惫而来,面带满意的笑容离去;满足于由于坚持原则而使酒店和客户的利益得到保障后获得的成就感.但也常因硬件不足而不得不通过人为的服务手段去弥补而产生遗憾,也不得不接受客户没有达到目的时不满的宣泄.我的工作中心是:一切为了顾客,为了一切顾客,为了顾客的一切.
我是为客人服务的人服务的,一定要限度的满足员工的需求,牢固树立二线为一线.全员为顾客.我为大家的服务意识,做一个让大家信赖.依托.知心的基层管理者.
三.付刚业老师——《酒店管理沟通务实与艺术》.
付老师从自我沟通.提升成熟度.运用沟通技术三个方面进行了讲解,并呈上了经典案例.我们只是研究别人,很少研究自己;沟通要以别人为中心,不是一自己为中心.人际沟通注重和每一个人进行良性的互动.既不能够偏重某些人,使其他人受到冷落;也不应该只顾自己,想说什么就说什么,爱说什么便说什么.否则你只是在发表意见,根本不是在进行沟通.善于沟通的人,必须随时顾及别人的感受,以免无意中破坏了自己的人际关系.在我们日常生活当中,人际沟通是不可或缺的活动,必须养成小心应对.用心体会.虚心检讨的良好习惯.一方面使自己的沟通能力不断提高,一方面促使自己的人际关系获得改善.在愉快中把正当的事情办理妥当,则是我们共同努力的目标.
作为一个管理者,要善于沟通,学会沟通,与自己的上级.同事.下级建立良好的合作关系,共同营造良好的工作环境和组织氛围.三天的课程,收获较多,运用到实际工作中取得成效才是真正的目的,我尽力做到.
_餐饮管理培训心得体会3_
十年树木,百年树人.半年前我满怀憧憬与向往以实习生的角色踏入了与专业对口的工作岗位,当时老师对我说〝现在你有着学生与员工的双重身份.要时刻注意自己的言行!谨记校纪校规,同时也要服从企业规定!带着迷茫与畏惧,来到了实习单位～眉州东坡餐饮企业管理有限公司!我的岗位便是眉州东坡酒楼一名极普通平凡的服务员,万丈高楼平地起,所以我并不排斥这份工作!经过三天的总部培训,我被分配到眉州旗下的一个小门店,这里几乎都是四川老乡.不一会儿便于她们熟识并侃侃而谈!
在这里与学校接触的东西差异太大.对于我这个初出矛庐的学生来讲有着一定的难度.所幸的是我所学专业能为我提供可观的学习进度,很快便适应了这里,慢慢的能如期有效的完成上级分配的工作与学习任务逐渐的我掌握了眉州的组织结构.人事关系.企业.!文化,使我慢慢的开始了解社会企业市场运营程序!
在这儿我每天都能学到很多东西,现在才感觉到最厚实的文章不在书本里,而在生活中.终于明白〝年光似鸟翩翩过.世事如棋局局新〞的真谛!在学校.在老师的庇护之下,我们只走得了平路.上不得陡岭.更过不了险滩.
实习就是实践并学习,为自己充电,让自己与时俱进.遇见过困难.收获过惊喜.体验过失败.也得到过满足!就像眉州人的核心价值观总结的一样〝我工作我快乐.我耕耘我收获〞
记得我工作中遭遇的瓶颈,因为一杯水险些被客人投诉.买单忘加酒水造成自己买单.因为自己的疏忽大意点错菜.因为工作压力与同事之间闹过情绪.有时候看见客人对我怒不可遏的表情便会不知所措信念会在那一瞬间被瓦解.曾经想要放弃.可恍然之间想起曾经对自己重复过的那句话〝你可以放弃你学习的机会,但你的竞争对手不会!〞无数次一个个沉甸甸的问号在我脑海里盘旋,有过挣扎有过纠结.努力说服自己站在意志力的最前端不断的完善自己.挑战自己!努力的做一名优秀的员工.在工作中虽说不是面面俱到.但也做得有声有色.最大的缺点就是速度慢.在有的老员工看两个包间自己却看三个包间的时候心里有过不平衡.有过埋怨!但想想这样不是更能考验自己的实力吗?
虽然我速度跟不上她们的进度.但我坚信勤能补拙.每天同事下班了我多花点时间加加班.第二天就会比别人快得多.也比她们做得更细致更完美!
如今的我.今非昔比!不在那么内向胆怯.而是活泼开朗.乐观积极!在大家眼里实习个阳光自信的女孩!在这实习六个月.我曾两次被评为〝微笑之星〞这给了我内心很大的鼓舞.使我对我的未来有了更进一步的肯定!现在觉得自己的梦想与希望不在是纸上谈兵!
工作中运用的东西其实很简单.只要套公式似的就能完成一项任务.有人说实践是证明真理的唯一标准.现在我也认同这个说法,并且我觉得学习是我止境与国界无所谓深浅的.只要学进了.学精了便能触类旁通了
在自己经历的每一个案例.都将成为我人生中储存的最有价值的宝贵财富.是使我拥有美好明天的见证非常感谢学校能给我提供这么珍贵的实习机会.也很感谢实习单位为我
提供这个事业舞台.还有对我谆谆教诲.默默支持我关心我的老师们!大家的明天都会更加辉煌!
_餐饮管理培训心得体会4_
20__年_月1日起我在餐饮部的学习,于总监和罗经理为我制定了详细的实习计划.
一.熟悉餐厅环境.
天缘酒店有四个独具特色的餐厅,一楼有天山缘中餐厅(有阿勒泰.阿克苏.塔城.克拉玛依.库车.乌鲁木齐.且末.哈密.吐鲁番.和田.伊宁.喀什.库尔勒_个包厢及散台).西域缘清餐厅(有伊犁州.博州.克州.昌吉州.巴州5个包厢及散台).良缘西餐厅.二楼设有大型天缘宴会厅.友缘多功能厅.天缘包厢(天之缘VIP包厢1个.西域风情特色包厢1个.贵宾包厢6个)及各种类型的会议室4个(会议一可容纳24人,会议二可容纳30人,会议三可容纳24人,会议五可容纳_人).地下一层还设有味缘食街.粥缘粥吧等特色餐饮.
二.餐厅技能训练.
在餐饮部培训的3个月里我主要掌握了中餐宴会摆台.餐饮服务的六大技能(托盘.斟倒酒水.摆台.餐巾折花.上菜.分菜).西餐摆台.送餐.机组用餐接待.宴会预定.宴会台型设计等.
三.熟悉菜品和酒水.
了解中西饮食文化;熟悉各餐厅菜谱;海鲜的烹饪方法;酒水.茶水及香烟价格;标准单的制定;菜品推销的技巧等.
四.了解管事部工作流程:
洗碗机的使用;灶台和烟道的清洗方法;各种清洁剂的用途;库房管理流程等.
五.心得看法:
1.热爱你的工作:当你热爱自己的工作,你就会快乐地.更容易地做好你的工作.我们要让就餐的人们获得健康与良好的服务.你就可能将平凡的工作做得不同凡响.
2.积极参与各种职位培训:培训学习是进步与发展的源泉.
3.要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作,通常不会过重,多做一些也不会累坏.所以我们要做到腿勤.眼勤.手勤.心勤.主动地工作,主动地寻找工作.只要你勤奋成功的大门就为你敞开.
5.要有自信心:与金钱.势力.出身背景相比,自信是最重要的东西,自信能帮助人排除各种障碍.克服各种困难,相信自己是最优秀的.
6.要学会做人:做人就是做一位敬业.感恩.乐于助人.讲职业道德的人,真诚做人.认真做事,事业将会更成功.
7.责任:就是以公司利益为重,对自己的工作岗位负责;就是为客人负责,给客人提供优质的出品与服务;即使没有人监督你,你也会认真地做好工作,这就是责任的表现.
8.平常心面对工作中的不公平:在工作中没有绝对的公平,位在努力者面前,机会总是均等的.没有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁.
9.团队:发挥团队精神是企业一致的追求,餐饮企业的工作由多种分工组成,非常需要团队成员的配合.具有团队精神.善于合作的员工和企业都更成功.
10.每天进步一点点:每天创新一点点,是在走向领先;每天多做一点点,是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功.
六.总结:
餐饮部3个月的培训很快就结束了,总的来说,在这些日子里自己确学到了不少的东西:除了了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;更重要的是,在3个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了自己以后学习的方向和侧重点.最后,感谢酒店能提供这样的实习机会.
_餐饮管理培训心得体会5_
一年之际在于春,宾馆的发展也象春天的花草,到处充满活力.在淡季的情况下,宾馆领导发起了〝加强学习培训,转变工作作风,促进宾馆发展〞的活动,各部门都紧锣密鼓的展开工作.我们餐饮部也不甘落后,我们餐饮部内部在宾馆的大纲下,又制作了适合我们餐饮时间更详细的培训计划,分阶段培训,分阶段考试,即时考察我们学习的效果.
从_月_号开始,到今天已经近一个月的时间,我们分别培训了员工手册.中国饭店行业礼仪规范.餐饮部服务员/领班/主管岗位职责和工作内容.饭店细微化服务通用部分.管理人员的十个必须做到.等.在学习之前,我们就在夏经理开的会议中,了解此次活动的宗旨和目的.深刻理解活动的目的就是学以致用,把所学的东西运用到现实工作之中.我们基层管理人员和员工一起,共同学习,共同讨论,共同进步.通过学习我总结了以下几点体会:
一.员工手册的学习
我们更细化学习各项宾馆规章制度,了解宾馆的发展方向,从仪容仪表到宾馆的 劳动纪律,让我们有了新的认识,为我们以后的工作敲响警钟.知道什么是我们该做的,什么不该做.每天我们都集中学习,学习的同时也教我们去尊重我们自己的工作,现在工作不好找,我们要珍惜眼前的一切,用我们优质规范化的服务和遵章守纪的工作态度去把握自己.在工作岗位上实现自己的人生价值.
二.饭店行业礼仪规范
饭店行业礼仪规范是为全面提升中国饭店行业员工的整体素质和服务水平,塑造文明礼貌的职业形象,培养爱岗敬业的职业道德,以礼仪促规范,中国旅游饭店业协会特别制订的.我们在前一段时期粗略的学习了一遍,并没有透彻的学习,这次学习,我们时间充裕,和员工一起逐条审过.礼仪规范学习后,我们恍然大悟,原来在平时的工作中,我们有很多地方做的都不到位,从小小的鞠躬礼到文明用语,似乎我们有太多的忽略,比如在平时工作中鞠躬礼不标准.文明用语太少.面部无表情等常见问题我们好象都没有多加注意.从基本的礼仪规范学习中,我们员工知道了什么才是一个合格服务员的标准,即使在现实生活中也可以用到.与此同时,我们还对前厅.客房.康乐和其他礼仪规范也进行了学习,让我们了解了更多的酒店服务知识.最重要的是和我们最直接的餐饮服务礼仪,对我们的服务细节更加有了明确的阐述.
三.对岗位职责和工作内容的学习
让我们重温本岗位的职能.重要性及其在酒店中所处的位置.工作对象.具体任务.工作标准.效率要求.质量要求.服务态度及其应当承担的责任.职责范围,工作流程.掌握酒店软管理措施如相关票据.账单.表格的填写方法.填写要求和填写规定.一句句看似简单的词汇,却包含着许多实际活动.一天的工作时序是那么的清楚,哪个时间段做什么,都规定的明明了了.在实际工作中,理解透这些我们工作起来就轻松多了.也让我们基层管理人员更明确每天的工作环节,知道哪儿是重点,去督促什么地方.
四.细微化服务标准
最近我们又学习了细微化服务标准的餐饮服务和服务通用标准部分,在员工手则和饭店行业礼仪规范的奠定下,对我们服务的细节加以补充.从客人进入餐厅,到客人离开餐厅,一个个服务环节阐述的环环相扣.零点服务.自助餐服务.酒吧服务.宴会服务.酒店相关的硬件设施.设备工具的操作.管理,机电等设备.工具的使用,应当知原理.知性能.知用途,即通常所说的〝三知〞;另外还应当会使用.会简单维修.会日常保养,即〝三会〞.即使有些知识有些现在用不到,但是我们增加知识,拓宽视野,都是一件很好的事情.
五.学习管理人员的十个必须做到
我们基层管理又学习了《管理人员的十个必须做到》,作为基层管理人员,最重要的就是带领员工标准的完成一个个接待任务.基层管理需求的就是执行力,把一条条的指定灌输到员工的思想.通过学习,给我们基层管理人员打气,为下一步的工作执行情况明确了方向.带领员工把所学的东西运用到实际工作中,做好一个榜样.督导的角色.在工作中.生活上处处关心员工,使员工感到我们宾馆这个家外之家的温暖.
餐饮管理培训心得体会
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