课程设计报告
级质量与可靠性工程专业班级 课程名称生产计划与控制 姓名学号指导教师职称
二0—二年五月二十二日
目录
课程设计报告 1
一，课程设计简介 3
1课程设计案例 .3
2课程设计数据 .4
3设计依据及任务 :5
二，根据各道菜的工序表列出逻辑关系网络图 6••…
三，初步作业计划排程及分析 8
1初步作业计划甘特图 8 2初步作业计划网络图
3简单分析 10
四，改善后作业计划排程及分析 10
1改善后作业计划甘特图 10
2改善后作业计划网络图 12
五，总结 13
参考文献 14
课程设计答辩评语 15
一、课程设计简介
1、课程设计案例
主妇为招待丈夫的4个同事到家里吃晚餐而进行晚宴的准备工作。 所有客人在晚上7 点左右来，在8点钟能吃完。晚宴中总共6菜1汤，分别是：凉菜拼盘、糖醋里脊、 西湖醋鱼、宫保鸡丁、清蒸河蟹、锅巴肉片，另加一份丸子汤。
妻子盘算：客人们7点钟来，几点开始炒菜好？早了菜凉了，晚了时间来不及。各个 做菜工序全加在一起总共需要将近 3个小时（168分钟）。以前从没有被要求在这么短 时间做这么多的菜。怎么办？妻子有点发蒙。
仔细算了算，家里有三个煤气灶，正好可以同时开火做上三个锅：炸锅、蒸锅、炒锅。 妻子一人同时应付三个锅没问题， 每道菜准备原料的过程还另外需要一个人，丈夫可 以担任，这样，很多工作都可以同时做。按经验，应该用比 3个小时短得多的时间完 成。
看看都需要什么原料……鲤鱼 1条、螃蟹1斤、瘦肉1斤、鸡肉半斤、锅巴一袋、 番茄5个、鸡蛋10个、调料若干。再看看冰箱里还有些什么……还需要再买鱼、螃 蟹、6个鸡蛋、5个西红柿、锅巴等等。
事不宜迟。妻子立即出发，下午4点左右就把需要的东西都买回来了。丈夫也帮忙做 一些准备工作。现在的时间是下午 5:30，家宴一切准备齐全。离7点开餐还有1个 半小时的时间，两口子决定立即动手。
这次由于没有科学的作业计划，导致主妇手忙脚乱，并最终导致家庭晚宴的失败。其
中：
第一，螃蟹和鱼买早了，本来是活着的，结果到了做菜的时候已死了 1个多小时，味
道不好了。
第二，有几个热菜早早做出了，等到客人来了上的却是凉菜。
第三，还有的菜上得太晚了，为了等最后一道菜大家空坐着半天，工序明显安排不合 理。连最后去打球也耽误了。
未解决这个问题，又不能太早做，不然菜会凉。如果是你，你如何来安排整个晚宴的 计划，使得能够最短时间内完成所有工作。
2、课程设计数据
表1 菜品品种及总加工时间
菜名
烹饪时间
A凉菜拼盘
大约29分钟
B糖醋里脊
大约18分钟
C西湖醋鱼
大约22分钟
D宫保鸡丁
大约27分钟
E清蒸河蟹
大约20分钟
F锅巴肉片
大约26分钟
G丸子汤
大约26分钟
表2――工艺路线、逻辑关系及每道工序的加工时间和设备
菜名
工序
逻辑关系
时间（分钟）
资源
A凉菜拼盘
蒸腊肉
10分钟以后才能装盘
6
蒸锅
炸排骨
5分钟后才能装盘
8
炸锅
煮花生
15分钟后才能装盘
10
炒锅
凉菜装盘
5
配菜
B糖醋里脊
配菜
配菜完毕才能炸里脊
5
配菜
炸里脊
必须炸完后2分钟开始炒里脊
8
炸锅
炒里脊
5
炒锅
C西湖醋鱼
炸鱼
炸完鱼后才能蒸鱼
7
炸锅
配菜
配采完后才能蒸鱼
5
配菜
蒸鱼
10
蒸锅
D宫保鸡丁
配菜
配菜完才能炸鸡丁
10
配菜
炸鸡丁
炸完才能炒鸡丁
5
炸锅
炒宫保鸡丁
12
炒锅
E清蒸河蟹
蒸蟹
蒸完才能配采
15
蒸锅
配菜
5
配菜
F锅巴肉片
配菜
配菜完毕才能蒸锅巴，才能炸肉
5
配菜
蒸锅巴
蒸完才能炒菜
8
蒸锅
炸肉
炸完肉以后必须立即开始炒菜
5
炸锅
炒菜
8
炒锅
G丸子汤
配菜
配菜开始以后2分钟可开始炸丸子
8
配菜
炸丸子
13
炸锅
汆丸子汤
5
炒锅
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3、设计依据及任务
设计依据：
1、 菜品名称；
2、 菜品工艺路线及各个步骤的加工时间;
3、 所需原材料及加工设备；
4、 ERP知识、车间作业计划排序内容；
设计任务:
对提供的案例和数据进行分析，利用所学到的课程内容，结合相关软件，对作业计划 进行改善，最终能够使得所有菜品在最短的时间内完成，并画出作业计划甘特图；同 时分析在这个过程中有什么收获和启发。
二、根据各道菜的工序表列出逻辑关系网络图
菜名
工序
逻辑关系
时间
资源
工序号
蒸腊肉
10分钟以后才能装
盘
6
蒸锅
a
A凉菜拼 盘
炸排骨
5分钟后才能装盘
8
炸锅
b
煮花生
15分钟后才能装盘
10
炒锅
c
凉菜装盘
5
配菜
d
菜名
工序
逻辑关系
时间
资
源
工序号
B糖醋里
脊
配菜
配菜完毕才能炸里脊
5
配
菜
e
炸里脊
必须炸完后2分钟开始炒
里脊
8
炸
锅
f
炒里脊
5
炒
锅
g
菜名
工序
逻辑关系
时间
资源
工序号
C西湖醋
鱼
炸鱼
炸完鱼后才能蒸
鱼
7
炸锅
h
配菜
配采完后才能蒸
鱼
5
配菜
i
蒸鱼
10
蒸锅
j
菜名
工序
逻辑关系
时间
资源
工序号
D宫保鸡
丁
配菜
配菜完才能炸鸡
丁
10
配菜
k
炸鸡丁
炸完才能炒鸡丁
5
炸锅
l
炒宫保鸡
丁
12
炒锅
m
菜名
工序
逻辑关系
时间
资源
工序号
E清蒸河
蟹
蒸蟹
蒸完才能配采
15
蒸锅
n
配菜
5
配菜
o
菜名
工序
逻辑关系
时间
资源
工序号
F锅巴肉
片
1
配菜
配菜完毕才能蒸锅巴，才能
炸肉
5
配菜
P
蒸锅巴
蒸完才能炒菜
8
蒸锅
q
炸肉
炸完肉以后必须立即开始
炒菜
5
炸锅
r
炒菜
8
炒锅
s
菜名
工序
逻辑关系
时间
资源
工序
号
G丸子
汤
配菜
配菜开始以后2分钟可开始炸
丸子
8
配菜
t
炸丸子
13
炸锅
u
汆丸子
汤
5
炒锅
v
三、初步作业计划排程及分析
1初步作业计划甘特图
表3――初步作业计划各工序时间
菜名
开
始 工序
时
间
结束时
间
持续时间
（分）
A凉菜拼
盘
1蒸腊肉 0
6
6
2炸排骨 0
8
8
3煮花生
0
10
10
4凉菜装盘
38
43
5
1配菜
0
5
5
B糖醋里
脊
2炸里脊
8
16
8
3炒里脊
18
23
5
1炸鱼
16
23
7
C西湖醋
宇
2配菜
5
10
5
3蒸鱼
23
33
10
1配菜
10
20
10
D宫保鸡
2炸鸡丁
23
28
5
丁
3炒宫保鸡
丁
28
40
12
E清蒸河
1蒸蟹
8
23
15
蟹
2配菜
25
30
5
1配菜
20
25
5
F锅巴肉
2蒸锅吧
33
41
8
片
3炸肉
35
40
5
4炒菜
40
48
8
1配菜
30
38
8
G丸子汤
2炸丸子
40
53
13
3氽丸子汤
53
58
5
图2――初步作业计划甘特图
2、初步作业计划网络图
图3――初步作业计划网络图
网络流程图从上到下有四条路线，分别为炸锅、蒸锅、炒锅，配菜台的加工状态。通 过甘特图，我们得到各路线的加工时间如下：T （炸锅）=58min ; T （蒸锅）=40min ;
T（炒锅）=63min;T（配菜台）=43min.
我们对流程图和甘特图进行分析。得出关键路线为炒锅工序，时间为 63分钟，即整
个作业时间为63分钟。虽然时间大大的缩短，但是我们观察到各个路线都有等待时 间，即仍有时间的浪费，加工设备仍未得到充分利用。因此，该方案不是最佳方案， 我们将进行进一步的改善。
3、简单分析
对流程图和甘特图进行分析，得出关键路线为炒锅工序，时间为 63分钟，即整个作
业时间为63分钟。虽然时间大大的缩短，但是我们观察到各个路线都有等待时间， 即仍有时间的浪费，加工设备仍未得到充分利用。因此，该方案不是最佳方案，我们 将进行进一步的改善。
四、改善后作业计划排程及分析
1改善后作业计划甘特图
表4——改善后作业计划各工序时间
菜名
开
始 工序
时
间
结束时
间
持续时间
（分）
1蒸腊肉
13
19
6
A凉菜拼
2炸排骨
0
8
8
盘
3煮花生
0
10
10
4凉菜装盘
43
48
5
1配菜
5
10
5
B糖醋里
脊
2炸里脊
13
21
8
3炒里脊
23
28
5
1炸鱼
26
33
7
C西湖醋
宇
2配菜
31
36
5
3蒸鱼
36
46
10
D宫保鸡
1配菜
10
20
10
丁
2炸鸡丁
21
26
5
3炒宫保鸡
丁
28
40
12
E清蒸河
1蒸蟹
19
34
15
蟹
2配菜
38
43
5
1配菜
0
5
5
F锅巴肉
2蒸锅吧
5
13
8
片
3炸肉
8
13
5
4炒菜
13
21
8
1配菜
23
31
8
G丸子汤
2炸丸子
33
46
13
3氽丸子汤
46
51
5
图4――改善后作业计划甘特图
2、改善后作业计划网络图
图5――改善后网络图
在网络流程图中，从上到下仍然为炸锅、蒸锅、炒锅，配菜台的加工状态。通过对该
方案的网络流程图和甘特图的分析， 我们得到各路线的加工时间：T （炸锅）=46min ； T （蒸锅）=44min ； T（炒锅）=51min;T（配菜台）=44min.关键路线为炒锅工序，即整 个作业时间为51分钟。
五、总结
通过这次的作业，使我对作业排序的问题有了更加深刻的理解， 更加熟悉作业排序的
每个步骤。而且在每一个细节上，都要认真细心，否则一不小心就有可能出现错误。
所以这次锻炼也磨练了自己的耐心， 使自己对待问题不像以往那样毛毛燥燥的， 总结
表明只有细心做好每个过程才能把时间缩到最小。由初步的作业排序时间为58分钟, 经过改善，作业排序的时间缩短到了 51分钟，足足少了 7分钟，这次课程设计是比 较贴近生活的做饭顺序排序，更生动的体现的作业排序的好处。
参考文献
1陈荣秋，马士华.生产与运作管理.北京：高等教育出版社.2005
课程设计答辩评语
成绩答辩组长签名2012年05月经日
附：答辩小组成员名单:
姓名
职称
工作单位
备注
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