厨师转正工作总结简短多篇
厨师转正工作总结简短4篇
第一篇: 厨师转正工作总结简短
厨师工作总结范文简短厨师工作总结范文格式
新的一年又来临了,回顾过去一年,感慨良多.做为一名班组长我始终严格要求自己,认真服从领导安排,坚持以大局为重,在领导的支持下圆满结束地一年的工作.为了再新的一年里能够更好的完成本职工作,我对上一年的工作进行了工作总结.
工作上,我担任学海餐厅白案组组长,在烹调上严格遵守食堂卫生制度,认真执行卫生五四制.以身作则的情况下,带领全组人员,严格执行《食品卫.
生法》,防止病从口入,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康.成品存放实行四隔离;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离.环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责;个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服.放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹.每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生.
在过去的一年中,我努力学习文化、政治、业务、技术知识.树立与增强为人民服务的思想.按时上下班.遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作.工作上,服从工作调配,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒.在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证安全、卫生.做到制作的主食,合乎质量要求,大小均匀,掌握火候.副食要做到拣、洗干净,切菜认真,丁、块、丝分明.配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中.在服务上,做到优质、高效,对就餐人员态度和蔼,说话和气.不说粗话,不骂人,团结一致,做好伙食工作.
在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责,经常组织班组人员学习烹饪、面点技术,把住各工序的质量关,实行全过程的质量管理.检查伙食卫生,督促本组人员认真落实岗位职责,清扫包干的卫生地段,做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作.合理安排本班人员的工作,对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关,对不符合要求的应予以指出,及时纠正在生活上经常和组员沟通,掌握全班人员的思想和工作情况,以身作则,带领全班人员搞好本班工作,遇到困难或其它情况及时请示汇报.
第二篇: 厨师转正工作总结简短
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篇一：晋升、转正审批表(厨师长)
席永记
□员工晋升□转正审批表
门店崂山店
岗位副厨
姓名
日期
自我总结部分
篇二：厨房部试
用期合作协议-修订版
十里八村餐饮管理有限公司承包厨房部试用期协议书根据本公司员工聘用办法，双方在平等、自愿的基础上，经协商一致同意签订本试用合同：
一、经营方式：
1、甲方提供厨房、全套厨房设备，负责水电气及厨师食宿；
2、乙方负责厨房设施的维护，若财产发生人为损坏，乙方需照价赔偿；
3、乙方自行加工菜肴，每月需开发新菜品2-3款；
4、协议期内必须添置或更换厨房设备，由乙方提出，经甲方同意后由甲方负责；
5、厨房所有日常事务、卫生等，工作安排由乙方负责。
二、双方权利及义务
1、甲方权利义务：
1)甲方具有监督权，监督乙方工作；
2)甲方对进菜、配菜、服务水平及卫生状况进行监督，有权要求乙方及时整改；
3)甲方有权辞退乙方工作能力，人品恶劣的相关工作人员，并允许乙方重新补充人员。
2、乙方的权利义务
1)乙方应严格履行《中华人民共和国食品卫生监督法》；
2)乙方负责厨房、原料合理保管、菜肴的搭配与制作等；
3)乙方负责厨房的安全，必须严格遵守安全操作流程，保证安全生产，若因乙方厨房管理问题引起的安全问题由乙方负责，
4)乙方除非正常因素导致食物变质、腐烂。应照价赔偿；
5)乙方必须按时，保质保量供应客人用餐，做到新鲜可口、花样翻新；
6)做到厨房环境卫生，做清洁整理，消除蚊、蝇、鼠害；
8)冰柜定期清理、除霜、消除异味、生熟物品分开存放；
9)厨房员工应遵守甲方规章制度、厨房纪律。
三、试用期限：
1、准备期：
乙方从2022年月日，由乙方3名为主要厨师配合商量菜品，餐具以及厨房所有准备工作，工资按每人4200元/月计算。
2、试用期：
1)为3个月，即从年月日至年月日止。
2)每月承包价格元(共9人)，奖金根据甲方收入和乙方表现确定。
3)试用期满，若双方无修改或终止要求，则直接进入正式合同期，合同期满，双方无异议，自动续约。
4)厨房所有人员在2022年9月15日进场，开始调配菜品，试菜，试营业。
5)须压工资15天，每月16号发工资。
四、合同终止条例：
若甲方有意终止合作关系，须提前2-5天通知乙方；乙方有意终止合作关系，须提前30天通知甲方。
五、违约责任：
1、乙方提供不洁食物造成甲方食物中毒，由乙方负责赔偿；
2、乙方有意终止合作而没有提前通知对方，须赔偿一个月工资违约金；
3、甲方发现乙方不负责任的情况下，甲方有权警告乙方，1-2次后，自动终止合作；
六、其它：
1、合同一式两份，甲乙双方各执一份，双方签订后生效。未尽事宜，双方协商解决。
甲方：十里八村餐饮管理有限公司
甲方法定代表人：乙方代表：
日期：日期：
篇三：餐厅厨师长的日常工作流程日志
餐厅厨师长的日常工作流程日志
厨房日常工作流程8：30—9：00由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。
一个餐厅厨师长的日常工作流程日志
9：30例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
9：40各部门开始上班，部门主管各自安排工作。
11：30由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。
11：35各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。
13：30午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。
14：00由当日值班长检查，并做记录，午休。
16：30例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。
16：35各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。
17：30由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。
20：30由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。
20：35由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。
21：00由厨师长和总值班进行总检查，下班。
每星期举行一次大扫除。
每月举行一次消防培训。
每两个月举行一次技术比武。餐前工作准备法为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。
一个餐厅厨师长的日常工作流程日志
一、小组组成
一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。
二、检查项目
1、炉子工作准备情况，包括：红油、老油、由炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。
2、墩子工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的标准、质量，成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量，蔬菜架的清理等。
3、荷台工作准备情况，包括调料、酱料、小料、油料的准备情况是否按每天的出品最大用量来准备，每天的出品最大用量的餐具、盘头装饰和所有初加工是否齐备。
4、凉菜工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有凉菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的标准、质量等。
5、小吃工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有小吃的前
期制作，成品、半成品的加工标准、质量等。
6、笼锅工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。
7、保洁工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品、时蔬的初加工、整理、清洗，菜谱上和宴席的所有餐具的清洗和到位情况。
三、检查时间
1、每日上午11：30。
2、每日下午6：00。
四、检查方法
由组长或副组长带队，带领各检查小组组员对厨房每个档口、部门全面仔细进行检查并记录，对没有完成餐前工作准备的，必须对其部门负责人当面做出处罚并责令改进。
五、检查目的
只有相对稳定的出品，才有相对稳定的客源，只有加强整个厨师班子责任心，使整个厨房有备而战，实现再好的生意都忙而不乱，才能达到和突出酒店的风味菜品和品牌菜肴的稳定性。
绩效奖金考核细则
一、绩效奖金考核目的
1、考核部门及员工绩效目标的完成情况。
2、对上一考核期间的工作进行总结，为下一期间的绩效改进及个人发展提供指导和帮助。
3、为餐饮部在年度员工职位评定、岗位调整、资历评价等提供重要依据。
4、提高员工队伍技能和绩效素质，优化人员结构，保持餐饮部人力资源的活力和竞争力。
二、适用范围
本制度适用于餐饮部厨房各部门、个人的绩效考核管理工作。
三、绩效奖金划分构成：
绩效奖金具体金额见奖金构成。
另有下列情况人员不在考核范围内：
1、试用期内,尚未转正员工
2、连续出勤不满六个月或考核前休假停职六个月以上
3、兼职、特约人员
四、奖金分配方法（100%浮动奖金）例如：月奖总额__
1、浮动分值：__÷5100=7.84元=≈7.8元（总额/总分）；
2、个人实得奖金：7.8×120=941（浮动分值×实得分）；
一.厨师区域：
每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。
每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布并晾开
二、配菜区域：（切配人员）
每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。
每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其它用具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。
每日下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。
三、洗菜区域：（洗菜人员）
每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→布置当日洗菜任务。
洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有用具及菜框并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾开。
四、售卖区域：（服务员）
每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日任务。
打扫卫生：擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机。
整理内务：清洗工作服（每日必洗，洗清、晒干、收好。落实到人。建议买一台洗衣机专洗工作服用）→打扫休息室每餐结束：收拾菜盆、菜盘，送至洗碗区洗涤→擦洗售卖台面→清洗地面并拖干水渍→清洗拖把、抹布并晾好放在规定的地方。
五、餐厅区域：(餐厅卫生工)
每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌。
每日工作：擦拭餐桌、椅→擦拭电扇、空调、灭蝇灯→擦拭学生碗柜→擦拭门窗玻璃及风帘→清扫楼梯间及擦清楼梯护手→清洗卫生间→清洗洗碗池→扫除蜘蛛网→擦拭墙面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把并放在规定位置。
六、内部公共区域：（卫生工）
每日工作：打扫走廊，拖洗地面、擦拭墙壁→清洗卫生间→擦拭楼梯护拦→擦清门窗→扫除蜘蛛→清洗公共垃圾推车→清扫电梯→清扫停菜车场地.→打扫男女休息室、更衣室、洗浴间。
七、面点间区域：（白案）
每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日早餐任务。
每餐结束：余料处理→清理台面、擦洗售卖台→清洗案板及其它用具并按规定摆放整齐→清洁和面机、电热档、绞肉机、排风罩等其它设备（使用及清洗时注意安全）→擦拭门窗、清洗地面、水沟、墙壁→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗，擦拭窗口机。→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。
每日下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。整理内务：打扫休息室→扫除蜘蛛网。
八、米饭组区域：
每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→完成当日做饭任务。
每餐结束：清理台面、擦洗售卖台、打扫售卖间→打扫蒸饭操作间。
第三篇: 厨师转正工作总结简短
厨师试用期转正工作总结
试用期转正工作总结
时间一晃而过，转眼间到公司已经三个多月 了。这是我人生中弥足珍贵的一段经历，在这段 时间里领导及同事在工作上给予了我很大的帮 助，在生活上给予了我很大的关心，让我充分感 受到了公司’海纳百川"的胸襟。在肃然起敬的同 时，也为我有机会成为公司的一份子而自豪。 在这三个多月的时间里，在领导和同事们的悉心 关怀和指导下，通过自身的努力，各方面均取得 了一定的进步，现将我的工作情况作如下汇报
一、 非常注意的向周围的同事学习，在工作中 处处留意，多看，多思考，多学习，以较快的速 度熟悉着公司的情况，较好的融入到了我们的这 个团队中。
二、 遵守各项规章制度，认真工作，使自己素 养不断得到提高。爱岗敬业的职业道德素质是 每一项工作顺利开展并最终取得成功的保障。入 职三个月来，我能遵守公司的各项规章制度，兢 兢业业做好本职业工作，从未迟到早退，用满 腔热情积极、认真地完成好每一项任务，认真履 行岗位职责，平 时生活中团结同事、不断提升 自己的团队合作精神。
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